¿Cómo redactar un plan de emergencia para un restaurante de hot pot?
Plan de emergencia contra incendios
1. General:
Con el fin de fortalecer la labor de extinción de incendios, implementar la política de “prevención primero, combinando prevención y extinción de incendios” para mejorar. la conciencia de todos los empleados sobre incendios, mejorar las capacidades de autoprevención y autorrescate, apagar incendios de manera rápida y efectiva, minimizar las pérdidas, proteger las vidas y propiedades de los restaurantes y los pasajeros, y permitir que todos los empleados estén ocupados y realicen sus tareas. al encontrarse con incendios. Este plan se formula de acuerdo con la normativa nacional contra incendios y la situación real del restaurante.
2. Organización:
Establecer un equipo de responsabilidad de extinción de incendios; líder del equipo, líder adjunto del equipo, evacuados, bomberos;
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(1) Primero rescata a las personas, luego apaga el fuego y trata de evitar víctimas.
(2) Evacuar primero los productos químicos inflamables y explosivos para evitar la expansión del fuego.
4. Procedimientos de emergencia para cada puesto:
(1) El personal del lugar del incendio llama a la policía y apaga el incendio:
(1) Cuando llega el primero Si un descubridor en la escena del incendio descubre fuegos artificiales, debe llamar inmediatamente a la oficina del restaurante () o usar el intercomunicador para informar al gerente de la tienda y explicarle su nombre, ubicación, ubicación del incendio y tamaño del incendio.
(2) Si el incendio se encuentra en la etapa inicial, utilice el equipo de extinción de incendios más cercano para extinguir o evitar la propagación del fuego.
(3) Si el incendio es demasiado grande para ser controlado, presione la alarma de emergencia más cercana (botón de alarma manual o botón manual de la válvula de escape de humos).
(2) Administrador de turno o administrador del equipo de protección contra incendios:
(1) Después de recibir la llamada de alarma, preguntar sobre la situación, realizar registros al mismo tiempo y notificar que los miembros del equipo de protección contra incendios lleguen al lugar.
(2) Tomar una decisión basada en la situación de alarma: determinar el nivel de incendio (nivel uno o nivel dos);
(3) Recibir la señal de alarma (señal de alarma de humo, alarma de botón manual), los miembros de los bomberos o los miembros de servicio en el lugar cercano deben ser notificados en un plazo de 5 segundos para llegar al lugar de la alarma en el menor tiempo posible, confirmar la alarma de incendio y proporcionar información al mismo tiempo; , el camión de bomberos se silencia y registra el número de grupo y el número de ubicación de la alarma contra incendios.
(4) Si la retroalimentación es una falsa alarma o una falsa alarma de incendio, se debe restablecer.
⑤ Si la respuesta es una alarma de incendio real, se debe notificar al supervisor de turno mediante un walkie-talkie o por teléfono en un plazo de 5 segundos para que acuda inmediatamente al lugar y utilizar el walkie-talkie para llamar a cada walkie. -posición de talkie dos veces seguidas; además, el personal responsable de la evacuación y el personal de gestión deben mantener el orden del Cliente; las demás posiciones deben llegar al lugar del incendio en 1 minuto;
6. Preste siempre atención a la situación del incendio, mueva la cámara de vigilancia al área del accidente y regístrela:
1.
2. El tamaño y la gravedad del incendio;
3. Tipo de materiales quemados;
4. Víctimas y pérdidas;
5. en su lugar;
6, procesamiento, etc. , para que posteriormente se pueda realizar un informe escrito.
⑦Llamar al responsable del departamento de seguridad (se debe informar la hora, lugar, tamaño y sustancia del incendio).
⑧Determine el nivel del incendio según la situación del incendio; si es Nivel 1, llame al gerente general y al subdirector general del hotel y solicite a la recepción que notifique a los gerentes y supervisores del departamento para evacuar y explicar a los huéspedes. .
