Ensayo de muestra sobre resumen práctico de la industria de la restauración.
Resumen de la práctica de catering:
1. Introducción
En plena vida universitaria, para permitirnos tener una mayor experiencia práctica en el servicio y adaptarnos a la situación laboral cada vez más grave Debido a la situación actual, la escuela organizó que nuestros estudiantes de 2011 realizaran prácticas, para que podamos dominar más conocimientos teóricos y algunas acciones prácticas. Entonces, me asignaron al departamento de catering de Shungeng Villa para comenzar una pasantía de seis meses. Durante mis prácticas, gané mucho. Por ejemplo, algunos principios de trato con los demás, habilidades de servicio y habilidades de comunicación no se pueden aprender en el aula. El fortalecimiento de la calidad psicológica es el resultado inevitable de la pasantía. Por lo tanto, esta pasantía me ha brindado una buena formación en conocimientos, habilidades y experiencia social, sentando una base sólida para la vida y el trabajo futuro.
2. Tiempo de prácticas y unidad de prácticas
1 Tiempo de prácticas
2013 17 de octubre-2013 11 de julio
2. unidad
__
_ _ Fundada en 1985, cubre un área de más de 200 acres. Ubicado al pie suroeste de la hermosa montaña Qianfo en Jinan, es un hotel de cuatro estrellas con estilo nacional, características locales, contexto histórico y atmósfera contemporánea. Es uno de los diez mejores paisajes de Quancheng.
3. Puesto y contenido de las prácticas
1. Prácticas: Departamento de Catering
2. Contenido de las prácticas
Quienes estén familiarizados con el villa y su entorno Situación básica. Incluyendo:
(1), las instalaciones de la villa, la distribución y funciones del local comercial;
(2) los servicios principales, servicios especiales y los detalles de cada servicio. que la villa puede proporcionar Distribución;
(3) El contenido específico del servicio, el límite de tiempo del servicio, el departamento de servicio y la información de contacto de cada elemento de servicio en la villa.
(4) La ubicación geográfica de la villa, la distribución de transporte, turismo, entretenimiento cultural y lugares comerciales en el área donde se encuentra la villa, y las formas y medios para llegar a estos lugares;
(5) La estructura organizativa de la villa, las funciones relevantes de cada departamento, la organización de gestión y los altos directivos relevantes;
(6) Los objetivos comerciales, el propósito general del servicio y los relacionados. cultura de la villa;
(7) Participar en capacitación laboral en la villa, familiarizarse con sus funciones laborales, comprender la importancia de este puesto y su estado en la villa, comprender los objetos de trabajo, tareas específicas , estándares de trabajo, requisitos de eficiencia, estándares de calidad, actitud de servicio y usted mismo Las responsabilidades y alcance de las responsabilidades que deben asumirse;
(8) Memorizar los tipos y precios de platos, bebidas, pastas y bebidas;
IV. Cosecha de pasantías
1. El hotel es como una gran tina de tinte, con varios empleados e invitados. Cada uno tiene su propia personalidad y pensamientos. Se necesitan muchas habilidades para tener una buena relación con los colegas y tratar fácilmente con varios clientes. Si no podemos cambiar nada en la comunicación, tenemos que adaptarnos de varias maneras.
2. Familiarícese con varias reglas en la mesa del vino y haga frente fácilmente a las diversas dificultades y requisitos de los invitados.
3. Haz un buen trabajo de higiene y limpia a fondo los rincones muertos. Cambia tu actitud laboral y corrige tu actitud.
4. Generosas palabras de apertura, platos especiales y compartir pescado sin miedo escénico. Saludar a los invitados en voz muy alta y sin timidez.
Deficiencias existentes del verbo (abreviatura de verbo)
1. Incrementar la frecuencia de limpieza de los artefactos, especialmente en verano.
2. Precios fijos de los alimentos. De vez en cuando añade una guarnición y pregunta el precio en la cocina, un precio por día.
3. Demasiadas patrullas. Los registros que se toman en las estaciones de patrulla no son realmente personalizados.
Resumen del verbo intransitivo
La pasantía de medio año me brindó una comprensión más profunda de la gestión hotelera y también me brindó mis propios puntos de vista y comprensión de la industria hotelera.
