Un método para hacer repollo encurtido
1. Método de encurtido del chucrut
Método 1:
1. Rompe el lado viejo del repollo, corta la cabeza del repollo y luego enjuágalo con agua. Enjuaga, sacude el agua y reserva. Si la boca del frasco es pequeña o quieres encurtir más rápido, puedes cortar el repollo por la mitad verticalmente.
2 Lavar y secar el frasco de kimchi, y luego espolvorear un puñado de sal (sal granulada; ) en el fondo del frasco, luego poner la col en el altar, espolvorear un puñado de sal cada dos capas, y luego espolvorear un puñado de sal cuando esté lleno. Coloque piedras u objetos pesados encima. Encurtí 8 coles chinas, de unos 30 kilogramos, y usé 4 puñados de sal, de unos 200 gramos. No agregues demasiada sal para evitar que el chucrut encurtido se vuelva amargo.
3.7. Pasadas las 8 horas, llena el tarro de col con agua (está bien si no te comes el chucrut). >4. Asegúrate de seguir presionando con piedras u objetos pesados y estará bien después de un mes. No cubrir. El chucrut teme al calor y al polvo, así que cúbrelo con una gasa. Se debe colocar en un lugar fresco del balcón, preferiblemente entre 2 y 8 grados; si hay espuma durante o después del proceso de decapado, quítela con frecuencia. Si queda muy poca agua desengrasada, puedes agregar más. Y no te pongas grasoso, ya que se pudrirá fácilmente.
Método 2:
1. Pela las hojas de mostaza, luego lávalas, déjalas en remojo en agua durante dos días, reemplázalas con agua dos o tres veces, luego sácalas y póngalos en un frasco, ponga sal en la capa superior, espolvoree un puñado de sal en la capa superior durante dos días, luego llénelo con agua (el agua del grifo es suficiente), presiónelo sobre la piedra o cúbralo con una tapa. mediodía y déjelo marinar bien (aproximadamente un mes). Cómelo con más sal.
2. También puedes cortarlo en tiras y agregarle unos chiles a la carne salteada; también puedes cortarla en flores o en tiras gruesas y secarlas en primavera. Al comerlo remojar en agua, sacarlo y amasarlo, ponerlo en un bol y cocinar al vapor con cebolla verde picada y aceite cocido. También está delicioso~ ~
Método 3:
Ingredientes:
1 repollo, aproximadamente 2 libras, 50 g de sal (calculado en base a 25 g de sal por libra). de repollo), aquí son 2,3 kg, así que uso 58 g de sal).
2. 12 chiles (lavar, secar y picar en trozos pequeños, los amantes del picante pueden añadir más)
3 Agua de encurtido Ingredientes: 15 g de sal, 15 g de azúcar, 500 ml de agua fría. (Calculado en base a 3g de sal y 3g de azúcar por 100ml de agua).
4 especias, 4-6 de cada una de anís estrellado, 1/2-1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan (especias opcionales o no).
Ejercicio:
1. Rompe ambos lados de la col, luego divide cada lado en cuatro tiras largas, luego cambia el cuchillo y corta en pequeños cuadrados de 1,5 cm a 2 cm de ancho. (Imagen 1)
2. Ponga los trozos pequeños de col china en un recipiente limpio, espolvoree un puñado de sal (1/8 de col china) en cada trozo y repita hasta cortar toda la col china. . Luego use sus manos para sacar toda la olla de repollo y sal de manera uniforme (gírela hacia arriba y hacia abajo varias veces). Finalmente, coloque un plato limpio y sin aceite encima del repollo, luego coloque un recipiente lleno de agua sobre el plato para presionarlo hacia abajo y déjelo reposar de 4 a 6 horas para permitir que el repollo se ablande. Recuerda voltear los platos cada hora, de abajo hacia arriba.
3. Coge la col china cuyo volumen se ha reducido casi a la mitad tras añadirle agua blanda, o viértela en un cestillo de cocción limpio y sin aceite para que se seque el agua, exprímela suavemente y luego corte la col china en trozos, el chile y las especias (sin agregar especias) en un recipiente sellado o en un cajón para verduras con una capacidad de 3000 ml.
4. Vierta el agua de decapado completamente mezclada en el cajón para verduras. Los cubos de repollo deben quedar completamente sumergidos cuando se remojan en agua, preferiblemente a 2 cm por encima de la superficie del repollo.
Si quieres encurtir kimchi coreano, simplemente reemplaza el agua del encurtido con salsa de kimchi picante. Consulte el método de salsa de kimchi en Kimchi coreano simple.
5. Presione un pequeño plato de porcelana o de plástico sobre el plato para evitar que el plato suba a la superficie. Tenga cuidado de no poner aceite en todos los utensilios, de lo contrario el repollo se pudrirá.
6. Sella el frasco y colócalo en un lugar cálido en el interior para que fermente durante 48 horas, luego mételo en el refrigerador para que continúe fermentando durante más de 2 semanas para permitir que esté completamente ácido antes de disfrutarlo. .
7. Recuerda utilizar palillos limpios y sin aceite a la hora de comer chucrut. Puede agregar una pequeña porción del jugo de fermentación restante al agua de decapado nueva para acelerar la fermentación de la col china.
Consejos:
1. Al preparar una olla de repollo en escabeche, puedes pedir filetes de pescado, aros de sepia, gambas, pollo desmenuzado, bolas de pescado, tiras de konjac, fideos de invierno o fideos de arroz. Bajo en grasas y saludable, es la primera opción para las chicas adelgazantes.
2. Al cocinar, primero agregue uno o dos trozos de jengibre, ají, huesos de pollo y la cantidad adecuada de agua para hervir, luego tape la olla y cocine a fuego lento por un rato para que entre el sabor y luego hervir los ingredientes nuevamente.
Lo anterior presenta tres métodos para encurtir chucrut. De hecho, hacer chucrut en escabeche es bastante sencillo para las mujeres chinas, pero la nueva generación de madres jóvenes, la mayoría de las cuales son oficinistas, definitivamente no saben cómo hacerlo, así que todavía espero que el delicioso chucrut chino no sea perdido. Si no sabes cómo hacer chucrut, puedes consultar los consejos anteriores.