¿Cómo se elaboran las salchichas y el tocino?

Aunque todos se quejan de que la Fiesta de la Primavera ha perdido el sabor del pasado y el ambiente festivo no es fuerte, como la fiesta de reunión más importante del año, todos los hogares le prestan especial atención y es necesario preparar los productos de año nuevo. para la fiesta. Las salchichas y el tocino son productos duraderos del Año Nuevo y están profundamente grabados en la memoria del pueblo de Chongqing. Las salchichas y el tocino de su ciudad natal son siempre las delicias que codician. Comprar productos de Año Nuevo es un descuido, pero hacer salchichas y tocino es muy particular e indispensable.

Hoy en día, la logística y el transporte están desarrollados y las salchichas y el tocino se pueden comprar en todas partes, pero la gente de Chongqing extraña las salchichas y el tocino elaborados en su ciudad natal, especialmente sus familiares, especialmente aquellos que viven fuera. A la sociedad humana le gusta vivir en grupos. Algunas personas dicen que comer solo es una sensación de soledad y que comer con toda la familia es algo divertido. La salchicha y el tocino aportan diversión. Todo comienza con una deliciosa salchicha y tocino. A partir del primer trozo de salchicha con tocino comenzó la conversación, hablando de los planes de la familia para el próximo año, los estudios de los niños, ¿los ingresos?

La deliciosa comida llena de fragancia de cera estimula las papilas gustativas, crea un ambiente animado y permite a la gente de Chongqing relajarse infinitamente: así debería ser el hogar, deleitar el cuerpo y la mente y dejar volar los sueños. . Las salchichas y el tocino no son sólo un tipo de comida, sino también una especie de recuerdo que transmite reuniones familiares, esperanzas y sueños. Esta es también la razón por la que la gente de Chongqing todavía está obsesionada con las salchichas y el tocino frente a cada vez más delicias en el mercado, y les resulta difícil dejar de lado sus sentimientos.

Cada vez que la gente de Chongqing sale después del Festival de Primavera, nueve de cada diez bolsas estarán llenas de salchichas y tocino elaborados por sus padres y esposas. Si los encuentras en una situación difícil, no te ofendas. Esto se debe a que viajan con las preocupaciones de sus esposas y las expectativas de sus padres e hijos. Cuando la gente de Chongqing invita a comer a otros lugares, las salchichas y el tocino son siempre los manjares más orgullosos y la mayor cortesía que brindan a sus invitados. Si el regalo de Chongqing son salchichas y tocino, entonces lo tratará como a un verdadero amigo.

¿Qué pasa con las salchichas y el tocino con los que sueña la gente de Chongqing?

Primero se elige la carne de la parte superior de las patas delanteras o de la cintura del cerdo. Este tipo de carne se llama carne de sándwich. La carne es tierna, con tendones blancos en la carne magra y tiene un sabor delicioso. La parte más magra se puede utilizar para contener salchichas y la parte más grasa se puede convertir en tocino.

Para rellenar salchichas, es necesario raspar repetidamente el intestino delgado del cerdo, raspar toda la grasa y las vellosidades del intestino, dejando solo una tripa delgada y luego remojar la tripa en agua caliente para que se ablande por completo. Por último, vierte en la tripa la mezcla de vino blanco, sal, pimentón, pimienta, azúcar y carne de cerdo picada, y con un palillo haz unos agujeros en la salchicha rellena para que suelte el aire del interior. Las salchichas rellenas deben colgarse en un lugar alto y la piel se puede ahumar sólo cuando el viento las seca.

Para hacer tocino, es necesario cortar la carne de cerdo seleccionada en tiras de unos 10 cm de ancho, hacer un agujero en la parte superior para colgarla y luego marinarla con sal, especias, vino blanco, pimienta, etc. Aproximadamente 7 días. La carne de cerdo curada debe colgarse para que se seque durante unos días y luego se puede ahumar.

Las comidas más deliciosas en Chongqing deben ser las salchichas ahumadas y el tocino, de lo contrario no serán fragantes ni insípidos.

Los ingredientes utilizados para ahumar embutidos y tocino son particulares, principalmente ramas de ciprés, ramas de cítricos, serrín de tala, paja, etc. Coloque estos materiales en un lugar sellado por tres lados y enciéndalos a fuego lento para que solo emitan humo negro y no quemen llamas abiertas. Cuelga el tocino salchicha sobre la parte superior del ahumador y ahúmalo lentamente. Es mejor utilizar humo frío en lugar de llama abierta. Durante este tiempo, es necesario voltear la carne y las salchichas varias veces para ahumarlas bien. Generalmente, después de 4 a 6 horas de ahumado, la carne y las salchichas se ahumarán hasta que estén doradas y listo.

Las salchichas y el tocino producidos de esta manera están llenos de fragancia y su delicia es incomparable a la de los no ahumados. También se puede almacenar durante mucho tiempo. En algunas zonas rurales, se puede almacenar durante varios años sin que se deteriore. Aunque hay salchichas ahumadas y tocino producidos industrialmente, la gente de Chongqing generalmente no está interesada en ellos. Les encanta la salchicha con tocino ahumada por sus seres queridos. Esto se debe a que el volumen de producción industrial es grande y se tuestan muy rápidamente a fuego alto. El sabor es peor que el del fuego lento, lo que también puede afectar la salud.

Sin embargo, antes de la Fiesta de Primavera, demasiada gente fumaba salchichas de carne, lo que contaminaba gravemente el aire. Los gobiernos de Chongqing en todos los niveles han prohibido fumar salchichas y tocino en las zonas urbanas. Tal vez los gustos de la gente de Chongqing cambien en el futuro y es posible que les gusten las salchichas y el tocino para no fumar.