3 resúmenes de fin de año para chefs de hoteles
Primer artículo del modelo resumen de fin de año del chef del hotel:
Con la celebración de la Navidad y el ambiente del día de Año Nuevo, la campana de _ _ está a punto de sonar. En primer lugar, ¡les deseo a todos un feliz año nuevo y mucha suerte en su trabajo! Mirando hacia atrás _ _, con la guía de mis líderes y el apoyo de mis colegas, como chef, siempre he insistido en dar el ejemplo y trabajar en la primera línea de producción, exigiendo que cada empleado gestione estrictamente todos los aspectos, desde Reuniones semanales para enseñar cocina. Varias veces al mes se inculcan muchos elementos nuevos y conocimientos de restauración de la restauración actual. Gracias a mi esfuerzo y al de todos, pudimos servir una comida exquisita a los huéspedes que hoy vinieron a nuestro hotel.
1. Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es la máxima prioridad en el trabajo de cocina para poder manejar todos los aspectos del procesamiento de alimentos y garantizar una producción segura. Dividí a cada empleado de la cocina en un área de responsabilidad sanitaria y les pedí que fueran responsables de su propia área sanitaria, ingredientes alimentarios, contenedores de almacenamiento, etc. , el inspector de alimentos y yo realizamos inspecciones irregulares.
En segundo lugar, reforzar la supervisión de la gestión clasificada de las materias primas alimentarias. Importación y exportación de materias primas alimentarias; gestión clasificada de utensilios de cocina, posiciones fijas y posicionamiento con cinta adhesiva; limpieza periódica de cocinas, armarios de conservación, congeladores y otros lugares de almacenamiento de materias primas, y medición periódica de temperatura y humedad.
Nuevamente, durante la temporada activa de reproducción bacteriana, se invita a los inspectores de alimentos del departamento de catering a capacitar periódicamente al personal de cocina, desde el uso de tiras reactivas hasta varios métodos estándar de desinfección, desde el lavado de manos estandarizado hasta la seguridad alimentaria. La popularización del conocimiento permite que todos tengan una comprensión más profunda de la seguridad alimentaria y mejora la conciencia de todos los empleados para participar en la seguridad alimentaria.
En segundo lugar, el aspecto empresarial
Bajo la guía del líder, desarrollé un plan de negocios más razonable. Por ejemplo, el restaurante Heyuan ofrece platos de festivales de primavera, verano, otoño e invierno, así como algunos platos especiales y platos innovadores basados en las características del suministro de materia prima estacional. Por ejemplo, en respuesta a la situación en la que los precios de todas las materias primas en el mercado están aumentando, pero los precios de venta de los platos deben permanecer en el precio original, hemos desarrollado y utilizado cuidadosamente materias primas comunes para preparar platos de bajo precio. que sean de alta calidad, fragantes, de buen gusto y de moda. Por ejemplo, las ventas mensuales de macetas de piedra, hongos y repollo han alcanzado repetidamente la cima.
En respuesta al aumento de los precios de diversas materias primas en el mercado, las cafeterías utilizan los plátanos sobrantes de los buffets para hacer las populares bolsas de plátanos, y así sucesivamente. También hay comidas para empleados para brindar servicios a los empleados. Cuando el mercado de materias primas está aumentando, también se lanzan muchos alimentos saludables con carne y verduras.
En tercer lugar, la gestión
Fortalezco una educación de calidad basada en la situación real de los empleados. No importa lo ocupados que estén cada mes, deben tomarse el tiempo para recibir capacitación culinaria específica. A menudo se les anima a leer más, aprender más y memorizar más en su trabajo diario, para que puedan maximizar el potencial de todos en trabajos importantes en el futuro. . A través del trabajo duro, se ha mejorado la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina. Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador. Hubo momentos en que algunos empleados no entendieron nuestra estricta gestión. Recuerdo que uno de los trabajadores de la cocina de los empleados se acercó a mí y me dijo que solo estábamos cocinando para los empleados. ¿Es necesario triturar tan bien las patatas? En ese momento le dije claramente que eso era necesario y también le dije la verdad. En primer lugar, desde su propio punto de vista, debe sentar estrictamente una buena base en las habilidades con el cuchillo, para que pueda progresar más en la cocina en el futuro. Puede permitir que los empleados coman un delicioso arroz con cacao todos los días, para que los empleados. puede tener un sentimiento de familia. Mirando ahora hacia atrás, este estricto requisito no fue en vano. Lo que vemos hasta ahora es un buen equipo de chefs.