Durante las prácticas aprendí mucho: procesos y habilidades en el servicio de catering, manejo de las relaciones interpersonales y comunicación con los huéspedes. En medio año, me di cuenta profundamente de las dificultades de la industria hotelera y de las dificultades del personal de servicios de base. Vi las perspectivas de desarrollo del hotel y comprendí la dirección y el enfoque de mi estudio futuro.
La pasantía es realmente una combinación de teoría y práctica.
Resumen de la práctica de catering:
El departamento de catering es el departamento más grande del complejo, con el mayor negocio e ingresos. Los empleados del departamento de catering también son los que más trabajan, con. las jornadas laborales más largas y de alta intensidad de trabajo. Los asuntos más grandes y complejos. Además de recibir invitados, poner las mesas, doblar manteles, pasar platos, servir platos y recoger las mesas, también tenía que hacer tareas de medio tiempo como mover mesas y sillas, lavar tazas y otras tareas sucias y pesadas, pero Tuve dos semanas muy satisfactorias. En las últimas dos semanas, he realizado prácticas en el salón de banquetes, la cafetería, el salón Huaiyang y el segundo piso del edificio Fenghua.
1. Los principales contenidos de mis prácticas:
1. Conocer la distribución y funciones de las instalaciones públicas y locales comerciales del departamento de restauración.
2.Comprender los principales servicios, servicios especiales y distribución de cada servicio que presta el departamento de restauración. El contenido específico del servicio, el límite de tiempo del servicio, el departamento de servicio y la información de contacto de los artículos de servicio del departamento de catering.
3. Entender el flujo de trabajo de cada puesto en cada sala de negocios.
4. Comprender las tendencias ideológicas de los empleados.
El salón de banquetes está ubicado en el edificio Shenghua en el distrito antiguo. La sala tiene capacidad para 300 personas, 30 mesas y no cuenta con salas privadas. El número de empleados es 17. La cafetería está en el edificio Xianghua, distrito nuevo. Hay 27 mesas en el vestíbulo con capacidad para 100 personas. No hay salas privadas. El número de empleados es 17. Huaiyang Hall está ubicado en el edificio Shenghua en el distrito antiguo. Las 10 mesas del salón tienen capacidad para 100 personas, las 12 mesas del salón privado tienen capacidad para 120 personas y hay 19 empleados. En el segundo piso del edificio Fenghua, el vestíbulo tiene capacidad para 200 personas en 20 mesas. El mundo del primer nivel tiene capacidad para 20 personas y cuenta con 19 empleados.
Cena en mesa o en buffet. Por la mañana suele haber buffet, y el almuerzo y la cena suelen ser una combinación de buffet y mesa.
Flujo de trabajo: pedir comida - decorar el recibidor - poner la mesa - bienvenida - servicio a mitad de comida - servicio de caja - despedir a los invitados - ordenar después de la comida.
Las responsabilidades laborales del camarero son: estar familiarizado con los conocimientos comerciales de este puesto, prestar atención al gfd, vestirse según las normas y mantenerse limpio y ordenado. Mejorar la higiene del restaurante y completar diversas tareas asignadas por el capataz. Haga buenos preparativos antes de las comidas, compruebe si la vajilla de repuesto está completa, si la vajilla está limpia y completa y comprenda los tipos de platos para la comida principal. Levántese 10 minutos antes de la comida, listo para recibir a los invitados. Sea cortés, cortés y paciente al cenar. Cuando trabaje, debe hacer tres cosas (operar con ligereza, hablar con ligereza, caminar con ligereza) y cuatro diligencia (boca con diligencia, ojos con diligencia, manos y pies con diligencia), y comprender la mentalidad y las necesidades. de los invitados. Observe a los invitados con prontitud y precisión, y tome la iniciativa de acercar una silla y despedirse: "Bienvenidos a visitarnos nuevamente". Verifique de inmediato para ver si los invitados dejaron algún artículo. Cuando un huésped no esté satisfecho, escúchelo con paciencia y humildad, no lo contradiga e informe el asunto paso a paso si no puede resolverlo usted mismo.
