¿Quién puede contarte los puntos clave del servicio de banquetes en un restaurante?

1. Pregúntale al anfitrión o a la persona que pide qué tipo de bebidas y bebidas quiere.

2. Presentar nuestro vino tinto, vino blanco, vino extranjero, cerveza, zumos y zumos recién exprimidos.

3. Si el invitado está bebiendo Diaojiu, pregúntele si quiere agregarle ciruelas para calentarlo. Si usa vino tinto, pregunte si se deben mezclar limón y Sprite. Cuando bebas vino extranjero, pregunta si quieres añadir hielo; cuando bebas sake, pregunta si está calentado o congelado.

1. Al presentar un solo tipo de vino, preste atención a la combinación de lenguaje cortés y ventas bidireccionales, como "Sr./Sra., tenemos cerveza Yanjing y TEDA. ¿Quiere?" ¿Cerveza Yanjing o cerveza TEDA?".

2. Debemos prestar atención al principio de servicio de no hacer la misma pregunta dos veces. Al solicitar bebidas indicar la variedad, temática, licor, agua mineral, cerveza, vino tinto y jugo de sandía que necesita el huésped.

Pasos

Función

Requisitos y precauciones

Vierta vino

Botella indicadora

El camarero sostiene la botella con la mano derecha y el fondo de la botella con la mano izquierda, señala la marca de la botella al huésped y le pide que confirme antes de abrir.

1. Palabras amables correspondientes: "Señor/señora, este es el vino que necesita. ¿Puede abrirlo ahora?".

2. Vino blanco, Agitar boca abajo para evitar que se asiente.

Servir vino

1. Comience desde el lado derecho del visitante y continúe en el sentido de las agujas del reloj.

2. Abre el pulgar de tu mano derecha, junta los dedos y coloca la palma en el medio de la botella. En el otro lado de la etiqueta de la botella, todas las etiquetas de la botella deben quedar expuestas.

1. El vino blanco tiene 8 puntos, el vino tinto tiene 7 puntos, la cerveza tiene 8 puntos (siempre que sea una copa plana con espuma) y el vino extranjero tiene 1 onza y media. .

2. Al servir vino, gírelo hacia un lado. Al colocar la bandeja con la mano izquierda, colóquela naturalmente detrás de usted, inclinándola ligeramente a unos 45 grados.

3. Al servir vino, la boca de la botella no debe tocar la boca de la copa. Después de servir el vino, se debe girar la botella con cuidado para evitar que los restos de vino caigan sobre la mesa o los invitados.

Servir una bebida

1. Las bebidas gaseosas envasadas deben cortarse y envasarse en el banco de trabajo antes de servirse.

2. Las bebidas envasadas o enlatadas también se deben desempacar en el banco de trabajo para evitar que se derramen sobre los invitados.

1. Las bebidas de zumo de frutas se deben servir durante 8 minutos.

2. Al servir una bebida, primero debe hacer un gesto de invitación y decir: "Señor/Señora, esta es una bebida * * *. Déjeme servirle una bebida".

3. Se deben colocar diferentes tipos de bebidas en la bandeja después de desempacarla, y se deben proporcionar diferentes tipos de bebidas según las diferentes necesidades de los invitados.

Servicio de los platos

Preparación antes de servir los platos

1. Vierta las bebidas pedidas por los invitados según lo requieran y retire las tazas de té. Si los invitados no quieren tomar té la próxima vez, puedes ayudarlos a cambiar a una taza más grande.

2. Prepara la segunda toalla (el barco con toalla) y colócala en el lado izquierdo del huésped en orden.

1. Mira el menú ordenado por el huésped y prepárate para servirlo.

2.Si pides mucho pescado, gambas y cangrejos, prepara más platos de hueso y toallas pequeñas.

