Informe de la encuesta de análisis anual de la industria de la restauración
El informe de la encuesta de análisis anual de la industria de la restauración (1) ha ido ganando escala y prosperando gradualmente.
Antes de 2006, la industria de la restauración en mi país experimentó un largo y lento proceso de desarrollo. En este proceso, varias empresas de catering y Zhongshan Road Food Street crecieron gradualmente, y algunas como Tianchen Hotel y Pearl Hotel fueron eliminadas. El rápido desarrollo real de la industria de la restauración en nuestro condado se debió a la apertura de la base de formación en marzo de 2006, la apertura de Dida Hot Spring en junio de 2007 y la apertura del centro de aguas termales en agosto de 2008, lo que llevó a la El surgimiento de varios hoteles en el área urbana, como Xuanyuan, Jinshuiyuan, Lanxin, etc., se hizo próspero gradualmente. De 2009 a 2012, los ingresos de la industria de la restauración del condado aumentaron un 29,40%, un 11,00% y un 33,70% respectivamente. Los ingresos de la industria de la restauración aumentaron de 46.635 millones de yuanes en 2009 a 89,55 millones de yuanes, un aumento del 92%. Representa el 10,3% de los ingresos totales por ventas (operativos) de alojamiento y restauración mayorista y minorista. De enero a junio de este año, la tasa de crecimiento de la industria de la restauración de nuestro condado se desaceleró significativamente, con un incremento interanual del 25,33%.
(2) Presentando un patrón diversificado
El condado de Qingshui tiene una larga historia de cultura gastronómica, con más de uno o dos tipos de delicias. A través del desarrollo y la innovación a largo plazo, la comida china, la olla caliente, la sopa, la comida rápida, los refrigerios y la barbacoa se complementan entre sí. Los platos de alta gama son principalmente de Resort y Lanxin; los platos de gama media son principalmente de Xuanyuan, Jinshuiyuan, Jindu, Fulaishun, Yixiangyuan y Sichuan Flavor King. Los platos populares se encuentran principalmente en restaurantes pequeños y medianos de zonas urbanas y rurales; los platos informales son principalmente platos de campo y diversas barbacoas, y también han llegado a nuestro condado las hamburguesas y la comida rápida occidental.
(3) Predominan las empresas individuales y privadas
La industria de la restauración se ha convertido en un área donde el capital privado es más activo debido a su bajo umbral de entrada y su adecuada escala de inversión. una empresa unipersonal o una sociedad. A finales de junio de este año, la ciudad tenía 2 empresas de catering por encima del tamaño designado, 3 empresas por debajo del tamaño designado, 410 restaurantes individuales y 1.963 empleados. A juzgar por las cifras, es evidente que predominan los hogares individuales y privados y que sólo hay un puñado de empresas.
(D) La condición de funcionamiento es menor que mayor que.
Según una encuesta sobre el estado operativo de la industria de catering en nuestro condado, las condiciones operativas, la tasa de ingresos operativos y la tasa de ganancias operativas de los restaurantes de pequeña escala en nuestro condado son mejores que los de los restaurantes de alta escala. y restaurantes de gama media. Especialmente las pequeñas tiendas de fideos y cafeterías, el negocio va muy bien y no hay pérdidas. Los restaurantes de fideos con carne y los restaurantes de comida tienen altos márgenes de ganancia. Por ejemplo, en un restaurante de fideos con carne, con cada kilogramo de harina se pueden producir 6 tazones de fideos, y a cada plato de fideos con carne se le agrega carne, accesorios, condimentos y mano de obra. Todas las tarifas representan el 45% del precio de cada plato de fideos con carne. El costo para las empresas de catering de nivel medio y alto de mantener sus propias operaciones es muy alto. Debido al pequeño número de clientes, algunos sufrieron graves pérdidas y tuvieron dificultades.
(5) Rápida transformación y actualización empresarial.
En la actualidad, la industria de la restauración ha pasado de una pura competencia de precios a una competencia integral en precio, ambiente, atmósfera, sabor y servicio. Los clientes han evolucionado desde la demanda única original hasta la demanda actual de catering especializado, comidas informales, catering conveniente y otras necesidades. En medio de una feroz competencia, ¿algunos restaurantes pasan? ¿Olas de marea? El bautismo tuvo que desaparecer del mercado, el hotel Tianchen, el hotel Pearl, la base de entrenamiento, el hotel del condado de Qingshui, el siglo dorado, Yipinxiang, Huajiao, etc. En general, el número de empresas de catering recientemente abiertas es significativamente mayor que el de las empresas de catering eliminadas, y el nivel operativo general de las unidades de negocios de catering recién abiertas es significativamente mayor que el de las unidades de negocios de catering eliminadas. Esto muestra que a través de la supervivencia del más fuerte, la industria de catering del condado ha logrado transformación y mejora y ha optimizado la asignación de recursos, y su nivel y escala de desarrollo han seguido avanzando.
