¿Quién sabe hacer fideos fríos y fideos fríos?

Cuatro (preferiblemente 2 tazas de harina con alto contenido de gluten (1 taza de 240 ml, 2 tazas de harina aproximadamente 250 g)); p >

Ejercicio:

1. Tamizar la harina y la sal (no es necesario colador), agregar un poco de agua y mezclar hasta obtener una masa, teniendo cuidado de no agregar demasiada agua de una vez, agrégala. poco a poco, y remueve uniformemente antes de agregarlo para que la masa quede más suave y sin grumos. Cuanto más revuelvas, más espesa quedará la piel fría. Cabe destacar que la masa debe quedar más espesa. No quede demasiado fina, de lo contrario la piel fría al vapor se romperá fácilmente. Como se muestra en la imagen: esta es la masa después de mezclarla.

2. Mezclar la masa en el frigorífico (se puede conservar a temperatura ambiente en invierno) durante al menos tres horas, lo que se llama despertar. Esto es muy importante para solucionar el conocido problema del gluten.

3. Saque la masa cocida y déjela volver a temperatura ambiente. Limpie el modelo de piel fría al vapor y reserve.

4. : Vierta un poco de aceite de cocina (cualquier aceite vegetal) en un tazón pequeño. Sí) y luego agregue un poco de agua como se muestra en la imagen:

5.

6. cubrir uniformemente el fondo del molde.

7. Poner el modelo con la masa en la olla de agua hirviendo, tapar la olla y mantener el fuego encendido.

8. 6 y vierte el otro modelo en la masa. Durante este proceso, la masa del primer modelo burbujeará lentamente y, si la tapa es transparente, podrás ver claramente cuando la masa se expande. guantes de algodón, saca el modelo cocido al vapor y ponlo en agua fría (primero ponle hielo y luego mételo en la olla para seguir cociendo al vapor. Hay dos opciones: primero, dale la vuelta al modelo y enjuágalo bajo el tubo de agua fría). ; segundo, póngalo en la olla. Guarde un charco de agua fría en la piscina y haga flotar el modelo en ella, pero el efecto no es tan bueno como el primer método.

10. Cepille una capa de aceite sobre la superficie de la piel fría al vapor y quítela lentamente.

11 Cepille ambos lados de la piel fría al vapor, sumerja el cuchillo en agua fría y luego corte. la piel fría hasta obtener el ancho deseado y agregue la deliciosa salsa de sésamo de Beijing.

En verano, pocas personas no comen fideos fríos en Beijing porque son fáciles y refrescantes. Durante mucho tiempo, "fideos fríos". "La mano izquierda, los palillos en la mano derecha y un pepino" se han convertido en los representantes de los patios Hutong de Beijing.

Para comer fideos fríos con salsa de sésamo, los pekineses necesitan mezclar salsa de sésamo, aceite de pimienta y ajo. Jugo, vinagre añejo y ralladura de pepino. También puedes preparar sal de sésamo y rábano rallado según tu gusto personal. Además, es imprescindible una cosa más: un ventilador eléctrico. La forma de utilizar un ventilador eléctrico es hacer que los fideos queden suaves y no pegajosos.

En cuanto se mezclan los fideos fríos con salsa de sésamo y varios condimentos, lo primero que se siente es el frío, seguido de salsa de sésamo, chile, sésamo, ajo y pepino, que queda muy apetecible. .

Hazlo tú mismo

Ingredientes: Fideos hechos a máquina o masa enrollada, pasta de sésamo, pepino (o rábano y apio), sal refinada, agua fría, vinagre, ajo.

Método: Tome un bol, vierta la pasta de sésamo, agregue un poco de sal y agua fría (vierta un poco de sal en agua hervida fría y se disuelva sola), revuelva suavemente en el sentido de las agujas del reloj con los palillos, luego agregue un poco de sal. y agua fría, hasta convertirlo en puré. Hervir los fideos en agua, luego hervirlos en agua fría, ponerlos en un bol y soplarlos con un ventilador eléctrico mientras les da la vuelta, lava los pepinos y córtalos en tiras finas; Si eliges rábano, puedes lavarlo y pelarlo primero para luego triturarlo, blanquear el apio en agua caliente y luego cortarlo en polvo. Lleva el plato de fideos fríos a la mesa y espolvorea con pepino o rábano rallado, apio en polvo, etc. , vierta vinagre y ajo, luego vierta la pasta de sésamo preparada con una cuchara, revuelva con palillos y sirva.