En cuarto lugar, el control del producto
La calidad del plato es el núcleo de competitividad de un restaurante. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de entrada y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma, sabor, significado y forma de cada plato. También escuchamos atentamente a nuestros empleados. camareros de oficina e invitados brindamos comentarios, resumimos los problemas en la producción diaria y realizamos mejoras oportunas en las reuniones diarias. Al mismo tiempo, también modificamos los menús estándar de los buffets y las comidas en la mesa de manera específica para que los invitados habituales vengan; Al cenar podremos disfrutar de nuevos platos con diferentes gustos.
Después de completar el trabajo anterior, bajo la dirección del Departamento de Alimentos y Bebidas, reorganizaré y desarrollaré un nuevo menú con fotografías en el restaurante Heyuan el próximo año para garantizar que refleje las características comerciales de absorber constantemente muchos elementos nuevos en la industria de catering actual. para crear un futuro mejor para Guan Zhongxin. El parque forma nuestra marca de catering única, asegurando que los clientes que regresan puedan probar nuevos sabores cada vez.
Verbo (abreviatura de verbo) costo
Si bien garantizar la calidad del producto, reducir los costos y beneficiar a los clientes siempre ha sido un objetivo importante que perseguimos. Como chef, también se me han ocurrido nuevas formas de reducir costes. Por ejemplo, si va al mercado con frecuencia para realizar consultas, puede hacer una lista de precios de materias primas más precisa. Cada vez que realice una consulta, traerá una gran cantidad de materias primas para reducir los costos. situación en cualquier momento, implementar decididamente el principio de primero en entrar, primero en salir, vender las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible, desarrollar platos sin costo y utilizar las materias primas restantes; materiales de los platos principales para preparar platos preparados para reducir costos; informar a cada chef el precio unitario de las materias primas que utiliza y estimar el valor de las materias primas todos los días, de modo que se implemente el control de costos para todos. Para los chefs, como Tan pronto como salga la tasa de costo mensual, se les notificará si es alta o baja cada mes, para que todos los chefs de cocina puedan prestar atención a los costos y maximizar las ganancias.
Verbos intransitivos ganar y perder
El año pasado fui responsable del chef y cocino en tres cocinas al mismo tiempo. En el caso de más de 10 comidas de mayo a octubre, debido a la escasez de mano de obra en nuestra tercera cocina, todos trabajamos horas extras durante este período y utilizamos nuestros propios esfuerzos y sudor para completar con éxito las principales tareas de recepción una y otra vez. Gracias a nuestros incansables esfuerzos y a la marca Garden Restaurant, hemos sido reconocidos por líderes escolares, líderes de hoteles y clientes. Además, dos empleados de nuestra cocina tuvieron la suerte de tener la oportunidad de salir a estudiar como catering nutricional senior este año y obtener los certificados emitidos por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, lo que sentó una base sólida para nuestro futuro catering nutricional.
