Resultados del resumen anual de trabajo del restaurante

¡Hola a todos!

Con el cuidado cordial de los líderes, el liderazgo correcto de los gerentes y el fuerte apoyo de todos los cuadros y empleados del departamento de catering, cumplí concienzudamente mis deberes y ayudé a los gerentes de departamento y a todos los empleados. para corregir sus actitudes, superar dificultades, trabajar duro y lograr el éxito. Completó diversas tareas. Como subdirector del departamento de catering, me gustaría informarles de mi trabajo este año desde los siguientes cuatro aspectos y pedirles su opinión.

Primero, el aprendizaje ideológico.

1. Ser capaz de estudiar detenidamente el contenido de los documentos relacionados con los dormitorios, comprender el espíritu del aviso y transmitirlo a los empleados de manera oportuna. Cuando se trata de trabajos específicos, puede ayudar al gerente del departamento a organizar e implementar cuidadosamente (reinspecciones de bienvenida de Samsung, inspecciones de grupos de trabajo, recepciones a gran escala en el ejército, arreglos de trabajo para días festivos importantes como el Festival de Primavera, el Primero de Mayo). , y Día Nacional, fiestas de bienvenida, etc.), todos estos pueden basarse en El despliegue unificado del hotel y los requisitos específicos del gerente de la tienda se implementan cuidadosamente (participar activamente en diversas actividades organizadas por el hotel, poder); Exigirse estrictamente en el trabajo, implementar estrictamente los estándares laborales, resumir y criticar a menudo el trabajo personal y no preocuparse por las ganancias y pérdidas personales como gerentes de primer nivel, siempre son consistentes en sus pensamientos y acciones con el comité del partido, nunca lo han hecho; todo lo que afecte a la unidad, y pueda ser objetivo y justo en la ejecución del trabajo de gestión. (He hecho autocrítica en reuniones periódicas de personal y en reuniones de la oficina del departamento. Debido a que la administración de los dormitorios no es estricta, me he dado una seria advertencia. Cuando implemento mi trabajo, nunca negocio condiciones, honores o intereses con mis líderes. Cuando realizo mi trabajo o cuando los empleados están de mal humor, he hablado con más de 80 empleados y puedo orientarlos y ayudarlos correctamente, y tengo una mejor comprensión de las habilidades, características y condiciones laborales de la mayoría de los empleados). Puedo dar ejemplo a mis subordinados en estos aspectos.

2. Como subdirector del departamento de catering, siempre me recuerdo a mí mismo de fortalecer mis estudios y mejorar constantemente mi calidad general y capacidad de trabajo para adaptarme a las necesidades de desarrollo de la casa de huéspedes y el departamento de catering, y Conviértase verdaderamente en la mano derecha del gerente de departamento y en el "núcleo solidario" de los empleados subordinados. En primer lugar, aprender los estándares del sistema existentes y partir del trabajo real, acumular buenas experiencias y prácticas en los servicios de gestión, mejorar constantemente los estándares del sistema y esforzarse por formar materiales y sistemas que sean fáciles de entender e implementar para los empleados (¿y si hay un servicio de restaurante 120); en segundo lugar, participar en la capacitación profesional organizada por la casa de huéspedes, comprender las nuevas tendencias en la industria, aprender nuevas ideas y transferir oportunamente la capacitación basada en la situación real del departamento (seis métodos de gestión convencionales); En tercer lugar, descubrir nuevos problemas y hemos aprendido nuevas situaciones, aprendido las dolorosas lecciones de otros y reflexionado sobre nuestras propias deficiencias (notificando a los empleados sobre problemas pendientes de seguridad y salud en hoteles como Xiao Gloria, Sun Hung Kai y Yuanweizhai). El año pasado, a través de la capacitación en liderazgo y el estudio personal, mejoré hasta cierto punto mi capacidad laboral y mi nivel de gestión.

