El origen del cerdo estofado con setas
La más famosa de la serie de recetas Mei Cai es el cerdo estofado. Los ingredientes principales son encurtidos y carne de cerdo, por eso se llama cerdo estofado con encurtidos. Entre ellas, las ciruelas tienen una larga historia. Aquí hay algunos platos de ciruelas. El origen de las ciruelas es Huizhou, Guangdong. Según los informes, la revisión de la solicitud (revisión preliminar) de "Huizhou Meicai" se llevará a cabo en el Hotel Huizhou. Como solicitante, Huizhou presentó los materiales de solicitud al equipo de revisión provincial, presentando la historia, la situación actual, la producción y el procesamiento de las ciruelas de Huizhou. También existen muchas leyendas sobre las ciruelas. Hay dos leyendas principales aquí.
Leyenda 1: La tierra de Lingnan es vasta y vasta, con altas montañas y crestas bajas, y suelo ondulado y fértil. Durante el levantamiento campesino a finales de la dinastía Ming, un gran número de hakka de las llanuras centrales trasladaron a sus familias al sur para escapar de la guerra. Cuarenta millas al norte de la ciudad, hay un terreno llano rodeado de montañas, que da la bienvenida a Pan, Liu, Lu, Yu y otros. Eligieron sus propias zonas para iniciar negocios y establecerse. Lu Gong nació en una familia de eruditos y trabajó como funcionario local menor. Insatisfecho con la corrupción política, también se instaló aquí con su esposa y sus hijos que se habían mudado al sur. El lugar es abierto y llano y lo atraviesa un arroyo. Se construyó un sencillo puente de madera a través del arroyo y sobre el agua. Más tarde, el pueblo pasó a llamarse "Tuqiao".
La Sra. Lu Huo provenía de una familia famosa, era conocedora y amable, pero no era buena en la agricultura. La señora Lu dio a luz a cinco hijos. Todavía era joven, tenía hambre, andaba en la guerra y sus ahorros y gastos estaban agotados. Ella sólo dependía de su marido para cultivar la tierra y estaba medio hambrienta y medio alimentada. Un día estaba lavando ropa junto al río. Los niños tenían hambre y lloraban por la cena. Mi esposa no pudo evitar sentirse triste y las lágrimas corrieron por su rostro. Una ráfaga de brisa trajo una nube colorida y vi a una chica parada frente a mí. Era bondadosa y justa. La niña dio un paso adelante para consolarla y le dijo: "Señora, descanse, está triste. Las personas amables son bendecidas por Dios. Hoy, he cultivado y cultivado una bolsa de vegetales centenarios y los he distribuido ampliamente a todos. Ellos Se puede cosechar antes del Festival de Primavera. ¡Entonces China tendrá una cosa más y los niños tendrán suficiente comida y ropa! " Después de eso, el hada se alejó y la Sra. Hu rápidamente le agradeció y le preguntó el nombre de la niña. En el futuro, ella le devolverá su favor. La niña sonrió y respondió: "No quiero pagarte. Mi apellido es Mei". La señora Lu eligió el equinoccio de otoño para sembrar semillas en el huerto. A los pocos días aparecieron plántulas de hortalizas verdes, extremadamente fuertes. La época del trasplante de arroz coincide con la cosecha de otoño y hay grandes campos de arroz disponibles para el trasplante. Entonces, la pareja preparó la tierra para trasplante durante varios días y plantó más de un acre. Después de regar y fertilizar, llegó el duodécimo mes lunar en un abrir y cerrar de ojos y llegó la temporada de cosecha. Las verduras crecen grandes y gordas, y cada una pesa varios cuartos. Recogidas y cocidas, quedan frescas, dulces y suaves, especialmente deliciosas. Los niños estaban muy llenos y disfrutaron saltando. Después de comerla durante varios días, la verdura estaba madura y floreció, así que le pedí a mi vecino que la adoptara. Tienes una cesta y un trozo de ella queda sin recoger. Si no lo cosechas, envejecerá. ¡Qué pérdida! Cuando estaba preocupada por qué hacer, la señora Lu de repente pensó en el tocino y sus ojos se iluminaron: ¿Se puede curar la carne de cerdo, pero no las verduras? Intentó cortar las verduras y secarlas, encurtirlas en tarros de cerámica, ¡páncreas! Muy bien. Para eliminar el agua, secarla y almacenarla, fue a las montañas a recolectar una especie de pasto suave y limpio llamado Huangmaopo como lecho auxiliar y lo selló para almacenarlo. Las verduras y la carne secas son brillantes, doradas, cerosas y fragantes. Durante el Festival de Primavera, familiares y amigos toman precauciones entre sí. Cuando organizaban un banquete, cocinaban juntos verduras con ciruelas y carne de cerdo. Eran dulces, deliciosos y tenían un sabor único. Familiares y amigos preguntaron qué era y la señora Lu dijo que era un plato enviado por la hermana Mei, por lo que debería llamarse "Mei Cai". Después de ser introducida por familiares y amigos, pronto se extendió por la cuenca del río Dongjiang y se plantó ampliamente. A partir de entonces, Huizhou tuvo verduras con ciruelas.
