Resumen del trabajo de servicio de restaurante
Resumen del servicio de restaurante (1) El tiempo vuela y ha pasado medio año antes de que me dé cuenta. En medio de la feroz competencia en la industria de la restauración, bajo el liderazgo correcto de los altos directivos y gerentes de departamento del hotel, trabajamos arduamente en torno a los indicadores comerciales emitidos por el departamento.
Mirando hacia atrás en la primera mitad del año, recibimos banquetes de cumpleaños, banquetes de bodas, banquetes de negocios, conferencias, buffets y recepciones VIP de alto nivel.
1. Resumen del trabajo en la primera mitad del año
1. Preste atención a las tendencias ideológicas de los empleados, estabilice las mentes de los empleados para mantener buenas condiciones de trabajo y brinde a los clientes un alto nivel. -Servicios de calidad, y corregir con prontitud las deficiencias cuando se encuentren, y mejorarlas. Preste atención a las tendencias ideológicas de cada empleado, hable regularmente con los empleados y realice un trabajo ideológico, obtenga una comprensión profunda de sus situaciones laborales y de vida recientes, identifique problemas y resuélvalos.
2. Fortalecer la conciencia de los empleados sobre el servicio abierto. La "comunicación" es el puente hacia el alma, acortando así la distancia con los huéspedes, mejorando la comunicación con los huéspedes y al mismo tiempo entendiendo sus preferencias.
3.gfd. La cortesía y la etiqueta requieren inspecciones e inculcaciones repetidas en los empleados en las reuniones diarias, especialmente el servicio de sonrisa, para que los empleados puedan darse cuenta de la importancia del servicio de sonrisa.
4. Para crear un ambiente de comedor limpio y cómodo para los invitados, la responsabilidad de higiene del salón de banquetes en el primer piso se divide entre las personas.
5. Mejorar el entusiasmo de los empleados, estimular sus niveles de servicio potenciales, formular un sistema de recompensas y castigos y evaluar a los líderes del servicio, movilizando y fomentando así la iniciativa y el servicio entusiasta de los empleados.
6. La vajilla y la mantelería deben ser supervisadas por la persona responsable de la desinfección e inventario periódicos para garantizar que la vajilla no se pierda ni se dañe y esté completamente preparada para el próximo banquete.
7. Recopilar tarjetas de opiniones y sugerencias de los huéspedes sobre la calidad del servicio y los platos, y mantener registros como base importante de nuestros servicios y platos para reducir la probabilidad de quejas de los clientes.
De acuerdo con las necesidades del mercado de la restauración y los objetivos y tareas asignadas por el hotel, en junio se amplió y renovó el salón de banquetes del primer piso. Después de la actualización, también se actualizarán el nivel de servicio actual, las habilidades de servicio y los servicios familiares para crear un equipo con sólidas capacidades de recepción integral. Realizaremos el banquete de bodas después de la decoración y planificaremos el plan de trabajo y las medidas comerciales para la segunda mitad del año.
2. Plan de trabajo para el segundo semestre del año
1 Basado en la renovación del salón de banquetes del primer piso y la mejora de los requisitos y detalles del servicio de comedor para huéspedes. , realizar capacitación en habilidades y concientización sobre el servicio de apertura para los empleados Capacitación, capacitación en el proceso de servicio de recepción VIP y servicio familiar, capacitación en el proceso de servicio de recepción de conferencias para mejorar los niveles de servicio.
2 Si la línea de banquetes en el primer piso se actualiza a una línea multifuncional, cuando no hay banquetes a gran escala, recepción VIP, reuniones a gran escala, comidas compartidas de alto nivel, buffets. y se pueden lanzar otras recepciones para expandir el negocio y explorar canales que aumenten los ingresos.
3. Mejorar el conocimiento de las ventas de los empleados, mejorar el conocimiento de los beneficios de los empleados, fortalecer el control de costos y ahorrar gastos. y exigir a los empleados que tomen medidas.
4. Hacer buenos preparativos para la recepción del "Festival de Comida", para que los empleados puedan familiarizarse con la cocina de Anhui y comprender las características de la cocina de Anhui para promocionarla mejor entre los invitados.