Aunque personalmente perdí mucho descanso e incluso no pasé tiempo con los miembros de mi familia después de que vinieron a Beijing durante dos o tres meses, mis esfuerzos me permitieron progresar mucho en Guan Zhong. New Garden, y también obtuve el apoyo de los líderes. Creo que el reconocimiento de mi trabajo vale la pena. Debido a que las características comerciales actuales del restaurante Heyuan no son muchos platos de alta gama, como persona que ama la cocina y las nuevas habilidades culinarias, nunca he renunciado a aprender nuevas habilidades culinarias. En la era actual de rápido desarrollo de la restauración, desde las primeras ocho cocinas principales hasta la cocina de fusión actual y las avanzadas técnicas de cocina molecular extranjera, así como la cocina de concepción artística china más popular de este año, es posible que no esté familiarizado con la cocina de concepción artística. Déjame darte una breve introducción. La concepción artística de la cocina se basa en los platos, utilizando las técnicas a mano alzada de la pintura china para montar los bonsais chinos. En septiembre de este año también tuve la oportunidad de aprender la cocina de concepción artística china. Me beneficié mucho del corto período de estudio. Después del estudio, cuando realizamos un cóctel importante, también utilicé algunos de ellos para brindar a los invitados que acudían al banquete un nuevo disfrute de la vista, el olfato, el tacto y el gusto. Mientras los invitados lo disfrutan, creo que transmitiré lo que he aprendido a mi equipo de chefs para que todos puedan desarrollarse más aquí.
En resumen, durante este año, gracias a los esfuerzos concertados del equipo, hemos logrado resultados notables en la gestión de la cocina en términos de innovación de platos, calidad de los platos, control de costes y mejora de la calidad de los empleados, etc. Obtuvo buenos resultados. Por supuesto, todavía tenemos algunas deficiencias, como los ingresos operativos, que es lo que más nos preocupa. Necesitamos desarrollar más alimentos asequibles y de alta calidad para atraer clientes y maximizar los ingresos anuales, aumentando así los ingresos de los hoteles. Desde esta perspectiva, siento profundamente los desafíos e innovaciones del trabajo que asumo. En el futuro, definitivamente guiaré a mi equipo para que continúe aceptando desafíos, sea valiente en la innovación y prepare platos más exquisitos.
Mientras nos despedimos de lo viejo y damos la bienvenida a lo nuevo, continuaremos fortaleciendo la gestión, el seguimiento de la calidad e higiene y el control de costos sobre la base de _ _ _, mientras mejoramos las ideas de trabajo, inspeccionamos nuevos platos, acelerar la innovación de platos y buscar lograr el éxito en _ _ _Crear mejores beneficios económicos y sociales.
Al mismo tiempo, creo que con la guía y ayuda de los líderes y de todos, nuestro equipo podrá aprovechar las oportunidades, enfrentar desafíos y avanzar hacia una _ _ fructífera.
Muestra 2 de resumen de fin de año del chef del hotel:
Fui oficialmente a trabajar al hotel Baoyue en junio 5438 065438 Octubre _ _ _. Fue el período más intenso de preparación del hotel. Todo en la cocina del departamento de catering está en blanco, como cómo comprar equipos, cómo recolectar suficientes materias primas, cómo controlar el mercado, cómo posicionar los productos, las reglas y regulaciones y la formulación de diversas facturas diarias. En respuesta a los problemas anteriores, hice un plan preliminar basado en experiencias pasadas. Por un lado, busco información, me involucro en la primera línea del mercado, domino la información de primera mano y formulo planes de compra, por otro lado, en base a la situación real del mercado circundante, determino inicialmente el mercado; posicionamiento de los platos y formulación de recetas. Esfuércese por lograr un posicionamiento preciso para sentar las bases para la siguiente operación.
Con el cuidado y atención de los líderes, el Hotel Baoyue inició su operación de prueba. Mientras trabaja duro para completar las tareas asignadas por los superiores, la cocina del departamento de catering mejora constantemente los platos de acuerdo con los requisitos de los invitados para que los platos sean más adecuados para el mercado.
