¿Está cansado el camarero?
Tener conocimientos básicos de un idioma extranjero y poder mantener conversaciones sencillas.
Estar familiarizado con el lugar de origen, materia prima, medio, concentración de sabor, etc. de los principales vinos y conocer la vida útil y los precios de nuestras bebidas.
Comprender las ilustraciones y el proceso de preparación de cócteles (preparación de materia prima, batido, producto terminado) dominar las técnicas de elaboración de condimentos (huevos, azúcar, sal, pimienta, etc.); ) y decoraciones (orquídeas, hojas de menta, cerezas, aceitunas, naranjas, etc.).
Se puede preparar una cierta cantidad de cócteles y cócteles según las necesidades de los turistas. Los cócteles tienen una fuerza uniforme y un sabor moderado. Y color puro. La postura del barman es hermosa.
Comprender las costumbres y la etiqueta de los principales países de origen, y ser capaz de equipar diferentes utensilios para beber según los hábitos de vida y creencias religiosas de los distintos grupos étnicos. Capacidad para diseñar y organizar pequeños cócteles.
Dominar los métodos de funcionamiento, finalidad, uso y mantenimiento de los principales equipos, utensilios y utensilios de la barra, comprender el sentido común de la higiene y ser capaz de desinfectar utensilios y utensilios con alcohol.
Estar familiarizado con las normas y reglamentos de la unidad y ser competente en liquidación.
Puede dar clases particulares a los aprendices.
2. Bartender intermedio
Básicamente dominar un idioma extranjero y ser capaz de mantener una conversación.
Comprender el proceso de producción de vinos mundialmente famosos y las características de varios vinos (vino, vino destilado, vino preparado, cerveza), comprender el origen del vino y los principios básicos de elaboración de la cerveza, y familiarizarse con el conocimiento y el conocimiento del almacenamiento y conservación de vinos de fama mundial.
Estar familiarizado con las técnicas de coctelería (como la británica y la americana) y sus respectivas características técnicas, comprender los hábitos alimentarios y aficiones enológicas de los principales países emisores, y ser capaz de elaborar cócteles según las necesidades de los turistas. .
Capaz de preparar hábilmente más de 150 tipos de cócteles (incluidas 50 recetas), con mezcla uniforme, sabor puro y color correcto, y puede calcular costos con precisión.
Capaz de diseñar y organizar cócteles de tamaño mediano y cócteles de estilo chino en general.
Entender la gestión de barra y tener capacidad para formar bartenders junior.
3. Bartender senior
Tiene una rica experiencia práctica y puede conversar con fluidez en uno o dos idiomas extranjeros.
Aprender más sobre conocimientos científicos (como nutrición e higiene de los alimentos, conocimiento del vino chino y extranjero, estética, conocimiento del turismo, etc.).
Dominar todas las técnicas de coctelería y ser innovador (como utilizar vinos nacionales famosos para preparar cócteles, etc.) Competente en diseñar y organizar cócteles al estilo chino en cócteles a gran escala.
Capacidad para organizar y gestionar barras.
Ser capaz de redactar materiales de formación técnica y formar bartenders de nivel intermedio.
La definición de bartender
1. La definición de bartender
Un bartender se refiere a un bartender que trabaja en un bar o restaurante según las recetas tradicionales o del cliente. Requisitos. Persona que prepara y vende bebidas.
2. Requisitos básicos de calidad profesional para bartenders
Los requisitos básicos de calidad para bartenders incluyen: cuerpo, apariencia, vestimenta, apariencia, comportamiento, etc.
1. Forma y apariencia del cuerpo
El cuerpo y la apariencia juegan un papel importante en el trabajo de servicio. En la comunicación interpersonal, una buena figura y apariencia puede hacer que las personas se sientan cómodas y tengan un sentimiento cordial y agradable psicológicamente.
2. Ropa y vestimenta
La ropa y la vestimenta de los bartenders reflejan el estilo y el espíritu únicos de los diferentes bares. La ropa refleja la apariencia de una persona y afecta la impresión inicial y final del huésped sobre todo el proceso de servicio. Vestirse es una tarea necesaria para que los bartenders se decoren y realcen su imagen antes de empezar a trabajar. Incluso si tienes una figura estándar y vistes lujosamente, si no prestas atención a tu apariencia, sentirás que tienes una mosca en el ungüento.
