¿Cuándo volverá a la normalidad el sector de la restauración?
Este año está destinado a ser extraordinario. Los sectores del turismo y la restauración siempre han estado estrechamente relacionados. Ambas industrias requieren un enorme flujo de personas y grupos de consumidores físicos, pero la epidemia sigue siendo muy grave en todo el mundo. Por ello, muchos profesionales del sector del turismo y la restauración esperan poder recuperarse lo antes posible. ¿Cuándo volverán a la normalidad?
Ahora, más de la mitad de los restaurantes de todo el país han vuelto a funcionar, pero todavía hay comensales esperando uno tras otro. Se espera que dure un año, y después de un año será posible restaurar completamente la industria de la restauración a su antiguo esplendor. Después de todo, las personas todavía son muy sensibles psicológicamente y existe un proceso de aceptación y adaptación.
Desde Beijing, Shanghai, Guangzhou, hasta Shenzhen y Chengdu, todos los encargados del catering tienen hambre. A largo plazo, el sector de la restauración experimentará sin duda grandes cambios. Hoy en día, comer fuera de casa no es sólo un placer sino también una acción benéfica.
Recientemente, según estadísticas de big data de una plataforma de entrega de alimentos, la tasa de reanudación de negocios de catering en todo el país ha superado el 55%. Con la llegada de la reanudación del trabajo, la demanda de restauración ha aumentado y las empresas de catering también están retomando sus operaciones.
Sin embargo, los periodistas han sabido de muchas fuentes que muchos restaurantes y hoteles abiertos en Beijing, Shanghai, Guangzhou, Shenzhen, Chengdu y otros lugares se enfrentan a la vergüenza de que faltan puertas.
Se predice que en un futuro próximo podría producirse una ola de "quiebras" en materia de restauración que se extenderá por Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen.
Beijing: Lo peor puede no ocurrir hasta el próximo año.
El 5 de marzo de 2008, Beijing celebró la 41ª conferencia de prensa sobre la prevención y el control de la nueva epidemia de coronavirus. En respuesta a la cuestión de la reanudación del trabajo en los pequeños restaurantes, se propusieron requisitos de prevención de epidemias más estrictos. para operaciones de restaurante. Según lo entendido por el periodista, los comedores de Beijing se están recuperando gradualmente y algunos restaurantes tradicionales como Quanjude, Tongheju, Huifengjiaozilou, Hongbinlou, BBQ Bay, BBQ Season, Emei Restaurant, Liuquanju y Shaguoju también están restringiendo su comedor. , pero la restauración fue difícil.
Un restaurante en la calle Guijie en Beijing, fuente de la imagen: Beijing News
El experto en catering de Beijing, Chang Xiaojun, dijo a los periodistas que los controles actuales de Beijing son bastante estrictos. La mayoría de los restaurantes que abren son marcas de propiedad estatal, y algunas marcas consagradas y restaurantes de comida rápida venden principalmente a forasteros. Al mismo tiempo, incluso si los restaurantes están abiertos, los consumidores tienen miedo de venir a consumir, lo que hace que muchas empresas de catering sigan teniendo miedo de reanudar sus operaciones.
Cree que con un mayor control de la epidemia, mediados de abril será el "punto de inflexión" para la reapertura de los restaurantes de Beijing, porque el período de cuarentena para las personas que regresan a Beijing finalizó a finales de marzo. , y se ha garantizado la mano de obra de las empresas de restauración. Con optimismo, es posible que la mayoría de las empresas de catering puedan volver a comer a principios de mayo. Sin embargo, todavía será necesario hasta que la epidemia esté completamente controlada antes de que los consumidores puedan recuperar su confianza en el consumo.
