Estufa de gas para hotel
Comparación de los efectos de la función de cocción y el consumo de energía
Resumen del contenido:
A través de la investigación y análisis de las características de cocción de los alimentos chinos, se concluye que las estufas de gas tienen mejores funciones de cocción y efectos de cocción. La conclusión es que es mejor que la cocina de inducción. Con base en los precios del gas natural y la electricidad utilizados por las instituciones comerciales y públicas en Beijing, se calcula el poder calorífico energético de 1 yuan, y luego se compara la eficiencia térmica de las estufas de gas comerciales y las estufas electromagnéticas con la eficiencia térmica fija del 90% para derivar el gas comercial de ahorro de energía La conclusión es que el consumo de energía de las estufas es mejor que el de las estufas de inducción.
Sobre el autor:
Cheng Jun, hombre, nacido en 1964, nacionalidad Han, Yang Guo, provincia de Anhui, actualmente presidente de la Cámara de Comercio de Anhui en la ciudad de Yichang, miembro de Distrito Xiling de la CCPPCh, ciudad de Yichang, provincia de Hubei Presidente de Sai Energy Saving Cooking Appliances Co., Ltd., Vicepresidente del Comité Profesional de Aparatos de Gas Comerciales de la Subdivisión de Gas de la Sociedad de Ingeniería Civil de China, Miembro del Comité Profesional de Gas Urbano de Construcción de Ingeniería de China Asociación de Normalización, Miembro del Comité Nacional de Normalización para el Ahorro y Purificación de Energía de Combustión
Teléfono:13872556823
En algunos textos publicitarios que promocionan electrodomésticos comerciales con cocina de inducción, a menudo se ve contenido que compara el consumo de energía de Cocinas de inducción y cocinas de gas. Finalmente, llegamos a la conclusión de que utilizar placas de inducción ahorra un 50% más de energía que utilizar estufas de gas. En el proceso de trato con los clientes, estos suelen preguntar si es mejor utilizar una cocina de gas o una cocina de inducción. En la práctica, el personal de ventas de electrodomésticos a menudo no tiene respuestas estándar y no puede dar a los clientes una explicación razonable. Aquí realizaremos un análisis detallado de esta cuestión.
1. ¿Cuál es mejor, cocina de gas o cocina de inducción?
Encuestamos a muchos chefs sobre este tema. Casi todos los chefs que hacen catering social dicen que la temperatura de la cocina de inducción es difícil de controlar, que los platos fritos no están deliciosos y que no hay gas en la olla.
¿Qué es el gas de olla? ¿Cuál es la base científica del gas de olla?
La generación de gas de olla es una reacción química. La humedad del aceite, la salsa y los alimentos se evapora a través de la alta temperatura de la olla de hierro en un ambiente de arco semicircular, se forma un flujo de aire a través de la presión del aire. y es absorbido por los alimentos durante el proceso de fritura. Cuanto más gruesa es la olla, mayor es el calor, más profundo es el arco, mayor y más rápido es el flujo de aire generado y más fragante es el gas de la olla. A altas temperaturas superiores a 200 °C, el agua de la superficie del alimento hierve y se evapora, y el aceite se oxida, provocando la reacción de Maillard y la reacción de coquización, dejando un ligero sabor y aroma a quemado en la superficie del alimento. La reacción de Maillard es un fenómeno de pardeamiento no enzimático. En pocas palabras, se trata de una serie de reacciones complejas que ocurren durante el proceso de calentamiento de algunos elementos de los alimentos. Estas reacciones hacen que la carne parezca más atractiva y los alimentos con almidón producen un sabor a quemado, pero en realidad, la comida no necesariamente lo amplifica.
En el proceso de cocción, muchas cocinas prestan atención a la fritura rápida. En la cocina, a menudo podemos ver a los chefs tirando constantemente de la olla cuando usan la estufa china de gas, solo para permitir que los ingredientes cocidos y los condimentos pasen por el fondo de la olla y se calienten a una temperatura relativamente alta, de modo que los platos tengan el aroma de la olla. Esto le permite cocinar platos deliciosos y fragantes.