(6) Los grupos de consumidores son tres pilares.
Con el desarrollo de la economía y la sociedad, el mercado de la restauración en nuestro condado se ha diversificado cada vez más, y la restauración de ocio y la restauración colectiva se han vuelto cada vez más prósperas. Desde el punto de vista actual, ¿consumo de los hogares, consumo personal, consumo oficial? ¿Tres pilares? Apoye la escena de restaurantes del condado de Clearwater. Entre ellos, el consumo familiar y las reuniones de amigos se han convertido gradualmente en los principales puntos de venta del consumo festivo, las bodas y los funerales se han convertido en nuevas modas de consumo y los nuevos puntos de crecimiento económico en el mercado de la restauración están abarrotados de invitados, especialmente. bodas? ¿buen día? , apareciendo en los principales hoteles? ¿Esperando la cena? ,?¿Es difícil encontrar una mesa? en el sitio.
2. Dificultades y problemas existentes
Mientras se desarrolla, la industria de la restauración se enfrenta a muchos problemas, como el aumento de los costes de las materias primas alimentarias, el aumento de los costes laborales, la escasez de talentos de gestión y las dificultades para control de costos. La competencia en la industria es cada vez más feroz. Información procedente de todo el país no sólo muestra que el crecimiento de los ingresos de las empresas de restauración se está desacelerando, los costes aumentan y los beneficios disminuyen, sino que también hay una ola de cierres. Los informes de encuestas muestran que la tasa de crecimiento de todo el sector de la restauración alcanzó su punto más bajo en 2006. Los datos de la Oficina Nacional de Estadísticas muestran que desde junio de 5438 hasta abril de este año, los ingresos nacionales por servicios de catering fueron de 77,12 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 8,3%, una disminución de 5 puntos porcentuales con respecto al mismo período del año pasado. una disminución del 37,6% con respecto a 2012 y un aumento interanual de 1 a 4 en los últimos 10 años. En particular, los ingresos por servicios de catering de las empresas por encima del tamaño designado fueron de 244.900 millones de yuanes, una disminución interanual del 2,7%, una disminución de 16,4 puntos porcentuales con respecto al mismo período del año pasado y el primer crecimiento negativo de la industria de catering de mi país. desde la reforma y apertura.
La industria de restaurantes en nuestro condado es la misma que en todo el país. Afectado por múltiples factores, el crecimiento de los ingresos de la industria de la restauración ha disminuido en consecuencia, los beneficios operativos han disminuido y la tasa de crecimiento se ha ralentizado significativamente. Se ha llegado al punto de inflexión y la situación actual es preocupante. En el contexto de desaceleración del crecimiento económico, ¿el gobierno central? ¿Ocho reglas? ,? ¿Seis prohibiciones? Después de que las provincias, ciudades y condados emitieran sucesivamente regulaciones y dictámenes sobre la mejora de los estilos de trabajo y el mantenimiento de un estrecho contacto con las masas, se restringió efectivamente el comer y beber con fondos públicos y las comidas oficiales. Al cambiar el estilo de trabajo de los cuadros y establecer una buena imagen de los cuadros en la sociedad, la industria de la restauración, especialmente la industria de la restauración de alta y alta gama, se ha visto afectada en diversos grados. Aunque la situación general de desarrollo de la industria de la restauración en el condado de Qingshui ha sido buena en los últimos años, todavía existen muchas dificultades y problemas en la actualidad y de cara al futuro, entre los que se incluyen principalmente:
(1) La escala general es pequeño, falta de apoyo a la marca y conciencia de innovación
El condado tiene 2 empresas de catering por encima del tamaño designado, 3 empresas por debajo del tamaño designado, 410 restaurantes individuales y 1963 empleados. Hay muy pocas empresas grandes para adaptarse al desarrollo social y resistir eficazmente los riesgos. Debido a su pequeña escala y bajo nivel, es inconveniente introducir un equipo de gestión profesional. La gestión sigue métodos tradicionales y métodos atrasados. Las habilidades de los empleados son bajas y la calidad y el nivel del servicio no pueden satisfacer las necesidades del desarrollo del catering. La industria en la nueva era. La falta de apoyo a la marca, muchos restaurantes, pocas tiendas famosas, muchos platos, pocos platos famosos, muchos chefs, pocos chefs famosos, es una descripción apropiada de la restauración de nuestro condado. La conciencia de la innovación no es fuerte. 1. A la decoración de la tienda le falta frescura. ¿Mil tiendas? El estilo no es alto; en segundo lugar, los platos siguen las viejas rutinas y son paso a paso, y no son buenos para introducir nuevos; en tercer lugar, los mercados de desayuno y noche están limitados por la tradición, con variedades únicas y potencial insuficiente; , los estándares de calidad de los alimentos, los estándares de higiene y los estándares nutricionales no se implementan lo suficiente y es necesario establecer una estandarización de los servicios; en quinto lugar, la integración insuficiente con la cultura, las instalaciones de apoyo están rezagadas y hay demasiadas tiendas callejeras; Gegemen? ,?Vives en un edificio comercial en la planta baja? Estructura, afectada por la estructura del edificio, alquiler, etc. , los restaurantes son generalmente estrechos y de pequeña escala; con el creciente número de vehículos, las unidades de negocio de catering no tienen sus propios espacios de estacionamiento, lo que provoca que los vehículos se estacionen en las calles, lo que a menudo provoca atascos e incluso afecta las operaciones comerciales y atrae clientes.