En segundo lugar, cumple con tus responsabilidades. El año pasado, desempeñé concienzudamente las funciones de subdirector, completé activamente diversas tareas asignadas por los líderes y gerentes de departamento y me esforcé por promover la seguridad, la gestión, la calidad, los costos, las ganancias y la estabilidad, para que el trabajo del catering El departamento es mejor que antes.

1. Preste mucha atención a la seguridad para promover los negocios. Combinando las características laborales y la situación real del restaurante el año pasado, y aprendiendo de los errores del año anterior, propusimos las "siete prevenciones" del restaurante, a saber, prevención de incendios, prevención de robos, prevención de fugas de gas, prevención de intoxicaciones alimentarias, prevención de graves prevención de accidentes de calidad, prevención de lesiones accidentales de los empleados, evitar que los empleados violen las leyes y regulaciones. Las medidas que he tomado son: fortalecer la educación, predicar repetidamente el conocimiento de seguridad en varias ocasiones, mejorar continuamente la conciencia de seguridad de los empleados y evitar accidentes inseguros causados ​​por pensamientos descuidados; fortalecer la gestión y exigir que todos los empleados del departamento de catering cumplan concienzudamente con sus deberes; e implementar estrictamente las normas de seguridad y los procedimientos operativos para evitar accidentes inseguros causados ​​por una gestión caótica y la pérdida de control del personal, fortalecer las inspecciones, tomar los vínculos que son propensos a problemas en el trabajo como el foco de mi trabajo de inspección de gestión y evitar activamente las situaciones inseguras; Accidentes causados ​​por el descubrimiento inoportuno de peligros ocultos. Gracias a las medidas anteriores, el año pasado no se produjeron accidentes ni riesgos importantes para la seguridad en el departamento de catering, lo que creó ciertas condiciones para que el departamento completara con éxito sus tareas anuales y para que el gerente dedicara su principal energía a la construcción general de el departamento.

2. Formación estricta para promover la calidad.

En vista de los arreglos laborales para la incorporación de nuevos empleados, la promoción de antiguos empleados, la recepción de banquetes VIP y los principales festivales, organicé y participé en algunas capacitaciones periódicas muchas veces y mejoré y actualicé los planes de capacitación, el contenido y las preguntas de evaluación. En respuesta a los problemas encontrados en los servicios diarios, compilé el "Cómo hacer 120 servicios de restaurante" para ayudar a los empleados a superar factores como la falta de experiencia y sentido común, evitar en la mayor medida los errores laborales y mejorar su capacidad para trabajar; lidiar con los problemas para ayudar al gerente a organizar el "Concurso de conocimientos profesionales de catering hotelero de Hongxiang" por primera vez, mejorando el honor colectivo de los empleados. Fortalece el buen ambiente de competencia, aprendizaje, puesta al día, ayuda y superación, y también acumula; experiencia para futuras capacitaciones en varios departamentos, en vista del complejo trabajo diario del restaurante y la gran cantidad de tareas temporales, se implementa una gestión itinerante en el trabajo, en la medida de lo posible. Haga todo lo posible para comprender la situación lo antes posible; y manejar e informar rápidamente los problemas si se encuentran. Rara vez trabajo en una oficina durante un año. A través del trabajo anterior, ha jugado un papel en la estabilización y mejora de la calidad del servicio del departamento de catering.

3. Controlar los costes y aumentar los beneficios. De acuerdo con las instrucciones del director del departamento, se ha reforzado la gestión de los consumibles de escaso valor y se han adoptado medidas como "cierre de salida, uso correcto y registros de daños" para controlar eficazmente el fenómeno de los encendedores y toallas de comida. se ve por todas partes (los encendedores son más caros que el año anterior) 15.000 yuanes menos usados ​​y 10.000 yuanes ahorrados); Se ha aplicado estrictamente un sistema de compensación interna y externa (alrededor de 1.500 yuanes). Combinado con el método de gestión de "Seis artículos regulares *** 2 páginas, actualmente en la segunda página [1] [2]", se ha organizado varias veces. Hemos organizado a los empleados para inspeccionar y mantener los equipos y electrodomésticos existentes muchas veces, no solo para comprender el uso de los equipos y electrodomésticos, sino también para mejorar la utilización y la vida útil; hemos fortalecido la gestión de los principales consumos, como el agua y la electricidad diarias; consumo, y en el proceso de gestión Descubrir y supervisar siempre el uso de aires acondicionados, cortinas de aire caliente y luminarias, y tratar de ahorrar lo máximo posible sin afectar la calidad del servicio.