3. Herramientas
La apariencia es la apariencia de una persona, y prestar atención a la apariencia es una cualidad básica de un bartender. La apariencia del barman afecta directamente los sentimientos de los invitados hacia el bar. Una buena apariencia demuestra respeto por los invitados. La apariencia ordenada, higiénica y estandarizada del barman puede mejorar la atmósfera del servicio y hacer que los huéspedes se sientan cómodos. Si un camarero está desaliñado, dejará una mala impresión en los invitados.
4. Comportamiento
El comportamiento se refiere a las palabras, acciones y actitudes de las personas.
La postura correcta de una persona, su andar elegante, sus movimientos gráciles, sus expresiones ricas, su dulce sonrisa y su vestimenta, implican la elegancia y las costumbres de los modales. Para obtener buenos resultados y valoraciones en el servicio, su comportamiento debe ser digno y elegante, y cada movimiento del bartender debe cumplir con los requisitos de belleza. Por lo tanto, durante el proceso de servicio de bar, cualquier movimiento sonriente del personal del bar, especialmente de los bartenders, afectará directamente a los invitados, por lo que las normas de comportamiento del bartender son los requisitos básicos para el servicio de bar.
La etiqueta de un bartender debe reflejarse en:
(1) Los elementos básicos de la postura de pie son: el cuerpo está erguido, el centro de gravedad del cuerpo está colocado en la mitad de las piernas y el pecho en alto. Apriete la barriga.
(2) Idioma La voz del bartender, al igual que su apariencia, se muestra ante los invitados y encarna emociones como el entusiasmo y la preocupación. Sólo con ciertas habilidades de comunicación podemos brindar a los clientes servicios satisfactorios. El lenguaje debe ser:
1) Un lenguaje amigable y vívido da a las personas una impresión cordial y hace que los invitados sientan la amabilidad del bartender.
2) Una voz sincera muestra el cuidado y respeto del bartender por los invitados.
3) Sepa que el bartender debe tener una voz clara y una actitud amigable.
4) El sonido agradable es fácil de escuchar con claridad para todos los invitados.
5) La velocidad del habla y la entonación son adecuadas para expresar lo que se quiere decir cambiando el tono y la velocidad del habla, para que los invitados puedan entender fácilmente.
(3) Escuche atentamente lo que dicen los invitados y comprenda plenamente sus intenciones.
1) Concéntrese en captar las opiniones y los hechos del cliente, preste atención a lo que dice el cliente, manténgase concentrado y no se distraiga.
2) El contacto visual ayuda a centrarse en escuchar a los invitados y demuestra que están prestando atención a lo que dicen los demás.
(4) La expresión se refiere a la expresión de pensamientos y sentimientos internos a partir del rostro o la postura. En el servicio de bar, la expresión del bartender está directamente relacionada con la calidad del servicio. Los humanos tenemos dos tipos de expresiones:
1) Expresiones faciales Los bartenders deben hacer un buen uso de sus expresiones faciales, especialmente las sonrisas faciales, para ganarse la confianza y el placer de los invitados. Al mismo tiempo, preste atención a las expresiones faciales de los invitados, especialmente a los cambios sutiles entre las cejas, para poder atender mejor a los invitados.
2) Expresión de Actitud Los bartenders deben aprender a adivinar la psicología de cada comensal observando su actitud. El bartender debe tener en cuenta la psicología de los invitados al servir y no puede influir en los invitados con sus propias actitudes y expresiones.
(5) La expresión facial se refiere a las actividades internas reveladas por el rostro de una persona, es decir, el espíritu externo, el comportamiento, la mirada, el espíritu, la actitud y el estilo. A la hora de servir en la barra, el bartender debe estar lleno de emoción, enérgico, humilde y respetuoso, afable, sincero y entusiasta, y meticuloso.
(6) Fíjate en la expresión de los ojos. Los ojos son las ventanas del alma. Las actividades internas de las personas, los cambios emocionales sutiles y las ideologías indescriptibles se pueden ver a través de los ojos.
(7) Gestos Cualquier gesto puede expresar de forma independiente un determinado significado. Pero cabe señalar que en diferentes países y regiones, algunos de los mismos gestos tienen significados diferentes o incluso completamente opuestos.
(8) Marcha La marcha es un lenguaje sutil que puede reflejar el estado de ánimo de una persona. Un bartender que camina con energía y tiene paso fuerte dejará una buena impresión en los invitados.