5. Mientras haces bien tu trabajo, debes ir a la pista con frecuencia para aprender y comprender a los invitados, familiarizarte con ellos y comunicarte con ellos, y mejorar tus capacidades de marketing. Aprenda, mejore y fortalezca continuamente el estudio del conocimiento del negocio de ventas y todos los aspectos del conocimiento.
6. Crea una cena más cálida y confortable para los invitados sobre la base original. Un ambiente gastronómico más humano.
Debido a la gran rotación de personal en la industria de servicios de catering, nuestro hotel cuenta con muchos empleados nuevos. Como parte importante del restaurante, el hecho de que los nuevos empleados puedan integrarse al equipo lo antes posible y ajustar su mentalidad afectará directamente a todo el equipo y a la calidad del servicio. Realizaremos entrevistas en función de las diferentes características de personalidad y situación laboral de cada empleado, el objetivo es ajustar su mentalidad para afrontar el trabajo, comprender las características del sector de la restauración y permitir que los empleados estén plenamente preparados mentalmente y se integren rápidamente al colectivo.
Antes de incorporarse a sus puestos, se imparte a los nuevos empleados una formación intensiva en dgf, modales, etiqueta, procedimientos de servicio, habilidades, etc., para que comprendan en profundidad la imagen que representa el hotel y Cumplir estrictamente con las especificaciones de funcionamiento de un hotel de cuatro estrellas.
Resumen del servicio de restaurante (2) En la primera mitad de 20xx, bajo el liderazgo correcto de los líderes del hotel y la cooperación activa de varios departamentos, me transfirieron al departamento de catering y llevé a todos los colegas a unirse como uno y superar varias dificultades. Resumo el trabajo en la primera mitad del año de la siguiente manera:
1. Logros en la primera mitad del año
1. Establecer un equipo interno de inspección de calidad dentro de la industria de la restauración. .
Rompimos por completo la situación pasiva de inspección de higiene y disciplina desde que abrió la tienda hace más de tres años y tomamos la iniciativa en la creación de un equipo interno de inspección de calidad en el departamento de catering. El equipo de inspección de calidad está dirigido por el director del departamento de restauración y está formado por subdirectores y varios supervisores. Realizar inspecciones en todas las áreas del departamento de catering puntualmente todos los días al mediodía, rectificar e implementar los problemas descubiertos uno por uno y aclarar recompensas y castigos según el sistema. Después de seis meses de funcionamiento, recibió supervisión y orientación del departamento de inspección de calidad del hotel y los resultados de la inspección de calidad han mejorado constantemente.
2. Preparar y revisar las últimas normas y reglamentos del departamento de catering y los últimos estándares de mesa.
Basándonos en la situación real del hotel, hicimos una lluvia de ideas y compilamos las normas y regulaciones pertinentes.
Por ejemplo, el sistema de reuniones pequeñas requiere que cada posición del piso celebre reuniones pequeñas a tiempo todos los días, además de reuniones grandes, para resumir las deficiencias del piso ayer y hacer arreglos para complementar los arreglos de trabajo del piso para algunos problemas antiguos; dejados por los empleados, como trabajo descuidado y violaciones disciplinarias. También hemos formulado soluciones correspondientes para violaciones y robo de alimentos, que han logrado resultados significativos, así como la disciplina laboral en el departamento de catering, el sistema de saneamiento planificado semanalmente, los últimos estándares de establecimiento de etapas, etc. .
3. Desarrollé nuevos métodos de gestión de la vajilla en conjunto con el departamento de cocina.
Con la implementación del nuevo método, la tasa de rotura de la vajilla es menor que en cualquier otro momento desde que abrió la tienda, y el daño de la vajilla delantera y trasera se controla de forma efectiva.
4. La música de fondo continúa sonando.
Gracias a mis incansables esfuerzos y en combinación con los departamentos relevantes, la historia de que no se reproduzca música de fondo en el departamento de catering de los hoteles de tres estrellas se ha reescrito por completo. Cree un ambiente de comedor cálido y elegante para los invitados.