(2) La industria de la restauración se enfrenta a presiones realistas, como costes elevados y bajos beneficios.
Las principales dificultades a las que se enfrenta actualmente el sector de la restauración son los elevados costes de decoración, alquiler (mantenimiento), mano de obra, materias primas, agua y electricidad, y las grandes inversiones en protección del medio ambiente y los altos riesgos de seguridad alimentaria y; exposición a los medios; dificultad en el crecimiento de las ventas en las tiendas y caída sostenida de los niveles de ganancias.
1. La decoración y el alquiler (mantenimiento) aumentan año tras año.
Abrir un nuevo hotel, la decoración y el alquiler son un gasto enorme, que la mayoría de la gente no puede afrontar. Por ejemplo, solo la decoración e instalación del hotel Jindu cuesta 3,65 millones y el alquiler anual es de 220.000 yuanes. Con el tiempo, los costos de mantenimiento aumentan año tras año. Por ejemplo, los centros turísticos de aguas termales han entrado ahora en un período de instalaciones obsoletas y dañadas, lo que exige una gran inversión de dinero en mantenimiento y sustitución. En las condiciones operativas actuales, esto realmente está más allá de nuestras capacidades. Algunas encuestas de los medios muestran que los alquileres de renovación de arrendamiento de algunas tiendas corporativas han aumentado en un 100% o incluso más. Generalmente, el pago de la habitación de algunas empresas de catering representa entre el 40% y el 50% de los ingresos, lo que es muy difícil de gestionar.
2. Los costes de las materias primas y la mano de obra están aumentando rápidamente.
Según Fu Laishun, el coste de los ingredientes alimentarios representa casi el 40% de los ingresos. En 2013, el precio de los ingredientes aumentó en general un 20% y algunos ingredientes aumentaron un 30%. Los salarios laborales representan alrededor del 20% de los ingresos. El año pasado, el salario mensual promedio de los camareros de catering era de 1.000 yuanes, y este año aumentó a 120.000 yuanes. Especialmente para el armario trasero, en primer lugar, se requiere mucha gente y, en segundo lugar, el alto contenido técnico determina la calidad y cantidad de los platos, por lo que el salario del personal también es alto.
Por ejemplo, 18 personas en el complejo de aguas termales ganan un salario mensual de 40.000 yuanes, 30 personas en el hotel Jindu ganan un salario mensual de 65.000 yuanes, 12 personas en Fulai Shun ganan un salario mensual de 30.000 yuanes y solo el chef gana un salario mensual de 6.000 yuanes.
3. Los costos de protección ambiental del agua y la electricidad son altos.
Según las empresas de restauración, el precio unitario del agua y la electricidad en el sector de la restauración es mucho más alto que el precio unitario de la electricidad para los residentes. Este año, el estándar para cada tanque de vapor licuado se ha incrementado en un 10%. 15 yuanes, lo que resultó en un aumento significativo de los costos operativos. Por ejemplo, el consumo medio mensual de Fulai Shun es de 1.200 yuanes y la factura de electricidad es de 9.000 yuanes. Con la mejora de la conciencia ambiental de la gente y su deseo de un ambiente de vida confortable, los departamentos de protección ambiental a menudo reciben quejas de las masas y los departamentos de protección ambiental han intensificado la rectificación y el castigo. El sector de la restauración gasta mucho dinero en mejorar las instalaciones de extracción de humos y en las medidas de aislamiento acústico.
En resumen, la caída de los beneficios del sector de la restauración es inevitable. El costo es alto y la ganancia es baja. Una vez que no se gana dinero, la quiebra es inevitable.
(3) El personal no es fijo y tiene una gran movilidad, lo que afecta al normal funcionamiento de la restauración.
Muchos operadores de restaurantes han informado que la contratación ha sido desfavorable durante el último año o dos, y algunos restaurantes han publicado anuncios de contratación durante todo el año. Incluso la falta de chefs y camareros ha prolongado los tiempos de espera y de cena de los clientes durante las horas punta, lo que ha afectado gravemente las operaciones normales y los beneficios de las empresas de catering.
