Un método para encurtir rodajas de rábano picante agridulce

Estamos a mitad del Festival del Medio Otoño y del Día Nacional. Después de comer tanto pescado y carne durante tantos días, tomemos unos rábanos en escabeche para aclararnos la boca. Mi madre ha estado usando este método durante más de 50 años y todas las personas que ha probado dicen que es mejor que el de un hotel.

Después del equinoccio de otoño, el rábano blanco sale al mercado en grandes cantidades, barato, crujiente y delicioso. Siempre ha habido un dicho entre la gente que dice que "comer rábano en invierno y jengibre en verano no requiere que un médico le recete ningún medicamento". Para la salud y la conservación, también debes comer más rábanos.

Para hacer rodajas de rábano picante y agrio, lo mejor es elegir rábano blanco. El rábano blanco tiene el efecto de reponer y suavizar el qi, y también es muy adecuado para guisar sopa.

Lavar los rábanos y cortarlos en cuartos, luego cortarlos en rodajas finas. Hacerlo tú mismo en casa es la clave para ahorrar tiempo. No es necesario cortarlo ni sujetarlo con una cuchilla y el sabor es igual de bueno después de marinarlo. No peles el daikon. La piel del rábano tiene un sabor más crujiente y una textura rica. Buen material para rodajas de rábano en escabeche.

El primer consejo para encurtir rodajas de rábano: encurtir las rodajas de rábano cortadas con azúcar para eliminar la humedad, haciendo que las rodajas de rábano queden más crujientes y menos saladas.

Pon dos cucharadas de azúcar en el cajón para verduras con las rodajas de rábano, mezcla bien y deja marinar durante más de dos horas. Recógelo y agítalo unas cuantas veces para que se marine uniformemente.

Dos horas después, salió el agua del rábano. El agua encurtida con azúcar es dulce y deliciosa. Exprima las rodajas de rábano para secarlas con las manos y reserve. Este paso es para quitar el picante del rábano y hacer que las rodajas de rábano queden más crujientes.

Preparar un poco de azúcar, ajos en láminas, mijo picante cortado en cubitos y jengibre rallado. No agregue cebollas. Las cebollas huelen mal después de estar encurtidas durante mucho tiempo, lo que afectará el sabor de las rodajas de rábano encurtidas.

Prepara el jugo según la cantidad de rodajas de rábano que cortes. Agrega los ingredientes preparados en la proporción de una parte de salsa de soja, una parte de vinagre balsámico y media parte de agua purificada y mezcla bien. Lo más importante es remover hasta que se derrita todo el azúcar. Luego introduce las rodajas de rábano blanco y déjalas en remojo durante más de cuatro horas. Sabe mejor. Ahora la salsa de soja está salada, no es necesario añadir sal.

Cada vez que cocinas un rábano, no es necesario comértelo todo de una vez. Lo guardo en el frigorífico como guarnición para el desayuno y la cena. Comí un poco. Era agrio y picante, apetitoso, crujiente y delicioso. Me preguntaba cómo podía ser tan simple.