Hay algo en Chongqing que está cubierto de pelo blanco, pero a todo el mundo le encanta. ¿Adivina qué es esto?

El tofu es cuajada de soja, que se fermenta con vinagre de arroz y es similar a la salsa de pepinillos; el tofu peludo es tofu de amaranto fermentado en escabeche, que se puede convertir directamente en vegetales.

En Chongqing, especialmente en las zonas rurales, ¡normalmente lo hacen los suegros! Y cada uno tiene un sabor diferente, por lo que está delicioso.

Cómo hacer tofu peludo;

1. Prepara una olla con un colador y corta en trozos el tofu comprado.

2. Revuelva bien los champiñones con tofu, la proporción de bacterias y agua es de aproximadamente 1:15.

3. Filtrar el portador en la solución bacteriana.

4. Pon los cubitos de tofu en el líquido bacteriano filtrado.

5. Cerrar la tapa y colocar a temperatura ambiente de 15-25 grados. Se puede completar en tres días.

No tienes que adivinar qué cubre el pelo blanco. Sabrás lo que es de un vistazo. En Wuhan, se llama pastel de heces. Hoy fui al mercado de verduras y compré dos yuanes a propósito. Compra solo aquellos con cabello gris más largo y grueso.

Hace más de 20 años que no como esto. Vi estas preguntas y respuestas esta mañana, así que fui a comprarlo por dos yuanes. También quería recordar su sabor cuando era niño. Era mi cosa favorita cuando era niño.

Cortar la okara en tiras pequeñas y sofreír los puerros juntos. Es realmente delicioso y el sabor es el de la carne de res, muy delicioso. Anoté todos los procesos que hice al mediodía.

Cortar los posos de haba en trozos y echarlos en la olla sin añadir aceite. Remueve lentamente a fuego lento hasta que salga toda el agua y los posos de frijol se pongan amarillos. Como en la imagen de arriba. Hasta que se ponga amarillo y se haga más pequeño.

Freír los posos de las judías y añadir al plato. Agrega aceite, ajo y pimiento rojo a la olla. Corta un poco de jengibre. Revuelva hasta que esté fragante.

Pon los puerros y los restos de judías en el sazonador y sofríelos, y añade los condimentos a tu gusto. Estos restos de frijol son muy aceitosos, así que agregue más agua... hasta que el agua sea absorbida por los restos de frijol. Los platos también están listos.

Sabe bien, no peor que la carne de res. Cociné un plato grande para el almuerzo y me comí la mitad. El regusto de mi infancia es maravilloso, ahora me he convertido en un anciano. La vida ha mejorado, no importa lo deliciosa que sea la comida, no comas demasiado.

Todo el mundo sabe que si algo se enmohece es que se ha estropeado y suelen optar por tirarlo.

Pero en Chongqing, hay algo que se vuelve muy popular entre la gente después de que se cubre de moho.

Parece que cuanto más largos son los moldes, más populares son.

Se dice que este tipo de cosas son las favoritas de la gente de Chongqing. Todos los hogares no pueden prescindir de ellas, incluso si hacen cola.

¿Qué diablos es esto?

¡Sigue al autor para ver más comentarios sobre eventos interesantes!

La deliciosa comida cubierta de moho resultó ser tofu.

A la gente de Chongqing le gusta comer comida picante, por lo que el tofu fermentado debe tener naturalmente un sabor picante.

En Weinan, Yubei y otros lugares de Chongqing, el tofu fermentado se elabora y se vende fresco, lo cual es muy novedoso.

El dueño del puesto de tofu prepara una gran cantidad de tofu mohoso cubierto de moho todos los días y elabora el tradicional tofu picante en el lugar.

Durante el procesamiento, coloque el tofu mohoso en un recipiente, agregue más de diez tipos de condimentos, mezcle bien y ciérrelo con una bolsa de plástico.

Después de que el cliente lo compre, manténgalo a temperatura ambiente durante 7 días. Después de abrirlo, agregue un poco de aceite de sésamo y luego ciérrelo durante 3 días antes de comer.

La cuajada de tofu es picante y refrescante, adecuada para todas las edades y es una de las favoritas entre la gente de Chongqing.