(4) No se puede ignorar el impacto de los factores políticos en el desarrollo de la industria de la restauración.
¿Iniciándote en el sector de la restauración? pequeñas ganancias? período. A finales de 2012, ¿ocho reglas? Después de su introducción, el movimiento anti-lujo renovó la industria de la restauración y aceleró la transformación de la industria de la restauración. Desde 2013, bajo la influencia de la tendencia anti-desperdicio, muchas empresas de catering han perdido una gran cantidad de pedidos de banquetes oficiales y gubernamentales, lo que se ha convertido en la principal razón que afecta a la industria de la restauración de alta gama y alta gama. La desaparición de esta parte de los ingresos por restauración ha provocado directamente una fuerte caída de los beneficios operativos de los hoteles o restaurantes. Las perspectivas comerciales de algunos hoteles y restaurantes de gama alta y media no son optimistas y se encuentran en un estado semi. -cierre, clausura o incluso quiebra. Como centros turísticos de aguas termales, aguas termales terrestres, bases de entrenamiento, etc.
(5) Los problemas de seguridad alimentaria afectan al sector de la restauración.
En los últimos años se han seguido produciendo incidentes de seguridad alimentaria en el sector de la restauración. ¿Aceite para canalones? ,?Aleta de tiburón artificial? ,?Olla caliente química? ,?Lonchera venenosa? Cuestiones como ésta han vuelto a poner la seguridad alimentaria en primer plano. Se espera que antes de finales de este año, la restauración nacional lance el primer informe sobre seguridad alimentaria. ¿Estándar nacional? . La norma cubrirá restaurantes, restaurantes de comida rápida, bares, tiendas de bebidas y estaciones de postres, así como comedores colectivos y unidades de entrega de alimentos, como comedores y cocinas centrales. La introducción de esta norma ayudará a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por los alimentos. ? ¿Estándar nacional? Tras la introducción, habrá indicadores obligatorios de contenido bacteriano ¿Qué restaurantes deberán garantizarlo? ¿No exceder el estándar? . Además, si se produce intoxicación alimentaria, malestar físico, etc. después de comer, el departamento de salud puede probar la comida en el restaurante de acuerdo con este estándar para determinar si está relacionada con la comida antihigiénica en el restaurante, cuánta responsabilidad tiene el restaurante. debe soportar, y conforme a las leyes correspondientes se reglamentan.
3. Estrategias para el desarrollo de la restauración.
Este año, la restauración, que estaba en auge y creciendo a gran velocidad, empezó a volver a la racionalidad de forma integral. La crisis fue el catalizador para que el sector de la restauración pasara de la tradición a la modernización. ¿Cómo transformarse rápidamente en una gestión científica y un sistema empresarial moderno, cómo aprovechar la oportunidad del ajuste de la estructura industrial nacional, cómo aprovechar las oportunidades de financiación de manera múltiple, cómo expandirse de manera constante y crear una realidad? ¿Empresa de catering para portaaviones? Una serie de cuestiones son dignas de nuestra reflexión y exploración para buscar el desarrollo futuro de la industria de la restauración.
(1) Utilizar el mercado de capitales para acelerar el nivel de gestión y la competitividad de las empresas.
A juzgar por el estado actual de desarrollo y el panorama competitivo de las empresas de catering, se debe principalmente a que la industria está demasiado fragmentada y es difícil encontrar una empresa a gran escala. En el futuro, la competencia entre las empresas de catering de nuestro país será más intensa. Sin una cierta escala o liderazgo en el mercado, es difícil que las empresas de catering tengan verdadero éxito. ¿Puede realmente el mercado de capitales ayudar a las empresas de restauración a desarrollarse a gran escala? ¿Una enfermedad persistente? Se convertirá en una tendencia importante llevar a cabo una transformación profunda, mejorar en gran medida la competitividad y el nivel de gestión de las empresas de catering y establecer un modelo de negocio que sea coherente con la expansión y el desarrollo a gran escala de la comida china.
(2) Las formas de restauración son más diversas.
En 2013, la industria de la restauración del condado cayó en una depresión. Las más afectadas fueron las empresas de gama media y alta. Algunas empresas de restauración de escuelas secundarias tuvieron que dejar de lado su dignidad y seguir la línea de estar cerca. a la gente. En el futuro, el sector de la restauración tendrá un consumo estratificado más evidente. Una mezcolanza de platos y varios restaurantes que consumen diversas cocinas serán reemplazados por restaurantes de marcas distintivas. Surgirán formatos de restauración especiales dirigidos a diferentes grupos de personas y lograrán un desarrollo sostenible. ¿El punto es estudiar mucho? ¿Clásico de cuatro personajes? .