En segundo lugar, los beneficios de las prácticas
A través de estas prácticas, tengo una comprensión más profunda del departamento de catering. Durante mis prácticas en el departamento de catering, no sólo mejoré los procedimientos operativos comerciales del departamento de catering, sino que también aprendí mucho sobre cómo tratar e interactuar con las personas.
1. Mejora de las habilidades de servicio
En esta pasantía aprendí diversas habilidades de servicio, tales como: recibir invitados, poner mesas, doblar manteles, servir platos y recoger mesas. Tengo una comprensión profunda del trabajo de servicio, una comprensión más profunda del servicio y mis habilidades de servicio han mejorado aún más. El servicio es más competente y puede completar hábilmente el trabajo de servicio. Y con la mejora de mis habilidades de servicio, regresé al departamento de recursos humanos, mi eficiencia en el trabajo también mejoró y también puedo reducir los errores en el trabajo.
2. Mejora de las habilidades lingüísticas
En el proceso de atender a los huéspedes, dominar las habilidades lingüísticas es una herramienta y una forma importante para que cada empleado establezca una buena relación con los huéspedes y deje un profundo recuerdo. impresión. . El lenguaje no es sólo una herramienta de comunicación y expresión, sino que también refleja nuestra cultura corporativa.
Y el estado mental de los empleados. Debemos ser naturales, fluidos, accesibles y mantener la calma y la cortesía en todo momento. Preste atención a la identidad y psicología de los invitados y utilice un lenguaje apropiado. Cuando hable con los invitados, preste atención a si la colocación de los componentes de la oración es correcta, como si el título del invitado se usa incorrectamente, etc. , y dijo que el discurso debe ser lógico, el prefacio no coincide con el seguimiento y es prolijo, lo que fácilmente puede causar descontento entre los invitados. A través de la comunicación directa con los clientes estos días, mis habilidades lingüísticas han mejorado enormemente.
3. Mejora de las habilidades comunicativas
En la comunicación interpersonal, la primera impresión es crucial para el establecimiento y mantenimiento de la comunicación interpersonal, y lo más memorable suele ser el primer contacto. . Por eso, una apariencia elegante, una sonrisa sincera y un comportamiento meticuloso son las claves para dejar una buena primera impresión en los huéspedes. Trate a cada huésped con sinceridad.
Cuando los huéspedes llegan por primera vez al resort, todo les resulta desconocido, pero la gente tiende a desconfiar de las cosas desconocidas. En este momento, debe confiar en la sinceridad para comunicarse con los invitados, ganarse su confianza y brindarles opciones y servicios poderosos como amigos. Deje que los invitados sientan su consideración por ellos y, naturalmente, confiarán en usted y darán un paso. Conviértete en tu cliente. También debe comenzar el establecimiento de relaciones interpersonales.
4. Mejora de la capacidad de observación
La esencia de la capacidad de observación es pensar en lo que piensan los invitados, ponerse en el lugar de los invitados y brindar servicios de manera oportuna y adecuada antes. Los invitados hablan. No sólo queremos que nuestros huéspedes sientan que nuestros servicios están en todas partes, sino también que se sientan a gusto. También debemos prestar atención a la psicología sutil de los invitados a través de su lenguaje silencioso, como sus comportamientos, movimientos y modales. Ésta es la capacidad de observar.
3. Las siguientes son algunas deficiencias que encontré durante mis prácticas en el departamento de catering:
1. No hay cohesión, lo que provoca rotación de personal y la actitud laboral de los empleados no es la misma. positivo. El trabajo es agotador y pesado. Muchos empleados nuevos se sienten cansados y no tienen oportunidades de desarrollo, por lo que no tienen motivación para persistir. Algunos antiguos empleados que fueron despedidos no tenían una actitud laboral muy positiva y en ocasiones necesitaban la orientación del capataz. En mi opinión personal, lo principal es establecer un espíritu que una a las personas para estabilizar los corazones de las personas y trabajar duro. Complemente algunos elogios y recompensas para motivar a los empleados; cuanto más trabajen, más obtendrán, o deje que las personas eficientes se tomen un descanso temprano. Reduzca la tasa de abandono y mejore la eficiencia del trabajo.