Esta es la primera vez que veo este método de elaboración y venta de tofu. Normalmente me gusta comer tofu y hay botellas en el supermercado.

Creo que procesar el tofu de esta manera es realmente cómodo e higiénico.

Porque fui testigo de todo, desde la selección del tofu mohoso hasta la mezcla de condimentos, así que no hay necesidad de preocuparse por ensuciarse.

Chongqing es realmente un mundo de amantes de la gastronomía, y hay muchas delicias mágicas con recetas inteligentes.

¡Jaja, se me hace la boca agua!

¡Sigue al autor para ver más comentarios sobre eventos interesantes!

¡Hola! Soy un oso grande. . .

No penséis que el tofu tiene moho, porque es "tofu peludo", que parece una pequeña bola de pelo y es muy lindo.

También tiene otro nombre llamado tofu, y siempre ha sido China en la punta de la lengua. ¡Se puede decir que es famoso!

Vi un artículo justo antes, es súper sencillo:

Ingredientes: un trozo de tofu, 5 gramos de Mucor, 50 gramos de agua purificada, utilizada para desinfección de licores de alta concentración. .

Paso uno: El tofu debe mantenerse limpio, incluidos todos los utensilios de cocina. Lo mejor es desinfectarlo y secarlo con vino blanco de alta concentración, y luego cortar el tofu en trozos pequeños con un cuchillo esterilizado.

2. Coloca el tofu sobre la tabla de cortar a distancia.

3. Presiónala con otra tabla de cortar esterilizada.

4. Presiona un objeto pesado encima y déjalo durante 4-12 horas. Con ponerlo en un lugar seco durante 4 horas es suficiente. Si se encuentra en una zona húmeda, el tiempo debe ampliarse adecuadamente. (Tenga en cuenta que este paso no se puede omitir, porque el tofu quedará peludo si tiene demasiada agua).

5. El tofu que se ha remojado en agua todavía está un poco húmedo y no hay nada. exceso de agua en el fondo, eso es todo.

6. Realizar envases sellados Podemos utilizar vaporeras, cajas selladas, etc. Como recipiente para el tofu peludo, use palillos para rellenarlo y dígale al tofu que se coloque a intervalos.

7. Mucor lo compró con cierto tesoro. Tomar 5 gy ponerlos en un recipiente esterilizado.

8. Añadir 50 gramos de agua, fundir Mucor y filtrar el sedimento. Asegúrate de filtrarlo bien, ya que la suciedad afectará el efecto del tofu.

9. Pon la solución filtrada en una botella con atomizador esterilizada y rocíala uniformemente sobre el tofu. Sumerge un poco en cada trozo de tofu. Asegúrate de no rociar todo el tofu. Como se mencionó anteriormente, demasiada agua puede afectar tu cabello.

10. La superficie del tofu rociado con Mucor no queda mojada.

11. Tapa la olla para mantenerla sellada. Agrega un poco de agua purificada al cocinar al vapor para mantener la olla húmeda durante el proceso de cocción al vapor. La temperatura se controla entre 16 y 25 grados. Cuanto mayor es la temperatura, más rápido crece el cabello y cuanto mayor es la temperatura, más rápido crecen las bacterias. La temperatura general es de 24 grados y el cabello necesita 48 horas antes de poder comerse.

12. Si permaneces de pie unas 12 horas por noche, se pueden ver pelos muy finos. En este momento, el tofu olerá ligeramente fermentado, lo cual es normal.

13. Después de 18 horas, poco a poco se irá cubriendo con una capa entera de pequeños pelos blancos, y poco a poco se irá emitiendo el olor a tofu fermentado.

14 Es normal ver que la parte amarilla del tofu se vuelve negra alrededor de las 24 horas. A veces es más oscuro que el mío, lo cual es normal. No lo tires sólo porque esté roto.

A partir de las 15,36 horas, las zonas oscuras son más evidentes. De hecho, la superficie del tofu es piel de tigre y el sabor del tofu fermentado es más obvio.

