¿Qué preocupaciones tienen los responsables de compras de los hoteles?
El director de compras del hotel es el principal responsable de la gestión y control del trabajo de compras. Debido a la amplia gama de trabajos de adquisiciones involucrados (que involucran control de costos, finanzas, habitaciones, restaurantes y otros departamentos de producción y servicios dentro del hotel, así como muchos proveedores e intermediarios externos), la situación es compleja, basada en políticas y estacional. y aleatorio. Para gestionar y controlar bien el trabajo de adquisiciones, el gerente de adquisiciones debe cumplir con los siguientes nueve aspectos.
En primer lugar, preste atención a la educación ideológica de los compradores.
La gestión del trabajo de compras por parte del directivo se refleja principalmente en la gestión de los compradores. Sus intenciones comerciales, su comprensión de las condiciones del mercado, la selección de proveedores y el control de los costes hoteleros se reflejan en la compra del Observatorio Meteorológico Central. Por lo tanto, es extremadamente importante que los compradores hagan un buen trabajo en la gestión de la estación meteorológica central. En vista de las características del trabajo de adquisiciones, los gerentes de adquisiciones deben primero fortalecer la educación jurídica y la educación en ética profesional para el personal de adquisiciones, mejorar su conciencia para resistir tendencias nocivas, establecer conceptos organizacionales sólidos y una disciplina estricta y, al mismo tiempo, cultivar su capacidad como empresarios. propietarios Desarrollar su sentido de responsabilidad y cultivar su estilo ideológico de no buscar beneficio personal, incurrir en malas prácticas para beneficio personal y actuar con imparcialidad.
2. Clarificar la división del trabajo y de responsabilidades, y aclarar derechos y obligaciones.
La división del trabajo científica y clara es la base de una buena cooperación y un medio de gestión humana de la eficiencia, y una autorización razonable es una condición necesaria para el cumplimiento de las responsabilidades. Una vez aclarados el alcance y las responsabilidades del negocio, se debe confiar plenamente en los compradores y se les debe autorizar a tener el poder de manejar los problemas de forma independiente, encontrar maneras de superar las dificultades y completar tareas sin pedir instrucciones, pero debe haber un sistema de informes para todo. Los compradores deben escribir cómo lidiar con los problemas encontrados en el trabajo diario y el estado de llegada diario en el departamento de informes de trabajo diarios, de modo que
En tercer lugar, exija y guíe estrictamente a los compradores para que aprendan y dominen los productos necesarios, conocimientos y adquisiciones. conocimientos y habilidades.
En la vida real, incluida la industria hotelera, no es raro comprar productos falsos y de mala calidad, de alta calidad y bajo precio. Una razón muy importante es la falta de conocimiento necesario sobre el producto y el desconocimiento de los productos adquiridos. Como resultado, los intereses de los huéspedes del hotel no se pueden salvar y la propia empresa sufre pérdidas indebidas e incluso enormes. Una forma de evitarlo es exigir que el comprador tenga el conocimiento necesario de las mercancías, al menos el conocimiento de las mercancías de las que es responsable, incluidas las características, el origen, las especificaciones, los usos, la calidad, el precio, la condición de proveedor, etc. Además, para realizar un buen trabajo en la adquisición de productos básicos, también debe dominar la teoría, los conocimientos y las habilidades básicos de la adquisición de productos básicos, especialmente las habilidades y métodos básicos de adquisición. Principalmente: comprender la información sobre la oferta y la demanda de productos básicos, comprender las características y los métodos de clasificación de diversos productos básicos, ser bueno para negociar negocios con comerciantes, acordar las condiciones de suministro, comprender los procedimientos de adquisición para comprar diferentes productos básicos extranjeros y ser competente en los procedimientos de adquisición. . Para un comprador, qué comprar, dónde comprar, cuándo comprar, cómo comprar, etc. , debe estar completamente preparado para evitar pérdidas innecesarias y aumentar los costos para una operación exitosa.
En cuarto lugar, comprender la situación del mercado y controlar los costes de adquisición.
Comprender la situación del mercado depende de las características del producto. En el caso de los productos estacionales, debido a los rápidos cambios en la oferta, la demanda y el precio, es necesario realizar un seguimiento de sus cambios. Para productos altamente estacionales, como mariscos frescos, camarones, etc., es necesario comprender el ciclo de producción y captar el mejor período de compra. Para grandes cantidades de artículos de primera necesidad, se deben realizar investigaciones especiales y realizar selecciones en función de los requisitos de calidad, cantidad y tiempo de la compra. Por ejemplo, también es necesario comprender la situación del transporte y los costos de transporte. Existe un gran mercado para los bienes que se pueden comprar. Ciertamente hay docenas de proveedores para elegir. Si el personal de compras carece de la capacidad de comprender el mercado y las condiciones del mercado, se verá abrumado frente a miles de proveedores que producen los mismos bienes, lo que provocará fracasos en las adquisiciones. Lo que el mercado necesita saber es: ¿De dónde vienen los productos? ¿Qué artículos se pueden obtener de qué proveedores? La calidad, marca y precio de los bienes suministrados por cada proveedor.
