Sal de Gaozhou_¿De dónde viene el pollo?
El pollo salado se ha convertido en un manjar especial. Se originó en un restaurante de conductores al costado de una carretera suburbana en la ciudad de Gaozhou. Esta carretera llamada Shiziling tiene muchos conductores de larga distancia que viajan de norte a sur todos los días, y la mayoría de ellos se bajan del autobús para comer. Para atraer clientes, los restaurantes ponen un gran esfuerzo en su comida. Entre ellos, se encontraba un joven llamado "Prince" que era ingenioso. Descubrió que la mayoría de los conductores que pasaban tenían necesidades de comida rápida, comidas sencillas pero con el estómago lleno, y elegían platos que pudieran mantener la energía y ser nutritivos. valor. Así que se le ocurrió un pollo salado que se puede comer de una vez y fortalecer los músculos y los riñones. El pollo se puede utilizar como plato principal y el pollo mezclado con sangre de pollo también se puede utilizar como guarnición. con algunas verduras de color verde claro y encurtidos y un plato de aceite de pollo. Se sirvió arroz y se sirvió una comida fragante que le dio al conductor una sensación de calidez familiar que no había visto en mucho tiempo. Después del lanzamiento de este plato, se volvió muy popular entre los jefes de conductores. Como resultado, el "Príncipe Pollo Salado" se convirtió en un famoso plato estrella, con muchas personas de decenas de kilómetros de distancia visitándolo. Más tarde, aparecieron gradualmente "Yisheng Salt Chicken", "Tianzi Salt Chicken" y "Prince Salt Chicken". Entre ellos, "Yisheng" lo llevó adelante y abrió sucursales en varios condados y ciudades de Maoming, causando revuelo en Maoming. Es una locura comer pollo salado.
Los pollos de este restaurante son todos pollos de corral comprados a granjeros en Gaozhou. Los pollos son firmes y tienen un rico sabor a pollo. Los pollos de corral deben criarse durante 250 a 300 días antes de que la calidad de la carne no sea vieja ni tierna, y la piel esté suave y la carne suave. Para hacer pollo salado Gaozhou, envuélvalo con papel de lija, póngalo en una olla de barro y luego cocínelo con sal gruesa frita cruda y secada al sol. Cuando lo coma, la piel quedará suave y la carne dulce y fragante. El pollo con aceite de cebollino Gaozhou y el pato con aceite de cebollino Gaozhou se cocinan con jengibre, cebollino y más de diez especias. La carne es dulce, tierna y suave, con una fragancia única que es refrescante e infinitamente memorable. El pollo Gaozhou Shajiang se elabora remojando pollo de corral en agua para mantener el sabor original del pollo y luego agregando condimentos especiales de Shajiang al plato. La carne tierna y suave está impregnada del sabor fresco y elegante de Shajiang. . Además, está el pato de corte blanco de Gaozhou, que tiene un método de preparación único y un sabor único.
Color y aroma: método de preparación único, rico sabor y aroma, piel crujiente y carne suave, color ligeramente amarillo, piel crujiente y carne tierna, huesos y carne deliciosos y sabor atractivo
Ingredientes: Peso 1500 1 pollo gordo y tierno (se llama gallina a una gallina de pelo amarillo, pico amarillo y patas amarillas, que ha puesto huevos) de unos 100 gramos.
Accesorios: 10 gramos cada uno de rodajas de jengibre y tiras de cebolla verde, 25 gramos de cilantro, 2500 gramos de sal gruesa, 13 gramos de sal refinada, 7 gramos de glutamato monosódico, 2,5 gramos de anís estrellado molido y 2,5 gramos de jengibre molido, 1 gramo de aceite de sésamo, 120 gramos de manteca de cerdo cocida, 15 gramos de aceite de maní, 2 trozos de papel de lija
Producción:
(1) Vierta una pequeña cantidad de agua en el wok, agregue 4 gramos de sal refinada y caliente Agregue el jengibre picado y mezcle bien. Sáquelo y divídalo en 3 platos pequeños. Agregue 15 gramos de manteca de cerdo a cada plato para servir;
(2) Mezcle 75 gramos de manteca de cerdo. 5 gramos de sal refinada, aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer una salsa; untar un trozo de papel de gasa con aceite de maní y reservar.
(3) Sacrificar el pollo vivo, quitarle el pelo, quitarle la parte interna; órganos, lavar, colgar para secar, quitar las cáscaras duras de los dedos de los pies y la boca, hacer un corte en ambos lados de las alas, picar el hueso del cuello, luego frotar la cavidad del pollo con 3,5 gramos de sal refinada y ponerlo en El jengibre, las cebolletas y el anís estrellado deben envolverse primero en papel de gasa sin engrasar y luego en papel de gasa engrasado;
(4) Calienta un wok a fuego alto, agrega sal gruesa y sofríe hasta que A fuego alto, saca 1/4 y lo pones en una cacerola, mete el pollo en la cacerola, cubre el pollo con la sal restante, tapa bien la olla y usa fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté cocido;
(5 ) Sacar el pollo, quitarle el papel de gasa, pelar la piel del pollo (reservar), desmenuzar el pollo, desarmar los huesos del pollo, agregar la salsa y mezclar bien, luego ponerlo en un plato. (huesos abajo, carne en el medio, piel arriba), darle forma de pollo, poner cilantro por ambos lados del pollo y servir con la salsa de jengibre, aceite y sal.