La forma en que una cocina de inducción genera calor es impulsando una bobina inductora a través de una placa de circuito electrónico para generar un campo magnético alterno. Cuando el fondo del utensilio de cocina que contiene hierro se coloca sobre la bobina, el utensilio de cocina corta líneas de fuerza magnéticas alternas, generando corriente alterna (es decir, corrientes parásitas) en la parte metálica del fondo del utensilio de cocina. La corriente parásita hace que las moléculas de hierro en la olla se muevan irregularmente a alta velocidad, y las moléculas chocan entre sí y generan energía térmica. Por lo tanto, la fuente de calor para calentar la cocina de inducción proviene del fondo de la olla correspondiente a la inducción. bobina, no la propia cocina de inducción. Una vez que la olla sale de la olla de hierro con bobina de inducción, no puede generar calor. Es difícil para el chef controlar el calor durante el proceso de cocción. El chef tampoco tiene sensación al procesar platos que deben freírse rápidamente. sabor a sartén y tienen mal sabor.
La cocina de inducción tiene las características de calentamiento rápido, alta eficiencia térmica (la eficiencia térmica puede alcanzar más del 90%), sin llama abierta, sin humo, sin gases nocivos, sin radiación de calor al entorno circundante. , tamaño pequeño, buena seguridad y apariencia hermosa y otras ventajas. Es adecuado para algunas áreas comerciales de alto nivel donde no se permiten llamas abiertas o gas natural canalizado. También se puede utilizar como sustituto de las estufas de gas para freír, hervir, cocinar al vapor y otros alimentos.
2. Respecto a la cuestión de quién ahorra dinero utilizando una cocina de gas o una cocina de inducción.
En primer lugar, echemos un vistazo al poder calorífico de varios combustibles utilizados como cocinas en los hoteles: El poder calorífico de la electricidad es de 860 kcal, el poder calorífico de un metro cúbico de gas natural es de aproximadamente 8500 kcal, y un kilogramo de gas licuado. El poder calorífico del gas de petróleo es de aproximadamente 10.500 kcal. Al comprar estos combustibles, los departamentos estatales pertinentes implementan diferentes sistemas de precios para usos comerciales y civiles, así como para instituciones públicas.
Aquí, tomando a Beijing como ejemplo, llevamos a cabo una comparación científica del consumo de energía de tres utensilios de cocina comunes en catering social y comedores de instituciones públicas.
Aquí hacemos una comparación científica y simple entre dos usuarios diferentes, el catering social y los comedores públicos en Beijing. Compran diferentes fuentes de energía y diferentes utensilios de cocina.
En primer lugar, comparemos la restauración social:
El precio del gas natural comercial en los seis distritos de Beijing en 2019 fue de 3,22 yuanes/m3. Según el poder calorífico de 8.500 kcal por metro cúbico de gas natural, el poder calorífico que se puede adquirir con 65.438 yuanes + 0 yuanes es 8.500/3,22 = 2.640 kcal. Sobre esta base, según el cálculo de la eficiencia térmica de diferentes estufas de gas, se puede obtener 1 yuan para uso real. Utilizando el mismo método de cálculo, en 2018, el precio de la electricidad comercial en Beijing era de 1 dólar por kilovatio-hora. Calculado en base al poder calorífico de 860 kcal por kilovatio hora de electricidad, con 1 dólar estadounidense RMB se pueden comprar 860/1 = 860 kcal de poder calorífico.
Basado en la eficiencia térmica del 43,4% en el informe de inspección de una estufa de gas china con una carga térmica de un solo quemador de 35 KW, el poder calorífico real del gas natural de 65.438 yuanes + 0 yuanes es 2640*43,4 % = 1145 kcal. Calculado en base a la eficiencia térmica del 90% de una sola cocina de inducción con una carga de calefacción de 15 KW en el mercado, el poder calorífico real de 65,438 yuanes + 0 yuanes de electricidad es 860*90%=774 kcal. Mediante el cálculo de la fórmula (1145-774)/1145 * 100% = 32,4%, se puede concluir que entre las empresas hoteleras y de catering social de Beijing, las cocinas chinas que utilizan gas natural ahorran un 32,4% más de energía que las cocinas de inducción.