Beijing Guijie Hu Hotel, fuente de la imagen: Beijing News
Zhang Handong, un inversionista en catering en el Beijing Jinyuan Hotel, dijo que actualmente solo unos 10 restaurantes en Beijing han reanudado sus comidas, y la mayoría de ellos son empresas estatales y cadenas de restaurantes de comida rápida. Sin embargo, estas tiendas que han reanudado el servicio de comidas no son optimistas porque deben seguir estrictas pautas de servicio de catering y la confianza del consumidor público aún no se ha recuperado. Al mismo tiempo, los hoteles, restaurantes y otros grandes restaurantes se han visto gravemente afectados por el aplazamiento y cancelación de un gran número de conferencias y banquetes de boda. Él cree que, basándose en la actual situación de control de la epidemia, el negocio de los banquetes puede mejorar en julio y agosto, pero sólo se puede hacer negocios en septiembre y octubre, cuando la demanda de banquetes es alta. Si podemos reanudar las operaciones normales antes de fin de año, ya será un logro bastante bueno. En el peor de los casos, puede que no sea hasta el próximo año.
Continuó diciendo que, a continuación, algunos grandes restaurantes de una sola tienda en Beijing, especialmente los restaurantes cantoneses, pueden tomar la iniciativa, porque los restaurantes cantoneses tienden a tener costos más altos en términos de ingredientes, mano de obra, alquiler, etc. Aunque las cadenas de catering pueden persistir por un tiempo, en general la situación no es optimista.
En el futuro, las empresas de catering en Beijing
Recientemente, la Asociación de la Industria de Catering y Cocina de Shanghai emitió sus "Directrices para la reanudación del trabajo, la producción y el mercado de la industria de servicios de catering en Shanghai" (Segunda edición) Se señala que la tasa actual de reanudación de los servicios de catering en Shanghai es del 62,6. Entre las empresas miembros de la Asociación de la Industria de Cocina y Catering de Shanghai, la tasa de reanudación de las empresas de cenas es de aproximadamente el 50%, la tasa de reanudación de las empresas de desayunos masivos es del 80% y la tasa de reanudación de la comida rápida china y occidental es del 90%. .
Pero según los rumores en Internet, muchos restaurantes conocidos, como Balus, Black Stone, Stone Brewing, Wa_Izakaya, Inkood, ZenTsuki Sanzukigiri, PokeLab, Morton Seafood Steak House, Yuan Shizu Shabu-shabu Se ha anunciado el cierre de la venta de carne de cordero, etc. No sólo eso, algunos restaurantes callejeros también han publicado avisos de transferencia. Algunos expertos en restauración creen que esta ola de cierres puede seguir extendiéndose.
El profesor Liang, propietario de un restaurante cantonés en Shanghai, dijo a los periodistas que las directrices para la reanudación de los servicios de catering en Shanghai son relativamente laxas. Sin embargo, una vez que se reanude el negocio, los gastos de agua, electricidad, alimentos, mano de obra y otros tendrán que pagarse y distribuirse normalmente. La gente tiene miedo de salir a consumir durante este período y no habrá cenas a gran escala en el corto plazo. La industria de la restauración está tardando más en recuperarse que otras industrias.
Cree que los ciudadanos de Shanghái están actualmente más interesados en llevar comida a domicilio que en comer en comedores. En la actualidad, una tienda de bollos al vapor que conoce puede entregar más de 300 bollos al vapor para llevar todos los días, lo que supera el negocio de comida para llevar antes de abrir la cantina. Sin embargo, algunos grandes restaurantes como bares, restaurantes occidentales, restaurantes, etc. Va a ser difícil conseguirlo porque el alquiler es alto y el costo de la reapertura es alto y será difícil mantenerse al día. A continuación habrá una ola de cierres de tiendas y la industria de catering de Shanghai podría enfrentar una importante reorganización.
Continuó diciendo que, con optimismo, la Semana Dorada del Primero de Mayo es un punto de inflexión para que Shanghai reanude por completo la restauración. Debido a que se ha determinado el feriado de la Semana Dorada y la epidemia ha sido controlada, los restaurantes que puedan sobrevivir marcarán el comienzo de una ola de recuperación del consumo.
