Gestión de puntos extra del chef de catering
Dos. Capacitación del personal Los empleados, supervisores y gerentes existentes reciben capacitación en diferentes categorías. El contenido de la capacitación es el siguiente:
1. Capacitación sobre la cultura corporativa, la imagen de marca y el desempeño laboral del hotel.
2. En términos de cultivo de cualidades ideológicas, los temas son: obediencia; , lealtad, dedicación y profesionalismo esperan.
3. Desarrollar un manual de gestión estándar de CI del hotel y brindar capacitación sobre las responsabilidades laborales, los sistemas de gestión, los procesos de trabajo y los estándares laborales para cada puesto. El método de capacitación es el lavado de cerebro y las pruebas, porque la intensidad de la capacitación dependerá directamente. afectan la actitud y la eficiencia del trabajo futuro.
3. El director del departamento que gestiona el hotel gestiona todo el hotel. Mi requisito para los gerentes es que deben tener las siguientes habilidades:
1. Habilidades de planificación El primer paso en la gestión es hacer un plan. El arte de la guerra de Sun Tzu, incluida la teoría PDCA del Dr. Deming, donde P significa plan, requiere que los gerentes de departamento desarrollen planes de trabajo claros y efectivos, ya sea una planificación estratégica a largo plazo, planes de ventas anuales, planes de reclutamiento de talentos, planes de mejora de la calidad, presupuestos anuales, etc.
2. Capacidad de resolución de problemas Esta es la mejor manera de poner a prueba la capacidad de los responsables de departamento. Cada departamento tiene diversos problemas en mayor o menor medida, como mala calidad, mano de obra insuficiente, baja moral, equipos obsoletos, etc. Para resolver un problema, debe recopilar información, analizar el problema, descubrir la causa raíz del problema y utilizar la creatividad para encontrar una solución.
3. Desarrollar habilidades estándar. "¿Cómo puede ser una plaza sin reglas?" El sistema hotelero se divide principalmente en dos categorías, una es el departamento de primera línea que atiende directamente a los clientes y la otra es el departamento de logística que trabaja para el departamento de servicio. Por lo tanto, los gerentes de departamento deben familiarizarse con las tendencias del mercado y desarrollar estándares departamentales y procedimientos de trabajo para sus departamentos.
4. Las habilidades de gestión ejecutiva tienen buenas capacidades de ejecución de las decisiones estratégicas del hotel, y la forma de gestionar eficazmente los niveles de calidad, costos, cronogramas y servicios depende de las altas habilidades del gerente del departamento, lo que requiere promover en la gestión. la voluntad y capacidad de autogestión, que evoluciona desde el control externo hacia la autogestión, de la que comúnmente se dice que “el fin último de la gestión es ignorar”
Las técnicas de evaluación motivacional suelen ser inducidas por. amenazas Los empleados tienen un buen desempeño a corto plazo, pero si desea establecer un desempeño sostenido, necesita un método de evaluación razonable y notariado y un mecanismo de incentivos para motivar a los empleados a trabajar duro para el hotel y transformar los indicadores de desempeño en estándares de comportamiento de los empleados, incluida la entrevista. Habilidades y capacidades de corrección de errores y estrategias de motivación para empleados con diferentes personalidades.
6. Un equipo con excelentes capacidades de team building debe tener los siguientes elementos: 1> El objetivo debe estar centrado en 2>. La relación entre los miembros del equipo debe ser armoniosa y de apoyo mutuo. Los métodos de trabajo deben ser coherentes y flexibles. Los departamentos suelen necesitar habilidades de equipo y de formación de equipos. Estas incluyen principalmente la capacidad de establecer los mismos antecedentes y objetivos, la capacidad de conciliar y aplicar las diferencias entre los miembros, la capacidad de desarrollar las mismas normas e integrar nuevos empleados y la capacidad de trabajar en equipo. capacidad de introducir al equipo en la dirección correcta a través de la experiencia y la capacidad de aprendizaje. Y a menudo organizan actividades departamentales de aprendizaje y competencia para mejorar la fuerza centrípeta y la cohesión del departamento.
7. Habilidades de gestión personal, como director de departamento, debes empezar por ti mismo, superarte constantemente, predicar con el ejemplo, convertirte en un modelo a seguir para tus subordinados, mantener siempre un estado de ánimo feliz, mantener la moral alta. Automotivarse y ser independiente de la interferencia e influencia ambiental.