IV. Requisitos de calidad profesional de los bartenders
La calidad profesional de los bartenders se refiere a su sensibilización en el servicio, conocimientos profesionales y habilidades profesionales.
1. Conciencia del servicio
(1) La primera impresión del servicio de bar centrado en el rol es la más importante, y el desempeño del bartender es la clave para impresionar a los clientes. Una encuesta entre los clientes más insatisfechos de los pubs reveló que la prioridad número uno era el mal servicio, seguido del abandono y la mala higiene. Por lo tanto, para satisfacer a los clientes, primero debemos corregir la actitud de servicio, y la clave para mejorar la actitud de servicio es fortalecer la conciencia del rol del bartender. El papel del bartender en el bar es un rol de servicio que satisface las necesidades materiales y espirituales de los clientes. Los bartenders deben atender a los huéspedes en función de sus sentimientos, estados de ánimo y necesidades.
El rol del bartender incluye dos vertientes.
El primero es implementar las reglas y regulaciones del bufete de abogados, desempeñar responsabilidades laborales y desempeñar el papel representativo del bufete de abogados. Cada movimiento, palabra y acción, apariencia, procedimientos de servicio y actitud de servicio del barman afectarán la reputación del bar. Cuando un bar ofrece productos de servicio, productos emocionales, productos de comportamiento y productos ambientales, estará restringido por las emociones y habilidades del barman. Si el espíritu de los empleados está en el mejor estado, producirán productos de servicio de alta calidad que satisfagan al máximo a los invitados. De lo contrario, se venderán productos de servicio de calidad inferior a los clientes, por lo que los bartenders no pueden incorporar emociones personales al servicio. En segundo lugar, los bartenders deben considerar los servicios que deben brindar desde la perspectiva de los clientes, es decir, cuidarse unos a otros y brindar los servicios cálidos, rápidos y elegantes que los clientes necesitan. El fortalecimiento de la función de servicio ha planteado requisitos más altos y estrictos para la perspectiva mental de los bartenders, la apariencia de la ropa, la actitud de servicio, los métodos de servicio, las habilidades de servicio, los artículos de servicio, etc. Establece estándares más altos para la calidad y los niveles de servicio de los bartenders.
(2) Conciencia del huésped Como bartender, necesitas tener una correcta conciencia del huésped, es decir, "el cliente soy yo". Debido a que el objeto del trabajo son las personas, es un trabajo de pueblo a pueblo. Sin una correcta comprensión del objeto de trabajo es imposible tener una correcta actitud laboral. Tampoco es probable que los métodos de trabajo y los resultados satisfagan a los clientes. Por lo tanto, los bartenders deben darse cuenta de que los clientes son la fuente financiera del bar. Con la llegada de los clientes, el bar sobrevive, los clientes vuelven, el bar tiene unos ingresos estables y el bartender también tiene su propia estabilidad laboral e ingresos económicos. Todo bartender debe tener claro que dependemos de los invitados, no de los invitados. "Los clientes son Dios" y sus necesidades son el punto de partida de nuestros servicios. Atender y servir continuamente a los clientes, y pensar siempre en los clientes en cualquier momento y en cualquier ocasión. Este es el punto de partida del trabajo de servicio. Atender y servir continuamente a los clientes y pensar en los clientes en cualquier momento y en cualquier lugar son la conciencia básica del trabajo de servicio. Para mejorar la conciencia del huésped del bartender, es necesario mejorar el sentido del honor y la responsabilidad del bartender. Para mejorar tu honor, primero debes aprender a respetar. Sólo respetando a los demás puedes ganarte el respeto de los demás. Piensa en lo que quieren los invitados, haz lo que quieren los invitados, pero también sigue adelante, piensa en lo que quieren los invitados antes de hacer lo que quieren los invitados.
(3) Conciencia de servicio La conciencia de servicio del bartender es una manifestación de un alto grado de conciencia de servicio y una manifestación de la idea de que "el huésped es Dios". La conciencia del servicio debe reflejarse en:
1) Anticipar y solucionar o solucionar los problemas que encuentren los huéspedes en el momento oportuno.
2) Cuando ocurra, resuélvalo según los procedimientos de servicio estandarizados.
3) En caso de circunstancias especiales, se proporcionarán servicios especiales y servicios extralargos para satisfacer las necesidades especiales de los huéspedes.