1. ¿Es bueno estudiar? ¿especial? Zi Jing, construye cuidadosamente una calle gastronómica especial en la ciudad principal, ¿la forma? ¿Dejar que cien flores florezcan, dejar que cien flores florezcan y compitan por la belleza? Un buen modelo; segundo, ¿es bueno estudiar? ¿agricultura? La palabra es clásica, y varias casas de campo se desarrollan según las condiciones locales; ¿la tercera es estudiar bien? ¿agua? Zi Jing, basándose en sus aguas termales únicas, desarrolla y amplía la restauración turística y la restauración de ocio, en cuarto lugar, ¿es bueno estudiar? ¿gente? Zi Jing. ¿Qué usar? ¿Conveniente y beneficioso para la gente? En principio, deberíamos diseñar racionalmente los establecimientos de catering, ajustar racionalmente los menús, ajustar racionalmente los precios y reducir racionalmente los artículos que se cobran.
(3) Deja tus aires y vete. Por favor entra.
? ¿Buen vino pero también miedo a los callejones profundos? En particular, las empresas de catering de nivel medio y alto deben adoptar un enfoque múltiple en el empaquetado y promoción de restaurantes y platos famosos para aumentar la conciencia pública. Deben utilizar estaciones de televisión, periódicos y otras plataformas influyentes para promover las delicias locales y los restaurantes famosos. . ¿Cambiar? ¿La hija del emperador no tiene que preocuparse por casarse? ideas, dejar los aires y abrir recursos financieros. Por ejemplo, cuando visite centros turísticos de aguas termales, comuníquese con empresas e instituciones estatales grandes y medianas e invítelas al centro turístico para recuperarse, reunirse y capacitarse.
(4) Fortalecer la construcción de marca y fortalecer el cultivo de líderes.
Implementar los tres principales proyectos de marca de chefs famosos, platos famosos y tiendas famosas para mejorar el nivel general de la industria de la restauración. Voluntad. ¿Boutique? Como foco del apoyo y desarrollo del gobierno, crear una buena atmósfera para la competencia de marcas. Cultivar vigorosamente empresas por encima del tamaño designado, apoyar y ampliar la escala de la restauración, liderar la tendencia de desarrollo de la restauración y cambiar rápidamente la situación atrasada de la industria de la restauración en nuestro condado. A través de la investigación, se identificó un grupo de posibles empresas de catering y se las guió, apoyó y cultivó cuidadosamente para que se convirtieran en empresas limitadas lo antes posible. Para las empresas de catering existentes, debemos centrarnos en contactarlas y guiarlas cuidadosamente para promoverlas para que sean más grandes y más fuertes, ejecuten operaciones en cadena y busquen espacios de desarrollo fuera de la ciudad.
(5) Utilizar la tecnología de la información para mejorar la eficiencia del personal y reducir los costos operativos.
Confiar en las tecnologías de la información y en las plataformas de gestión de la información es una forma eficaz. ¿Qué considerar durante el período de depresión? ¿acelerador? Haga el mejor uso de los recursos, fortalezca la gestión interna y minimice los costos sin reducir los estándares de servicio, y las ganancias se reducirán. Problemas como el aumento de los costos de las materias primas para la restauración, el aumento de los costos laborales, la escasez de talentos gerenciales y las dificultades en el control de costos se han vuelto cada vez más prominentes. Los modelos comerciales y de gestión tradicionales se enfrentan a graves desafíos. Para salir de la crisis, las empresas de catering han estado pensando en nuevas formas de reducir los costes operativos. Ante problemas como la escasez de mano de obra, el aumento de los costos laborales, el aumento de los costos de los ingredientes, la aplicación estricta de las normas de seguridad alimentaria y la trazabilidad de las materias primas, es imperativo cambiar el modelo de gestión tradicional, que requiere autoformación por parte de las empresas y esfuerzos conjuntos por parte del gobierno. departamentos. Las empresas alimentarias chinas deben comprender las leyes de desarrollo de la industria, adoptar métodos adecuados y utilizar la tecnología de la información para innovar y mejorar sus modelos de gestión, tenemos razones para creer que después de la crisis de la industria de la restauración, la reorganización de la industria y la Una vez más, han surgido una serie de modelos innovadores y de competitividad central. ¿grande? ¿aquí vamos de nuevo? ¿Fuerte? Marca de restauración nacional.
(6) Evitar la duplicación de inversiones.
Después del punto de inflexión, la industria de la restauración de China se reorganizará; de cara al mercado de la restauración después del punto de inflexión, el éxito se logrará evitando desvíos. ¿Porque el sector de la restauración lleva mucho tiempo invirtiendo a ciegas, repetidamente, con bastante seriedad y a menudo? ¿Curar el dolor de cabeza, curar el dolor de pies? La falta de planificación general y las repetidas inversiones hacen que las empresas de catering recurran con frecuencia. ¿Montaña rusa? En un círculo vicioso desde el pico hasta el punto más bajo.