⑨ Inicie la transmisión del incendio y use palabras claras al repetir (Estimados invitados, no entren en pánico. Este restaurante se encuentra en estado de evacuación de emergencia. Cierre las puertas y ventanas y cúbrase la boca con una máscara de gas). o toalla mojada en la habitación, seguir las instrucciones de seguridad o seguir al camarero para salir de forma ordenada contra la pared y subir las escaleras).
(3) Miembros del equipo de responsabilidad de extinción de incendios:
(1) Después de recibir la notificación, deben llegar al lugar exacto del incendio en 2 minutos.
(2) Verifique inmediatamente después de llegar al lugar para confirmar si la alarma de incendio es verdadera o falsa. Si se trata de una falsa alarma, se restablecerá inmediatamente y se informará al gerente de la tienda o al personal de gestión de los bomberos del motivo de la falsa alarma o de la alarma perdida.
(3) Si se confirma que una alarma de incendio es real, se debe notificar inmediatamente al gerente del centro comercial o al personal de gestión del equipo de protección contra incendios, y se debe informar del tamaño del incendio, qué tipo de sustancias se están quemando, y se debe informar si hay víctimas.
(4) Cuando el incendio es pequeño, se debe utilizar el equipo de extinción de incendios circundante para extinguir el fuego, extinguir el fuego o controlar la propagación del fuego.
⑤ Cuando el incendio es grande, se deben aislar los elementos circundantes, especialmente los inflamables y explosivos, participar en el trabajo de extinción de incendios con colegas y obedecer las instrucciones del comandante superior en el lugar.
⑥Después de que ocurra el accidente, informe los detalles al jefe del departamento por escrito.
(4) Personal de evacuación:
(1) Responsable del orden del paso y puerta del restaurante, conectar el comando de evacuación de los vehículos estacionados y mantener despejado el carril de incendios.
(2) Se prohíbe el ingreso de personas no relacionadas al estacionamiento y al lobby.
(3) Guíe a los miembros del equipo de protección contra incendios para que lleguen al lugar y reporten el incendio.
(4) Después de que llegue el camión de bomberos o la ambulancia, guíelos hasta el lugar del incendio y presente brevemente la situación del incendio y las víctimas.
⑤Siempre preste atención a la apariencia de los reporteros de radio y periódicos. Cuando se descubre, es necesario detenerlo adecuadamente e informarlo a los superiores para que se puedan hacer los arreglos necesarios de manera oportuna.
⑥Evitar que los invitados evacuados regresen al edificio o intenten entrar al restaurante para conseguir algo.
(5) Personal de gestión de turno
(1) Después de recibir el informe del incendio, deben acudir rápidamente al lugar en 2 minutos.
(2) Organizar a los miembros del equipo de turno para que utilicen equipos de extinción de incendios para extinguir el incendio inicial.
(3) Cuando el incendio sea grande, cálmese, organice a los miembros del equipo de manera adecuada para evitar que el incendio se propague y utilice el intercomunicador para notificar a varios departamentos que se preparen para la evacuación.
(4) Si el director general no está en el lugar y el incendio es grave y los bomberos necesitan un rescate urgente, llame a la estación "119" e informe la situación a los líderes superiores que llegar más tarde y tomar medidas.
(6) Recepción:
(1) Después de recibir la notificación de alarma de incendio, se debe llamar al gerente del centro comercial, al gerente del departamento y al supervisor.
(2) Después de que ocurre un incendio, si un huésped pregunta y expresa preocupación, la persona de turno debe explicar cortésmente si no hay instrucciones especiales del líder o gerente general.
(3) El recepcionista debe tener el número de teléfono del líder del restaurante para poder contactarlo en cualquier momento.
(9) Departamento de Ingeniería:
(1) Después de recibir el mensaje de alarma, el electricista debe cortar inmediatamente todos los suministros de energía en los pisos superior e inferior del piso contra incendios, detener el funcionamiento del ascensor de pasajeros y garantizar que no esté tripulado.