5. Cambia muchas veces las plantas verdes del comedor.
Según los diferentes pisos, diferentes áreas y diferentes necesidades, comuníquese con la empresa de alquiler de flores a tiempo para organizar el reemplazo de varias flores, plantas y árboles, para que el ambiente del comedor sea siempre nuevo. Y cada área implementa un sistema de responsabilidad de mantenimiento de plantas verdes, que garantiza en gran medida la tasa de supervivencia de las plantas verdes en cada caja de cada área.
6. Estandarizar la gestión de almacén y ropa.
Ha resuelto por completo la situación en la que el almacén departamental y la ropa no habían sido gestionados por personal dedicado durante muchos años, y ha controlado eficazmente la pérdida innecesaria de ropa y la situación caótica sin registros de reciclaje y limpieza de ropa. y recibo.
7. Centrarse en la formación y la implementación.
El entrenamiento y la implementación requieren ambas manos, y ambas manos deben ser fuertes. Según el contenido de la formación, la rectificación e implementación se realizarán una a una, paso a paso y de forma gradual. Después de un período de arduo trabajo, todos los empleados del departamento de catering han logrado mejoras cualitativas en términos de GFD, etiqueta, procedimientos de servicio, disciplina laboral, etc., lo que ha mejorado la reputación de los servicios de catering entre los huéspedes.
8. División clara del trabajo
Cada director de departamento tiene una división del trabajo detallada. Para que el trabajo diario se pueda realizar sin problemas, especialmente todo tipo de recepciones importantes se pueden completar sin problemas.
9. Todos somos iguales ante el sistema.
Desde hace seis meses, siempre he adherido al principio de que todos somos iguales ante el sistema. Los gerentes primero deben hacer lo que los empleados deben hacer, recompensarlos y castigarlos estrictamente de acuerdo con el sistema, recompensarlos con gran fanfarria y realmente tener el efecto de que la recompensa, el castigo y el trabajo ideológico vayan de la mano, de modo que; Se puede convencer a los infractores y otros empleados pueden aprender de ellos.
Por supuesto, estoy muy lúcido ante mis resultados. Todavía existe una gran diferencia entre muchos puestos de trabajo y las exigencias de los directivos hoteleros.
En segundo lugar, deficiencias
1. Todavía hay algunos empleados con poca conciencia de servicio e iniciativa subjetiva, y algunos empleados tienen poca autodisciplina, como disciplina permanente; Servicio de cortesía y servicio de comida en espera. La dirección también está en este estado. Sin el líder, está en otro estado, careciendo de las cualidades que debe tener un camarero cualificado.
2. Algunos empleados todavía carecen del sentido de unidad y cooperación.
3. Es necesario reforzar aún más la ejecución de la gestión personal.
4. Algunos empleados aún carecen de conciencia de ahorro.
5. Muy pocos empleados también cometieron actos ilegales como robar comida y tomarla de forma privada.
Con la implementación de nuevos estándares para hoteles con estrellas, a nuestro hotel todavía le queda un largo camino por recorrer en el futuro. Aunque hemos experimentado casi cuatro años de exploración práctica y hemos logrado algunas experiencias exitosas, siempre debemos mantener la mente clara y ser conscientes de las limitaciones del mercado de Yuncheng para diferenciar aún más los grupos de consumidores e influir en los factores internos que afectan a algunos grupos de consumidores para convertirse en Clientes habituales de Shengda, así como el impacto del surgimiento continuo y la feroz competencia en la misma industria.
Por lo tanto, es necesario fortalecer y mejorar continuamente el nivel de gestión, el nivel de servicio y la calidad del personal como respuesta a los problemas existentes en el primer semestre del año.
Tres. Plan de trabajo para el segundo semestre del año
1. Continuar fortaleciendo la capacitación en habilidades comerciales de los empleados y mejorar la calidad general de los empleados.