Fideos de avena fríos Shanxi Yanbei

En el noroeste, los fideos de avena son la pasta casera más común y común. Son deliciosos ya sea al vapor, fritos, hervidos o fríos. De hecho, la harina de avena es rica en nutrientes. Es una planta herbácea de hojas delgadas y puntiagudas, flores de color verde claro, espiguillas aristadas y semillas comestibles. La avena es tolerante al frío y a la sequía, tiene una temporada de crecimiento larga y es adecuada para plantar en zonas frías y secas. En China, la Liga Ulanqab en Mongolia Interior, la región de Yanbei en Shanxi y la región de Zhangjiakou en Hebei son lugares ricos en fideos de avena.

En países extranjeros, la harina de avena (harina de avena) se suele utilizar para elaborar pan, galletas y otros alimentos. En China, los fideos se elaboran en diversas formas, como rollos de fideos, fideos, fideos, pescado, etc. , se puede cocinar al vapor, freír, hervir o servir frío. Entre ellos, la sopa agridulce con verduras de temporada y los fideos fríos de avena son más adecuados para el verano. También puedes utilizar sopa de cordero caliente y patatas cocidas para acompañar la comida; también puedes hacerla agria, picante, dulce o salada según tu propio gusto.

Estos fideos fríos de avena se llaman "Montañas y ríos afuera" y están inspirados en la topografía única de Shanxi: hay una barrera conductual al este y un gran río al oeste. El chef usó montones de fideos ovalados para representar las montañas de Shanxi, y las cabezas de medusa escondidas debajo de los fideos representaban el agua de Shanxi. Se mezclaron seis tipos de platos, incluidos pepinos rallados y rábanos rallados, con más de diez tipos de pequeños ingredientes. . El último plato de fideos de avena fríos, picantes y refrescantes apareció frente a nosotros.

Hágalo usted mismo

Ingredientes: Fideos de avena, tiras de pepino, tiras de zanahoria, tiras de rábano de agua, tiras de rábano blanco, cilantro, tiras de col morada, azúcar, sal, glutamato monosódico, pasta de sésamo , Aceite de chile, jugo de ajo, agua, aceite de oliva, salsa de soja, vinagre, pasta de tomate.

Método: Use fideos de avena de la zona fría de Yanbei, Shanxi, blanquee los fideos en agua hirviendo, revuélvalos y enróllelos en fideos, use agua fría para cocinarlos, mezcle varios ingredientes y condimentos; al gusto personal.

Fideos fríos Jilin Yanji

Los fideos de trigo sarraceno se cubren con carne de res, manzanas y pepinillos. Antes de servir, saque un cucharón de sopa fría y dulce de la tinaja y llene el recipiente. Esta es la impresión que los fideos fríos Yanji dejan en muchas personas. Parece que sólo los fideos fríos elaborados de esta manera son los más auténticos. Los fideos fríos prestan atención a la sopa clara: la sopa de carne se debe quitar del aceite fría; tanto la sopa como los fideos se deben comer fríos. Sólo así podremos deshacernos del calor en la "tienda de fideos".

Hazlo tú mismo

Ingredientes: magro de ternera, pera o manzana, piel de huevo rallada, pepinillos, piñones, fideos soba, cilantro.

Ingredientes para cocinar la carne: cebolla, jengibre, vino, anís estrellado, sal y un poco de pimienta.

Elaboración: Hervir la pieza entera de ternera durante 2 minutos, luego retirar y lavar. Hervir 4 tazas de agua con los ingredientes para cocinar la carne, meter la carne y cocinar por 40 minutos. Retirar los trozos de carne, enfriar y cortar en rodajas finas; colar el caldo de res y dejar enfriar. Si hay aceite flotante, quítelo y colóquelo en un tazón de fideos. Después de que el agua hierva, coloque los fideos finos y cocínelos, sáquelos y escúrralos, luego viértalos con agua hirviendo fría y póngalos en la sopa clara en el tazón de fideos. Agregue trozos de kimchi, rodajas de pera, trozos de piel de huevo, rodajas de carne, piñones fritos y cilantro a los fideos.

Fideos fríos con pollo desmenuzado de Sichuan

Los fideos fríos con pollo desmenuzado son un snack tradicional en Sichuan y tiene una gran influencia en la provincia de Sichuan. Este tipo de fideos fríos se pueden hacer a máquina y cocinar en agua hirviendo, no queden demasiado blandos al cocinar. Después de sacarlo, espolvorea un poco de aceite vegetal cocido sobre la tabla de cortar mientras esté caliente, agítalo y déjalo enfriar rápidamente hasta que ya no se pegue entre sí. Cuando se haya enfriado, podrás llamarlo fideos fríos. .