Al mismo tiempo, también es necesario comprender otros factores del mercado, como los canales de circulación de los productos del mercado, la estacionalidad del suministro de productos, las fluctuaciones de precios, el clima empresarial y otros factores que afectan los cambios en oferta del mercado. Para comprender la situación del mercado, es necesario realizar investigaciones y análisis. Basado en algunas prácticas similares en hoteles, el análisis de esta encuesta se puede resumir en "dos tres". Los primeros "tres" son darse una vuelta y no perder dinero.
En otras palabras, debes buscar tantas cotizaciones como sea posible al comprar, especialmente porque la mayoría de los artículos se venden a precios ajustados al mercado. Cada unidad de venta fijará su propio precio, así que preste especial atención a las comparaciones de precios. "El segundo "tres" se refiere a tres niveles, es decir, el personal a cargo del departamento de uso, el personal del departamento de compras y el personal del departamento de control de costos deben realizar un trabajo de investigación y luego concentrarse en analizar la situación. Sólo de esta manera será posible evitar las compras ciegas. Esto no solo garantiza la calidad de las adquisiciones, sino que también evita que parte del personal de adquisiciones incurra en malas prácticas, controlando así de manera efectiva los costos de adquisiciones. >Uno de los objetivos de una compra exitosa es obtener el precio de compra ideal. El precio de entrada se ve afectado por muchos factores, como la relación de oferta y demanda en el mercado, el grado de compra. demanda de catering, la cantidad comprada, la calidad de los alimentos en sí, los canales de suministro y los costos operativos, el grado de dominio de la unidad en el mercado, la influencia de otros proveedores, etc. Ante tales factores de precios y requisitos del negocio de catering. , es necesario controlar el precio de compra. La práctica ha demostrado que las siguientes medidas de precios son efectivas
1. Especificar los precios de compra: después de estudios detallados de los precios de mercado, el hotel propone límites de precios de compra para algunos alimentos requeridos. para catering. Los compradores deben comprar dentro del límite de precio y no deben exceder el límite de precio. Generalmente, los productos con límite de precio se refieren a frutas frescas compradas diariamente.
2. - el departamento de compras solo puede comprar a los proveedores designados, o solo puede comprar alimentos, como cigarrillos y vino, de los canales designados, etc.
3. Los precios de los platos a granel y los platos a granel son los principales factores que afectan los costos de catering, por lo que el departamento de catering proporciona informes de uso y el departamento de compras puede aumentar las compras según la cantidad, cambiando las especificaciones de compra, reduciendo así el precio unitario, que también es un. Estrategia para controlar el precio de compra Además, cuando las especificaciones de empaque de algunos alimentos sean grandes o pequeñas, el precio unitario también se reducirá al comprar las especificaciones adecuadas para el hotel.
4. la unidad de producción: para grandes cantidades de productos, intente comprarlos directamente en la unidad de producción y solicite precios preferenciales después de la aprobación.
5. Compre con prontitud de acuerdo con las condiciones del mercado: cuando compre algunos alimentos. la oferta supera la demanda en el mercado y el precio es bajo, y el hotel lo necesita con urgencia, siempre que cumpla con la calidad y pueda almacenarse, puede aprovechar la oportunidad para comprarlo para usarlo cuando el precio suba. Cuando el grano ingresa al mercado a tiempo, se espera que el precio baje, así que haga lo mejor que pueda para reducir la cantidad de compra, satisfacer solo las necesidades y comprar más después de que el precio se estabilice.