¿Por supuesto que hay crisis? ¿Peligro? ¿Debe haberlo? ¿máquina? La industria de la restauración, al igual que otras industrias, tiene que pasar por múltiples procesos de reorganización. Con el desarrollo de la demanda de los consumidores en el mercado de la restauración, ¿dónde están las empresas de restauración más rápidas? ¿La demanda del mercado? Impulsada por la continua expansión de la escala, la gestión interna está muy por detrás del crecimiento de la escala; desde otra perspectiva, la desaceleración general de este año no es algo malo para la industria. Cuanto más cerca esté la crisis, más tranquilamente podrán las empresas de restauración afrontar sus numerosos problemas. La aparición de un punto de inflexión es una buena oportunidad para que nuestras empresas de restauración se examinen a sí mismas. ¿Es también una buena oportunidad para la empresa? ¿sublimación? Entonces qué. ¿Reingeniería? Pruebas y oportunidades severas.
Informe de la encuesta de análisis anual de la industria de catering 2 Palabras clave: consumo de catering; hábitos de consumo de catering O2O
A medida que los servicios de Internet proporcionados por las empresas de catering y las industrias periféricas relacionadas se vuelven cada vez más diversos y As Los consumidores chinos aceptan cada vez más el comercio electrónico y la urgencia de integrar el consumo de catering con las aplicaciones de Internet es mucho mayor de lo esperado. ¿De los consumidores? ¿Voz de Dios? ¿Tiene el alma de un negocio, por así decirlo? ¿Aplausos y sentarse? Es necesaria una comprensión clara de las necesidades de los consumidores, pero conocer sólo una de ellas no es suficiente. Explore también las tendencias cambiantes y las causas del comportamiento del consumidor. Sólo así podremos tomar la iniciativa para avanzar.
1. Encuestados
La proporción de hombres y mujeres en esta encuesta (ver Tabla 1 para más detalles) es casi la misma, principalmente en ciudades de primer y segundo nivel (municipios y capitales de provincia), y también en ciudades de tercer y cuarto nivel. También participan residentes en ciudades y pueblos y diversos niveles educativos. El nivel de ingresos de los entrevistados es principalmente de clase trabajadora con ingresos de 3.000 a 8.000 yuanes, lo que refleja plenamente la popularidad de la demanda de consumo de catering y la representatividad pública de esta encuesta sobre consumo de catering.
Cabe mencionar que en esta encuesta, el 89,8% de los encuestados tenían entre 18 y 50 años, y el 80% de los encuestados tenían una licenciatura o superior. Por un lado, estas dos cifras tienen plenamente en cuenta a los principales consumidores del mercado actual, principalmente trabajadores de oficina con un alto nivel educativo. Por otro lado, también está relacionado con el hecho de que el método de encuesta de esta encuesta es una encuesta en línea y el canal es relativamente único.
En segundo lugar, hábitos de consumo
(1) Rastrear el origen, volver a la esencia y centrarse en los servicios básicos.
A la hora de elegir un restaurante, los factores que los encuestados valoran por orden son: ambiente del comedor, sabor de la cocina, nivel de servicio, seguridad e higiene, nivel de precios, valoración del boca a boca, ubicación geográfica, e información promocional. Ambiente, sabor y servicio son los elementos fundamentales de los productos de restauración. Los tres contenidos principales de la encuesta también reflejan la tendencia general de todo el sector de la restauración a buscar sus raíces, volver a su esencia y volver al mercado.
(B) Se reducen los problemas de seguridad alimentaria y aumenta la confianza del consumidor.
¿Lo que obviamente es diferente de los resultados de la encuesta de 2014 es la seguridad y la salud? Del segundo al cuarto factor, la proporción de opciones fue sólo un tercio de la de la encuesta anterior. ¿En qué se refleja este cambio? ¿El más estricto de la historia? Durante la preparación, emisión y publicidad de la Ley de Seguridad Alimentaria, en el contexto de la lucha de las autoridades reguladoras nacionales contra los delitos de seguridad alimentaria, las empresas de catering cumplieron concienzudamente sus obligaciones de operar de acuerdo con la ley, fortalecieron la gestión de la seguridad alimentaria y las medidas de integridad del servicio. Y se ganó la confianza de los consumidores, lo que mejora la sensación de seguridad.
