¿Cómo preparar la exclusiva salsa de lubina de Jinshilin?

Ingredientes principales de la lubina exclusiva: (una ración) 600 g de lubina Ingredientes auxiliares: (una ración) 200 g de cebolla rallada, 50 g de gajos de cilantro, 60 g de ajo picado Condimentos: (los siguientes ingredientes son adecuados para 60 platos, cada uno de 500 g de salsa para cada plato) 1000g de salsa de soja ligera Lee Kum Kee, 1814g de salsa de ostras Lee Kum Kee, 1000g de vinagre blanco de Shanghai, 840g de vinagre maduro de Shanxi, 1200g de vino de arroz de Guangdong, 900g de aceite de kumquat, 3000g de miel , chuleta de Hunan 800 g de ají, 1300 g de salsa teriyaki, 3250 g de azúcar, 1700 g de salsa de pollo tailandesa, 736 g de salsa de ají con ajo Lee Kum Kee, 2200 g de agua, 4000 g de aceite de cocina especial Adobo de pescado: (para 60 porciones) 100 g de sal, 200 g de glutamato monosódico. , 250 g de salsa de ostras, 250 g de salsa de soja ligera, 150 g de vino de cocción, 4000 g de agua, 100 g de cebolletas, 50 g de jengibre, 100 g de pimienta Preparación: 1. Cortar la lubina en salsa de pescado marinada Durante 1 hora, añadir la maicena en un 60% de aceite caliente y sofreír. a fuego medio hasta que esté cocido. 2. Vierta el aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agregue el ajo picado y fría hasta que esté dorado. Agregue la salsa de chile con ajo picado y fría a fuego lento durante 1 minuto. Mezcle bien todos los condimentos restantes y vierta en la olla. Llevar a ebullición para hacer la salsa. 3. Calentar la plancha de hierro cubierta con papel de aluminio, agregar la cebolla rallada y los gajos de cilantro para hacer una base, luego agregar la lubina, agregar 500 gramos de salsa y gravy, agregar un poco de aceite de cebolleta y semillas de sésamo, verterlo sobre lo dispuesto. lubina, y envolverla con papel de aluminio, sólo servirla con la plancha de hierro. Puntos clave: 1. Hacer aceite de cocina es uno de los puntos clave: poner 4000 gramos de aceite para ensalada en la olla a fuego alto. Cuando esté 30% caliente, agregar 10 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de corteza de canela y 10 gramos. gramos de anís estrellado. Freír a fuego lento hasta que esté fragante. Luego agregue 500 gramos de cebollas verdes y ajo fragante. Freír 300 gramos de cebollas verdes, 300 gramos de cebollas, 400 gramos de chalotas secas y 80 gramos de jengibre. ligeramente amarillo y fragante Finalmente, agregue 300 gramos de chile en polvo y fría hasta que esté rojo brillante para hacer aceite de cocina. 2. La característica principal de este plato es la salsa. La proporción debe ser precisa. La práctica ha demostrado que se adapta más al gusto de la población local. 3. Al freír pescado, aplique una fina capa de maicena por fuera, no demasiado espesa, de lo contrario la apariencia no será fresca y no use almidón durante mucho tiempo, la piel se ablandará fácilmente.