Calculado en base a la eficiencia térmica del 65% en el informe de inspección de una olla grande china con una carga térmica del quemador de 28 KW, el poder calorífico real del gas natural de 65.438 yuanes + 0 yuanes es 2640*65 % = 1716 kcal. Calculado en base a la eficiencia térmica del 90% de una sola olla electromagnética con una carga de calefacción de 25 KW en el mercado, el poder calorífico real de 65,438 yuanes + 0 yuanes es 860*90% = 774 kcal. Mediante el cálculo de la fórmula (1716-774)/1716 * 100% = 54,9%, se puede concluir que entre las empresas hoteleras y de restauración social de Beijing, el consumo de energía de los calderos de gas natural que ahorran energía es un 54,9% menor. que el de los calderos electromagnéticos.
Según el informe de inspección de la OMS de una turbina de gas Zhengfeng con una eficiencia térmica del 91 % y una carga térmica del quemador de 35 KW, el poder calorífico real del gas natural por yuan es 2640 * 91 % = 2402 kcal. . Calculado en base a la eficiencia térmica del 90% de un vaporizador electromagnético con una carga térmica de 25 KW en el mercado, el poder calorífico real de 65.438 yuanes + 0 yuanes de electricidad es 860*90% = 774 kcal. Mediante el cálculo de la fórmula (2402-774)/2402 * 100% = 67,8%, se puede concluir que entre las empresas hoteleras y de restauración social de Beijing, las cocinas a vapor que utilizan gas natural ahorran un 67,8% de energía que las cocinas de inducción.
En segundo lugar, compare los comedores de las instituciones públicas:
El precio del gas natural para los hogares no residentes (es decir, instituciones públicas) en los seis distritos de Beijing en 2065438+2009 era de 2,65 yuanes. /m3. Según el poder calorífico de 8.500 kcal por metro cúbico de gas natural, el poder calorífico que se puede comprar con 65.438 yuanes + 0 yuanes es 8.500/2,65 = 3.207 kcal. Esto se calcula en función de la eficiencia térmica de diferentes estufas de gas. Utilizando el mismo método de cálculo, en 2018, el precio de la electricidad para las instituciones públicas en Beijing fue de 0,5 RMB por kilovatio-hora. Según el valor calórico de 860 calorías por kilovatio hora, con 1 RMB se pueden comprar 860/0,5 = 1720 calorías.
Basado en la eficiencia térmica del 43,4% en el informe de inspección de una estufa de gas china con una carga térmica de un solo quemador de 35 KW, el poder calorífico real del gas natural es 65.438 yuanes + 0 yuanes, que es 3207 *43,4% = 1392 kcal. Calculado en base a la eficiencia térmica del 90% de una sola cocina de inducción con una carga térmica de 15 KW en el mercado, el poder calorífico real de 65,438 yuanes + 0 yuanes de electricidad es 1720*90%=1548 kcal. Mediante el cálculo de la fórmula (1548-1392)/1548 * 100% = 10%, se puede concluir que el uso de estufas de cocina chinas electromagnéticas en los comedores públicos de Beijing ahorra más de 65438 energía en comparación con el uso de estufas de cocina chinas de gas natural.
Según la eficiencia térmica del 65 % en el informe de inspección de una olla grande china con una carga térmica del quemador de 28 KW, el poder calorífico real del gas natural de 65.438 yuanes + 0 yuanes es 3207*65 % = 2084 kcal.
Calculado en base a la eficiencia térmica del 90% de una sola olla electromagnética con una carga de calefacción de 25 KW en el mercado, el poder calorífico real de 65,438 yuanes + 0 yuanes es 1720*90%=1548 kcal. Mediante el cálculo de la fórmula (2084-1548)/2084 * 100% = 25,7%, se puede concluir que el consumo de energía del caldero de gas de Beijing es un 25,7% menor que el del caldero electromagnético.
Basado en la eficiencia térmica del 91% en el informe de inspección del quemador de vapor de gas de la marca Whohe Zhengfeng con una carga térmica de 35KW, el poder calorífico real del gas natural por yuan rbb es 3207*91%= 2918 kilocalorías. Calculado en base a la eficiencia térmica del 90% de un vaporizador electromagnético con una carga térmica de 25 KW en el mercado, el poder calorífico real de 65,438 yuanes + 0 yuanes es 1720*90%=1548 kcal. Mediante el cálculo de la fórmula (2918-1548)/2918 * 100% = 46,9%, se puede concluir que en los comedores corporativos de Beijing, el uso de vapores de gas natural ahorra un 46,9% más de energía que el uso de vapores electromagnéticos.