(3) Asegúrese de que el suministro de aire a presión positiva y la máquina de extracción de humos funcionen correctamente para garantizar la seguridad durante la evacuación.
(4) Asegúrese de que el suministro de energía de emergencia esté funcionando correctamente, haga que la luz de comando de emergencia parpadee y envíe a alguien con una linterna a revisar las escaleras de evacuación. Si se descubre que las luces de emergencia están dañadas, deben reemplazarse a tiempo.
⑤Se debe apagar el sistema de aire acondicionado y detener el suministro y escape de aire.
⑥ Cortar el suministro eléctrico uno a uno, incluido el suministro eléctrico, dejando solo la línea de alimentación de emergencia.
⑦ Corte el suministro de agua doméstica, pero asegúrese de que el suministro de agua sea normal desde la tubería externa para garantizar el suministro de agua contra incendios.
⑨ Cortar el suministro de gas natural y realizar labores de prevención de incendios para garantizar la seguridad.
(11) Planta:
(1) El administrador del lobby ajusta y controla el lobby y las salas privadas para evitar el caos.
(2) Asigne una persona especial para organizar la evacuación de los invitados, de modo que los invitados no entren en pánico, evacuen de manera ordenada y se reúnan en el punto de reunión.
(3) Enviar a alguien a revisar el restaurante y cada caja para ver si hay velas apagadas, estufas de alcohol sólido, colillas de cigarrillos y otras cosas que deban apagarse por completo.
(4) Finalmente, corta la corriente, cierra la puerta con llave y vete.
(12) Departamento de Finanzas:
(1) El cajero debe ordenar el dinero y cerrar con llave el almacén y los cajones.
(2) Todos los empleados deben organizar sus propios documentos de gestión y cuentas y almacenarlos de forma segura.
③La sala de informática debe garantizar la integridad de los datos informáticos.
(4) Revisar oficinas, botes de basura, etc. No dejes colillas de cigarros sin encender.
⑤ Informe a todo el personal para evacuar en orden, apague la energía, cierre la puerta y salga.
(13) Departamento de Recursos Humanos:
① Bloquee todos los documentos y archivos de personal importantes.
② Apague todos los interruptores de alimentación de la oficina.
(15) Cocina del personal:
① Después de recibir el aviso de evacuación en la cocina del personal, apague varios electrodomésticos, aires acondicionados e interruptores de energía.
(2) Apagar todos los fuegos en la cocina.
(3) Evacuar el comedor cuando todos los comensales se hayan ido y luego ir con ellos.
5. Métodos y precauciones de evacuación
(1) La única vía de evacuación es la escalera de incendios.
(2) En caso de incendio, todos los ascensores del primer piso se cerrarán automáticamente. Recuerde: nunca utilice un ascensor para evacuar.
(3) En circunstancias normales, utilice las escaleras más cercanas para la evacuación. Si una escalera está bloqueada por el humo, utilice otras escaleras para evacuar si es posible. Dado que las escaleras de evacuación tienen funciones de suministro de aire a presión positiva y extracción de humos, la evacuación es más segura.
(4) Después de entrar por las escaleras de evacuación, baje las escaleras. No intentes subir porque hay humo abajo.
(5) Si el pasillo está lleno de humo, busque la luz indicadora de emergencia y camine en dirección a la luz indicadora. No cometas un error.
(6) Cuando te resulte difícil caminar erguido, debes inclinarte hacia adelante o gatear con las rodillas dobladas. Porque hay algo de aire fresco en el fondo.
(7) Otros edificios tienen puertas de seguridad en el primer piso que conducen directamente al exterior del edificio. Cuando llegues al primer piso, recuerda salir al exterior del edificio y no bajar las escaleras hasta el sótano.
(8) Después de evacuar fuera del edificio, reúnase frente al hotel y no salga casualmente.
6. Lugar de reunión de evacuación: el espacio abierto frente al hotel.
(1) El personal de recepción debe llevar el formulario de registro de la casa y contar a los huéspedes evacuados uno por uno, especialmente los huéspedes discapacitados registrados en la recepción.