2. Falta una comunicación efectiva entre supervisores, capataces y empleados. Los empleados están algo insatisfechos con su trabajo y la comunicación entre supervisores y empleados no es lo suficientemente exhaustiva. Esto hará que los empleados tengan sugerencias psicológicas para los supervisores y capataces, y también creará resistencia al trabajo. Los líderes deben encontrar formas de resolver los problemas de los empleados, preocuparse verdaderamente por ellos y realizar un trabajo ideológico para abordar el desequilibrio psicológico de algunos empleados. Mejorando así el estado de ánimo laboral de los empleados y mejorando la calidad del trabajo.
3. Los empleados deben prestar atención a los detalles en términos de calidad del servicio.
La actitud de servicio de los camareros del restaurante de nuestro resort es muy buena, pero tener una buena actitud de servicio no significa que la calidad del servicio sea alta. Cuando los invitados están llenos, la capacidad de producción y la velocidad de la cocina son limitadas. Por ejemplo, cuando la mesa está llena y el buffet prepara panqueques primaverales, algunos invitados a menudo no están satisfechos porque la comida se sirve lentamente. Creo que no sólo debemos tener una buena actitud de servicio, sino también una eficiencia de servicio de alta calidad. Preste atención a los detalles y no permita que las cosas sean tan pequeñas que un poquito haga una gran diferencia.
Creo que las clases en el salón de banquetes todas las tardes son muy buenas. Es a la vez una reunión para resumir y asignar tareas y una clase de formación de casos. Es muy convincente y advertido explicar los casos que les sucedieron a los empleados.
También descubrí algunos problemas menores durante las prácticas.
Hay una pendiente en el salón de banquetes donde pasa el rato mucha gente. Los símbolos de aviso no son lo suficientemente obvios. Cuando no hay muchos clientes, los empleados también pueden dar recordatorios verbales. Cuando hay muchos invitados, hay un buffet todos los días. Los invitados van y vienen y los empleados no tienen tiempo para recordárselo, lo que genera molestias a los invitados. Puede aumentar la visibilidad de las señales de advertencia para atraer la atención de los invitados y cambiar el color de las alfombras rápidas en las pendientes, porque el mismo color dará a las personas la impresión de un terreno plano. Mucha gente no prestará atención.
No es obvio dejar demasiada propina en el buffet. Algunos invitados tomarán demasiado y no lo terminarán, lo que provocará un desperdicio. Cuando la recepción vuelva a contar los artículos para los huéspedes, debe haber una hoja de registro o un libro de registro claro y detallado. A veces, los empleados guardan los artículos para los huéspedes sin pedirles su información, lo que puede perderse o manipularse mal fácilmente, causando molestias a los huéspedes.
En cuarto lugar, las tendencias ideológicas de los empleados
1. Insatisfecho con la organización del descanso en el departamento de catering. Los descansos en el departamento de catering se organizan principalmente para que los empleados tomen descansos cuando no hay clientes. A veces es sólo medio día cuando no hay mucha gente y no hay muchos clientes, por lo que organizamos que los empleados se tomen un descanso de medio día. Los empleados se tomaron medio día libre y sintieron que no podían hacer nada y estaban muy insatisfechos. A veces los empleados no tienen nada especial y sólo quieren tomarse un descanso, y los líderes se mostrarán reacios a darles permiso. Los empleados también tienen quejas menores.
2. Los empleados del departamento de catering llamaron de un lado a otro y muchos empleados no quisieron. Sienten que su negocio se acabó y tienen que ayudar a otros restaurantes, por lo que están mentalmente desequilibrados.
3. Algunos empleados tienen el mismo puesto, el mismo salario, pero diferentes trabajos, algunos son agotadores y otros relajados, y los empleados estarán mentalmente desequilibrados.
4. En comparación con otras empresas, los salarios son bajos, la gestión es estricta y se ofrecen seguros. Sin embargo, muchos jóvenes y empleados extranjeros no prestan mucha atención al seguro. La mayoría de las personas mayores se quedan aquí debido al seguro.
Lo anterior es mi entendimiento y algunas opiniones personales sobre el departamento de catering.
