Contenidos del curso de gestión hotelera
En primer lugar, las normas y reglamentos son la clave de la gestión hotelera. El desarrollo de la gestión va de las personas al sistema y a la influencia cultural. Por tanto, el desarrollo de los hoteles depende de buenas normas y regulaciones.
Cada departamento del hotel debe establecer reglas y regulaciones, tales como responsabilidades laborales, estándares de trabajo, regulaciones de recompensas y castigos, evaluaciones de desempeño, pérdidas, manuales de empleados, regulaciones de gestión, etc. , estos deben establecerse y mejorarse, y debe haber reglas a seguir. Algunos hoteles de propiedad estatal y cadenas de catering grupales tienen sus propias unidades de supervisión superior, que a veces imponen ciertas restricciones a los derechos de operación independiente del hotel, lo que restringirá la operación y el desarrollo flexibles del hotel y pueden convertirse en unidades de bienestar auxiliares del negocio principal. En lugar de gestionarse como un restaurante puramente operativo, todo sirve al negocio principal e ignora el mercado externo, lo que perjudica el funcionamiento del restaurante. Si continuamos utilizando el modelo de gestión y los talentos de gestión anteriores, no mejoramos el mecanismo de gestión, no actualizamos los conceptos de gestión y no contratamos nuevos talentos de gestión, la renovación del proyecto principal solo se reemplazará con ropa nueva, y puede convertirse en una casa de huéspedes del pasado gestionada internamente. Si las empresas no rompen las políticas de "gran olla de arroz" y "cuenco de arroz de hierro" en términos de empleo, y no eliminan las diferencias en los tipos de empleo, será perjudicial para la gestión y el desarrollo hotelero. Los trabajadores regulares tienen un sentido de superioridad y piensan que son los dueños de la empresa. ¿Qué tipo de trabajadores temporales sois? Con el "cuenco de arroz de hierro" como garantía, se pierde la motivación para seguir adelante y los reclutadores piensan que somos trabajadores temporales que algún día pueden ser despedidos. No hay garantía ni motivación para trabajar. De esta manera, el talento fluye con frecuencia y la competencia entre empresas sigue siendo competencia entre talentos. Quien pueda retener talentos ganará en la competencia del mercado. Para las empresas, es necesario contar con un buen mecanismo de competencia de talentos, reclutar personas talentosas y aprovechar la situación para reponer vitalidad a la empresa. Tratamos a todos los trabajos por igual. Quienes deberían comprar un seguro también deberían hacerlo, y quienes deberían resolver sus preocupaciones también deberían resolver sus preocupaciones. Deje que los empleados sientan el cuidado y la calidez de la empresa, y también sean los dueños de la empresa, deje que los empleados sientan algo por la empresa, reduzca el cambio de trabajo de los empleados y evite que sus pares externos roben personas. Como empresa de catering, debe basarse en una gestión estricta, operación flexible, honestidad y confiabilidad, y un trabajo cuidadoso y meticuloso, operar y administrar con altos estándares, altos requisitos, nuevos puntos de partida y nuevas ideas junto con buenos sistemas de gestión; medidas de gestión, Sólo con un buen mecanismo de empleo un restaurante podrá desarrollarse de forma saludable y sostenible.
En segundo lugar, la comida y el servicio son la vitalidad del catering. En el pasado, algunos operadores creían que la calidad de los alimentos era lo primero y la calidad del servicio lo segundo, pero la práctica ha demostrado que el servicio es lo primero y la comida lo segundo.
Si el personal poco entusiasta del restaurante trae a la mesa una mesa con platos ricos y deliciosos, ella no dirá nada con cara seria. Le gusta comer y el vino en la copa se acabará. Si lo repones a tiempo y no reemplazas las sobras en el plato de huesos cuando esté lleno, ¿qué tipo de atmósfera crees que será? Incluso los clientes de alta calidad no quieren volver. Sólo cuando la cocina y el comedor cooperen bien y compensen las deficiencias de cada uno se podrán aprovechar las ventajas del catering en general. El restaurante y la cocina pertenecen a todo el restaurante y requieren una gestión y un despliegue unificados por parte del departamento de restauración. Como dice el viejo refrán: "Si la piel desaparece, el cabello desaparecerá". El hotel asigna indicadores operativos al departamento de catering, que luego se asignan a las cocinas y restaurantes, donde las ganancias se evalúan por separado y los salarios y bonificaciones se pagan de manera uniforme. Este beneficio está relacionado con todo el personal del departamento de restauración, quienes se preocuparán por la calidad de los platos y servicios. El comedor ya no es un comedor sino una cocina. Tu comida no sabe bien. Si no comes, no tiene nada que ver con mi servicio. Al contrario, no nos pueden culpar por el mal servicio de comida, nada bueno. Sólo combinando platos y servicios de forma orgánica podemos obtener buenos beneficios económicos. El ajuste de la estructura económica nacional ha causado "daño" a la industria hotelera y también ha generado un nuevo entorno de reformas. Los más aptos sobreviven y los débiles son eliminados por el mercado. Esto requiere un cambio en nuestra forma de pensar, de un mercado de vendedores a un mercado de compradores. En los años 1970, la industria de la restauración se centró en la "felicidad de la boca", en los años 1980 se centró en la "felicidad de los ojos", en los años 1990 se centró en la "felicidad del corazón" y en el siglo XXI, una dieta sana y nutritiva también requiere protección del medio ambiente. . Por lo tanto, cocinaremos los platos que nuestros clientes quieran y continuaremos innovando nuestros platos para mantenernos al día con el mercado.
