Por favor, dígame el método de preparación detallado de la sopa cantonesa con salsa de abulón.

Quedaron 19 kilogramos de carne, 8 kilogramos de pollo viejo, 3 kilogramos de sobras (huesos) de jamón, 42 kilogramos de agua cocida durante 4 horas y 30 kilogramos de sopa. Si necesitas una sopa más espesa, puedes usar menos agua y aumentar el tiempo de cocción hasta que sientas que la consistencia es la adecuada.

El jugo de abulón, también conocido como jugo de abulón, es el jugo original que se obtiene cuando se cocina el abulón (también hay abulones cocinados específicamente, pero es poco común, se elabora a partir de una variedad de materias primas frescas cocidas). por mucho tiempo. . El producto terminado tiene las características de color marrón oscuro, sabor aceitoso y refrescante, sabor delicioso y rico aroma. Actualmente hay jugo de abulón disponible en el mercado, pero el precio es relativamente caro. Para los restaurantes cantoneses profesionales, el jugo de abulón generalmente lo preparan ellos mismos para resaltar las características de sabor de los platos de sus restaurantes debido a la gran demanda. El método de preparación del jugo de abulón se presenta de la siguiente manera:

Ingredientes: Abulón seco 1500 g de pollo viejo 1200 g de jamón Jinhua 750 g de piel de cerdo 1000 g de carne magra de cerdo 2500 g de patas de pollo 500 g de jengibre 150 g de cebollino 200 g de cebollas secas 250 g de vino fino, salsa de ostras , salsa de soja, azúcar de roca, caramelo, etc.

Método:

1 Remojar el abulón seco en agua fría durante dos días, luego remojar en agua tibia hasta que esté ligeramente hinchado, luego limpiar, usar 3000 gramos de dos sopas, agregar un poco de naranja -pigmento rojo y polvo Remojar durante unas dos horas, sacar el jamón (picado), la carne magra de cerdo, la piel de cerdo, las patas de pollo viejas, lavar el jengibre viejo y las cebollas secas, triturarlas y ponerlas en aceite; Sartén y sofreír con los puerros hasta que se seque, luego sacarlo y ponerlo en una red de bambú.

2 Tome un balde de acero inoxidable (también puede ser una cazuela de barro o cazuela de barro), primero ponga palillos de bambú en el fondo, luego ponga una canasta de malla de bambú, y luego agregue jamón, carne magra, pollo. las patas y la piel de cerdo, el abulón y verter las dos sopas restantes. Después de que el fuego hierva, agregue la salsa de ostras, el vino Huadiao, la cantidad adecuada de azúcar de roca, maltosa, salsa de soja y pollo en polvo, cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Coloca el jugo de abulón en un recipiente, enfría, tapa y guarda en el refrigerador para su uso posterior.

[Nota] Este proceso es un proceso común de hinchamiento y secado del abulón en la cocina cantonesa.