Entrevista registra mi primera entrevista en la vida - pastelero
No es bueno hablando, pero cuando menciona el trabajo, toda su persona brilla.
* * *Miao Kun, el fundador de la panadería, llegó a la asociación en los primeros días del Festival Fuyang. Esa fue la primera vez que lo conocí. Era joven y estaba sentado en silencio. Cuando el presidente charló con él, sus respuestas fueron serias, generosas y educadas.
Por la tarde, estaba ocupada preparando la presentación del famoso chef en la oficina y pregunté casualmente: "¿Cuál es el plato estrella de Miao Kun?". La hermana Huohuo dijo: "Él era quien hablaba con el". presidente en la oficina esta mañana. Además, la obra premiada que viste la última vez fue tallada por él. Es increíble, tan joven”.
Es él.
Siempre sentí que él no era bueno hablando, así que cuando supe que iba a * * * para una entrevista en el sitio, me preocupé un poco de que la entrevista se convirtiera en una charla cordial. , pero se me olvidaba una cosa. Un artesano dedicado, todo mi cuerpo se ilumina cuando hablo de su oficio.
Se dice que los niños son el espejo de sus padres, y cada obra es también el espejo del realizador.
Nuestra primera parada es * * * French Dessert Studio, que es el estudio de pastelería de Miao Kun.
El Western Pastry Studio está ubicado en la plaza, con transporte conveniente y compra conveniente de suministros necesarios. Miao Kun nos dijo que para asegurar el efecto de la enseñanza, solo se admiten dos o tres estudiantes en cada período y solo pueden seguir la siguiente clase.
Al abrir la puerta, el bizcocho resulta dulce, suave y refrescante. Varias chicas se sentaron alrededor de la mesa, como una reunión tranquila de mejores amigas.
Estudiantes y entrenadores se reunieron alrededor de la mesa, dando forma a la masa frente a ellos a su propio estilo, y los escaparates se llenaron de modelos de muñecas invitadas.
“Aprenda a hacerlo lentamente al principio, ya que es fácil de romper y tiene una base de espuma debajo, así que use ingredientes de buen color para practicar”.
“Cuándo Cuando se sirve un pastel real, es necesario colorear varios jugos de vegetales y operar a la temperatura estándar en la sala de decoración. La crema batida natural es relativamente suave y la temperatura en la sala de decoración es relativamente baja, pero se requiere la velocidad de operación. , y los requisitos para el trabajo básico, naturalmente, serán mayores ”
“Desde la imitación hasta la verdadera comprensión y la creación, ahora hacemos nuestras propias cosas. No nos importa la cantidad de personas en la clase. Es mejor que dos o tres personas sepan cómo explicar y qué aprender primero, y también es conveniente que el profesor vea la comprensión de todos”.
“Cuando hay pocas clases, yo. A menudo investigamos aquí y los trabajos innovadores se pueden completar y llevar a la tienda. Te tiene que gustar. Es lo mismo que cocinar. Puedes ver el estado de ánimo del chef cuando se sirve un plato". "Además del aprendizaje profesional, vienen muchos aficionados a participar. También hay clases de fin de semana y, ocasionalmente, las escuelas dan lecciones para que los niños puedan experimentarlo. Cada vez a más personas les gusta este proceso, que es muy bueno".
"Mira, esto es un caramelo de gomita, este tipo de caramelo es muy bueno. Es increíble, la forma de plástico es muy bonita. Después lo usé para decorar flores, y se sintió muy diferente..."
Presentó cada detalle, hablando a un ritmo un poco más rápido y hablando sin cesar.
Momento de enseñanza
Proceso creativo de los estudiantes
Aquí hay dos búhos en 3D, uno de los cuales es obra de un estudiante sin conocimientos básicos que acaba de llegar. hace cuatro días. ¿Adivina cuál?
Los pasteles de flores coreanos se elaboran principalmente con frijoles rojos, frijoles negros y frijoles mungos, que son cereales integrales saludables y tienen colores naturales. Los ramos dulces y saludables también combinan bien con el día de San Valentín chino.
El pastel está hecho en forma de ramo, decorado a mano con pasta de frijoles, y la capa interior es pastel. Puedes comerte el envoltorio si quieres, hecho de arroz glutinoso.
El ciclo de capacitación para cada elemento de la capacitación de Western Pastry es de aproximadamente 15 días y cubre varias habilidades básicas. Los estudiantes sin habilidades básicas recibirán dos o tres días adicionales.