Después de la Guerra del Opio, las potencias occidentales se dividieron China y el imperialismo británico envió un gran número de misioneros a China para llevar a cabo una invasión cultural. En la ladera cerca de la carretera al norte de Aipi Ancient Village se construyó un edificio de estilo inglés con techo cónico y ventanas semicirculares. Los lugareños la llaman "Torre Fan Gui". Vivía un misionero británico llamado John que predicaba y reclutaba discípulos en el área local. Gana corazones y mentes. De vez en cuando, John vestía ropa occidental y un sombrero y caminaba por los caminos y campos de las aldeas sosteniendo un bastón civilizado, charlando con jóvenes agricultores locales y predicando la doctrina católica. Con el tiempo nos conocimos. Un día, John invitó a un grupo de jóvenes al edificio a tomar un café y habló sobre la fiebre del oro en la colonia británica del sudeste asiático. ¡Existen grandes oportunidades para hacer una fortuna y no hay retirada en el futuro! Un grupo de jóvenes con muchas ganas de intentarlo, liderados por John. Después de pensarlo un poco, finalmente convencieron a sus mayores y decidieron dejar su ciudad natal y comenzar un negocio en Nanyang. Así que elegí un día auspicioso, tomé la carta de presentación y el mapa de John, rindí homenaje a mis antepasados, empaqué un puñado de tierra de mi ciudad natal y comencé el viaje con una gran bolsa de encurtidos.
Después de medio mes de turbulencias, un grupo de jóvenes encabezados por Xiao Peng finalmente llegó a un lugar llamado Jilongpu en Jiling, Islas Nanyang para acampar, convirtiéndose en la primera generación de chinos en desarrollar Nanyang. En ese momento, había miles de chinos de todo el continente que acababan de llegar. No estaban acostumbrados al entorno local, tenían alergias en la piel y se sentían mareados. Desesperado, no tuve más remedio que ir al norte a quemar incienso y pedir las bendiciones de mis antepasados del continente. Como extrañaba a sus antepasados, Xiao Peng pensó en las ciruelas que trajo del continente. Quería utilizar pepinillos de su ciudad natal para hervir agua para bañarse. ¡Quizás pueda deshacerse de enfermedades extrañas! Xiao Peng lo intentó y tuvo éxito. Después del baño, ¡estaba relajado y renovado! Resulta que los ingredientes de la especialidad local tienen algún tipo de conexión sanguínea con los humanos, y las ciruelas tienen el valor medicinal de eliminar el calor, desintoxicar y eliminar problemas. Según la declaración de Xiao Peng, expatriados de todo el mundo vinieron a pedir agua hervida para bañarse. Los expatriados finalmente superaron los signos iniciales y se dieron cuenta de que las verduras de ciruela de su ciudad natal en Tangshan eran imprescindibles para los expatriados del sudeste asiático. No es sólo un manjar precioso, sino también un plato divino para el cuidado de la salud y la eliminación de enfermedades. Los expatriados comenzaron a recaudar fondos y eligieron a Xiao Peng como presidente de la Cámara de Comercio, regresando a China todos los años para comprar encurtidos. Las ciruelas están de temporada después del Festival de Primavera y los expatriados se apresuran a comprarlas, lo que las convierte en una herramienta imprescindible para todos los hogares. Las ciruelas de Huizhou, una especialidad Lingnan de la patria, son famosas en Nanyang.
Leyenda 2: Resulta que el apellido completo de este pueblo es Lu, quien se mudó aquí desde Jiangxi hace quinientos años. La familia Lu se casó con una joven nuera llamada Hongmei, que era trabajadora, amable y filial con los ancianos. El pueblo es toda tierra arcillosa, por lo que es difícil cultivar arroz y hortalizas. Cuando llega la temporada de siembra de arroz, la gente del pueblo no tiene qué comer. Por esta razón, Amei a menudo tiene que caminar decenas de kilómetros de regreso a la casa de sus padres para conseguir comida para sus suegros. Hay un pequeño río fuera del pueblo con un puente de madera sobre el río. Las personas que crucen el puente caerán al río si no tienen cuidado. Una vez, Amei estaba lavando ropa junto al río y una anciana quería cruzar el río. El puente de una sola tabla era demasiado estrecho para que ella pudiera cruzarlo. Amei dijo: "Abuela, yo te llevaré". Entonces, ¿Amei? Llevar agua hasta la cintura para enviar a la abuela a cruzar el río. Cuando llegamos al otro lado, la abuela sacó dos tipos de vegetales de su bolsillo y le dijo a su hermana: "Los cerdos no comerán estos vegetales y las vacas no los estropearán. Después de cosechar el arroz, plántalo, y en la próxima primavera lo encurtirás con suficiente sal para que cuando plantes el arroz, no haya escasez de comida". Amei tomó la comida y volvió a lavar la ropa. Cuando miró hacia atrás, apareció un puente de tierra sobre el río. Cuando miró hacia atrás, su abuela se había ido; ¡resultó que había aparecido el Bodhisattva Guanyin! Más tarde, la aldea se llamó Tuqiao Village y las verduras cultivadas se llamaron ciruelas. Se construyó un templo en el pueblo para adorar al Bodhisattva Guanyin. La campana del templo se fundió durante el período Chongzhen de la dinastía Ming. Los lugareños dijeron que eran las ciruelas cultivadas antes de que se fundiera la campana.