Desde la operación de prueba, los objetos de recepción han sido reuniones de grupos, banquetes de bodas, recepciones de banquetes de varios tamaños e invitados ocasionales (concentrados principalmente en 65438 a finales de febrero). Los ingresos alcanzaron los 6.543.809 yuanes. Durante la operación de prueba, también hubo algunos problemas en el trabajo del departamento de cocina, tales como: la colocación de los platos no era precisa y el diseño de los platos no se determinó de acuerdo con los requisitos de los invitados. Con varios problemas y la determinación de trabajar duro para cambiar, iniciamos el nuevo año mejorando la imagen de nuestro producto. El plan de trabajo de _ _ ahora se informa de la siguiente manera:
Primero, en términos de posicionamiento de los platos, los platos deben desarrollarse y planificarse de acuerdo con el plan estratégico general del hotel y en función de las condiciones operativas. de los platos del restaurante y encuestas de mercado a los clientes. Mejorar y potenciar continuamente la imagen del producto. De acuerdo con las necesidades de los tres principales grupos de consumidores (reuniones grupales, invitados individuales, banquetes y consumo en hoteles), continuaremos enriqueciendo nuestros productos y formando gradualmente un lote de productos específicos y estilizados. Deje que el producto establezca su propia marca en el desarrollo y cambio.
En segundo lugar, en la gestión de cocinas, es necesario integrar sistemáticamente la competitividad central, mejorar el nivel de gestión con estandarización, mejorar la competitividad del mercado con medios de información modernos y guiar la gestión de cocinas con la eficiencia como objetivo.
En tercer lugar, en términos de personal, es necesario realizar una evaluación de habilidades profesionales, la supervivencia del más apto y adoptar el método de "invitar a entrar y salir" y capacitación periódica para mejorar las habilidades profesionales y profesionales. calidad del personal. Bajo la premisa de combinar la realidad, mejorar aún más las diversas normas y reglamentos de la cocina.
En cuarto lugar, en la producción de platos, se adopta un sistema de control de cuatro niveles y un sistema de control negativo, es decir, el chef de guarnición, el cocinero de la estufa, el camarero y el camarero tienen derecho a devolver el Productos si hay algún problema. De lo contrario, todos deben asumir las responsabilidades correspondientes.
5. Durante la aceptación y el uso de materias primas, debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por brindar los mayores beneficios a los clientes.
6. En materia de higiene y seguridad alimentaria y seguridad contra incendios
Aplicar estrictamente la Ley de Higiene Alimentaria. Mantener una buena higiene y seguridad en la cocina.
Implemente estrictamente los procedimientos operativos estándar, evite todo tipo de accidentes, logre una producción segura y mantenga sonando la alarma.
Ensayo resumido de fin de año 3 del chef de hotel:
Con el ritmo del reloj, _ _ el año pronto pasará. Mirando retrospectivamente el año pasado, agradezco a todos los líderes por su orientación y ayuda en mi trabajo, y a mis colegas por su apoyo. Definitivamente daré el ejemplo en mi trabajo futuro, me exigiré estrictamente, haré bien mi trabajo, compensaré las deficiencias en mi trabajo y mejoraré mis habilidades y niveles de servicio.
El trabajo en la cocina de un hotel implica algunas cuestiones específicas como comer y beber, y se considera un "trabajo ingrato". En este caso, no me arrepiento. Aunque he trabajado mucho y no todos pueden reconocerlo, hago todo lo posible para brindar diversos servicios. Fortalecer la gestión en todos los aspectos, continuar creando buenas condiciones de servicio para todos y sentar una buena base para avanzar gradualmente hacia una gestión estandarizada y servicios de alta calidad. Si bien hicimos un buen trabajo en varias gestiones, también hemos trabajado mucho para cambiar modelos, cambiar actitudes de servicio y mejorar la calidad del servicio.
Siempre me adhiero al concepto de servicio orientado a las personas, adopto una variedad de métodos de servicio y hago todo lo posible para brindar comodidad a todos, para que cenar en la cocina del hotel se sienta como en casa. Para completar mejor mi trabajo en el nuevo año, resumí el trabajo del año anterior.
El primero es fortalecer el aprendizaje teórico y profesional y mejorar continuamente la calidad general.