4. En la planificación estratégica, primero realizar un estudio del mercado hotelero en la zona donde está ubicado el hotel, incluyendo categoría, composición del hotel, servicio, precio, etc. Y en función de la escala del posicionamiento de la marca hotelera, se formulan directrices estratégicas y planes de negocio. Proponer una temática de negocio: verde, ecología original, salud o características locales. Al mismo tiempo se planifica la imagen del hotel, incluida la imagen interna: estilo de decoración interior, instalaciones medioambientales, imagen corporal de los empleados, comportamiento, etc. Imagen exterior: Las características de apariencia del hotel. Creo que la salud, el bienestar y la higiene son tendencias de desarrollo de los hoteles y podemos crear un tema de "catering ecológico, hoteles saludables". La gente pasó de los alimentos orales en los años 1970 a los alimentos para los ojos en los años 1980 y a los alimentos para el corazón en los años 1990. Desde personas de clase trabajadora que no se atreven a salir a comer a restaurantes hasta quedarse en casa y entrar a hoteles para disfrutar de los servicios, la competencia en el sector de la restauración está destinada a ser feroz. Las cocinas actualmente reconocidas en Beijing incluyen: La cocina de Hunan, que se caracteriza por su frescura, acidez, suavidad y ternura. Los platos principales suelen estar basados en chiles, que no sólo son salados en el norte y dulces en el sur, sino también picantes y agrios con características locales.
La cocina cantonesa utiliza una amplia gama de ingredientes, utiliza ingredientes finos, enfatiza la calidad y el sabor y tiene un sabor ligero. La cocina Hangbang se caracteriza por ingredientes cuidadosamente seleccionados, frescura, frescura y color y sabor excepcionales. La cocina de Shanghai presta atención al sabor auténtico, ligero y de múltiples capas, con una calidad distintiva de platos ligeros y salados. La cocina de Beijing está exquisitamente elaborada, con ingredientes cuidadosamente seleccionados y de sabor ligero. También hay platos de marcas locales evolucionados a partir de la cocina, como la cocina Lijia y la cocina Maojia. En términos de servicios, no debemos limitarnos a la estandarización, sino que debemos manejar las tendencias de humanización, refinamiento y diversificación e integrar adecuadamente el arte y la interpretación en los servicios. Por lo tanto, no se puede ignorar el consumo masivo al formular características comerciales. Más bien, es necesario ganar popularidad a través del consumo masivo y construir una marca a través del consumo de alta gama, estudiar el mercado y las necesidades de los clientes, aprovechar al máximo las ventajas de la marca y combinarlas con la situación real. hotel, estar centrado en el cliente, orientado al mercado y aprovechar la cuota de mercado Con una gran participación en el mercado de consumo masivo, ocupa una posición de liderazgo en el mercado de catering de gama media a alta y crea una nueva situación para los hoteles. . Además, debemos empezar a consumir de acuerdo con las costumbres y hábitos de los chinos que tienen muchos días festivos. Por ejemplo, durante el Festival de Primavera, se lanza un paquete familiar feliz (catering + entretenimiento) que incluye: retrato familiar, casa llena de hijos y nietos y una carrera exitosa. Y establezca un sistema de archivos de clientes y visite periódicamente a los clientes por teléfono. En términos de gestión, debemos tener la idea de "ver la gestión a través del baño" e implementar procedimientos de gestión estandarizados + reglas y regulaciones estrictas + gestión humanizada. En términos de aumentar los ingresos y reducir los gastos, la reducción de costos y costos hoteleros incluye: costos de catering, costos fijos y costos operativos. Las adquisiciones deben combinar adquisiciones locales y adquisiciones externas para encontrar fuentes de bienes de primera mano. y familiarizarse con los horarios y ubicaciones de los materiales especiales en cada mercado. Para ahorrar, debemos ampliar el coste de uso de diversos electrodomésticos, controlar el desperdicio de aceite, sal, salsa y vinagre en la cocina y abogar por el ahorro de agua y electricidad. Es necesario implementar un modelo de gestión que separe la compra y el pago. En términos de ventas, nos enfocamos principalmente en relaciones públicas, desarrollamos vendedores de relaciones públicas (el salario es salario garantizado + comisión), lanzamos tarjetas de consumo hotelero y brindamos más descuentos para compras únicas. Al mismo tiempo, comuníquese con la agencia de viajes para negociar. En definitiva, la gestión del hotel es amplia y profunda, y sus planes de planificación diversos. También es posible implementar operaciones diversificadas y operaciones sostenibles, pero el centro es un ambiente elegante + platos exquisitos + servicios bien pensados + actividades preferenciales, utilizando la cultura corporativa para generar beneficios y servicios especiales para generar beneficios.