4. Capturar al equipo para favorecer la estabilidad

configuración. En la ejecución del trabajo, puedo obedecer al liderazgo y ser emocional. En la ejecución del trabajo de gestión, puedo respetar a mis subordinados y tratarlos con igualdad, ya sean gerentes o camareros. He visitado muchas veces a empleados enfermos y lesionados; de los gerentes de departamento y gerentes para que todos sientan la calidez de una familia. Estoy dispuesto a trabajar con los empleados, intercambiar ideas, prestar atención a las sugerencias, opiniones e ideas de los empleados y hacer todo lo posible para ayudar a los empleados a resolver problemas y superar dificultades; En agosto de este año, un grupo de chefs Yang Dong vino a trabajar a nuestro hospital. A menudo "intercambiamos opiniones y aprendemos unos de otros" de manera responsable, y todo tipo de información se puede entregar de manera oportuna y precisa. La recepción y la cocina trasera cooperan feliz y tácitamente, lo que promueve la armonía y la estabilidad del trabajo en equipo en el departamento de catering.

En tercer lugar, si hay una brecha, debe haber esfuerzos. Aunque trabajé un poco y obtuve algunos resultados durante el año pasado, este es el resultado del esfuerzo conjunto de todos los empleados del departamento de catering. Todavía existe una gran brecha entre mi capacidad laboral y nivel de gestión y los requisitos de mis superiores y las necesidades laborales reales, que se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:

1. La estructura del conocimiento no es lo suficientemente completa. lo que restringe la mejora del nivel de gestión.

2. La implementación del sistema no es lo suficientemente firme y la gestión es en ocasiones pasiva.

3. La información de la industria no es oportuna y las capacidades de innovación son obviamente insuficientes.

4. No se presta suficiente atención a los negocios de los empleados y el nivel general de servicio no mejora rápidamente.

Direcciones de los esfuerzos:

1. Fortalecer el aprendizaje personal, centrarse en la práctica, mejorar constantemente la estructura del conocimiento, mejorar la calidad general y la capacidad de controlar el trabajo, ser un buen asistente para el personal. y líderes, y ser un buen asistente del líder. Un buen líder para los empleados subordinados.

2. Debemos aumentar la intensidad de la implementación del sistema, movilizar completamente la iniciativa subjetiva, usar nuestro cerebro para encontrar maneras e implementar resueltamente las intenciones e ideas de los líderes superiores en el trabajo sin compromiso.

3. Comprender las tendencias de desarrollo de la industria hotelera y de catering de Shenyang a través de varios canales, captar las nuevas tendencias de sus pares circundantes, absorber las buenas experiencias y prácticas de los demás y completar el trabajo de manera pionera basándose en la situación real del departamento.

4. Mejorar el nivel profesional de los empleados del departamento como asunto importante, resaltar la combinación de inspección de calidad, capacitación y evaluación, promoción y evaluación, combinar capacitación regular con capacitación direccional y combinar capacitación centralizada con lotes. Se combina la formación por rotación y el contenido y la forma de la formación se combinan con las actividades colectivas y los intereses y pasatiempos de los empleados.

4. Ideas concretas para el trabajo:

1. Es necesario resaltar el ambiente cultural de los servicios de restauración. Hoy en día, las necesidades de consumo de los clientes han cambiado de las características dietéticas, la nutrición y la cultura del pasado a las características dietéticas, la nutrición y la cultura actuales, por lo que estos aspectos deberían ser una parte importante del trabajo de marketing del departamento de catering. Junto con la producción de las nuevas recetas de este año, el personal de servicio debe comprender los beneficios nutricionales de los platos, las fuentes de materias primas finas y las historias detrás de los platos especiales. (Por ejemplo, los beneficios nutricionales de los pepinos de mar, los abulones y los ñames; el taro de Liyuan, el pescado gordito del lago Chagan; el origen de la carne Dongpo, las rodajas de pulmón de pareja, etc.) pueden aumentar el valor añadido de nuestros productos y hacer más atractivos nuestros platos. Fuerza y ​​competitividad, aumentando al mismo tiempo el placer del cliente en el proceso de pedido y cena.