Doy gran importancia al fortalecimiento del estudio de los conocimientos teóricos y profesionales. En el trabajo insisto en aprender mientras trabajo y mejorar constantemente mi calidad general. Primero, estudie seriamente el trabajo y el conocimiento comercial, enfocándose en aprender métodos de cocción de alimentos y mejorar la calidad de los alimentos. El segundo es estudiar seriamente el conocimiento, combinar las características reales del propio trabajo, utilizar el tiempo libre para estudiar de forma selectiva y mejorar aún más la conciencia de los miembros del Partido y el concepto de servir al pueblo a través del estudio.
En segundo lugar, trabaja duro y completa las tareas a tiempo.
En el último año he establecido y fortalecido la idea de servir al pueblo. Ir a trabajar a tiempo, asegurarse de que las comidas se sirvan a tiempo, cumplir con las disciplinas laborales y las reglas y regulaciones de la cocina del hotel, obedecer los arreglos laborales, cuidar la propiedad colectiva, hacer un buen trabajo en higiene colectiva y personal y esforzarse por completar su trabajo. . La calidad de los platos es la competitividad central de la supervivencia y el desarrollo de un chef. Por lo tanto, cuando cocino platos, sigo estrictamente los procedimientos operativos de los platos para garantizar la seguridad y la higiene. Haga que el alimento básico cumpla con los requisitos de calidad, tenga un tamaño uniforme y controle bien la temperatura. Los alimentos no básicos se deben recoger, lavar, picar, cortar en cubitos, cortar en cubitos y triturar con cuidado. Las guarniciones son bonitas y coloridas, los salteados son deliciosos y la sal es la adecuada. Al mismo tiempo, también escuchamos atentamente las opiniones de los comensales, resumimos las deficiencias y realizamos mejoras oportunas en la cocción posterior. En cuanto al servicio soy de calidad y eficiente, amable con los comensales y hablo amablemente. No maldigas, no maldigas, únete como uno y cocina bien la comida.
En términos de higiene alimentaria. Cumplo estrictamente con el sistema de higiene de la cocina del hotel e implemento estrictamente la ley de higiene de los alimentos para evitar que "entren enfermedades en la boca", evitar que la contaminación de los alimentos y las sustancias nocivas dañen a los comensales y proteger la salud de todos. El almacenamiento de productos terminados implementa "cuatro separaciones": separación de productos crudos y cocidos; separación de productos terminados y productos semiacabados; separación de alimentos y productos diversos y medicamentos; Para la higiene personal, lavarse las manos con frecuencia y cortarse las uñas; bañarse con frecuencia y cortarse el pelo con frecuencia; Los gabinetes y estantes donde se colocan los alimentos deben mantenerse limpios en todo momento y libres de moho y marcas de roedores. Limpie la estufa y el piso del quirófano con regularidad todos los días, limpie cuidadosamente el piso, las mesas y sillas del comedor y garantice estrictamente la higiene del piso, puertas, ventanas y el entorno circundante del quirófano.
Las tareas que realizan las cocinas de los hoteles son fragmentadas y complejas, pero cada tarea está estrechamente relacionada con el trabajo general de la empresa y los intereses vitales de sus empleados. Para no afectar el funcionamiento normal del trabajo, puedo obedecer las disposiciones del liderazgo, independientemente de las condiciones, y hacer todo lo posible para hacer un buen trabajo en la cocina del hotel. En el trabajo soy diligente, concienzudo, trabajador y desempeño activamente mis funciones. De cara al nuevo año, trabajaré más duro y completaré mi trabajo con más entusiasmo bajo la estricta guía de mis líderes.
Sin embargo, al recordar el año pasado, todavía tengo muchas deficiencias: poca conciencia de servicio, a veces poca consideración y, a veces, incapacidad para servir, conflictos de opinión con los empleados individuales debido a la impaciencia. lo suficientemente fuerte, etc.
De cara al nuevo año, trabajaré más duro y tendré más entusiasmo. Bajo la guía del liderazgo, trabajaré duro para corregir las deficiencias, superar las dificultades, compensar las deficiencias y hacer bien mi trabajo.