Cómo hacer guiso de sopa de pato y rábanos en escabeche
El rábano casero se debe poner en el agua de kimchi con un mes de anticipación. El nitrito casi desaparecerá después de 20 días. Asegúrate de elegir el kimchi con confianza. Hay muchos productos químicos industriales en el rábano encurtido en el mercado, por lo que no se recomienda comprarlos.
Pon aceite en la olla, añade 10 granos de pimienta de Sichuan, cebollas verdes y jengibre y saltea hasta que estén fragantes.
Añadimos los trozos de pato y seguimos sofriendo. (Si te da miedo el olor a pescado, puedes escaldar el pato viejo para quitarle el olor a pescado. Como utilizamos ingredientes frescos, omitimos este paso).
Cuando los trozos de pato estén fritos hasta que La piel está tirante y el color es ligeramente amarillo, puedes agregar caldo o agua y agregar azufaifas doradas, hongos negros, hongos florales y brotes de bambú secos al mismo tiempo.
Cuando el fuego hierva, lo vertemos en una olla honda. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento.
Se necesitan unas dos horas y media para cocinar medio pato viejo y la carne de pato está básicamente cocida. En este momento agregue el rábano encurtido y el pimiento encurtido, no demasiado.
Añade el rábano y deja que se cocine durante media hora. Una vez que esté fragante, agregue la cantidad adecuada de ají.
Para determinar si la carne de pato está cocida, pincha la pierna de pato con los palillos hasta que se pueda introducir con facilidad, apaga el fuego y disfruta.
Consejos
Presta atención a la elección de los ingredientes: A la hora de hacer sopa de pato a la antigua, la elección de los ingredientes es muy importante. En la actualidad, es muy habitual que los patos cercetas se vendan como patos viejos en el mercado. No es de extrañar que la diferencia de precio por kilogramo sea de 7,8 yuanes y que uno pueda venderse por decenas de yuanes más, ¡así que es importante mantener los ojos bien abiertos! Primero, quiero elegir un pato viejo que tenga más de un año y compartir algunos consejos que una vez me enseñó mi madre.
1. Fíjate en el color del pelaje: los patos viejos y buenos tienen un pelaje brillante, oscuro y duro, los patos jóvenes tienen plumas brillantes;
2. Toque: pico y esternón. La base de la boca de los patos viejos es relativamente dura y el esternón se siente duro, mientras que en los patos jóvenes ocurre lo contrario. Si es pato frío, fíjate en la carne de la pechuga. La carne de la pechuga es muy espesa y el color oscuro es de pato viejo.
3. Fíjate en el color y aspereza de los pies. Las patas del pato viejo son ásperas y de color amarillo oscuro; las patas del pato joven son de color amarillo claro y no tienen piel gruesa.
4.Pesar. Los patos viejos generalmente pesan más de 3 o 4 libras, o incluso más. Los patitos son generalmente más pequeños y livianos.
Además, también existen requisitos especiales para los rábanos ácidos: es mejor elegir rábanos que hayan estado remojados en su viejo frasco ácido durante más de un mes. Consulte Sichuan Pickles para obtener más detalles.
Si sientes que el rábano en escabeche que ha estado en remojo durante mucho tiempo está demasiado salado y afecta el sabor final de la sopa, puedes hervirlo en agua hirviendo y luego agregarlo a la sopa de pato vieja. .