¡Ese personal está ahí en la cocina del restaurante! ¿Qué hacen los empleados?

Para determinar el número de empleados de cocina se suele utilizar un método proporcional. Es decir, se determina en función del número de comidas y de la proporción de distintos tipos de empleados en la cocina. Un hotel de alta gama generalmente tiene de 13 a 15 asientos y 1 personal de cocina y producción; un departamento de catering especial más pequeño o de mayor nivel tiene de 7 a 8 asientos y 1 personal de producción. La proporción general de personal de cocina cantonesa es: 1 quemador por 7 empleados de producción. Por ejemplo, 2 bomberos, 2 cocineros, 2 cargadores, 1 víveres, 2 tablas de cortar, 1 mesa freática, caja grande (pastelería), 1 lavavajillas, 1 recogiendo verduras para cocinar, 2 escaleras (correr víveres), 2 turnos. Si el número de quemadores supera los 6, se puede configurar un quemador de tiempo completo. Para otras cocinas, la proporción de trabajadores de cocina y estufas con respecto a otras posiciones (incluidos procesamiento, corte, carga, etc.) es de 1:4, mientras que la proporción de trabajadores de dim sum y platos fríos es de 1:1. Determine la cantidad de personal de producción de la cocina. También puede configurar varios tipos de trabajos en la cocina de acuerdo con el tamaño de la cocina, describir todas las tareas de cocina de los diferentes puestos y luego determinar la mano de obra necesaria para completar cada tipo de trabajo. sus correspondientes tareas. Resumir el número de personal de cocina.

Asignación de personal 2. Elección del Chef El chef es el principal gestor de la producción culinaria y quien toma las decisiones de la política de cocina. Por tanto, la selección de chefs está directamente relacionada con el éxito o fracaso de la producción, operación y gestión de la cocina. Afecta directamente la calidad de la producción de cocinas y la eficiencia de la producción de cocinas. Al elegir un chef, primero debe aclarar los requisitos de calidad del chef y luego elegir a la persona adecuada para desempeñar plenamente sus funciones. 1. Cualidades básicas de un chef ① Debe tener buena calidad ideológica, estricta autodisciplina, fuerte espíritu emprendedor, lealtad a la empresa y amor por su trabajo. (2) Tener buenas cualidades físicas y mentales, luchar por la excelencia en los negocios, ser bueno en la comunicación interpersonal, tener principios de trabajo sólidos y ser capaz de resolver problemas prácticos de manera flexible. (3) Tener espíritu pionero e innovador, sentido de competencia y de adjudicación de ofertas, afán de aprender y coraje y capacidad para innovar platos y liderar tendencias. 2. Conocimientos profesionales que deben poseer los chefs ① Conocimiento de cocinas y platos. Familiarizado con las características de sabor de diferentes cocinas; familiarizado con el desempeño, los requisitos de calidad y los métodos de procesamiento de materias primas y condimentos especiales. ②Conocimiento de técnicas de cocina. Familiarizado con el funcionamiento de los equipos de cocina modernos; familiarizado con las técnicas de cocina, las operaciones clave y las características de calidad de los productos terminados, valiente para abrirse paso y capaz de desarrollar nuevos platos que sean populares entre los invitados; ③ Comprender la combinación de nutrición alimentaria y dominar el conocimiento sobre la prevención de intoxicaciones alimentarias y la higiene de los alimentos. ④ Comprender el arte de combinar colores y modelar alimentos, y dominar algunos conocimientos estéticos prácticos. ⑤ Tener una base de conocimientos sobre la cultura bidimensional, comprender las costumbres y hábitos, las creencias religiosas, la etiqueta nacional y las preferencias dietéticas de los huéspedes en diferentes regiones, y tener ciertas habilidades de expresión organizativa oral y escrita. ⑥ Familiarizado con los métodos de control y contabilidad de costos, y tener la capacidad de ver y analizar estados financieros relevantes. 3. Capacidad de gestión del chef ① Habilidades de planificación y organización. Bueno para formular planes de trabajo de cocina y utilizar el sistema de organización de la producción para movilizar la sabiduría y la fuerza colectivas para lograr diversos objetivos laborales. ② Capacidad de motivación. Tener carisma y ser capaz de diferenciar entre diferentes niveles y tipos de empleados para motivar y formar espíritu de equipo de manera efectiva. ③Capacidad para descubrir y resolver problemas. Es bueno para descubrir y comprender las principales contradicciones en contradicciones complejas y tiene la capacidad de afrontar las emergencias con decisión y calma. ④Habilidades de coordinación y comunicación. Bueno para utilizar canales de transmisión de información y coordinar activamente con la adquisición y suministro de materias primas, ventas de productos y otros departamentos. ⑤Capacidad de entrenamiento. Es bueno para descubrir eslabones débiles en el trabajo, organizar capacitaciones y mejorar la calidad general del personal de cocina.