Seis consejos para que los camareros de restaurantes pidan comida

Ordenar según la estructura de la comida

A la hora de realizar el pedido para los invitados, según los diferentes tipos de platos de la carta del restaurante, como platos vegetarianos, mariscos, productos acuáticos, etc., Puede ordenar de acuerdo con estas Diferentes estructuras que son efectivas para su combinación y combinación. También hemos mencionado antes que debemos prestar atención a las diferentes combinaciones de platos. El mismo principio es en realidad el mismo aquí, por lo que no daremos más detalles sobre él. Se basa en combinaciones efectivas de estructuras y tipos de alimentos.

Pedir los platos según la carta.

Es decir, a la hora de pedir platos para los invitados, debemos prestar atención a la estructura nutricional. Algunos hoteles indican varios ingredientes nutricionales, estructura nutricional y cómo combinar el menú para cada plato en el menú del restaurante, para que los huéspedes sepan que al realizar el pedido, pueden utilizar la guía del personal de servicio para asegurarse de que todos los platos que pidan sean Capaz de realizar combinaciones nutricionales.

Por ejemplo, el apio puede reducir la presión arterial. Para los pacientes con hipertensión arterial, comer apio es beneficioso. El personal de servicio puede orientar eficazmente a este tipo de huéspedes en función de esta estructura nutricional. Esto es lo que pides del menú.

A lo que el personal de servicio aquí debe prestar atención es a si conoce la estructura nutricional de cada plato del restaurante, si puede recomendar diferentes platos a diferentes clientes y si pueden combinarlos y combinarlos según las necesidades. estructura nutricional. Si no podemos igualar la comida de acuerdo con este método, accidentalmente dejaremos que los invitados sufran "enfermedades ocultas". Por eso, solemos prestar más atención a la estructura nutricional del menú para que combine con los platos de nuestros invitados.

Ordenar los platos en el orden en que se sirven

Esto se utiliza a menudo en el proceso de pedir platos. También se llama pedido por procedimientos, que significa pedir platos primero fríos, luego calientes y. luego sopa para los alimentos básicos y los refrigerios, ordenar los platos en este orden hará que ordenar sea más eficiente.

Lo que hay que tener en cuenta en este método de ordenar los platos es prestar atención a varias combinaciones. Por ejemplo: combinaciones de frío y calor, combinaciones de carne y verduras, combinaciones de platos, combinaciones de manualidades, combinaciones de colores, combinaciones de formas, combinaciones de sabores, etc., para que los invitados sientan que no importa qué plato coman, todos van bien juntos.

Pedir según el número de comensales

Consiste en decidir cuántos platos pedir en función del número de invitados. Por ejemplo, si solo hay dos invitados, entonces debemos entender que cuando dos personas piden, normalmente 2 o 3 platos son suficientes. Si el invitado pide cuatro platos, debemos poder recordárselo para que así lo sienta. Desde su punto de vista, esto significa ordenar los platos según el número de personas que comen.

Entonces si somos de tres a cuatro personas, normalmente podemos pedir unos cuantos platos, de cuatro a cinco platos y una sopa, y así sucesivamente. Esto significa ordenar según el número de comensales. hay, más los combinaremos. Hay más platos.

Ordenar los platos según hábitos de consumo

Diferentes invitados y personas de diferentes lugares tienen diferentes hábitos alimentarios y gustos. El personal de servicio debe ser capaz de adaptarse a las diferentes necesidades de los invitados. hábitos de consumo para recomendar platos eficazmente. Por ejemplo, en Hong Kong, Macao y Guangdong, sus gustos son más ligeros e incluso les gustan algunos platos salados, crujientes y tiernos. Tianjin, Beijing y Hebei prefieren platos ligeramente más salados y fuertes;

Esto se debe a que los gustos de los clientes en diferentes regiones también son diferentes. Por eso decimos que la gente de Sichuan y Hunan prefieren la comida picante, mientras que los clientes de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai prefieren la comida dulce y salada. Es adecuado para diferentes gustos en diferentes lugares y los hábitos alimentarios de diferentes grupos de edad también son diferentes.

Para las personas mayores que prefieren platos suaves, menos pero más refinados, y para los clientes que tienen prisa, solo necesitan platos que se sirvan rápido y tengan un sabor delicioso, todos ordenados según diferentes hábitos de consumo. Diferentes platos, a menudo recibimos clientes de todo el mundo y, a veces, podemos saber que el cliente es de allí escuchando sus palabras, por lo que podemos utilizar este método.

Hay una balada de Sichuan Chengdu. Inventé un jingle y dije: El sur es dulce y el norte es salado, el este es picante y el oeste es ácido. Al sur le encanta el arroz y al norte le encanta. fideos. A la gente del norte le encanta comer fideos. Hay muchos mariscos en las ciudades costeras y los trabajadores son dulces, los jóvenes son crujientes y excitantes y los viejos son tiernos y suaves. Esta pequeña rima tiene mucho sentido. Es clasificar a los clientes según sus diferentes hábitos de consumo.

Pedir platos según el poder adquisitivo

Al realizar el pedido, podemos recomendar platos relevantes a los huéspedes según los diferentes niveles de consumo y el poder adquisitivo de los huéspedes. Los hoteles suelen tener consumidores de alto nivel. Para estos huéspedes de negocios o grupos con una gran capacidad de pago, el personal de servicio puede recomendar algunos platos de gama media a alta, como algunos mariscos, cangrejos de río, caza y hongos. y otros platos especiales relacionados.

Dirigido a clientes de gama media o clase media, es decir, un grupo de clientes que tienen capacidad de pago pero que no necesariamente persiguen un consumo elevado. A estos clientes también podemos recomendar algunas aves de corral, de tamaño pequeño. mariscos o platos vegetarianos, todas estas son recomendaciones específicas basadas en diferentes capacidades de gasto.

Por ejemplo, los trabajadores administrativos también tienen poder adquisitivo, pero a veces estos clientes no buscan el lujo o la alta gama. En este momento, podemos recomendar algunos platos deliciosos que hagan que los invitados se sientan valiosos, por eso. Al pedir platos, podemos hacer recomendaciones específicas basadas en las diferentes capacidades de gasto de nuestros huéspedes.