Una manera fácil de hacer máscaras
Pasos: Dividido en cuatro pasos: hacer masa, cocer al vapor, cortar en tiras y condimentar.
(1) Elaboración de polvos. Coloque la harina en un recipiente, agregue agua en etapas, agregue 10 kg de agua por primera vez, mezcle hasta obtener una pasta espesa con una cuchara de madera, agregue 250 g de sal refinada, agregue 5 kg de agua, revuelva vigorosamente hasta obtener una pasta fina y Finalmente agregue 1 kg de agua. Al mismo tiempo, vierta 10 g de fideos alcalinos en el agua, viértalo en el recipiente, continúe revolviendo uniformemente y levántelo con una cuchara para poder sacarlo.
Piel rellena
Piel rellena
(2) Cocido al vapor en jaula. Coloque un paño limpio para el cajón en la vaporera, aplique una fina capa de pulpa de papel y cocine al vapor durante 10 minutos.
(3) Cortar en tiras. Dar la vuelta a la masa y colocarla sobre la tabla de cortar, cubrir con aceite de colza cocido, apilarla sobre la tabla de cortar y dejar enfriar. Al cortar, coloque la masa sobre la mesa, coloque la mano izquierda plana, golpee hacia atrás con el pulgar, presione suavemente la masa rellena y use un cuchillo para cortarla recta con la mano derecha. La mano izquierda seguía moviendo el cuchillo y el cuchillo sostenido en la mano derecha seguía cortando. Por lo general, se puede cortar 1 trozo de masa de relleno para 100-150 cuchillos.
(4) Condimento. Normalmente 100 gramos por bol. Coloque la base del relleno y la harina en un bol, luego agregue la sopa de sal refinada, el jugo de ajo, el vinagre balsámico, las semillas de sésamo, el maní, el apio, los pepinos rallados, el tomate en polvo, los pimientos fritos, el aceite de chile, etc. (Los tipos de condimentos agregados varían según el fabricante).
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Además de "cuero cocido al vapor y elaborado", también está "cuero destilado y elaborado".
La piel destilada y fermentada es dorada y brillante, fina, suave y crujiente mientras que la piel del relleno al vapor es marrón y plana, espesa y grasa, con diferentes colores y formas, pero el sabor es básicamente el mismo; . Aunque la piel rellena es un snack, se puede utilizar como alimento básico para saciar el hambre, o como plato para servir como plato frío. Es apto tanto para frío como para calor, y se puede consumir en todas las estaciones. Cuando se trata de bocadillos especiales del noroeste, "Sepi" es una de las primeras opciones. La gente en mi ciudad natal pronuncia "brew" como "let".
En el mercado existen diferentes escuelas de cuero relleno. La piel del arroz relleno de Lanzhou es tan gruesa como palillos. Además de vinagre, sal, miso y aceite de chile, también se le añade pasta de sésamo para darle un sabor único. La ciudad de Bayannaoer en Mongolia Interior (área de Hetao) a menudo llama al proceso de producción "piel de levadura por goteo", es decir, la pasta de almidón lavada se vierte finamente en una centrifugadora de estaño, y luego la centrifugadora flota en el agua hirviendo y se cubre con una tapa. , estará bien en un momento. Debido a la abundante luz solar en el área de Hetao, la temporada de cultivo del trigo es larga y la harina producida es de buena calidad. Las pieles fermentadas locales son muy fuertes y famosas, por eso se les llama "Bameng Niang". Una piel de alto danzong muy conocida, porque el vendedor original la vendió con una carga pesada en la espalda. Tiene una textura suave y no es tan dura, por lo que es muy famosa. Cuando el fotógrafo británico Boyasky fue a Lanzhou para tomar fotografías en 1875, se interesó por la piel rellena de Gaodan, la especialidad local de Lanzhou.
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Aunque el primer tipo es "ordinario" (en realidad significa lavado), es más distintivo: envolver la masa amasada en una gasa, lavarla con agua, en Al final, el agua se convierte en la pulpa de la masa cocida al vapor, y el resto de la gasa se convierte en una pequeña bola de material duro y maleable, que en realidad es la proteína de la harina. Después de cocinar al vapor, se convierte en gluten poroso y, después de agregar álcali, se convierte en una masa dorada y gluten con más de diez tipos de condimentos. De hecho, estos condimentos también se elaboran cuidadosamente, con algunas frutas de hierba empapadas en vinagre. ¿Y qué se utiliza para diluir la pasta de sésamo para poder revolverla al comer? Muchas de ellas ni siquiera se pueden nombrar. Se dice que el segundo tipo de masa de relleno de alta carga tiene una larga historia y parece ser un legado creado por un fundador llamado Gao. En cualquier caso, solo se vende una carga cada día y los que llegan tarde tienen que esperar hasta la siguiente. día. En las condiciones de productividad de entonces, aumentar ciegamente la producción sólo se lograría a expensas de la calidad. Naturalmente, la vida actual no decepcionará a todos los clientes. El gouda no contiene gluten, pero también es muy firme y de color claro. Con la adición de una pequeña cantidad de brotes de frijol mungo y otras verduras tiernas, el énfasis en el condimento es incluso peor que el de la piel rellena normal.
La piel rellena es la favorita entre las mujeres. No hace falta decir que el negocio de fabricación de cuero de Lanzhou también está en auge en invierno. Gracias al apoyo de las mujeres, lo que hago en invierno no es diferente de lo habitual.
Las niñas que comen pieles disecadas bajo el viento frío pueden considerarse una de las maravillas de Lanzhou. Por supuesto, al igual que los fideos fríos y la sopa caliente, también existe un alimento de rescate en invierno llamado fideos fritos, que consiste en congelar el almidón cocido al vapor y cortarlo en cubos y freírlo en una olla con los mismos condimentos.