¿Cuáles son las dos categorías de gestión de catering?
¿Cuáles son los tipos de sistemas de gestión de catering?
En una industria de catering formal, ciertas reglas y regulaciones son indispensables, entonces, ¿qué tipo de gestión se necesita para una industria de catering? el sistema? El editor resume los siguientes aspectos.
Primero, el sistema de trabajo diario del restaurante
1. Observe las disciplinas laborales, vaya y regrese del trabajo a tiempo y nunca llegue tarde ni salga temprano.
2. Vestir según la normativa y mantener una buena imagen.
3. No reír ni bromear en el trabajo, no charlar, hacer trabajos privados, comer bocadillos, mirar televisión o hablar por teléfono móvil.
4. No se permiten disputas con los clientes.
5. Realizar las "Tres Luminidades" (movimientos ligeros, hablar ligero, caminar ligero) y las "Cuatro Diligencias" (diligencia en ojos, boca, manos y piernas) en el trabajo.
6. Comer según la normativa laboral, no estando permitido comer ni llevar a la venta los productos terminados.
7. Al tomar licencia personal o licencia oficial, deberá solicitar la licencia con anticipación y seguir el "Sistema de Solicitud de Asistencia y Licencia" en el área de servicio.
8. Cuidar bien las instalaciones y equipos, e indemnizar los daños causados por el hombre según el precio.
9. Implementar el sistema de reuniones y evaluar el trabajo.
En segundo lugar, sistema de gestión de la higiene de la vajilla
1. La vajilla debe almacenarse en un gabinete de limpieza después de la desinfección.
2. Los empleados no pueden utilizar diversos artículos de mesa en el restaurante sin permiso.
3. No se permite almacenar vajillas ni artículos personales en el gabinete de limpieza.
4. La vajilla debe estar limpia e higiénica, libre de huellas dactilares, marcas de agua, manchas vegetales y polvo.
5. Compruebe la integridad de la vajilla con frecuencia y reemplace la vajilla dañada de manera oportuna.
En tercer lugar, sistema de gestión de higiene personal del restaurante
1. El personal de servicio debe tener un certificado sanitario y poseer un certificado para trabajar.
2. Vestirse según normativa. La ropa de trabajo debe estar limpia y libre de manchas.
3. No se permite el uso de joyas y accesorios diversos mientras se trabaja.
4. Lávese las manos según sea necesario antes de trabajar y manténgalas limpias en todo momento.
5. No está permitido estornudar o hurgarse la nariz en el área de comida o frente a los invitados.
6. No comer alimentos malolientes ni beber bebidas alcohólicas antes de ir a trabajar.
Cuarto, sistema de mantenimiento de instalaciones y equipos del restaurante
1. Las instalaciones y el equipo del restaurante deben mantenerse regularmente de acuerdo con las regulaciones.
2. Se debe agregar agua a la mesa calefactora a tiempo en cada turno para evitar quemaduras en seco.
3. Limpiar periódicamente el filtro del aire acondicionado.
4. Para ajustar la temperatura de la mesa calentadora, gire el interruptor suavemente para evitar usar demasiada fuerza, lo que podría causar daños.
5. Al cambiar el agua de la mesa calentadora, primero apague la alimentación, luego drene el agua y luego retire la suciedad.
6. Informar oportunamente cualquier anomalía en las instalaciones y equipos al supervisor del restaurante.
Quinto, sistema de trabajo diario de la cocina
1. Revisar el estado de herramientas y utensilios, y reportar oportunamente cualquier anormalidad.
2. Estandarizar las operaciones según los requisitos del puesto para garantizar la calidad.
3. Proteger los bienes públicos y no comer ni sacar alimentos y materias primas de la cocina.
4. Mantenga bien los artículos en la cocina durante el turno y prohíba estrictamente la entrada a la cocina de personas ajenas.
5. Implementar diversos sistemas de precauciones de seguridad para garantizar la seguridad de las instalaciones, equipos y materias primas alimentarias de la cocina.
6. Observar la disciplina laboral y pedir permiso con un día de antelación si es necesario.
7. Implementar el sistema de reuniones y evaluar el trabajo.