(2) El departamento de seguridad debe fortalecer el trabajo de seguridad alrededor del punto de reunión para garantizar la seguridad de la propiedad de los huéspedes y evitar que alguien cause problemas y daños.
7. Requisitos para los comandantes en el sitio:
(1) La persona con el puesto más alto que llega primero al lugar actúa como comandante de incendio. El orden de los puestos de comandante de incendio. de mayor a menor es: gerente general, gerente general ejecutivo, gerente de seguridad, gerente de ingeniería, gerente de servicio, gerentes de departamento, etc.
(2) El comandante en jefe debe llevar un walkie-talkie variable, dividir el trabajo según el tamaño y la naturaleza del incendio y dirigir a cada grupo para extinguir el incendio, controlarlo, evacuar personas, rescatar suministros y alertar a los guardias de seguridad.
(3) Si el comandante en jefe predice o determina que el incendio no puede extinguirse por sí solo, debe informar inmediatamente del incendio al "119".
8.Otro personal del hotel:
(1) No abandonar sus respectivos puestos sin recibir orden de evacuación.
(2) Mantén la calma y no corras ni hagas nada que pueda molestar a los invitados.
(3) No utilice los teléfonos del hotel a menos que sea necesario para evitar interferir con las notificaciones de extinción de incendios y evacuación.
9. Una vez completado el trabajo de extinción de incendios:
(1) El comandante debe ordenar al personal relevante que haga un buen trabajo en la seguridad del sitio, proteja el sitio y prevenir resurgimientos y daños al sitio.
(2) El departamento de seguridad organiza bomberos o ayuda a los departamentos superiores a realizar inspecciones in situ y diversas investigaciones.
(3) Reúna personal de cada departamento para verificar si hay escasez de personal del departamento.
(4) Los líderes de todos los niveles organizaron rápidamente a sus subordinados para evacuar la escena.
10. Requisitos:
(1) Los bomberos deben llevar adelante el espíritu de "primero, no temer a las dificultades, segundo, no temer a la muerte" y hacer todo lo posible para proteger el seguridad de la vida y bienes del país, hoteles y personas.
(2) Obedecer las instrucciones en todas las acciones, seguir órdenes y prohibiciones, cooperar resueltamente y prohibir estrictamente lesiones y bajas causadas por especificaciones técnicas artificiales.
(3) Todos los empleados del hotel deben mejorar su concienciación sobre la seguridad, conocer las tareas y responsabilidades asignadas por este plan y estar preparados para luchar.
Plan de Emergencia de Higiene y Seguridad Alimentaria del Centro Comercial
Basado en los requisitos de la dirección de restaurantes y la dirección de la industria de catering, el restaurante ha formulado este plan de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos y otras leyes. y regulaciones.
1. Implementar responsabilidades, sensibilizar y fortalecer el liderazgo
Con el fin de prevenir intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos y garantizar la salud de los clientes y empleados, los restaurantes respetan la higiene y la higiene de los alimentos. La seguridad como gestión empresarial Como máxima prioridad, se estableció un equipo de emergencia de seguridad alimentaria encabezado por el gerente de la tienda.
Su organización está compuesta por el siguiente personal:
Líder de equipo: gerente del centro comercial
Subdirector de equipo: gerente de lobby, chef
Miembros:
2. Establecer un sistema de gestión de seguridad e higiene de los alimentos científico y estandarizado.
La gestión de la higiene y seguridad alimentaria en los restaurantes debe ajustarse a los principios de “primero la prevención” y “quien gestiona, quién es responsable”. El jefe de sala es el primer responsable de la gestión de la higiene de los alimentos. El jefe de cocina, los jefes de cocina y los cocineros empleados son directamente responsables de la gestión de la higiene de los alimentos. De acuerdo con la "Ley de Higiene de los Alimentos" y varias reglas y regulaciones de restaurantes, los gerentes de todos los departamentos y puestos deben fortalecer la gestión de procesos y la supervisión de la gestión de la higiene de los alimentos. Los empleados deben implementar estrictamente las responsabilidades laborales y las especificaciones de trabajo relevantes para garantizar que la gestión de la higiene de los alimentos sea. en su lugar y tomar precauciones.