Nuestra segunda parada fue Sweet Bakery, una tienda física ubicada en Midea Plaza.
Es un artesano, no un empresario.
Mientras el coche avanzaba hasta aquí, la calle parecía mucho más ancha. Sólo hay un autobús, que se muestra como una extensión de la Ruta 93. Un autobús largo se detuvo frente a la parada, pero no afectó el tráfico en absoluto.
Sólo hay dos o tres peatones a lo largo de la calle, lo que es completamente diferente del ajetreo y el bullicio de la ciudad.
Había leído algunos libros sobre cómo los empresarios eligen las ubicaciones. Tenía curiosidad, así que le pregunté: "Esta es tu primera tienda". ¿Qué consideraste al elegir una ubicación?
Dijo: No pensé mucho en eso, pero pensé que esta era una ciudad nueva. Empecemos aquí como un primer paso.
Pienso en mi padre, es artesano. Cuando veo una cuchilla que se adapta a la máquina, me parece normal. Suele ser muy frugal, pero gastó casi mil yuanes en esto y no pudo dejarlo.
Los artesanos en el mundo son generalmente * * *, y se preocupan más por sus "armas" y trabajos.
El interior es tranquilo y retro, los muebles tienen una sensación del tiempo, las paredes de ladrillo tienen historias del tiempo y las exuberantes plantas naturales hacen que la gente se calme tan pronto como entra.
La tienda no es pequeña, pero aproximadamente dos quintas partes de ella se utilizan como una sala de operaciones luminosa, donde se presenta a los visitantes el modelado, horneado y decoración de la materia prima.
“No hay nada que ocultar, no son sólo flores decorativas, solo quiero que los clientes vean todo el proceso, todos los materiales.”
Dos pasteleros en la sala de decoración están trabajando en la sala de decoración. Trabajar en la sala de operaciones. A través del cristal se puede ver claramente la escena dentro de la tienda.
La pequeña vitrina de madera de color marrón claro tiene una vitrina de cristal llena de pan recién horneado.
Para garantizar la frescura del pan recién horneado, no hay muchos estilos en la vitrina de pan. Algunos clientes abren las puertas de los gabinetes y utilizan herramientas especiales para llevar el pan a sus platos. Metí la mano y sentí que estaba caliente.
Miao Kun explicó que las luces que siempre están encendidas en el interior son especiales y desempeñan el papel de temperatura constante. Para mantener el sabor del pan, la temperatura del pan recién horneado se alterna entre fría y caliente, lo que tiene un impacto significativo en la esponjosidad y el sabor del pan.
No hay mucha gente en Xincheng, pero tan pronto como caminábamos, añadían pan nuevo al horno para reponer el espacio de venta. Los clientes entraban a menudo, pero no había mucho ruido.
El ventanal de cristal que da a la calle es una enorme tarta temática de boda. La tarta no es exactamente un modelo. Las flores de la superficie están decoradas por el pastelero. Ahora está seco. Muélelo suavemente con las manos y el polvo se caerá.
Yan Ruyu no es el único libro en el mundo.
Dedicado a la restauración y la investigación de postres, en este camino, los dos campos magnéticos son similares. Las personas que prefieren los logros del diseño y la investigación práctica se unirán naturalmente si profundizan.
Creo que también diseñaron muchas tartas temáticas para sus futuras bodas.
Cuando tomamos la foto, se habían comido todos los croissants y el desprevenido fotógrafo Lao Si no tomó la foto.
Si te gusta, deberías intentarlo lo mejor que puedas.
Sentados a la mesa del comedor, los pequeños croissants aún calientes, la exquisita mousse francesa servida con hojaldres y zumo recién exprimido... el ambiente de repente se vuelve romántico.
Después de probar el croissant, el director ejecutivo con más de 20 años de experiencia en la industria de la restauración no sintió que no había comido un croissant tan delicioso en mucho tiempo: el azúcar en polvo estaba delicado y suave. y el croissant quedó crujiente. Es crujiente, cálido en la boca, tiene una textura excelente y una textura suave y húmeda.
Mousse francesa con hojaldres franceses. Hay algunos trozos de nuez en la hojaldre. Dale un mordisco suave y la siguiente explosión de jugo se sentirá como una pequeña sorpresa, ni dulce ni grasosa. Con la mousse encima, tiene una textura suave que se derrite en la boca y aún tiene una fragancia persistente.