16. Se convertirá en una bolita de piel de zorro después de 48 horas ~ ~

17. Pon el tofu peludo directamente en el recipiente de aceite sin quitarle el pelo.

Nosotros, la gente de Chongqing, tenemos gustos fuertes, por lo que podemos agregar comida picante. .

Internautas, intentémoslo juntos. Deliciosa tofu,

Soy un oso grande, pero haz cosas buenas y no preguntes por el futuro. Después de innumerables procesos, al tofu finalmente le crecieron largos pelos blancos; cuando se sirvió, se veía completamente diferente y tenía un sabor único. Eso es tofu. También es un recuerdo ahora. ...

Cuando era niño, vi cómo se elaboraba tofu fermentado; recuerdo a un familiar de mi familia que ponía el tofu trozo a trozo sobre la hierba de maíz lavada y seca. No sé cuánto tiempo le tomará al tofu dejar crecer el cabello. En este momento, preparará muchas hojas verdes, fideos con chile, vino blanco y otros ingredientes, envolverá el tofu peludo con vino blanco y condimentos, y luego lo envolverá con hojas verdes. Cuando lo volví a ver, mi hermana y yo nos apresuramos a comer las hojas verdes de la verdura, que estaban particularmente deliciosas. Elaborada con cerebro de tofu, la papilla es mejor que los encurtidos en casa. En cuanto a su sabor, es muy singular, salado y tiene un sabor indescriptible, pero está delicioso. Cuando era niño, nunca vi que se hiciera tofu fermentado y casi nunca lo comí. Tal vez siento que las latas de tofu fermentado en el supermercado hace tiempo que perdieron el sabor de mi infancia.

Más tarde comencé a viajar. Además del tofu hecho por mí, me enamoré del tofu peludo de Anhui. Cuando vi tofu peludo por primera vez, siempre sentí que me resultaba familiar. El sabor era similar, pero no era lo mismo. Después de todos estos años, todavía quiero comer tofu fermentado, pero nadie a mi alrededor sabe cómo prepararlo. Hoy en día, en Chongqing hay cada vez más delicias, como el tofu y el tempeh. ¿Cuántas personas pueden hacerlo? No fue hasta esta pregunta que me di cuenta de que el sabor de la infancia había desaparecido gradualmente y ya no se podía tocar. Si sabes cómo hacer tofu, compártelo. .......

Respuesta: Cerebro de tofu.

Hola, los pelos blancos de todo mi cuerpo son tofu fermentado. Es mucho dinero comprar dos kilogramos cada año cuando se acerca el Año Nuevo chino. Olvidé que el tofu peludo es un buen ingrediente para hacer tofu. Ella te dará todos los condimentos, pimienta, sal y mezclará bien. Pon el edamame en una botella abierta y cierra la tapa cuando esté llena. Esta botella puede contener medio kilo de tofu peludo y, después de marinarse durante un mes, se convierte en tofu fermentado, que también se puede comer. Algunas personas compran tofu peludo y muchos de ellos cuestan 100 yuanes.

Dijo que lo tomaría durante un año y que lo tomaría con calma. Este tipo de tofu peludo se vende muy rápido y, a veces, no puedes comprarlo aunque tengas dinero. ¿Dónde se ha ido toda la gente que hacía tofu peludo? No lo sé, hace una semana que no lo veo. Tan pronto como pasa el otoño, llega el invierno y a todos les encanta comerlo.

La temporada de hacer tofu ya está aquí. Eso es todo por hoy. Nos vemos la próxima vez. Gracias por mirar.

Es una coincidencia que acabo de comer la comida "Todo el mundo tiene el pelo blanco, a todo el mundo le encanta" que mencionaste, pero fue en el área escénica de Xidi en Anhui, no en Chongqing. Hablando de eso, creo que los estudiantes que han visto "A Bite of China" deberían saber que esto es tofu peludo.

En marzo de este año, fui a Jiangnan con el poema "Los fuegos artificiales caen en Yangzhou en marzo". Anhelo el calor primaveral del sur. Como resultado, durante mi viaje de cinco días a Anhui, llovió durante cuatro días consecutivos. El único día que no llovió fue un día nublado y yo estaba temblando de frío. No pude soportarlo más, así que compré una funda para calcetines en el hotel de abajo para sobrevivir.

