¿Hay alguna diferencia entre el bistec de la comida occidental y la carne de vacuno comprada en el mercado?
2. Cómo cocinar el bistec:
A. Lavar la carne rápidamente, escurrir el agua y utilizar papel de cocina para absorber la sangre. Si el filete que compras en el mercado es muy grueso, puedes batirlo con el dorso de un cuchillo para que quede más suave. La carne congelada debe descongelarse del congelador al congelador con medio día de anticipación. El filete debe sacarse del refrigerador media hora antes de cocinarse y calentarse a temperatura ambiente.
b. Espolvorea pimienta negra por ambos lados del filete (es mejor usar pimienta negra recién molida, que es más fragante. Es realmente inútil usar pimienta negra) y un poco de sal (puedes). agrega menos porque quieres hacer salsa más tarde) sal), luego espolvorea con aceite de oliva (aceite de maní o aceite de maíz) y esparce uniformemente.
c. Calienta la sartén antiadherente hasta que humee. Pon el bistec en la sartén y presiónalo con unas pinzas para asegurar que la carne se caliente uniformemente. Freír cada lado durante 1 a 2 minutos (la carne gruesa se puede freír por más tiempo, pero la carne gruesa no se puede freír por más de 4 minutos, de lo contrario la carne estará demasiado vieja para morderla), por lo que queda a medio cocer y quemada. por fuera, rosado por dentro, sin "sangriento", olla pequeña Es seguro comer.
d El siguiente paso es ajustar la salsa, utilizar el aceite restante del filete frito (si ya estaba frito cambiar a una sartén limpia y agregar un pedacito de mantequilla), y agregar la carne picada. cebollas, agregue los tomates picados (el bistec debe comerse caliente al gusto, por lo que cuanto más picados estén los tomates, más corto será el tiempo de cocción, es mejor usar una licuadora para romperlos) y cocine. Vierta el vino tinto, agregue pimienta negra molida y una pizca de sal. Revuelve la salsa sobre el bistec hasta que se asiente y la salsa esté lista.
E. Acompáñalo con la salsa y ¡el sencillo filete a la pimienta negra estará listo!
1. El filete, o filete, es un trozo de carne de vacuno y uno de los alimentos más habituales en la comida occidental. Los métodos de cocción del bistec son principalmente freír y asar a la parrilla. En la Edad Media europea, la carne de cerdo y de cordero eran carne de la gente común, y la carne de res era carne de alta gama para príncipes y nobles. La carne noble se cocinaba con pimienta y especias, que también eran nobles en la época, y se comía en ocasiones especiales para mostrar el estatus noble del propietario.
2 Hay muchos tipos de filetes, incluidos los cuatro siguientes y una variedad especial de filete superior (filete añejado en seco):
Lomo (Lomo, lomo)
El lomo, también conocido como lomo, es la carne más tierna del lomo de res y casi no tiene grasa. Debido a que la carne es fresca y tierna, es muy popular entre los amigos a quienes les gusta comer carne magra.
Consejos de alimentación: Freír hasta que maduren 3, 5, 7.
b. Rib-eye Steak (filete de costilla)
Las costillas de ternera tienen carne magra y grasa. Debido a que contienen cierta cantidad de grasa, esta carne sabe mejor frita y horneada.
Consejos para comer: No lo frías demasiado, 3 es lo mejor.
c Solomillo (Solomillo, Solomillo) (Filete de ternera)
La carne en la columna exterior de la carne contiene una cierta cantidad de grasa y grasa, y hay un anillo sobre la extensión de la carne Tendones blancos. El sabor general es duro, la carne dura y masticable y es adecuado para jóvenes y personas con buena dentadura.
Consejos de cocina: Al cortar la carne, cortarla con tendones y no sofreírla demasiado bien.
T-bone
También conocido como T-bone, tiene forma de T (o T) y es la carne del lomo del lomo de la ternera. En ambos lados de la forma de T, un lado tiene más volumen y el otro lado tiene menos volumen. La porción más grande es solomillo, la porción más pequeña es Philippe, separados por las costillas. Nota: Este tipo de bistec es más común en los restaurantes americanos. Debido a que la cocina francesa presta atención a una preparación exquisita, rara vez se utiliza para filetes de chuletón grandes y ásperos.
E. Filete añejado en seco
Los filetes añejados en seco generalmente se almacenan con filetes de chuletón durante al menos 7 a 24 días para que se sequen al aire libre. Este proceso oscurece el color de la carne, suaviza el tejido conectivo de la carne y también hace que la carne esté más suave al evaporar parte del agua. La cámara termostática está diseñada con pendiente. Después del secado, se coloca encima la parte aceitosa. Cuando el aceite se derrita, fluirá hacia la carne a lo largo de la pendiente, asegurando que todos los jugos valiosos queden sellados en la carne.
Referencia: (Enciclopedia Baidu: Filete)