En estos días realmente aprendí mucho: además de los procesos y habilidades del servicio de catering, también aprendí cómo ajustar mi mentalidad, cómo lidiar con las relaciones interpersonales entre colegas y cómo tratar con los clientes al mismo tiempo; También me di cuenta de que, como camarero, debes tener un fuerte sentido de servicio y, lo que es más importante, durante estas dos semanas de trabajo, me di cuenta profundamente de las dificultades de los empleados del departamento de catering y vi su contribución al desarrollo de Hu Yun; . La amabilidad del personal hacia mí y el liderazgo y el personal verdaderamente responsables. Me conmovieron profundamente. En trabajos futuros, me centraré en ellos y trabajaré más duro.
Ensayo de muestra tres sobre resumen de la práctica de catering:
El departamento en el que estoy haciendo prácticas esta semana es el departamento de catering, y el turno de prácticas del departamento de catering es:
30 de junio: 8: 20-13:00 16:30-21:00, ordenar comidas, contestar procedimientos de reserva por teléfono, requisitos estándar y horarios comerciales de cada habitación, comprender los números de teléfono relevantes y los archivos de historial de clientes en cada área.
Julio 01:8:20——13:00 16:30——21:00. Pase los platos, familiarícese con el número de habitación, comprenda los platos y domine el uso estándar de las bandejas.
2 de julio: 8:20-13:00 16:30-21:00, pedido de alimentos y bebidas para los huéspedes, procedimientos de servicio y especificaciones operativas.
03 y 4 de julio: 8:20-13:00 16:30-21:00 Banquete, proceso de servicio de banquete, detalles del servicio, maridaje de platos y utensilios.
5 de julio: 8:20-13:00 16:30-21:00 Restaurante occidental, procedimientos de servicio de restaurante occidental, procedimientos de servicio de entrega de alimentos y métodos de pago.
El departamento de catering es el departamento más grande del hotel, con el mayor negocio e ingresos. Los empleados también son los que más trabajan, las horas de trabajo son las más largas, la intensidad del trabajo es la más alta y los asuntos. son los más complejos. Además de recibir invitados, poner las mesas, doblar manteles, pasar platos, servir platos y recoger las mesas, también tengo que hacer tareas de medio tiempo, mover mesas y sillas, lavar tazas y otras tareas sucias y pesadas, pero esta semana es la semana más satisfactoria.
Experiencia práctica
1. Calidad del servicio: céntrese en los detalles y los casos.
La restauración es una industria perceptiva, con el servicio humanizado como esencia y características, y el servicio humanizado como su principal producto y producto del alma. El sector de la restauración ha pasado por el período de enormes beneficios, en el que la oferta superaba a la demanda. La competencia en hardware ya no es la competencia principal. Todos los hoteles se centran en la competencia en la calidad del servicio y nosotros también nos centramos en mejorar la calidad del servicio.
No cabe duda de que la actitud de servicio del personal de catering de nuestro hotel es muy buena. Pero tener una buena actitud de servicio no significa que la calidad del servicio sea alta. Cuando hay muchos invitados y el negocio está en auge, la capacidad y la velocidad de la cocina son limitadas, y algunos clientes quedarán insatisfechos porque la comida se sirve lentamente, especialmente cuando hay un banquete y es medianoche. En realidad, esto es eficiencia del servicio. En el servicio, nuestros camareros suelen cometer dos malentendidos. En primer lugar, no sorprende que en la práctica se pase por alto la atención al detalle al desestimarlo como trivial. ¿Qué es un servicio de calidad? De hecho, el mejor servicio es brindar un servicio oportuno, elegante y adecuado. Otra cosa es que el departamento de catering celebra todos los días una muy buena reunión previa al turno. No es sólo una reunión para resumir y asignar tareas, sino también una clase de formación de casos. Estos casos son ejemplos reales de lo que les pasó a los empleados y son muy convincentes y avisadores.