Cada miembro del departamento de restauración es el escaparate de imagen del hotel. No sólo la imagen general tiene que superar la prueba, sino que el conocimiento empresarial y las habilidades de servicio también reflejan el nivel de gestión de un hotel. Si desea mantener el conocimiento empresarial y las habilidades de servicio sobre la misma base, debe hacer un buen trabajo en capacitación. Si el trabajo de formación no puede mantenerse al día, fácilmente conducirá a una baja motivación de los empleados y a una falta de habilidades profesionales. Por lo tanto, en la segunda mitad del año, planeamos realizar la capacitación jerárquica necesaria todos los meses en función del progreso de los empleados que aceptan negocios y el estado de los empleados nuevos y antiguos. El método de capacitación seguirá siendo parcial. Al mismo tiempo, el plan de capacitación para el mes siguiente se presenta al departamento de inspección de calidad del hotel al final de cada mes para que el departamento de inspección de calidad del hotel pueda brindar supervisión y orientación oportunas.
2. Fortalecer aún más la flexibilidad de las reservas de catering de bar y la conciencia y las habilidades de promoción del vino de los camareros para mejorar el nivel de ventas de vino, mejorando así los beneficios económicos del hotel en muchos aspectos.
3. Fortalecer la educación ideológica de los empleados.
Aproveche cada oportunidad para inculcar en los empleados el concepto de que los clientes son Dios, al mismo tiempo, anime a los empleados a llevar adelante el espíritu de unidad y asistencia mutua, mejore la cohesión de los empleados y establezca un concepto colectivo de honor; y desgracia.
4. Continuar centrándonos en el “ahorro y reducción del consumo de energía”.
Controlar estrictamente el ahorro de consumibles diarios. Como servilletas, palillos, ropa de cama, vajillas, etc. Reducir el consumo de operación del equipo. Si el aire acondicionado se enciende razonablemente y se apaga a tiempo, etc. Eliminar agua corriente y luces continuas en baños.
5. Resaltar el concepto de gestión orientada a las personas y mantener el hábito de comunicarse con los empleados para aumentar el entendimiento mutuo y facilitar el trabajo.
Está previsto mantener conversaciones sinceras con los empleados de distintos puestos del departamento cada mes, centrándose principalmente en el trabajo y la vida, para que los empleados puedan encontrar personas con quienes hablar en sus propios departamentos y garantizar procedimientos de comunicación fluidos. Los gerentes siempre toman los problemas en la mente de los empleados como propios y los resuelven cuidadosamente de acuerdo con los requisitos razonables presentados por los empleados, y resuelven los problemas de los empleados. Si el problema no se puede resolver, infórmelo a la dirección del hotel para obtener ayuda de manera oportuna. Permita que los empleados realmente sientan que son respetados y valorados en el departamento y en el hotel, ponga a todos de buen humor y sea más propicio para brindar un mejor servicio al cliente.
6. Continuar haciendo un buen trabajo en la inspección de calidad dentro del departamento.
La inspección de calidad diaria verifica principalmente el GFD, la etiqueta, la disciplina de higiene, los detalles del servicio durante las comidas, la disciplina en el dormitorio y la inspección de higiene de los empleados en cada puesto. Informar periódicamente al departamento de inspección de calidad del hotel para supervisar y guiar nuestro trabajo, informar de forma proactiva el estado de inspección de calidad del departamento y mejorar continuamente nuestro nivel de inspección de calidad.
7. Fortalecer el mecanismo de supervisión y el mecanismo de competencia, y cambiar gradualmente la situación en la que los gerentes individuales tienen capacidades de ejecución débiles.
La segunda mitad de 20xx es un nuevo viaje y un nuevo punto de partida. Estoy decidido, como siempre, a asumir el desarrollo del hotel como mi responsabilidad, el desarrollo del departamento como mi responsabilidad, el desarrollo de los empleados como mi responsabilidad y mi propio desarrollo como mi responsabilidad. Creo firmemente que bajo el liderazgo de los líderes del hotel, todos los empleados se unen como uno y trabajan duro, el negocio de nuestro Santa Hotel será cada vez más próspero y el "mañana" de Santa Hotel será aún mejor.
Resumen del servicio de restaurante (3) Mirando hacia atrás en el trabajo de los últimos seis meses, con el apoyo y la ayuda de líderes y colegas, me exigí estrictamente y completé el trabajo bien de acuerdo con los requisitos del hotel. Después de estudiar en la primera mitad del año, mi estilo de trabajo ha cambiado mucho y la calidad de mi trabajo también ha mejorado. El trabajo de los últimos seis meses se resume en lo siguiente:
1. Trabajo de gestión diario
Como miembro del departamento de catering, nuestra función es conectar el pasado y el futuro. y coordinar la izquierda y la derecha. Nos enfrentamos a un trabajo complejo y desafiante todos los días.
