Características de los servicios de catering en salas de elaboración de pastelería de hoteles
1. Abra la puerta, limpie los ingredientes restantes del día anterior y limpie el refrigerador, los estantes, las juntas del refrigerador y las rejillas de ventilación.
2. Los recipientes colocados en el refrigerador deben limpiarse con un paño, los alimentos deben sellarse con una envoltura de plástico y no debe haber sopa, agua u otros residuos en el fondo.
3. Frote la apariencia del refrigerador con detergente y límpielo con un paño seco después de que no haya manchas de aceite.
4. Realizar un buen trabajo de desinfección.
5. Estándares: La apariencia es brillante y libre de manchas de aceite, el interior está limpio y libre de manchas de aceite y moho, la comida está cuidadosamente empaquetada, no se apila y no tiene olor.
●Horno
1. Limpiar el horno, lavarlo con detergente y secar con un paño seco.
2. Después de que el horno se enfríe, límpielo.
3. Estándar: Sin residuos en el interior, apariencia brillante y sensación de brillo.
●Caja de envío
1. Limpia el interior de la caja para el cabello y el estante todos los días, y pule la apariencia hasta que esté brillante.
2. El agua de la caja del cabello debe reponerse cada vez que se agote.
3. Estándar: limpio y brillante.
●Caldera de vapor
1. Lavar con agua tibia antes de usar.
2. Enjuagar con agua después de su uso.
3. Estándar: sin granos de arroz, manchas ni brillos.
●Encimeras de azulejos
1. Limpiar con un paño húmedo antes de usar y desinfectar con desinfectante 3/10000.
2. Limpie los restos después de su uso, lave con jabón para platos para eliminar las manchas de aceite, frote con agua, mantenga el entorno y el fondo brillantes e impecables en todo momento;
3. Estándar: El entorno y el fondo están limpios y brillantes.
●Piscina
1. Recoja los escombros de la piscina y use jabón para platos para quitar la grasa.
2. Utilice jabón para platos para fregar la encimera y luego limpie el interior del gabinete, la puerta del gabinete, la parte inferior del gabinete y las esquinas del gabinete para asegurarse de que no haya aceite ni polvo.
3. Estándar: sin residuos, sin obstrucciones, limpio.
●Mesa de acero inoxidable
1. Limpie la encimera, el fondo y las patas de la encimera con jabón para platos todos los días, limpie las manchas de aceite y séquelas con agua limpia.
2. Estándar: limpio, brillante, sin aceite ni polvo.
●Tabla de cortar
1. Limpie la tabla de cortar con un paño húmedo antes de trabajar para eliminar los restos de la tabla de cortar y facilitar su uso.
2. Las materias primas utilizadas deben empaquetarse cuidadosamente y los artículos restantes deben limpiarse a tiempo.
3. Una vez finalizado el trabajo, limpie el chasis con un paño húmedo humedecido en agua. 2
4. Estándar: limpio, sin residuos, sin marcas en la superficie.
●Herramientas
1. Todos los alfileres y utensilios para masa deben lavarse con agua tibia.
2. Estándar: Limpio y ordenado, sin manchas ni residuos.
●Carcasa de acero inoxidable
1. Antes de trabajar, limpie la superficie con agua limpia y no coloque residuos en la superficie inferior.
2. Estándar: limpio, ordenado y libre de escombros.
●Caidian
1. La superficie del muelle de buena calidad debe estar limpia. Antes y después de su uso, frote con detergente hasta que no quede mancha de aceite y luego enjuague con agua limpia.
2. Desinfecte con eugenol 3/10000; colóquelo verticalmente en un lugar ventilado después de su uso.
3. Estándar: sin aceite, limpio y sin moho.
●Olla de condimento
1. El frasco de condimento se limpia una vez al día, se seca y se llena con condimentos.
2. Mantenga el tanque de agua limpio en todo momento y guarde la tapa cuando no esté en uso para evitar que caigan residuos en él.
3. Norma: Clasificación de condimentos, no deterioro, limpieza y orden.
●Horno para freír
1. Antes de utilizarlo, frote el cárter de aceite con detergente hasta que no quede aceite.
2. Vierta el aceite residual en el bidón de aceite después de su uso. El mijo aceite requiere limpieza con jabón para platos todos los días para mantenerlo libre de residuos.
3. Las cucharas de mano y los coladores deben lavarse y colocarse cuidadosamente.
4. Después de usar la freidora, séquela con agua tibia.
5. Estándar: limpio, ordenado, libre de escombros y cuidadosamente empaquetado.
●Batidora de harina, prensa de masa
1. Limpie la superficie del equipo con agua limpia antes de usarlo y cepille el cilindro de masa.
2. Durante el uso, se debe tener cuidado para evitar esparcir polvo y restos por todas partes.
3. Limpia el dispositivo con un paño húmedo después de su uso.
4. Estándar: limpio, sin harina, sin polvo contaminado.
●Picadora de carne
1. Retire el cabezal de la máquina y la cuchilla después de su uso.
2. Enjuagar con detergente y agua.
3. Enjuague con agua limpia.
4. Estándar: no hay residuos ni residuos dentro de la máquina, la apariencia es limpia y no hay aceite, manchas de sangre ni otra suciedad.
●Conexión a tierra
1. Use un trapeador húmedo para verter agua con detergente y limpie desde un extremo de la cocina hasta el otro de adentro hacia afuera.
2. Lavar con agua limpia y frotar dos veces.
3. Estándar: El piso es brillante, libre de aceite y escombros, no resbaladizo y no acumula agua. Durante el funcionamiento, trate de mantener el suelo limpio y libre de agua.
●Paredes
1. Sumerja un paño húmedo en agua con detergente, frote la pared de arriba a abajo y limpie las juntas de las baldosas con cuidado.
2. Utilice un paño húmedo humedecido en agua para limpiarlo 2-3 veces y luego secarlo.
3. Estándar: liso, sin marcas de agua, sedimentos y antiadherente.
●Estantes
1. Limpie los estantes antes de usarlos, limpie las manchas de aceite de arriba a abajo con jabón para platos y luego límpielos con agua limpia.
2. Limpiar los contenedores de los estantes y devolverlos a sus lugares originales, mientras limpia los estantes.
3. Estándar: limpio, libre de suciedad y brillante.
●Puertas y cristales
Normas: sin manchas de aceite, sin marcas de agua, liso y limpio.
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