2. Gestión de recursos humanos: enfoque en la gestión humanizada.
Hoy en día, la competencia en la industria hotelera es cada vez más feroz y la gente siente cada vez más que la competencia en el mercado es, en última instancia, una competencia por la inteligencia y el talento. Todo trabajo de gestión debe basarse en movilizar el entusiasmo de la gente y hacer un buen trabajo. Esto requiere que todos los gerentes de la industria estén "orientados a las personas" y presten atención a la "gestión humanizada".
Lo más importante de los recursos humanos es la formación. La capacitación no sólo puede mejorar la calidad profesional y técnica de los empleados, sino también mejorar la calidad del servicio, mejorar la disciplina de los empleados, mejorar la capacidad de coordinación del trabajo en grupo y, por tanto, mejorar la cohesión del grupo. Creo que lo más importante es en realidad el bienestar para los empleados, que también es el mayor bienestar para los empleados y el mayor mecanismo de incentivos. El departamento de restauración ofrece cada día diversas formaciones, que incluyen ejemplos y ejercicios prácticos. Al mismo tiempo, con la ayuda del Concurso de Habilidades de Servicio y el Concurso de Habilidades de Servicio de la Industria Turística Municipal y Provincial, podemos promover el entusiasmo de los empleados, mejorar su entusiasmo y cultivar un sentido de honor colectivo. El sistema de evaluación y compensación del desempeño es una parte importante del desarrollo y la gestión de recursos humanos. La evaluación debe adherirse a los principios de más trabajo, más ganancia, objetividad, precisión, justicia e imparcialidad, y al principio de que las evaluaciones periódicas son más importantes que las evaluaciones ordinarias. Todos los empleados deberían ser así y los repartidores de comida no son una excepción.
Aunque las recompensas materiales están directamente relacionadas con los gastos del hotel, afectan directamente la motivación y el desempeño de los empleados.
3. Producción de cocinas: preste atención a la seguridad y la higiene.
La cocina es el lugar de producción de los productos de restauración, y la gestión de la cocina es una parte importante de la gestión de la restauración. El éxito de la gestión de la cocina influye decisivamente en la calidad de los platos, los costes de los alimentos, la calidad del servicio del restaurante y los intereses de los huéspedes y del hotel. El control de la producción de cocinas consiste en controlar eficazmente los residuos en el proceso de producción de la cocina a través de la gestión científica de la cocina, atraer más clientes y obtener los mejores beneficios a largo plazo. Al comprar, se debe llevar a cabo control de calidad, control de cantidad y control de precios, y se debe establecer un sistema de aceptación científico y razonable. Eliminar la tradicional brecha maestro-discípulo es otro inconveniente y también es la clave para innovar y mejorar los platos.
4. Gestión de banquetes: resalte el tema y tenga características distintivas.
Los banquetes suelen combinar comida, socialización y entretenimiento. Por sus altas especificaciones, gran influencia, servicios exquisitos y enormes ganancias, siempre ha sido valorado por los operadores hoteleros. Un banquete de alto nivel representa, en cierta medida, el más alto nivel de tecnología culinaria en el servicio de catering de un hotel. Al mismo tiempo, el banquete de un hotel también refleja el nivel de gestión de los servicios de catering del hotel, lo que es de gran importancia para mejorar los beneficios económicos y sociales de todo el hotel. Nuestro hotel organiza numerosos banquetes, incluidos banquetes de bodas, banquetes de cumpleaños, banquetes oficiales de grupos, etc. El diseño de banquetes es un proceso creativo de planificación del ambiente del banquete, mesas de comedor, menús, planes de servicio y formulación de planes de implementación y detalles basados en los requisitos de los invitados y las condiciones materiales y técnicas del anfitrión. El diseño de banquetes debe diseñar lugares para banquetes, mesas para banquetes, bebidas para banquetes, servicios y procedimientos para banquetes en función de las personas, las cosas, el entorno, el tiempo y los eventos. Nuestro diseño de banquetes tiene temas sobresalientes, características distintivas, es seguro y cómodo, hermoso y armonioso, científico y rentable. En los hoteles, los platos para banquetes se preparan de manera uniforme, con menos desperdicio de materias primas, lo que puede generar enormes beneficios para el hotel. Al mismo tiempo, los banquetes también tienen cierto efecto publicitario.