3. Si pides más sopa, prepara más cucharas.

Patrulla

Servicio taiwanés

Arriba/Mejor/Anterior/Un apellido

1 Proporcionar embutidos o platos

Sirve sopa

Sirve platos calientes

Sirve alimentos básicos

Sirve plato de frutas

Té Baowei

1. Al servir el plato, se debe anunciar el nombre del plato: "Este es un plato **, cómelo despacio". Al anunciar el nombre de un plato se debe enderezar la parte superior del cuerpo, poner la mano izquierda detrás de la espalda y extender la mano derecha para hacer un gesto de invitación. Tienes que patrullar lentamente la posición de todos y no mirar solo a una persona.

2. Disponga la encimera antes de servir para dejar espacio para servir platos u otras cosas, y elimine el mal hábito de limpiar la encimera con una mano y limpiar con la otra.

3. Antes de servir el plato de fruta, retira de la mesa los platos vacíos y las tazas y platillos sobrantes, y pon encima un juego de platos de hueso y tenedores.

Todos tomaron una taza de té caliente antes de servir el plato de frutas.

Recibir

1. Coge una toalla pequeña

Recoge la taza de té

Vacia el plato de sopa

1. Reciba Cuando use una toalla pequeña, cámbiela por una querida a tiempo.

2. Después de servir la bebida, guarda la taza de té.

3. Cuando vacíes el plato de sopa, primero debes preguntar al invitado si quiere más sopa antes de aceptarla.

Agregar

1. Agregar bebidas

Agregar arroz

Agregar verduras

1. los invitados bebiendo The speed. Cuando quede un tercio del vaso, debes tomar la iniciativa de volver a llenar el vaso para los invitados.

2. Agregar bebidas debe comenzar con el invitado en el lado izquierdo del anfitrión. Esto hará que sea más fácil para el anfitrión preguntarle si necesita más bebidas después de terminarlas.

3. Presta atención a las comidas y platos de los invitados. Cuando quede entre un tercio y un cuarto de la comida, pregúntele al huésped de manera proactiva si necesita volver a llenarla.

Pasos

Carta de función

Requisitos y precauciones

Proceso de servicio de catering hotelero en viajes

Intercambio

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1. Reemplazo óseo del disco intervertebral

Paso 2: Reemplace el manillar

Reemplace una toalla pequeña

1. plato, debe comenzar colocando una toalla de papel en la bandeja, luego coloque una placa de hueso limpia en el lado de la bandeja más cercano a su cuerpo. Cuando recolectes platos de huesos sucios, apílalos una capa a la vez para que los residuos de comida se acumulen en el lado izquierdo de la bandeja y los platos de huesos sucios se acumulen de forma natural.

2. Al reemplazar la boquilla, cubra la boquilla sucia con una boquilla limpia, apílela en la bandeja y luego vuelva a colocar la boquilla limpia en la mesa de invitados.

3. Preste atención al uso de palabras amables al cambiar los platos de hueso o las copas de cigarrillos, y haga un gesto de "por favor" antes y después de la operación para evitar colisiones por ignorancia de los invitados.

Servicio de patrulla

Minutos

1. Puntuación total

2. Puntos vacantes

3. de jugos

4. Clasificación de crustáceos y cangrejos

65438

2. Cuando hay varios platos en la mesa, también hay algunos platos que No. El camarero debe despejar el espacio para servir los platos con anticipación para que, después de consultar a los invitados, los platos anteriores puedan distribuirse en los platos de huesos de los invitados.

3. La aleta de tiburón, la sopa y la sopa se sirven primero en el escenario y luego en la mesa de trabajo.

4. Después de dividir, los platos restantes se pueden colocar en platos pequeños o en la mesa de trabajo para agregarlos fácilmente en cualquier momento.

Retirar

1 Plato vacío

2 Tazón de arroz vacío

3 Vaso vacío

1. Cuando retiramos los platos, había sopa y comida grasosa. Tenga cuidado de no verter la sopa sobre los invitados o en el suelo, y no pase por encima de las cabezas de los invitados al retirar los platos.