Los fideos fríos de pollo desmenuzado son fideos fríos espolvoreados con una salsa aromatizada hecha de chile en polvo, aceite de pimienta, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja, ajo picado y aceite de sésamo. Después de cocinarlos, espolvorea con pollo desmenuzado. Más tarde, la gente desarrolló fideos fríos con brotes de frijol mungo: hierva los brotes de frijol mungo en agua hirviendo hasta que estén medio cocidos para mantenerlos crujientes y tiernos, póngalos en un tazón, cúbralos con fideos fríos y luego viértalos con un sabor similar a fideos fríos con pollo desmenuzado; hay tres fideos fríos El pollo desmenuzado con fideos sirve para enriquecer los monótonos trozos de pollo en pollo desmenuzado, jamón desmenuzado y cerdo desmenuzado.

Hágalo usted mismo

Ingredientes: pollo cocido desmenuzado, frijol mungo, maní especiado, cebolla verde picada, fideos finos, pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre, azúcar, jengibre, ajo, aceite de sésamo, aceite picante, granos de pimienta de Sichuan en polvo 1/2 cucharadita.

Preparación: Hervir los fideos en agua hirviendo, sacarlos, ponerlos en un plato grande, añadir 1 cucharada de aceite de ensalada y aceite de sésamo, mezclar bien y enfriar con un ventilador; Los brotes de soja se ponen en agua hirviendo y se retiran, se enjuagan, se escurren y se colocan en el fondo de un plato. Ponga encima los fideos fríos, luego esparza pollo desmenuzado (pechuga de pollo cocida, enfriada y desmenuzada) encima, agregue agua para diluir la salsa de sésamo en un bol, agregue varios condimentos y mezcle bien; Vierta sobre los fideos, luego espolvoree con cebolla verde picada y maní especiado y sirva.

Fideos japoneses Lendotei Udon

Los fideos japoneses incluyen principalmente fideos udon (equivalentes a nuestros fideos afeitados), fideos soba, fideos bigotes de dragón y fideos ramen. Además, hay fideos representativos de todo Japón: frijoles mono, un plato local de Koshu en la prefectura de Yamanashi, fideos Ultimate de la prefectura de Akita, fideos Zanchi de la prefectura de Kagawa y fideos de Okinawa de Okinawa.

Los fideos generalmente se refieren a los fideos raspados y a los fideos de trigo sarraceno. Hay mucha gente comiendo fideos udon en Kansai, Japón. La sopa es muy ligera, tan transparente que se puede ver el fondo del bol, pero la salsa de soja (salsa de soja ligera) que se utiliza en Kansai tiene una alta concentración de sal. En verano, a los japoneses les gusta comer fideos fríos.

Los fideos y la salsa van separados. A la hora de comer, cómelos como salsa o mézclalos, todo depende de tu gusto personal.

La cocina japonesa generalmente se divide en dos categorías: la cocina de Kanto y la cocina de Kansai. La cocina de Kanto es principalmente cocina de Tokio, y la cocina de Kansai incluye la cocina de Kioto y la cocina de Osaka. La primera tiene un sabor más intenso, mientras que la cocina de Kansai tiene un sabor más ligero y está llena de umami. La mayoría de los restaurantes japoneses en Beijing son de Guandong, probablemente para satisfacer los gustos locales. "Tanwan" es un orgulloso representante del gusto de Kansai.

Los especiales fideos udon de arroz fríos se elaboran a partir de fideos japoneses hechos a mano y se complementan con verduras, pollo, gambas, champiñones, pieles de huevo, tomates y otros complementos. La salsa es muy complicada. Hay que utilizar sopa de flores de bonito mezclada con sopa de pollo, añadir salsa de soja ligera, miso y semillas de sésamo, mezclar los fideos con los ingredientes auxiliares y mojar todo el rollo en la salsa. Boca, salado y fresco.

Los fideos cha soba son fideos de trigo sarraceno elaborados con té en polvo, pasta de jengibre, cebolla verde picada, pasta de cebolla verde y rodajas de algas. Se combina con una salsa dulce y salada hecha de sopa de bonito. aroma a té. También hay un ligero aroma a sake.

Hazlo tú mismo

Ingredientes: fideos soba secos, algas trituradas, cebolla verde picada, sopa fría de pescado, salsa de mostaza.

Método: Después de hervir agua en la olla, coloque los fideos de trigo sarraceno, cocine hasta que estén cocidos y luego agregue agua por segunda vez. Retire y enjuague inmediatamente con agua fría hasta que se enfríen (se pueden agregar cubitos de hielo). al agua), escurrir y colocar sobre una rejilla de bambú. Sobre la tabla, espolvorear un poco de alga triturada, diluir la sopa Chai Gaoyu con el doble de agua, ponerla en un bol pequeño y mezclar los fideos fríos con un puñado de fideos finamente picados; cebollas verdes y salsa de mostaza. __________________