Varios métodos de adquisición de materia prima para catering que los compradores de gestión hotelera deben conocer

Varios métodos de compra de materias primas para catering que los compradores de gestión hotelera deben conocer

La elección del formulario de adquisición de catering depende de la cantidad, el tiempo, la frecuencia y los requisitos de los artículos de compra de la adquisición de catering. * **Misma decisión. La contratación de catering es un eslabón clave en el control de los costos de catering. La contratación de catering representa aproximadamente un tercio de los costos de catering y es el primer obstáculo antes del procesamiento de alimentos. Por lo tanto, un tercio del éxito o fracaso del catering proviene de las adquisiciones. Una adquisición razonable puede ahorrar costos de catering, acortar el tiempo de trabajo, reducir el desperdicio y reducir la intensidad laboral de los empleados. Cuando los compradores de restaurantes compran materias primas alimentarias y otros artículos para la empresa, utilizan varios métodos de compra dependiendo de la naturaleza de las materias primas y del grado de urgencia en su uso. El personal de compras generalmente tiene que elegir diferentes métodos de compra según las condiciones comerciales diarias de la empresa, el consumo específico de materias primas y los requisitos de las materias primas necesarias.

1. Desde la perspectiva de la frecuencia de compras, se divide en:

1. Compra programada Generalmente, el personal de compras con experiencia procederá con el problema. de compra temporizada en dos pasos: Primero, para materias primas que se pueden comprar con anticipación, como productos secos (tripas de pescado, fideos, almidón, etc.), condimentos (salsa de tomate, chiles secos, azúcar, etc.), cigarrillos, vino y artículos de repuesto, debemos comprar adecuadamente las materias primas para evitar el exceso de existencias o la falta de existencias. Comprar productos con anticipación para garantizar el inventario. El segundo es asegurar que los artículos que necesitan los distintos departamentos de la empresa estén disponibles ese día. Para garantizar que en la cocina se utilice pescado, verduras, productos de soja y mariscos frescos, se deben comprar esa mañana. Debido a limitaciones de tiempo, para garantizar la frescura de las materias primas, se deben comprar periódicamente el día de su uso.

2. Compra temporal El método de compra temporal es generalmente un método de compra de emergencia además de la adquisición normal para hacer frente a circunstancias especiales temporales. Esto es inevitable en restaurantes pequeños y medianos. Aquí se dan dos situaciones: una es que la materia prima comprada se olvidó al requisar la cocina el primer día, o hay escasez de materia prima por el aumento de asistencia, y se necesitan compras temporales para asegurar el normal funcionamiento de el negocio; el otro es que ocurren emergencias y circunstancias especiales y se necesitan con urgencia `Materias primas o artículos, como un corte de energía debido a un fusible roto, no hay materiales de repuesto y se necesitan comprar con urgencia. Cuando una empresa necesita comprar bienes temporalmente, el personal de compras debe dejar su trabajo normal y hacer todo lo posible para realizar trabajos de "remediación".

3. Adquisición centralizada La adquisición centralizada es un método de adquisición comúnmente utilizado por las grandes empresas. Significa que la sede de la empresa de catering o del grupo de la cadena de catering gestiona directamente la oficina de adquisiciones para comprar de forma centralizada diversos productos de cocina para las cocinas de sus clientes. empresas de restauración subordinadas. El método específico es: las cocinas de cada empresa de catering informarán a tiempo los planes de adquisición de materia prima para cocinar requeridos a la oficina de adquisiciones de la empresa, y luego se llevará a cabo la adquisición centralizada después de resumir. Una vez implementado el plan de pedidos, el proveedor puede enviarlo a cada empresa de catering, o la oficina de compras puede inspeccionarlo y aceptarlo uniformemente y luego distribuirlo. Las ventajas de este método son que puede disfrutar de precios preferenciales para compras al por mayor; es fácil contactar a más proveedores y tiene una gran selección de materias primas; favorece el almacenamiento y procesamiento centralizados de materias primas; suministro de materias primas; y reduce las oportunidades de que los compradores cometan fraude. Desventajas: No es propicio para la cocina comprar materias primas a tiempo según las necesidades especiales; algunas empresas de catering de base tienen que renunciar a materias primas locales baratas.

2. Los métodos de compra se dividen en:

1. Compra telefónica Con el fin de reducir la presión sobre los compradores para acudir al mercado o tienda a comprar personalmente entre semana, excepto los días festivos. Algunos productos deben ser manejados por ellos mismos. El pedido y la entrega se pueden realizar llamando. El personal de compras suele elegir más proveedores, memorizar los números de teléfono y de teléfono móvil de algunos proveedores y establecer buenas relaciones interpersonales con ellos. En circunstancias especiales, pueden ayudar en la entrega puerta a puerta, a fin de reducir la intensidad de mano de obra innecesaria. comprar personal y lograr El propósito de garantizar la compra oportuna de bienes es satisfacer la demanda.

2. Generalmente, los restaurantes de alta gama salen a comprar debido a las necesidades del negocio, muchas veces tienen que adquirir materias primas en el lugar de origen. Como delicias de alta gama, productos secos, hongos y caza. Para reducir los enlaces intermedios y reducir los costos, generalmente hay más oportunidades de comprar en otros lugares.

Especialmente en compras al por mayor, la selección es intuitiva y puede evitar falsificaciones, además el precio puede ser económico. Este tipo de salida regular para comprar bienes también es un método de compra para los compradores. Esto requiere que el personal de compras tenga la capacidad y el conocimiento para distinguir e identificar materias primas, no sólo para garantizar la calidad de las materias primas, sino también para comprender su tasa de rendimiento. Hay muchas formas de comprar materias primas y el mercado de suministro de materias primas es complejo. No existe un modelo fijo sobre qué método de adquisición utilizar. La clave para determinar el método de adquisición reside en la escala de producción de cocinas, la cantidad de materias primas utilizadas y las condiciones del mercado local de materias primas. En primer lugar, los compradores deben ser buenos observando y, en segundo lugar, deben estar familiarizados con el contenido específico de la solicitud de compra y ser capaces de lograr una llegada oportuna, precisión, calidad calificada y un precio razonable. En su trabajo diario, el personal de compras debe ampliar los canales de compra y comparar productos. Para completar el trabajo sin problemas y reducir el estrés, adoptamos una combinación de varios métodos para mejorar continuamente la eficiencia del trabajo y garantizar las necesidades de suministro de varios departamentos de la empresa. ;