¿Cómo cooperan la recepción y la cocina del hotel?
(Reino Unido) Fred? Lawson (apellido)
Después de realizar una extensa investigación sobre planificación y diseño hotelero global en la década de 1990, Lawson, un conocido experto en investigación hotelera británico, publicó una monografía que resume la relación entre el diseño y la operación de un hotel. de información periódica. Esta publicación los ha extraído y presentado uno tras otro para su referencia.
Tabla de cálculo de áreas públicas y áreas de servicio del hotel
Conjunto m2/por declaración
Restaurante
Restaurante principal 1,8, por mesa No Menos de 2 plazas.
El Restaurante de Especialidades 2.0 incluye restaurantes temáticos.
Café y Bar 1.6 incluye un mostrador de servicio de bebidas.
Discoteca 2.1 incluye pista de baile
Bar público, lobby bar 1.5 bar temático o bar ordinario
Salón de cócteles 1.6 estilo buffet
Lobby bar Hay un sofá en el área de la galería 2.0
Salón de entretenimiento (con actuaciones) 1.6 asientos cerrados, incluido un pequeño escenario.
Restaurante de personal 1.4 estilo comida rápida
Salón multifuncional
Salón de baile:
Banquete general 1.2 1,0-1,4 m2, ajustado según diseño .
Buffet 0.8 0.7-1.0, ajustado según diseño.
Recepción 0,6 de pie
Zona frontal 0,3 zona de preparación o zona de intermedio
Comedor de grupo 1,6 mesa redonda
Reuniones grandes:
Estilo teatro 0.9 disposición y ambientación cerrada
Mesa estilo aula 1.6 con nota para escribir
Mesa redonda estilo banquete 2.0 10-20
Zona de servicio según Número total de invitados al catering
Vestuarios 0,04
Área de circulación ajustada entre un 0,2 y un 20 %, según diseño.
Almacén de muebles y equipos 0,14
Cocina principal 0,8 0,5-1,0, ajustada según diseño.
El ayudante de cocina 0,3 corre a cargo del chef.
Despensa de cocina para banquetes 0.2 Adicional a la cocina principal
Sala de preparación y entrega de invitados 0.2 Cada habitación cuenta con 30 habitaciones.
El almacén de catering 0,2 se calcula en función de todos los puestos de catering.