Los puestos deben establecerse razonablemente de acuerdo con las necesidades del trabajo y no deben estar abrumados. Aunque el valor es bajo y fácil de consumir, no está muy detallado. En los últimos dos años, el precio de las materias primas de producción ha aumentado y todos los aspectos de los gastos han aumentado. Sin embargo, el nivel de consumo no ha cambiado mucho con respecto al precio de hace diez años, lo que ha aumentado la dificultad de nuestras operaciones. Por lo tanto, se debe guardar cada punto y enlace para controlar eficazmente los costos y generar el mejor beneficio para el hotel.
5. El marketing es la garantía de la eficiencia hotelera. Los buenos productos requieren buena publicidad y planificación, que puedan establecer la imagen del hotel entre el público y generar beneficios para la marca.
Los hoteles deberían participar en más actividades de bienestar público, como hacer cosas útiles para las personas mayores, los niños, los bomberos, etc. , celebrar algunas reuniones de clientes nuevos y antiguos cada año e invertir menos en algunas actividades de bienestar público puede producir buenos resultados, aumentar la visibilidad y la reputación del hotel y mejorar la popularidad y los beneficios económicos del hotel. El departamento de relaciones públicas y el departamento de marketing deberían visitar con frecuencia a los antiguos clientes y escuchar sus opiniones. Sus sugerencias pueden guiar nuestra producción y mejorar nuestros servicios. Para establecer fichas de clientes, para VIP importantes y grandes clientes, debe existir información completa del cliente, como preferencias del propietario, tabúes, etc., y el personal de recepción debe tenerlo en cuenta. Todos los empleados participan en el marketing y todos se preocupan por la gestión. Para el marketing de relaciones públicas, si puede aumentar la comisión y hacer más trabajo, la comisión se distribuirá entre las reuniones y los clientes invitados. El salario del personal de relaciones públicas estará vinculado a la eficiencia, lo que estimulará efectivamente el entusiasmo del público. relaciones y crear beneficios económicos para el hotel. Recuerde la regla 80 y 20, el 80% de nuestras ganancias provienen de 20 clientes, por lo que el enfoque de nuestras relaciones públicas debe ser estos 20 clientes, y debemos gastar el 80% de nuestros gastos de relaciones públicas y energía en estos 20 clientes. Celebre periódicamente festivales gastronómicos en diferentes regiones y haga un buen trabajo en la promoción de festivales a gran escala. Por ejemplo, la producción de pasteles de luna del Medio Otoño, la distribución de obsequios del Festival de Primavera, el procesamiento de vegetales limpios, etc. La formación de la gestión de catering y los servicios de limpieza de los chefs también son formas para que los hoteles aumenten la eficiencia.
6. La seguridad y la salud son la máxima prioridad del hotel, y la producción de seguridad es la máxima prioridad en el trabajo. Debemos anteponer la seguridad de la producción; sin seguridad, no hay nada ni beneficios económicos.
