Preparativos de los camareros del hotel antes de la cena
Preparación de comidas para un servicio de catering de hotel
1) El trabajo de preparación se realizará de acuerdo con los "estándares chinos para la preparación de mesas de refrigerios a la carta".
2) Asistir puntualmente a la reunión previa a la cena para comprender la situación del cliente y el área de trabajo asignada y el contenido del trabajo.
3) Preparar todos los condimentos, utensilios y vajilla necesarios para la comida.
4) Comprueba tu aspecto y presta atención a tu postura de pie.
Segunda inspección previa a la comida del servicio de catering del hotel
1) Si los pliegues de todos los manteles del restaurante son uniformes y si las cuatro esquinas del mantel y las mesas y sillas están caídas. en línea recta.
2) Si las siete piezas de vajilla colocadas en la mesa del comedor (pelvis, tazón de sopa, cuchara, taza pequeña, palillos, soporte para palillos, taza de té, soporte para platos) están limpias e higiénicas, sin espacios, y en cantidad cumple con los requisitos y la distancia entre ellos es uniforme.
3) Si la variedad y cantidad de vajilla de repuesto es completa, suficiente, limpia y ordenada.
4) El mantel y el mantel están nítidos y no tienen agujeros ni manchas.
5) Si las flores y plantas son brillantes y no tienen ramas muertas.
6) ¿Hay residuos en el suelo y la superficie de la silla está limpia?
7) ¿Están listos el formulario de pedido, el bolígrafo y la llave para abrir botellas?
Servicio de catering de tres hoteles durante el servicio de comidas
l) Colóquese en el lugar designado y espere a que lleguen los invitados. Párese erguido, sin apoyarse en nada, no cruce las piernas, cruce las manos de forma natural delante del abdomen, sea digno y esté lleno de energía.
2) Cuando el anfitrión conduce al huésped a esta área, este debe acercarse inmediatamente, saludarlo con una sonrisa y expresarle la bienvenida.
3) Ayúdanos a acercar las sillas, invitar a los invitados a tomar asiento y desplegar suavemente el cubrebocas para los invitados principales.
4) Si el huésped necesita quitarse el abrigo, cuélguele la ropa.
5) Si el número de comensales no es igual al número de lugares para comer, se deberá utilizar bandejas a la hora de añadir o quitar alguna vajilla y comida.
6) Utilice una bandeja y un toallero para servir una pequeña toalla caliente (fría) al huésped desde el lado derecho del huésped y dígale cortésmente: "Por favor, use una toalla y". Siga las reglas de las invitadas femeninas primero, luego de los invitados masculinos. Los invitados atienden a los invitados en el orden de invitados distinguidos primero y luego al anfitrión.
7) Abra la primera página del menú, preséntela cortésmente y diga: "Este es el menú. Señora (o señor), por favor ordene". 8) Para los Invitados servir condimentos.
9) Retirar las fundas de los palillos y utilizar toallas pequeñas para los invitados.
10) Colócate en una posición adecuada para aceptar el pedido del cliente. Cuando el cliente esté indeciso, puedes presentarle las características o el sabor del plato, sugerirle qué platos puede pedir o promocionarlo. la temporada al huésped Platos y especialidades.
11) Al realizar un pedido de servicios de restauración hotelera, la letra debe ser clara, indicando la fecha, el número de mesa, el número de personas, el número de invitados grandes, medianos y pequeños, el nombre de la persona, y repetir los platos ordenados por el huésped, bebidas, esperar la confirmación del cliente antes de ordenar la comida. La carta de vinos, platos fríos, platos calientes y snacks se deben pedir por separado.
12) La primera copia del pedido se debe entregar al cajero, la segunda copia debe ser sellada por el cajero y el camarero debe entregarla en la cocina o barra como comprobante de recepción del pedido. platos y bebidas, y la tercera copia deberá entregarse al camarero. La planificación del socio es de un solo uso.
13) Utilice bandejas para entregar bebidas y vino con precisión a cada invitado en el orden del número de asiento en el pedido, y sirva bebidas para los invitados.