En tercer lugar, determinación de proveedores
1. Selección preliminar de proveedores: Es necesario realizar una investigación de mercado profunda y detallada y encontrar más de tres proveedores representativos de la zona local para evaluación integral. Durante el proceso de inspección, nos centraremos en las calificaciones, solidez, grado de especialización, suministro, precio, calidad y estado actual del suministro del proveedor.
2. Proveedores de prueba: Encuentra dos proveedores del mismo producto al mismo tiempo e intenta compararlos en términos de calidad, precio y servicio.
3. Determinar el proveedor: Sobre la base de una prueba de dos meses, un equipo de inspección estará compuesto por el gerente general, el gerente del lobby, el chef, el personal financiero, el personal de compras y los custodios del almacén. se determinará después de la evaluación por parte del personal mencionado anteriormente.
4. Firmar un contrato de suministro: Previa confirmación por parte del responsable de la tienda, éste firmará un contrato de suministro con el proveedor por un plazo no superior a un año.
5. Reemplazo y renovación del proveedor: Durante el proceso de cooperación, si el proveedor no cumple con el contrato, el equipo de revisión evaluará si lo reemplaza y renueva antes de que expire el contrato.
6. Métodos y procedimientos de investigación: siga el principio de las verduras primero, luego los productos frescos, las especias secas, los cereales y aceites y las bebidas, e investigue no menos de tres productos individuales. Durante la investigación se respetó el principio de investigación centralizada, y durante la investigación se implementaron métodos como mirar, oler y tocar, y se tomaron muestras cuando fue necesario. Es necesario conocer estricta y detalladamente el origen, especificaciones, variedades, fecha de producción y vida útil de los bienes investigados.
7. No se aceptan materias primas compradas, materiales aceitosos, sabor, calidad, especificaciones y nombres incorrectos. Una vez que la mercancía se coloca en el almacén, también se debe prestar atención a los siguientes aspectos: ① Excepto los materiales que se asignan directamente, todos los materiales aceptados deben colocarse en el almacén. (2) Los artículos de almacenamiento deben clasificarse y apilarse en lugares fijos. (3) Se debe organizar el apilamiento, colocando los artículos livianos y los artículos que no se pueden presionar en el nivel superior. (4) Cree tarjetas de registro para todos los artículos del inventario uno por uno. Los artículos entrantes y salientes deben reflejarse en la tarjeta, indicando la cantidad y la hora de los artículos entrantes y salientes. La tarjeta se fija delante de los artículos. ⑤ Al almacenar artículos, preste atención al olor mutuo entre comida y comida, comida y bajo consumo, bajo consumo y bajo consumo.
8. El almacén establece cantidades máximas y mínimas para facilitar el aprovisionamiento.
Cuarto, medidas preventivas
La adquisición y el almacenamiento de materias primas alimentarias deben cumplir estrictamente las normas sanitarias nacionales pertinentes. El canal de compra de alimentos es formal y se cuenta con copia de la licencia comercial del vendedor y factura formal. Los lugares donde se pueden comprar alimentos son relativamente fijos y está estrictamente prohibido vender o utilizar alimentos que no tengan los tres no-nos (fecha de producción, fecha de salida de fábrica, vida útil) y alimentos en mal estado. Los alimentos deben almacenarse, clasificarse, colocarse en estantes, fuera del suelo e inspeccionarse periódicamente. Al salir del almacén, se deben seguir los principios de primero en entrar, primero en salir y último en entrar, primero en salir para evitar que los alimentos se deterioren o excedan su vida útil. Se prohíbe el ingreso de artículos personales al almacén y a la cocina para evitar que los alimentos se contaminen y causen riesgos de seguridad.