Hay un dicho: "Los peligros ocultos son más peligrosos que las llamas abiertas, la prevención es más eficaz que la ayuda en casos de desastre y la responsabilidad es más importante que el Monte Tai. Esto muestra la importancia de la prevención, por lo que debemos hacerlo". mantén la alarma sonando y no seas descuidado. Establezca un sistema de inspección de seguridad en el departamento de catering. El personal debe estar presente durante el horario comercial y los registros se verificarán estrictamente después de salir del trabajo para garantizar que nada salga mal. La cocina está altamente electrificada, así que preste atención a la seguridad personal para evitar cortes y quemaduras; hay muchas máquinas de fideos, y es necesario operarlas estrictamente de acuerdo con el nivel de operación para evitar lesiones con las máquinas; también hay muchos peligros ocultos en el restaurante; , como alfombras, electrodomésticos, colillas, etc. , debería atraer más atención. Preste atención a la seguridad del tráfico al salir. También debemos prevenir los accidentes por intoxicación alimentaria y las intoxicaciones artificiales en el trabajo, lo que requiere que nuestros empleados tengan una alta conciencia ideológica y sentimientos morales. Al mismo tiempo, se ha reforzado el sistema de inspección de seguridad de entrada y salida de personal para evitar el robo de los empleados y el control de personas ajenas. Algunos operadores sólo se centran en la decoración y la calidad del restaurante y, en ocasiones, ignoran los requisitos de higiene. De hecho, la gestión de la higiene también es muy importante, especialmente la higiene de los baños. Más importante aún, ¿por qué dices esto? Si la higiene en el baño es buena, ¡se puede imaginar que el resto de la higiene en el hotel será aún mejor! Una higiene limpia y ordenada dejará una buena impresión en los clientes. La higiene de los alimentos también es muy importante y no se puede relajar en ningún momento. ¡Debemos cumplir estrictamente las leyes y regulaciones nacionales y locales y anteponer la salud de nuestros clientes! Tampoco se puede ignorar la higiene personal. La ropa de trabajo de nuestros empleados es lo más destacado de nuestro hotel y la base para establecer la imagen interna del hotel. Una buena higiene personal es también un reflejo de la ética profesional.
7. El espíritu de equipo es la necesidad del desarrollo hotelero. El espíritu de equipo es la encarnación de la cultura hotelera, la cohesión y la fuerza centrípeta del hotel y la perfecta ejecución de los empleados.
Los empleados son los creadores de ganancias de la empresa. Nuestros gerentes deben actuar de acuerdo con el principio de "servicio del superior al subordinado" y administrar de acuerdo con el concepto de "los clientes primero, los empleados primero" para que el gobierno ordene. puede ser suave. En el trabajo, debemos atender el siguiente proceso sobre la base del proceso anterior, y el siguiente proceso es el inspector del proceso anterior. Los empleados son los miembros más comunes del hotel, pero la estabilidad de los empleados está relacionada con el desarrollo del hotel y el futuro del hotel.
Los hoteles siempre deben pensar en sus empleados, para que puedan trabajar con tranquilidad, dedicarse a su trabajo, amar su trabajo, hacer de la tienda su negocio y servir mejor al hotel. La filosofía empresarial y la orientación cultural del hotel deben implementarse en los pensamientos y acciones de cada empleado. Haga buenos planes de desarrollo hotelero, proporcione a los empleados una plataforma de desarrollo y diseñe el futuro. Incrementar las actividades culturales y deportivas de los empleados y los juegos competitivos para crear una buena atmósfera de cooperación y espíritu de equipo. Cada empleado es miembro del equipo y debe estar orgulloso de él.
8. La formación es el motor del desarrollo hotelero El desarrollo de un hotel es inseparable de la formación de los empleados del hotel. Sólo estableciendo buenas políticas y mecanismos de formación nuestros empleados podrán mejorar continuamente su propia calidad y su trabajo. capacidad.
Aproveche el tiempo de descanso antes o después de la salida del trabajo para brindar la capacitación correspondiente a los empleados para que puedan comprender los principios de la vida con anticipación. Desde las reglas y regulaciones del hotel hasta la capacitación de desarrollo posterior del hotel, los empleados desarrollarán gradualmente el hábito de aprender y se purificarán y mejorarán constantemente. Hacer que cada empleado se adapte al desarrollo del hotel, cultivando así empleados excelentes. Sólo la formación continua puede permitir a los empleados progresar continuamente, reflejar la cultura del hotel, mostrar un buen espíritu de equipo y hacer que el hotel se desarrolle de forma sostenible.
En definitiva, como empresa de restauración hotelera, todo cambia rápidamente y el número de huéspedes recibidos varía, lo que nos obliga a ser flexibles en nuestro trabajo. Frente a los controles políticos y la competencia del mercado, sólo resumiendo la experiencia, mejorando los mecanismos de gestión, aumentando la conciencia de la competencia y mejorando los beneficios de los empleados podremos seguir siendo invencibles en la competencia. El desarrollo de la restauración hotelera está relacionado con el futuro del hotel. Los hoteles siempre deben considerar a sus empleados, para que puedan trabajar con tranquilidad, dedicarse a su trabajo, amar su trabajo, hacer de la tienda su negocio y servir mejor al hotel. La filosofía empresarial y la orientación cultural del hotel deben implementarse en los pensamientos y acciones de cada empleado. Haga buenos planes de desarrollo hotelero, proporcione a los empleados una plataforma de desarrollo y diseñe el futuro. Incrementar las actividades culturales y deportivas de los empleados y los juegos competitivos para crear una buena atmósfera de cooperación y espíritu de equipo. Cada empleado es miembro del equipo y debe estar orgulloso de él.