El bizcocho se intercala con una capa de relleno a base de nata fresca, leche, etc. , ligeramente dulce, entrelazado con chispas de chocolate. Mira la sencillez del kung fu, mira la sutileza de tu corazón.
El zumo recién exprimido tiene un sabor fresco.
La gente suele llamarlo a él, o a un estudiante presentado por amigos en el círculo, o algo más. Cuando llegó, estaba casi lleno.
A partir de la noche, los asientos junto a la ventana estarán ocupados por parejas jóvenes.
¡Creo que de tu boca saldrán cosas buenas!
Le pregunté si había una comunidad madura cerca y si había muchos clientes. Él sonrió. Por lo general, por la noche vienen parejas jóvenes y también hay mucha gente pidiendo pasteles. Recientemente, mucha gente viene aquí específicamente para pedir pasteles de luna. ¡Estoy seguro de que sabrán cosas buenas de su boca!
Creo lo que dice, igual que la tarta que pido para mi hijo.
Después de que los profesores lo compartieran, ¡alguien supo que era crema batida!
La taza contiene café arábica de Yunnan.
Para garantizar el sabor puro de Yunnan Xiaoka, Miao Kun y su novia fueron especialmente a Yunnan para buscar allí materias primas auténticas. He estado ocupado durante décadas y ni siquiera tomo un descanso para los cumpleaños. Aprovechó esta rara oportunidad para pasar unos días en Yunnan con su novia, robándose algo de tiempo libre.
Aunque el café no es el producto principal, para estar a la altura de las materias primas auténticas, gastó mucho dinero en comprar una máquina de café recién molida importada, sin mencionar el postre principal.
La fermentación de la masa comienza de forma natural en la máquina sin añadir levadura ni harina iniciadora, lo que requerirá harina de mayor calidad. Luego descubrí que el azúcar usado en el postre era azúcar acesulfamo, así que volví a buscar información.
Después de elegir el sector de la restauración, no ha habido ningún cambio.
En un discurso, dijo: "La vida de cada uno de nosotros es un río. Siempre tenemos demasiadas opciones y prestamos atención a demasiadas cosas, de modo que la anchura de nuestras vidas parece muy amplia. Sin embargo, lo que la gente persigue en la vida no es la longitud y la amplitud, sino la profundidad”.
La gente suele pensar que un joven tiene su propio restaurante chino, su propio taller de pastelería occidental y su propia tienda física. ¡Debe ser una segunda generación rica!
Sin embargo, este no es el caso.
Nació en una familia campesina común y corriente en Xuzhou, Jiangsu. Como muchos niños, es travieso y juguetón. Debido al bajo rendimiento académico, finalmente abandonó sus estudios.
Por suerte para muchos, él supo lo que le gustaba y cuáles eran sus intereses desde que aprendió a cocinar como su padre. Cuando tenía diecisiete o dieciocho años, dejó su casa y emprendió su propio viaje.
Después de ingresar a una escuela técnica, estudié con todas las células de mi cuerpo. Si tiene tiempo, busque varias capacitaciones fuera del campus para mejorar sus habilidades. Cuántas veces he regresado a mi dormitorio solo, en la calle silenciosa bajo la luz de la luna, decepcionado e impotente conmigo mismo, y tuve un destello de inspiración.
Lo que me impresionó profundamente fue que un compañero vino a charlar con él. Abrió la boca y se dio cuenta de que no podía hablar con claridad.
Luego entré al restaurante y pasé a la cocina, empezando por el hotel estrella, pasando por platos fríos, platos calientes, trinchado... Todo fue excelente, participé en innumerables concursos y gané varias medallas de oro. , finalmente eligió con mayor cuidado la categoría de repostería y tuvo su propio estudio. Fueron necesarios casi diez años.
Le pregunté si se había fijado ese objetivo cuando decidió cocinar.
"No es nada. Simplemente me gusta y lo hago con el corazón. No he leído muchos libros. Al menos tengo que hacer bien lo que tengo entre manos, ser digno de mi corazón y Ser más estable y seguro para mis padres." Sentimiento."
La vida es así. Es tu propia elección. Sólo después de elegir el primer paso y hacer lo mejor que puedas podrás ingresar al segundo paso. Muchos paisajes no están muy lejos. Lo que importa es tu intención.