Como trabajador holandés, ¿qué hace un hotel?
Quiero saber qué tan grande es su hotel.
Aunque el trabajo de vestirse también es trabajo del chef, su rol y estatus son completamente diferentes en hoteles de diferentes tamaños.
A grandes rasgos, el trabajo de los holandeses es en realidad un trabajo duro, que es el trabajo menos importante de toda la cocina. Pero en los grandes hoteles, el director de reparto de comida holandés (a menudo llamado el "Rey de Holanda") suele ser el jefe de cocina o el hombre de confianza del jefe de cocina.
El principal trabajo de los holandeses es fabricar estufas. Según los platos cocinados por el chef de la batería, saca la olla correspondiente y sirve los platos al chef, para luego enviarlos al departamento de reparto de comida. Después de cocinar, el chef corrió a la estufa para limpiarla, agregar condimentos, aderezos, etc. En los restaurantes pequeños, son estas cosas las que a menudo hacen de la higiene una prioridad.
El nombre "holandés" proviene de un chef cantonés. Solía estar disponible sólo en las cocinas cantonesas. Otras cocinas suelen llamarse "Chaocai" o "Coolie", pero ahora básicamente se llaman "Lotus Jaja, suena más profesional".
El objetivo de jugar al holandés es convertirse en el rey de los Países Bajos. Todavía aprecio y valoro la posición del Rey de los Países Bajos.
En un hotel con una facturación diaria de más de 654,38 millones de yuanes, nada menos que 8 fogones sirven comida al mismo tiempo. Cómo ajustar la velocidad de servicio de cada mesa y cómo organizar razonablemente los platos cocinados por cada chef es muy importante, y esta tarea es responsabilidad laboral del Rey de los Países Bajos. En muchos lugares, cuando el negocio está en auge, el chef no se queda en el castillo para cocinar, sino que se sitúa junto al rey de los Países Bajos para preparar los platos. Si el chef de un hotel no está con el rey de los Países Bajos en el momento de mayor actividad, significa que tiene la capacidad de vencer a los holandeses.
Por ponerte algunos ejemplos:
El escenario es un mercado nocturno en un hotel. Cada minuto entran unos 15 pedidos a la carta, con una media de 8 platos por pedido. . En otras palabras, cada minuto se llevan a la mesa de carga básicamente 120 verduras cortadas y preparadas para cocinarlas. * * * Hay 10 chefs cocinando al mismo tiempo.
1P: ¿Vas a dejar que 15 mesas de clientes sirvan un plato primero? ¿O deberíamos asignar todos los platos de una mesa a 10 chefs al mismo tiempo, tomarnos 5 minutos para cocinar una mesa y luego dedicar otros 5 minutos a cocinar la segunda mesa?
P: Un chef acaba de cocinar verduras estofadas e inmediatamente le llevaste las verduras salteadas. ¿Crees que te golpearía en la cabeza con una cuchara? (Las verduras estofadas recién están cocidas y es difícil limpiar la olla en poco tiempo. En este momento hay que seguir dándole verduras oscuras, para que pueda seguir cocinándolas con un poco de brocha, aunque hay cosas que no se han limpiado en el plato anterior tampoco resaltará en el segundo set)
3Q: ~ ~ ~
Olvídalo, no lo hagas. preguntar. Hablando de cómo hacer bien Rey de los Países Bajos, no puedo decirte cómo escribir otras 5000 palabras. Un plato superior se puede explicar en 500 palabras. Pero cómo llegar a ser un rey holandés de primer nivel es difícil de explicar de forma sencilla. Esto requiere una comprensión integral de todo el flujo de trabajo de la cocina y de los principios de cocción de los platos. Muchos de los chefs son holandeses y eso ya es decir. El chef no sólo vela por la calidad de los platos, sino que también vela por el buen funcionamiento de toda la cocina. Entonces, trabaja duro~~