Guangzhou: Se espera que vuelva a los niveles normales antes de lo previsto.
Ya el 21 de febrero, varios distritos de Guangzhou han reanudado gradualmente las cenas en los pasillos. Sin embargo, a excepción de algunos restaurantes con mercados de té que pueden reanudar su actividad habitual de 30 a 40 personas, muchos restaurantes que han reanudado las cenas en el vestíbulo todavía tienen una actividad de menos de 30 personas.
El periodista descubrió que en lugares donde los ciudadanos y turistas "buscan comida", como la plaza Jiazheng, la plaza Tianhuan, Taikoo Hui y Huifu Road Food Street, la tasa de ocupación de muchos restaurantes es inferior a 30. e incluso algunas tiendas aún no están abiertas. El personal de catering en Guangzhou generalmente se enfrenta al problema de que "es difícil abrir un negocio y también es difícil no abrir un negocio".
El Sr. Huang, fundador de una conocida marca de comida cantonesa, cree que la Guangzhou Catering Expo mejorará ligeramente en marzo, pero todavía no es optimista. La conclusión es que restaurar la confianza de los consumidores llevará tiempo. En primer lugar, la tasa de crecimiento de la epidemia nacional debería ser cero. En segundo lugar, se requieren máscaras en todo el país. Finalmente, la escuela primaria está por comenzar. Sólo así se podrá restablecer completamente la confianza de los consumidores en Guangzhou. Las estimaciones optimistas sugieren que no volverá a niveles normales hasta al menos mayo.
El Sr. Chen, un experto en catering, dijo que en los próximos dos meses, la industria de catering de Guangzhou marcará el comienzo de una "ola de cierres". Pero no es que muchas de ellas hayan cerrado debido directamente a la epidemia, sino más bien a sus presiones posteriores, como la rotura de las cadenas de capital, la reducción de la capacidad de consumo del mercado, la reducción de los beneficios e incluso correcciones y aumentos de los alquileres, que pueden llevar a algunos pequeños Restaurantes sin influencia de marca. Quiebra, algunas tiendas de grandes marcas difíciles de transformar han cerrado. Las "tiendas de celebridades en línea" que enfatizan el marketing sobre los productos, juegan con conceptos y especulan sobre la moda pueden ser el primer lote en ser eliminado.
La señorita Cai, que dirige la cocina de Sichuan en Guangzhou, dijo a los periodistas que, aunque el restaurante está abierto, la tienda de 400 metros cuadrados sólo tiene capacidad para menos de 12 personas, según las normas. La facturación actual es de sólo unos 3.000 yuanes por día, pero todavía tiene que pagar 4.000 yuanes por mano de obra, agua, electricidad, alquiler, etc. Cada día. Si esto continúa, no habrá dinero para pagar el alquiler el próximo mes y el negocio tendrá que cerrar.
Sin embargo, según las últimas noticias del sitio web oficial de la Comisión Municipal de Salud de Guangzhou esta tarde, a excepción del distrito de Yuexiu, que sigue siendo una zona de riesgo medio, el resto de las zonas son de riesgo medio. áreas
Según lo entendido por el periodista, la guía de Shenzhen sobre la restricción de los servicios de restaurantes y salones privados (habitaciones privadas) para varias unidades de negocios de catering (tiendas) con niveles medios de prevención y control de riesgos incluye:
>Las personas deben tomarse la temperatura antes de comer; los clientes deben usar máscaras; el número real de comensales en el lobby no deberá exceder los 50 del número habitual de comidas entre cada mesa y el grupo de clientes no deberá ser inferior a 10 minutos; ; los clientes se sentarán a intervalos, escalonados y uno frente al otro, con un intervalo no inferior a 1 m. Los restaurantes de comida rápida tienen una mesa por persona. La sala privada (box) es pequeña, solo hay una mesa abierta y no se permite compartir mesa.