Me encontré con tofu peludo en el área escénica de la antigua aldea Xidi de la montaña Huangshan. Se dice que los turistas en Xidi Ancient Village siempre van a Wuyangwuyang en los días de lluvia. Los callejones de Xidi Village son sinuosos y pueden perderse accidentalmente. Por suerte finalmente salieron después de un grupo de gira. A la salida del lugar escénico, cuando mi mejor amigo y yo estábamos temblando de frío, vimos un cartel que decía "Tofu chino Fang Mao Xinyu en la punta de la lengua". El puesto también estaba cubierto de fotografías de Fang Xinyu. y el programa Lengua. Pensé en probar algo nuevo después de un viaje, así que compré una caja y la compartí con mis mejores amigos.

Al ver "La punta de la lengua", puedes pensar que el tofu peludo tiene un fuerte olor a fermentación, pero en realidad no tiene sabor. La pequeña pelusa esponjosa se ve linda y liviana. Después de freírlo a altas temperaturas en la plancha de hierro, el pelo blanco de la superficie desapareció, dejando solo los cubitos dorados de tofu. Comer tofu solo es un poco como freír tofu en casa, con la piel ligeramente quemada, tofu suave y tierno por dentro y algunos frijoles fragantes. Pero con la salsa que le echa el jefe, tendrá un sabor más fuerte, extraño y picante. Sudarás directamente en tu frente al comer. La gente de Anhui come tanta comida picante que es realmente descortés.

Habiendo dicho todo esto, en realidad quiero decir que el sabor del tofu peludo en el área escénica de la antigua aldea de Xidi es inesperado. Los amigos que tengan la oportunidad de ir tal vez quieran intentarlo. Los amigos que no pueden comer comida picante deben recordarle al jefe que ponga la salsa por separado.

Las fotos fueron tomadas por mí.

Este tipo de cosas se llaman tofu mohoso en Sichuan y Chongqing, y es una comida imprescindible para todos los hogares en Sichuan y Chongqing. Sin embargo, no es exclusivo de Sichuan y Chongqing, sino que existe ampliamente en el sur de China. El lugar de origen no es Sichuan, sino Anhui. Por lo tanto, este plato muy apreciado por la gente de Sichuan y Chongqing es en realidad cocina de Anhui, no cocina de Sichuan. Es solo que los habitantes de Sichuan y Chongqing añaden un sabor picante a los ingredientes, por lo que el sabor es diferente al del tofu mohoso de otros lugares.

El tofu mohoso es realmente muy sencillo de hacer, pero lleva mucho tiempo. Se divide en dos procedimientos principales: producción de moldes y curado.

Molde crudo

1. Cortar el tofu en dados del tamaño de un mahjong, escaldarlos en agua hirviendo y secarlos al vapor.

2. Extiende la paja lavada y seca sobre un colador grande (no hay paja en la ciudad, puedes usar una gasa).

3. Extiende el tofu seco de forma plana sobre la pajita, asegurándote de que la distancia entre el tofu seco sea al menos tan ancha como la cabeza del palillo.

4. Colocar el tofu para untar en un lugar oscuro y seco. En las zonas rurales se puede colocar en armarios de granos, y en las zonas urbanas se puede colocar en cajas de cartón grandes. Cierre con cuidado la tapa y guárdelo protegido de la luz.

El moho tardará aproximadamente una semana en crecer y podrá comenzar el siguiente decapado.

Kimchi

1. Elabora el condimento a tu gusto. El chile en polvo y la pimienta de Sichuan en polvo son esenciales en Sichuan y Chongqing. Además, también se puede agregar sal para encurtir y otros condimentos como glutamato monosódico según las condiciones de lavado.

2. Envuelva el tofu mohoso y su superficie con condimentos y colóquelos cuidadosamente en un frasco con borde (el frasco que se usa para los encurtidos de Sichuan y Chongqing) o en un frasco sellado.

Espera otros tres días y podrás comer tu propio tofu mohoso. El sabor será óptimo después de marinarlo durante medio mes.