4) No debería pasar nada.
Para poder dar un servicio de calidad, el bar debe contar con bartenders que puedan dar un servicio de calidad. Los bartenders deben darse cuenta de la importancia del servicio y así mejorar su conciencia del servicio.
2. Conocimientos profesionales
Como bartender, debes tener ciertos conocimientos profesionales para poder atender a los invitados de forma más precisa y perfecta. En términos generales, los conocimientos profesionales que debe dominar un bartender incluyen:
(1) Conocimiento del vino. Domina los orígenes, características, técnicas de producción, productos famosos y métodos de citación de varios vinos. Y puede identificar la calidad y añada del vino.
(2) Conocimientos sobre almacenamiento y custodia de materias primas: Comprender las características de las materias primas, así como conocimientos sobre la recogida, almacenamiento, uso y custodia de las materias primas en barra.
(3) Conocimiento de equipos y utensilios: Dominar los requisitos de uso, procedimientos operativos y métodos de mantenimiento de los equipos de bar de uso común, así como el conocimiento del uso y almacenamiento de los utensilios.
(4) Conocimiento de los utensilios para vino, conocimiento de tipos, formas, requisitos de uso y almacenamiento de copas de vino.
(5) Conocimientos de nutrición e higiene Comprender la estructura nutricional de las bebidas, la combinación de bebidas y platos, y los requisitos higiénicos para las operaciones de bebidas.
(6) Comprender los conocimientos de seguridad y prevención de incendios, dominar los procedimientos operativos seguros, prestar atención al ámbito de uso y los elementos esenciales de los extintores de incendios y dominar los métodos seguros de autorrescate.
(7) Conocimiento de la carta de vinos: domine la estructura de la carta de vinos, las variedades y categorías de bebidas utilizadas, los métodos de elaboración y los estándares de servicio de las bebidas de la carta de vinos.
(8) Conocimiento de recetas de vino, dominar los estándares de dosificación, métodos de preparación, tazas y procedimientos de preparación de cada ingrediente en las recetas de vino.
(9) Dominar los principios y métodos de fijación del precio del vino.
(10) Conocimiento personalizado: Dominar las costumbres dietéticas, creencias religiosas y hábitos de vida de los principales países de origen.
(11) Conocimiento de inglés: Dominar los nombres y orígenes en inglés de las bebidas de bar, explicar las características de las bebidas en inglés y explicar el inglés y la terminología de bar comúnmente utilizada en los servicios de bar.
(12) Otros conocimientos
3. Habilidades profesionales
Las habilidades profesionales calificadas de los bartenders no solo pueden ahorrar tiempo, sino también aumentar la confianza y seguridad de invitados, es un anuncio silencioso. Habilidades operativas competentes son el requisito previo para un servicio rápido. La mejora de las competencias profesionales debe completarse mediante la formación profesional y la autoformación.
(1) Habilidades de operación de equipos y utensilios El uso correcto de equipos y utensilios y el dominio de los procedimientos operativos no solo pueden extender la vida útil de los equipos y utensilios, sino también garantizar la mejora de la eficiencia de uso.
(2) Habilidades de operación de limpieza de utensilios de vino Dominar los métodos de limpieza, limpieza y desinfección de utensilios de vino.
(3) Habilidades de producción y preparación de decoración. Domina la forma de corte, el grosor, la forma y otros métodos de decoración.
(4) Habilidades de bartending Domina los movimientos y posturas del bartending para asegurar la consistencia de la calidad y el sabor del vino.
(5) Habilidades comunicativas: Ser bueno en el uso de los canales de transmisión de información y comunicarse con precisión y rapidez. Al mismo tiempo, puede mejorar sus habilidades de expresión oral y escrita, ser bueno comunicándose con los huéspedes y manejar sus quejas con habilidad.
(6) Capacidad de cálculo, fuerte conciencia de gestión y conceptos matemáticos, especialmente el análisis y cálculo de precios, costos, ganancias brutas, ganancias y pérdidas, y respuesta rápida.
(7) La capacidad de resolver problemas debe ser buena para comprender las principales contradicciones en contradicciones complejas y tener la capacidad de manejar con calma las emergencias y las quejas de los clientes.
En definitiva, los bartenders sólo pueden dar confianza a las personas si tienen cualidades profesionales.