La situación después de que el restaurante de un centro comercial en Shenzhen reanudó sus comidas, de Shenzhen News Network.
El profesor Deng, que dirige un restaurante de mariscos en Shenzhen, dijo que actualmente su tienda no ha reanudado sus operaciones porque el consumo de mariscos es relativamente alto y el costo de la comida para llevar también es relativamente alto. Si reanuda el trabajo, todos los aspectos de los gastos sufrirán mayores pérdidas.
Cree que sólo será posible reanudar la actividad comercial después de que se relajen adecuadamente las medidas de prevención y control de la restauración. Según su entendimiento, es difícil para la mayoría de las empresas de catering de Shenzhen volver al anterior 30% de facturación. Si esto continúa, algunos pequeños restaurantes directamente afectados por la epidemia pueden ser los primeros en cerrar, y algunas empresas de catering que tienen problemas posteriores debido a la reanudación del trabajo también pueden cerrar antes de que termine la epidemia.
El presidente de Bahlihai Records, Lin, dijo a los periodistas que Bachlihai Records comenzó a reanudar el trabajo uno tras otro a finales de febrero y que actualmente 45 de sus tiendas han abierto restaurantes según sea necesario.
Actualmente, el entusiasmo de los consumidores por el consumo es ligeramente mayor de lo esperado y la facturación de los restaurantes en la mayoría de las tiendas ha vuelto al 30% anterior. Después de que la facturación del restaurante se recuperara, la proporción de comida para llevar disminuyó. En general, la facturación se recuperó hasta aproximadamente el 45%. Predijo que el escenario más optimista es que el catering de Shenzhen no volverá a la normalidad hasta mayo, y el modelo de negocio de comida para llevar y catering ocho en uno de Caspian Records no podrá volver a la facturación normal de años anteriores hasta junio.
Chengdu: Tal vez 40 empresas de catering no sobrevivan.
Chengdu también está reanudando actualmente el catering con restricciones. Se entiende que en las zonas de "bajo riesgo", muchos restaurantes de ollas calientes han comenzado a reanudar sus comidas, pero deben cumplir con las condiciones de "sólo se abrirán los 50 asientos originales en el salón, y los restaurantes de ollas calientes permitirán a los consumidores cenar en mesas separadas."
Algunos restaurantes de hot pot también han publicado mensajes como "siéntate en las mesas, limita la recepción, fomenta la recogida por tu cuenta y apoya la comida para llevar" en la puerta, y muchos restaurantes también han establecido estándares para cenar con menos de 4 personas en una mesa. Al mismo tiempo, tenemos requisitos estrictos para los clientes y hay pocas cenas a gran escala o cenas familiares.
Chengdu anunció la decisión de reanudar las cenas en el vestíbulo de una tienda Chengdu Dalong.
Sin embargo, el experto en catering de Chengdu, Qiu, dijo a los periodistas que actualmente sólo 10 restaurantes en Chengdu han reanudado sus comidas y que la tasa de ocupación de los restaurantes de hot pot será relativamente mejor. Sin embargo, al final, todavía no sabía cómo continuar con mi comida. Cree que los consumidores actualmente carecen de confianza. Una vez que se abre una tienda, los costos de alquiler, agua, electricidad, mano de obra y otros aspectos serán enormes.
Al mismo tiempo, debido al alto coste de los equipos de prevención y desinfección de epidemias, la mayoría de las empresas de catering seguirán sin poder llegar a fin de mes incluso si reabren los comedores y venden comida para llevar. Continuó diciendo que, de acuerdo con la situación actual de prevención y control de la epidemia, es posible que el catering de Chengdu no vuelva a la normalidad hasta julio, porque los consumidores tardarán casi un mes en restablecer la confianza y cambiar los hábitos de consumo, y los niveles de consumo disminuirán. A continuación, el 40% de las empresas de restauración pueden enfrentarse al problema de cerrar tiendas.