(3) Catering O2O amplifica el efecto de la comunicación boca a boca
¿Qué muestran los resultados de la encuesta sobre los canales de obtención de información de los restaurantes? ¿Sitio web o aplicación de comida? Ocupó el primer lugar con una proporción del 45,1%. ¿Recomendado por alguien más? Representa el 40,1%. ¿Redes sociales? ¿Medios tradicionales como periódicos, televisión y radio? Entonces qué. ¿Otros canales? El total representó el 14,8%
En la era de Internet, la característica más importante de la industria de la restauración es que se amplifica la comunicación boca a boca de las empresas de restauración. Internet es una lupa que no sólo aumentará la popularidad de las marcas de catering de alta calidad, sino que también acelerará la eliminación de marcas con baja integridad. El marketing de boca en boca es muy importante para ocupar un lugar en la plataforma social abierta. Casi el 85% de los encuestados ha compartido selfies de comida, experiencias de consumo de alimentos o comentarios en línea (sitios web de reseñas, Moments, Weibo). Por el contrario, esta información también afecta en gran medida el comportamiento de selección de restaurantes de los consumidores. Entre ellos, casi el 90% de las personas se verán influenciadas por lo que sus amigos compartan en las redes sociales. Más del 70% de los encuestados elegirán restaurantes que generalmente son bien recibidos en los sitios web de reseñas de comida. Sólo el 5,0% de los encuestados dijo que las reseñas de otras personas son precisas. . No tienen ningún impacto.
(D) La proporción de pedidos de reservas telefónicas en restaurantes ha disminuido significativamente.
El método tradicional de reserva por teléfono sigue siendo la primera opción entre muchos métodos de reserva, pero su proporción ha caído del 52,8% el año pasado al 40,0%. Cada vez más plataformas en línea de terceros y aplicaciones empresariales tienen funciones integrales como reservas, pedidos y pagos, y pueden brindar a los consumidores servicios integrales. La proporción de reservas realizadas a través de webs oficiales corporativas, APP corporativas y plataformas online de terceros alcanzó el 39,9%. El 20,2% de los encuestados no tiene costumbre de hacer reservas y acudirá directamente al restaurante. En cuanto a numeración, ¿numeración remota? Entonces qué. ¿Recordatorio de llegada? Las dos nuevas experiencias son ampliamente reconocidas por los consumidores.
(5) La proporción del pago en efectivo para el consumo de catering ha seguido disminuyendo.
En términos de métodos de pago, la proporción de pagos en efectivo cayó significativamente del 39,3 % al 20,3 %. La proporción de pagos en plataformas de terceros en el sitio, pagos anticipados en plataformas de terceros y consumo de tarjetas de crédito aumentaron. en diversos grados. Esto refleja que los servicios de las plataformas en línea de terceros son cada vez más completos y sus aplicaciones son cada vez más profundas, lo que facilita enormemente a los consumidores participar en compras grupales y otras actividades mediante pagos en línea por adelantado, y aumenta los consumidores. ' voluntad de utilizarlos. Los métodos de pago electrónico como Alipay Wallet y WeChat Wallet son cada vez más poderosos, son muy populares entre las generaciones más jóvenes y tienden a ampliar su base de usuarios.
(6) Prestar servicios de restauración por Internet a terminales móviles.
Con el rápido desarrollo de los equipos terminales móviles y las redes 4G, las aplicaciones de Internet han mostrado las características de un desarrollo diversificado y conveniente.
Esta vez, más del 80% de los encuestados cree que los terminales móviles, como teléfonos móviles y tabletas, pueden reemplazar a las computadoras de escritorio tradicionales para la experiencia de catering en Internet (incluidas búsquedas, reservas, evaluaciones, intercambios, etc.).
Como resultado, WeChat, que es extremadamente popular para descargas móviles, se ha convertido en un canal clave para el marketing corporativo en Internet. La encuesta muestra que más de la mitad de los encuestados siguen o siguen las cuentas públicas de WeChat de catering, y el 30,3% de ellos siguen a más de cinco. Los consumidores siguen estas cuentas públicas por diversas razones, ya sea activa o pasivamente, lo que también lleva al hecho de que el 35,2% de los encuestados rara vez consulta la información push de las cuentas públicas corporativas de WeChat.
¿Cuál es la información push de WeChat que más preocupa a los encuestados? ¿Descuentos o información de descuentos? ¿Alerta de adopción temprana para el lanzamiento de un nuevo producto? ¿Consejos de dieta? Entonces qué. ¿Otra información interesante? . Alrededor del 20% de las personas a menudo deciden comer porque ven el contenido publicado en las cuentas públicas de WeChat, pero ¿solo el 9,9% de las personas están interesadas en esta información? ¿indiferente? .
(7) El mercado de servicios de correo continúa expandiéndose y todavía hay margen de mejora en términos de satisfacción.
O2O ha promovido el rápido desarrollo de los servicios de entrega de alimentos. Casi el 60% de los encuestados dijeron que experimentan a menudo servicios de entrega de alimentos. Entre ellos, la participación comercial de las plataformas profesionales de servicios integrales de entrega de alimentos como Ele.me, Meituan y Baidu Waimai supera el 80%, mientras que la participación de las plataformas de catering de construcción propia disminuye año tras año.