Algunas sugerencias
1. Es necesario reducir aún más el margen de beneficio bruto del catering. En la actualidad, el margen bruto de restauración del hotel ya supera el 50%. A corto plazo, los beneficios y la eficiencia del hotel mejorarán enormemente. Pero, a largo plazo, ningún hotel en Texas puede competir con su capital. Si hay otro hotel de alta estrella en Texas o la calidad de los alimentos y bebidas en Miramar mejora ligeramente, tendrá un cierto impacto en nosotros y nuestras desventajas serán cada vez más prominentes. El margen de beneficio bruto del catering debería reducirse al 38%-45%.
2. El equipo de chef debe debilitar y eliminar las barreras a la tutoría. A juzgar por la práctica de catering de una semana, siempre siento que el menú incluye ese tipo de platos. Los platos principales son pepino de mar, abulón, Buda saltando sobre el muro y la primera lata en Beijing. Es difícil destacar los platos de alta calidad. Estos platos casi solo están disponibles cuando los clientes de alto nivel vienen al restaurante. Busca alternativas y busca innovaciones y avances en los platos. Los clientes habituales y los que vienen tres o cinco veces por semana deben intentar evitar y reducir la frecuencia de repetir los mismos platos a la hora de maridar platos.
3. Poner fin a la contaminación “secundaria”, especialmente a la contaminación secundaria y a los residuos. Por ejemplo, algunos departamentos pintaron accidentalmente pintura ignífuga en las manijas de las puertas, lo que aumentó la carga de trabajo de otros departamentos. Al depilarse, el camarero coloca guantes de plástico u otros elementos livianos en la escalera alta. Cuando la escalera alta se mueve, estas cosas se caerán y habrá que limpiarlas nuevamente. Otro ejemplo es cuando hay un problema con el programa de computadora al reparar la. Impresora, que requiere No importa lo que haga, debe seguir el principio de restaurar el estado original de principio a fin.
4. Los precios de las bebidas alcohólicas son generalmente altos y los clientes traen más bebidas, lo que se traduce en menores ganancias. Aunque estos aspectos no están ni pueden estar claramente definidos, intentamos explicárselos claramente a los clientes durante el marketing y la reserva, o aumentamos las tarifas de servicio para reducir esta situación.
5. Se deben estipular más la etiqueta y las normas para atender llamadas telefónicas. El más destacado es el mostrador de reservas. Al responder una llamada de un huésped y preguntar sobre la situación relevante del departamento correspondiente, debe tapar el teléfono o colgarlo y esperar hasta que esté claro antes de contestar. A la hora de hacer una reserva, especialmente en el acto, lo mejor es preguntar si se paga mediante transferencia o en efectivo, para no causar molestias innecesarias al camarero. (La noche del 30 de junio, un huésped no dejó su número de teléfono ni indicó en qué habitación se encontraba y su firma estaba garabateada. Su consumo fue de unos 1.000 yuanes. Después, el camarero descubrió a través de la recepción que era Invitado de Jin Jing, evitando así que se produzcan deudas incobrables y cuentas perdidas).
6. Fortalecer la inspección y estandarización del andar estandarizado de los empleados. Muchos empleados se encuentran actualmente en el edificio sur, en el vestíbulo y en algunos sofás.
Existe el fenómeno de quedarse en la recepción.
Es más, utilizamos el teléfono de la recepción del edificio sur para preguntar sobre la situación laboral del personal o nos sentamos en el sofá a esperar a que el mejor personal salga del trabajo.
7. Es necesario reforzar aún más la sensibilidad ante los grandes acontecimientos. Como hotel de alta estrella relacionado con el extranjero, casi todos los restaurantes, vestíbulos y habitaciones no están relacionados con los Juegos Olímpicos. No hay atmósfera olímpica ni atmósfera de Juegos Nacionales. Fuwa y cinco anillos se colocarán juntos en el pasillo del segundo piso del vestíbulo; el Salón Four Seasons creará una atmósfera olímpica, con el relevo de la antorcha y los programas olímpicos transmitidos en vivo por televisión. La persona a cargo del departamento de limpieza presentó Fuwa y otros accesorios relacionados con los Juegos Olímpicos.
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