¿Puedo congelar los pepinillos primero? ¿Cómo hacer encurtidos durante la primera helada del período solar?
¿Es adecuado comer encurtidos en las primeras heladas? La primera helada es apta para comer kimchi.
Como dice el refrán, “La primera helada mata toda la hierba”. En el norte de mi país, después de que llegan las primeras heladas, si las hortalizas del campo no se cosechan lo antes posible, se pudrirán. Si esto continúa durante dos o tres días, se cosecharán las hortalizas de todo el campo, por lo que en cuanto llegue la primera helada, la gente se pondrá a trabajar. En Beijing, el encurtido de verduras también ha sido una costumbre tradicional en el antiguo Beijing desde la primera helada.
¿Cómo encurtir pepinillos en la primera helada? Las principales verduras son las hojas de mostaza y la col china, mientras que las hojas de mostaza son más caras y raras. Para encurtir solo puedes utilizar sal grande, no sal fina. Este último es perecedero y no tiene el ligero amargor propio de la sal. Tiene efectos saludables y un retrogusto prolongado.
Los encurtidos generalmente se elaboran en una tina de agua, sobre la que hay que pisar con los pies descalzos, para que puedan compactarse, ser herméticos, evitar que se echen a perder y no causar daños graves a las verduras. Generalmente, después de pisar una capa de verduras, extender otra capa y finalmente presionarla sobre los guijarros. Las piedras deben hervirse en agua para garantizar la esterilidad. Las piedras y el agua que se encurten durante muchos años son un tesoro porque los encurtidos que se encurten tienen un sabor único.
Comprar verduras y hacer encurtidos es una tarea ardua. El invierno pasado no había comida, así que tuvimos que depender de los encurtidos. Prefiero hacer más que menos. Así que casi 10 días después de la primera helada es una temporada muy dura. Tanto los adultos como los niños están ocupados preparándose para el invierno.
Ingredientes recomendados para encurtir rábanos:
Rábano blanco, sal, azúcar, salsa de soja
Ejercicio:
1. Cortar el rábano.
2. Extiende una capa de rodajas de rábano blanco en un bol grande.
Espolvorea un poco de sal
4. Extiende otra capa de rodajas de rábano blanco y luego. espolvorea otra capa de Sal, repite varias veces y deja reposar por 15 minutos.
Vierte el agua del bol pasados 5,15 minutos.
6.Añadir otra cucharada de azúcar.
7. Mezclar uniformemente el azúcar y las rodajas de rábano blanco. Dejar actuar 15 minutos.
Después de 8,15 minutos, exprime el agua del recipiente grande con las manos.
9. Vierta dos cucharadas de salsa de soja.
10. Vierta una cucharada de vinagre blanco.
11. Verter agua hirviendo. Tome rodajas de rábano como estándar.
12. Cubrir con film transparente y refrigerar durante 2 días.
Ingredientes para el colinabo encurtido:
Rutabaga, cebolla, jengibre, ajo, cilantro, aceite de chile
Ejercicio:
1. , lavar;
2. Cortar en pedazos con las manos;
3. Agregar sal y frotar vigorosamente.
4. vierta el agua;
5. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el cilantro y el aceite de chile y mezcle bien.
Ingredientes para encurtir pepinos:
Pepino, 1,5 cucharadas de salsa de soja, cacahuetes, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de aceite de sésamo y vinagre blanco.
Práctica:
1. Lavar el pepino y picarlo en trozos con un cuchillo.
2. Poner una cucharada de aceite de sésamo en una sartén caliente, luego añadir los chiles secos y sofreír a fuego lento. Cuando hierva, agrega el ajo y mezcla bien.
3. Mezclar los pasos 1 y 2 uniformemente para obtener la marinada.
4. Por último, introduce el pepino en la marinada y refrigera durante más de 2-3 horas.
5. Sacar los pepinos encurtidos del plato y espolvorear con cacahuetes fritos.
Precauciones para el encurtido de kimchi: ¿Existe una forma correcta de evitar al máximo el nitrito? Al encurtir verduras, de hecho se deben seguir las siguientes prácticas:
Primero, elija verduras frescas para encurtir;
En segundo lugar, elija rábanos, zanahorias y otros tubérculos encurtidos;
En tercer lugar, agregue algunas sustancias ácidas como el jugo de limón durante el decapado. El ácido cítrico en el jugo de limón puede inhibir la producción de nitrito;
En cuarto lugar, también puede agregar algunas sustancias ácidas durante el decapado. proceso de encurtido agregue un poco de vitamina C, triture las tabletas de vitamina C, póngalas en agua para hacer una solución de vitamina C y póngalas en un recipiente;
En quinto lugar, los utensilios utilizados para encurtir verduras deben estar limpios. e higiénico.
Para la inoculación artificial de bacterias de fermentación, los utensilios deben limpiarse con anticipación y esterilizarse a alta temperatura al encurtir verduras en casa, planchar o cocinar los utensilios;
Sexto, al preparar kimchi fermentado, manténgalo sellado y; no lo abras a voluntad;
Séptimo, al hacer encurtidos, controla el sabor para que sea ligeramente más dulce o más salado para reducir el contenido de nitrito.
Cómo comer kimchi correctamente Los expertos dicen que la carcinogenicidad del kimchi que preocupa a la gente no es tan absoluta. Un gran número de mediciones han demostrado que el contenido de nitrito alcanza su punto máximo entre unos pocos días y más de diez días, pero disminuye gradualmente después de 2 a 3 semanas y, por lo general, alcanza un nivel seguro después de 20 días.
De lo que realmente hay que tener cuidado son de las verduras encurtidas de corta duración, también conocidas como "pepinillos". Entre ellos, los altos niveles de nitrito combinados con una pequeña cantidad de productos de descomposición de aminoácidos también producirán el carcinógeno "nitrosaminas", que también es una de las causas del cáncer gástrico. Por tanto, sólo si el tiempo de marinado supera los 20 días se puede sacar y comer con confianza. A la hora de comprar kimchi en el supermercado, asegúrate de buscar el logo QS, para poder garantizar la seguridad de este tipo de producto.
Los expertos dicen que cuando hay suficientes verduras frescas, lo mejor es no dejar que los encurtidos sean los protagonistas en la mesa. Si te gustan los encurtidos, puedes utilizarlos en lugar de sal primero. También puedes aumentar la ingesta de algunos minerales y fibra dietética en lugar de agregar sal directamente. Al mismo tiempo, puedes ahorrar glutamato monosódico y esencia de pollo. Para otro ejemplo, los frijoles originalmente se fríen con sal, pero ahora se saltean con vegetales silvestres y frijoles, eliminando la sal y el glutamato monosódico se preparaba con sal y salsa de soja, pero ahora se usan tiras de rábano encurtido, lo que tiene efecto; un sabor único, pescado guisado, guisado Al agregar carne, se agrega chucrut fresco y fragante, que no solo agrega un sabor delicioso a todo el plato, sino que también aumenta el aporte de fibra dietética y minerales, evitando la sensación grasosa y monótona de los grandes. pescado y carne grande.