2. Organice capacitaciones periódicas en el trabajo y celebre grandes reuniones. A través de diversas formas de competencias de habilidades profesionales, se anima a los empleados a aprender y progresar activamente, mejorando así continuamente el nivel general de servicio del departamento. En otras palabras, se establece una "Ranking de dragones y tigres del Departamento de alimentos y bebidas" en forma de récord mundial de bondad, y el poseedor del récord es el empleado que gana la competencia. Puedes poner la foto de Dai Hua en la lista de dragones y tigres y obtener una cierta bonificación al mismo tiempo. Otros empleados pueden desafiar al poseedor del récord en cualquier momento. (El contenido del concurso será muy amplio, como conocimiento de recetas, arreglo de la mesa, plegado de manteles, limpieza de vajillas, etc.)

3. Cuando se trata de la construcción general del departamento, se anima a los empleados a expresar sus opiniones y hacer buenas sugerencias. Por lo tanto, podemos llevar a cabo actividades de "ideas de oro" durante mucho tiempo. Una vez adoptadas y logrando resultados obvios, recompensaremos inmediatamente a nuestro departamento de catering e incluso a las casas de huéspedes para mejorar los beneficios económicos, mejorar la calidad del servicio, aumentar la visibilidad social y mejorar la seguridad. evitar el desperdicio, etc. Cambie el malentendido del pasado de que la gestión es sólo una cuestión de unos pocos líderes, utilice sistemas para motivar a las personas y permita que todos los empleados del departamento participen en la gestión.

4. Fortalecer la educación ideológica y moral de los empleados. Si bien llevamos a cabo periódicamente capacitaciones en conocimientos profesionales, no podemos ignorar la educación ideológica y moral de los empleados. Este año, los empleados se organizarán periódicamente para ver CD sobre aspiraciones de vida, modelos morales y figuras avanzadas. Por ejemplo, vale la pena la selección nacional de varios modelos del año pasado, figuras que conmovieron a China y modelos civiles exitosos transmitidos en programas de convenciones rurales. observar, aprender y experimentar. Muchos empleados vieron la serie de televisión "Soldados". ¿Por qué Xu Cansanduo siempre tiene los pies en la tierra en todo lo que hace? No porque sea estúpido, sino porque es persistente. Siempre que tengamos una actitud correcta y emancipemos nuestras mentes, un grupo de Wang Sanduo, Li Sanduo y Zhao Sanduo también aparecerán en nuestro departamento de catering. Este método puede fortalecer la construcción de la civilización espiritual del departamento, mejorar la efectividad de combate del equipo y esforzarse por crear una atmósfera armoniosa en los tramos superiores.

5. Enfatizar el objetivo final de la gestión. La gestión no se trata de controlar los miedos y las evasiones de los empleados, ni tampoco se trata de simples multas. Se trata de llevar a los empleados atrasados ​​a la etapa avanzada y dar ejemplo para la promoción constante de los empleados destacados. El objetivo final es maximizar las ganancias. Este año, el departamento de catering puede establecer "listas de honor, mesas de exposición y rincones divertidos" en áreas donde los empleados trabajan y descansan juntos, y utilizar cámaras e imágenes para registrar personas y eventos típicos y representativos, positivos y negativos, en el trabajo diario. Al mismo tiempo, en forma de avisos de rectificación por escrito, se insta a las personas responsables a rectificar los problemas dentro de un límite de tiempo, lo que puede evitar la ocurrencia continua de algunos errores de bajo nivel, recompensando mejor a los avanzados y estimulando a los rezagados.