6. el precio total de los productos comprados
El gerente de compras debe "firmar" una gran cantidad todos los días en el "formulario de solicitud de compra", el "formulario de inventario", el formulario de solicitud de verificación y el pedido diario. Hay que afrontar el mismo tema todos los días, reduciendo los precios de compra y reduciendo los costos. Los productos de agua de mar fresca que se utilizan en la cocina todos los días, como huevos, carnes, verduras, frutas, etc., se importan y compran todos los días, y cada artículo solo. Cuesta decenas o cientos de yuanes, mientras que el algodón, los productos plásticos y los materiales impresos para la apertura de las habitaciones a menudo cuestan más de mil o diez mil yuanes, especialmente en teoría, cada gasto, sin importar cuán grande o pequeño sea, debe controlarse estrictamente para la renovación. y proyectos de mantenimiento, incluso si superan los cientos de miles de yuanes. Esto se llama "ahorrar poco a poco", pero de hecho, nadie puede garantizar completamente la compra. Todos los productos comprados por el departamento son de la más alta calidad y el precio más bajo. en la ciudad. Por ejemplo, los precios generales del menú callejero están relacionados con los precios en varios mercados de agricultores del este, oeste, norte y sur. Si exiges que los compradores y cada compra sea "la mejor", por el contrario, "la más nivelada" hará que se apresuren todo el día. En la era actual de ritmo social acelerado, es difícil evitar la injusticia y las pérdidas. Por lo tanto, como gerente de compras, debe adoptar una estrategia general para captar y controlar los costos de compra, que se refleja principalmente en los dos aspectos siguientes.
1. Muchos pequeños gastos diarios generalmente están bajo control. Siempre que esté dentro del rango de precios promedio del mercado, se puede ignorar el gasto específico. Debido a que existe una gran cantidad de necesidades diarias, el enfoque de la gestión es garantizar la calidad y la respuesta rápida, es decir, garantizar que los productos adquiridos puedan usarse y sean cómodos de usar y, al mismo tiempo, garantizar que puedan ser Comprado a tiempo sin demora.
2. Para gastos pequeños y grandes, debemos trabajar duro, utilizar múltiples mercados, buscar precios de múltiples partes, negociar seriamente, cotizar con cautela, no permitir compras incorrectas y controlar estrictamente. negociar personalmente con el gerente. Para este gasto crítico de gran tamaño, el enfoque de la administración debe ser ahorrar la mayor cantidad de dinero posible garantizando al mismo tiempo la calidad y tener cuidado con cada detalle durante el proceso de negociación.
7. Establecer buenos procedimientos de adquisiciones y controlar todo el sistema de adquisiciones según los procedimientos.
Incluso los procedimientos de adquisiciones proporcionarán una sólida garantía para el funcionamiento ordenado del departamento de adquisiciones, permitiendo que todos los compradores sigan las reglas, mejoren la eficiencia y reduzcan los errores. Se deben tener en cuenta las siguientes cuestiones durante los procedimientos de adquisición de hoteles y pensiones.
1. Seguir estrictamente los procedimientos, no se permite shirk, la oficina debe encargarse de ello.
2. Seguir estrictamente los procedimientos especificados en los términos de referencia y no exceder el alcance.
3. Estrecha colaboración, haciendo hincapié en la coordinación, cooperación y cooperación entre el departamento de compras y otros departamentos. Si hay dificultades, deben resolverse mediante negociación.
8. Control sobre la ejecución de los planes de adquisiciones y contratos de adquisiciones.
Para garantizar la ejecución efectiva de la adquisición de bienes y de los contratos de adquisiciones, el gerente de adquisiciones debe controlar el proceso de ejecución.
1. Designar profesionales para verificar la implementación del plan y el cumplimiento de las responsabilidades de adquisiciones.
2. Establecer una cuenta de control de ejecución del plan de proyecto para registrar el plan de adquisiciones, firma (contrato), ejecución de entrega, inventario, etc. de cada proyecto. Si es posible, puede utilizar un software científico de gestión de adquisiciones hoteleras para ingresar estos datos en la computadora para su inspección en cualquier momento.
3. Inspecciones periódicas e inspecciones puntuales, y una inspección integral una vez al mes para los bienes que no se suministran de acuerdo con el plan y el cronograma del contrato, notificar al comprador responsable en cualquier momento para instar al proveedor. para entregar a tiempo, o utilizar el método de enumerar los artículos que no cumplan con el cronograma y que no cumplan con el contrato con marcas de diferentes colores para llamar la atención de los compañeros de trabajo.
Conocer a los proveedores y establecer buenas relaciones laborales con ellos.
El trabajo del comprador se divide en diferentes partes. Durante un período de tiempo relativamente largo, es responsable de comprar un determinado producto, por lo que los fabricantes y proveedores que están familiarizados con la oferta del mercado de este producto de vanguardia, como agente de compras, deben estar familiarizados con todos los proveedores para los cuales el El comprador es responsable. Después de un período de inspección de adquisiciones real, puede considerar establecer una relación de adquisiciones relativamente estable y una buena relación de cooperación con un proveedor confiable para garantizar la adquisición de bienes y reducir la carga de trabajo de adquisiciones.