Desde la perspectiva de la distribución de usuarios, Beijing, Shanghai y Guangdong se ubican entre los tres primeros y son las provincias y ciudades con la mayor cobertura de usuarios de comida para llevar de catering O2O en el país. El desarrollo del catering O2O también comenzó en ciudades de primer nivel y se extendió gradualmente a ciudades de segundo y tercer nivel. Las provincias y ciudades económicamente desarrolladas tienen una alta densidad de población, un ritmo de vida rápido y el mercado se ocupa rápidamente. Con el catering O2O en ciudades de primer nivel acercándose a la saturación, las ciudades de segundo y tercer nivel se han convertido gradualmente en el foco de competencia para las empresas.
Entre los problemas del servicio de entrega que más preocupan a los consumidores, la velocidad de entrega de alimentos ocupa el primer lugar. La encuesta muestra que en la experiencia de consumo real, aunque? ¿Muy puntual? El servicio solo representa el 5,1%, pero la tasa de experiencia de consumo en 10 minutos representa aproximadamente el 60% y la satisfacción general es aceptable (0).
En tercer lugar, sugerencias corporativas
Para las empresas de catering, los productos y servicios proporcionados en cualquier momento deben satisfacer las necesidades de los consumidores, y se deben formular políticas efectivas basadas en las tendencias psicológicas de los consumidores. estrategia empresarial. Según los resultados de la encuesta de consumo de catering de 2015, las empresas de catering presentan las siguientes sugerencias como referencia:
(1) Seguir la tendencia y cambiar de pasivo a activo.
Años de desarrollo han demostrado que es una tendencia irreversible que la tecnología moderna cambie gradualmente el contenido del servicio y los hábitos de consumo de la industria de la restauración tradicional. En un entorno así, en lugar de aceptar pasivamente la disrupción de abajo hacia arriba, las empresas de catering deberían adoptar de manera proactiva el bautismo de arriba hacia abajo. Estar cerca de los tiempos y las necesidades es el arma mágica de las empresas de catering en la actualidad.
(2) ¿Presta atención a la distinción? ¿Internet+? Entonces qué. +internet?
O2O no es un modelo de negocio ni una industria. Es sólo una clasificación de un concepto, una herramienta de marketing. El marketing sofisticado sin una buena base de producto es construir una torre en la arena. La transformación del sector de la restauración a Internet es una tendencia inevitable, pero ¿cómo debería ser? +internet? En cambio. ¿Internet+? . ? ¿Internet+? Toma Internet como elemento principal y subvierte el modelo operativo de las industrias tradicionales. Su esencia es Internet. +internet? Se trata de utilizar Internet como herramienta de optimización para mejorar la eficiencia operativa de la propia industria de la restauración tradicional.
(3) Orientado a las personas, mejorar la calidad de los empleados y la eficiencia del servicio
No importa cómo cambien los hábitos de consumo, en esta etapa, las personas siguen siendo el principal actor en la prestación de servicios de catering. Con el rápido desarrollo de las condiciones del hardware, la tecnología del software y los conceptos de marketing, se requiere que todos los empleados, especialmente el personal de servicio de primera línea, no sólo tengan un fuerte sentido de servicio y habilidades de comunicación, sino también conocimientos técnicos y capacidades operativas que sigan el ritmo. con los tiempos. Por tanto, mantener una calidad de los empleados y una eficiencia en el servicio compatibles con el desarrollo tecnológico es un requisito básico para asegurar la máxima eficiencia de los recursos. Las empresas deben prestar atención a absorber y cultivar talentos compuestos y mejorar la calidad general de los empleados. ¿Es esta la única manera de garantizarlos? ¿tecnología? ¿Obtener lo que se merece? ¿eficiencia? .
(4) Proporcionar productos y servicios que satisfagan las necesidades individuales de los consumidores.
Ofrecer diferentes productos o servicios a cada consumidor no es sólo una fantasía en la restauración tradicional, sino que también parece ir en contra de la tendencia a la estandarización en la restauración. Sin embargo, considerando de manera integral las características de Internet, no es difícil encontrar que además de mostrar plenamente el sabor, las características, la calidad y los servicios de los productos, es más importante brindar servicios específicos basados en las necesidades del cliente de manera humana.
Por lo tanto, las empresas deben aprovechar al máximo las funciones interactivas y uno a uno de Internet para fortalecer la comunicación con los clientes, comprender mejor las necesidades de los consumidores y sus cambios, proporcionar información de alto valor agregado, crear y satisfacer necesidades personalizadas, lo que naturalmente mejora. consumidor de satisfacción.
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