2. A la hora de retirar un plato, asegúrate de pedir la opinión del cliente antes de retirarlo.

Requisitos

1. Preguntar por gusto

2. Preguntar por aumento o disminución

3.

Preguntar por las necesidades

1. Cuando los invitados estén cenando, preste siempre atención a sus comentarios sobre los platos y bríndeles comentarios en cualquier momento. Los camareros también deben recordar los gustos y hábitos de los clientes habituales.

2. El camarero debe comprender con flexibilidad las necesidades gastronómicas de los invitados. Los invitados ansiosos deben decirles que vayan a la cocina rápidamente, y los invitados que prestan atención a la charla deben tomarse su tiempo para evitar los platos. se enfríe demasiado rápido.

3. Observe de cerca la situación del comedor de los invitados, preste atención a cada movimiento de los invitados y pregunte rápidamente las necesidades de los invitados antes de que las pregunten.

Pasos

Carta de trabajo

Requisitos y precauciones

Conclusión

Dar crédito a los clientes

1. Cuando se sirvan los platos, deberás llevar tu tarjeta al cajero con antelación para buscar el pedido, devolver las bebidas restantes a la barra y preparar a los invitados para pagar la cuenta.

2. Al realizar el check out, cuenta el número de personas en persona. Si los huéspedes utilizan tarjetas de crédito o cheques, deberán solicitar comprobante y número de teléfono.

3. Cuando los invitados se vayan, recuérdales que traigan todas sus pertenencias y pídeles que les ayuden a empacar la comida restante.

Cuando los invitados se van, deben ser enviados a la puerta, despedirse de ellos cortés y cálidamente y darles la bienvenida la próxima vez.

1. Al realizar el check out, debes cantar "paga después de cobrar", pagar todo lo que cobras y contar los artículos frente a los invitados.

2. Al realizar el check out, asegúrese de utilizar el clip del cajero y operarlo desde el lado derecho del huésped.

3. Saber observar el tipo de huéspedes a la hora de realizar el check out. A algunos invitados no les gusta que otros sepan el monto de la factura, pero a algunos invitados les gusta que otros sepan cuánto gastaron en el regalo de hoy. Debemos elegir un método de pago oculto o abierto según el tipo de huésped.

4. Para los huéspedes que necesitan firmar una factura, el camarero debe verificar la identidad del huésped y el crédito de consumo previo antes de decidir si firma la factura.

Trabajar después de cenar

Retirar de Taiwán

1. Según el manual de vajilla, retire la vajilla de la mesa.

2. Apagar el aire acondicionado y la televisión.

3. Apague el exceso de luces, dejando solo la iluminación de trabajo.

1. Al retirar los platos, quedará sopa, que estará grasosa. Tenga cuidado de no dejar que la sopa gotee sobre los invitados o el suelo.

2. A la hora de retirar la vajilla, presta atención a recogerla por categorías y colocarla en diferentes recipientes.

Limpieza

1. Limpiar la superficie de trabajo.

2. Limpiar el suelo.

3. Limpiar toda la sala de la sala VIP.

1. Al limpiar la sala VIP, abra la puerta para expulsar el aire y hacer circular el aire interior de manera oportuna.

2. Si hay demasiados residuos de comida en la alfombra, debe notificar de inmediato al departamento de limpieza para que vengan a limpiar la alfombra.

Columpio

1. Extiende el mantel y el delantal.

2.Coloca platos decorativos, cuencos, cucharas y luego copas de vino, vasos de agua y copas de vino picante.

3. Coloca los suministros y las macetas.

1. Al colocar los platos, preste atención a las posiciones reservadas para evitar colisiones. Al colocar la cuchara en el bol, colóquela hacia abajo suavemente para evitar hacer ruido o colisión.

2. Al sacar la vajilla, tome primero la capa superior. Si no la necesita temporalmente, colóquela en la bandeja o el plato giratorio.

3. Después de poner la vajilla sobre la mesa, asegúrese de comprobar la higiene y devuelva la vajilla sucia y rota al cuarto de lavado.