Todo el trabajo se realiza para mejorar la calidad del servicio y la eficiencia del trabajo, para que el trabajo esté organizado e integrado en cada puesto de trabajo. Se deben hacer esfuerzos para cooperar con el supervisor en la gestión del restaurante. Con base en el principio de buscar la verdad a partir de los hechos, debemos comunicar la situación desde arriba a la situación desde abajo. La tarea de recepción de banquetes de nuestro hotel es relativamente pesada. En la segunda mitad del año recibimos muchos invitados y banquetes importantes, pero por diversas razones, la calidad y eficiencia no pudieron mantener el ritmo. Esto requiere que fortalezcamos nuestra conciencia laboral, prestemos atención a acelerar el ritmo de trabajo, mejoremos la eficiencia del trabajo y nos esforcemos por ser integrales y precisos para evitar omisiones y errores.
En segundo lugar, fortalecer el autoestudio y mejorar los estándares profesionales.
Si quieres ser una excelente persona, todavía existe una cierta distancia entre tus conocimientos y tus habilidades, por eso siempre no te atrevas a tomarlo a la ligera, aprende de libros, líderes y colegas, para que te sientas Ha logrado algunos avances en los últimos seis meses. Su capacidad de gestión, capacidad de coordinación y capacidad de resolución de problemas han mejorado aún más, lo que garantiza el funcionamiento normal de todas las tareas en el restaurante.
En tercer lugar, hay algunos problemas y deficiencias
1. Después de todo, solo llevo más de un año cocinando comida china. He estado tanteando mientras trabajaba. Tampoco tengo conocimientos suficientes sobre el negocio de control en el sitio y no puedo manejarlo con facilidad. Es necesario mejorar aún más la eficiencia de mi trabajo.
2. Algunas tareas no se realizan con el suficiente cuidado, como las inspecciones antes y después de las comidas, la supervisión entre comidas, el mantenimiento de las instalaciones ferreteras, las inspecciones sanitarias, etc.
3. Mi nivel teórico no es muy alto y mis conocimientos sobre el negocio de la comida china y mis habilidades de servicio no son muy buenos.
Gracias al esfuerzo conjunto de todos los colegas, completamos con éxito el trabajo en la segunda mitad del año. En resumen, es bastante gratificante:
1. en el trabajo diario del restaurante.
2. Organizar razonablemente el trabajo de turno y coordinar, gestionar e inspeccionar de forma integral.
3. Cooperar con los líderes en la recepción y los arreglos, manejar adecuadamente los problemas que ocurran en el trabajo y las quejas de los huéspedes, e informar los problemas a los líderes de manera oportuna.
4. Hacer un buen trabajo en seguridad, ahorro energético y saneamiento del restaurante.
5. Predicar con el ejemplo y supervisar e inspeccionar al personal de servicio para realizar un buen trabajo en el servicio.
6. Al brindar un buen servicio, hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico, lograr la unidad y la amistad, ayudarse unos a otros y progresar juntos.
7. Realizar sus funciones concienzudamente y completar otras tareas que le encomienden los superiores.
Plan de trabajo de cuatro a seis meses
1. Cooperar activa y concienzudamente con los líderes en la gestión diaria del restaurante.
2. Fortalecer el aprendizaje, ampliar el conocimiento, aprender de las ventajas y desventajas de la misma industria, utilizar de manera flexible su propio trabajo real y optimizar la calidad del trabajo.
3. Reforzar el mantenimiento y la inspección sanitaria de las instalaciones ferreteras para brindar a los huéspedes una sensación de comodidad.
4. En vista del funcionamiento irregular de algunos empleados nuevos, proporcionar corrección y orientación en el sitio durante el proceso de servicio, realizar más capacitación y simulacros y mejorar el nivel profesional de los empleados.
5. Se debe controlar estrictamente la higiene y calidad de los productos de cocina.
6. Reforzar las inspecciones de ahorro energético, explicar a los camareros diariamente y concienciar sobre el ahorro energético.