¿Qué tiene de delicioso el abulón frito?

Proceso de producción del abulón pequeño estofado con brotes de bambú de primavera:

Materiales:

3 brotes de bambú de primavera

8 abulones pequeños

1 cucharada de vino para cocinar

1 cucharada de salsa de soja oscura

0,5 cucharada de salsa de soja clara

0,5 cucharada de azúcar

Dos rodajas de jengibre

Grejos de cebolleta

Cebolletas verdes picadas

Método:

1 Compra el abulón pequeño vivo y. Limpiar la superficie con un cepillo de dientes. Introducir la punta del cuchillo en la concha y hacer algunos cortes;

2. Separar la carne pequeña del abulón de la concha;

3. Quitar los intestinos del abulón pequeño, también con las manos. Exprimir el contenido y tirarlo, y el trozo entero restante es la parte comestible.

4. Utilice un estropajo o la punta de una bola de lana de acero para enjuagar y frotar debajo del grifo para limpiar la película negra alrededor del pequeño abulón. De esta forma quedan todos sacrificados y listos para cocinar.

5. Corte el abulón pequeño sacrificado varias veces horizontal y verticalmente (es decir, con un cuchillo para cortar flores, retire las cáscaras de los brotes de bambú primaverales, lávelos y colóquelos horizontalmente sobre la tabla de cortar); Sostenga las cabezas de los brotes de bambú con la mano izquierda y sosténgalas con la mano derecha. Utilice la parte posterior del cuchillo para esponjar los brotes de bambú y luego córtelos en secciones de una pulgada de largo.

6. Calentar el aceite en la olla (un poco más de aceite de lo habitual para cocinar), sofreír las rodajas de jengibre y los gajos de cebollita a fuego medio, retirar y tirar, poner a fuego alto, agregar. los brotes de bambú de primavera y sofreír hasta que los brotes de bambú estén cocidos. Quede ligeramente amarillo, con un ligero color quemado en los bordes.

7. Vierta el abulón pequeño, saltee durante unos 30 segundos, agregue una cucharada de vino de cocción, saltee a fuego alto durante 10 segundos y luego baje a fuego lento. Agregue 0,5 cucharadas de azúcar blanca, 1 cucharada de salsa de soja oscura y 0,5 cucharadas de salsa de soja ligera, saltee uniformemente, vierta media taza de agua y ponga a fuego alto.

8. Después de que la olla hierva, tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Abre la tapa y gira a fuego alto para espesar la sopa. Espolvorea con cebolla verde picada y sirve.