Verbo (abreviatura de verbo) gestión del proceso de producción de alimentos
Los empleados deben tener certificados de salud. Los gerentes deben realizar inspecciones de higiene personal de los empleados antes de asumir sus puestos y cumplir con las especificaciones operativas en la producción. proyectos Realizar supervisión e inspección. Mantener el ambiente dentro y fuera del sitio de producción limpio y ordenado, y hacer un buen trabajo para prevenir los "cuatro peligros"; las instalaciones de almacenamiento de aguas residuales, basura y desechos deben estar completas y desinfectadas; y limpiarse antes de su uso, y debe limpiarse y mantenerse después de su uso. Las materias primas alimentarias limpias e higiénicas que pueden causar fácilmente intoxicación alimentaria deben manipularse de forma especial (como patatas germinadas, etc.) para evitar peligros ocultos.
1. Fortalecer las medidas de seguridad, implementar estrictamente el sistema de tareas y prohibir estrictamente la entrada de personas que no sean personal al sitio de producción.
2. Fortalecer la educación y la capacitación, integrar la educación sobre higiene y seguridad de los alimentos en el trabajo de gestión diario, combinar conocimientos sobre la prevención de enfermedades infecciosas repentinas y estacionales y la intoxicación alimentaria, y utilizar una variedad de métodos para llevar a cabo enérgicamente la capacitación y la educación. actividades para mejorar la concienciación y las habilidades de prevención en materia de higiene y seguridad alimentaria de los empleados.
3. Fortalecer la supervisión y la inspección. Los gerentes deben fortalecer las inspecciones de la implementación del sistema de gestión de higiene y seguridad de los alimentos por parte de los empleados, al menos una vez al día, descubrir y resolver rápidamente los problemas y vincularlos con los salarios de los empleados. cada puesto, y premiar y castigar según el sistema.
VI.Emergencia
1. Si el número de recepción del banquete supera las 100 personas, la cocina implementa gestión de muestras de alimentos las 24 horas.
2. Implementar estrictamente el sistema de notificación de intoxicaciones alimentarias. Cuando se descubre una emergencia por intoxicación alimentaria, la primera persona que lo descubre (o recibe una queja de un huésped) debe informarlo inmediatamente al gerente del vestíbulo o al chef, y el gerente del vestíbulo o al chef debe informarlo inmediatamente al gerente de la tienda.
3. Cuando se produce una intoxicación alimentaria masiva, el equipo de emergencia, bajo el mando del gerente de la tienda, debe tomar rápidamente medidas efectivas para evitar que la situación se extienda, llamando a la línea directa de emergencia 120 de manera oportuna y al Al mismo tiempo, detenga inmediatamente la producción y las actividades comerciales y selle los alimentos que causaron la intoxicación alimentaria. Para las materias primas, herramientas y equipos que estén envenenados o se sospeche que causan intoxicación alimentaria, mantenga bien el sitio e informe al Centro de Enfermedades local. Control y Prevención por escrito dentro de las 3 horas; si un cliente se queja de intoxicación alimentaria, el primer recepcionista debe apaciguar al cliente e informar al gerente de la tienda de inmediato, el gerente de la tienda comprenderá mejor la situación del cliente, recopilará pruebas para verificar y manejar. correctamente.
7. Identificar los motivos y trazar las responsabilidades.
Después de manejar las emergencias, los restaurantes deben seguir el principio de "tres fallas" en el trabajo de seguridad, cooperar con el departamento de gestión de salud en la realización de investigaciones, proporcionar información y muestras relevantes con sinceridad y hacer un buen trabajo en seguimiento de las responsabilidades de seguridad. Al mismo tiempo, todo el personal debe estar organizado para analizar cuidadosamente los accidentes y casos, extraer lecciones de ellos y mejorar continuamente los sistemas y medidas de gestión de seguridad alimentaria para evitar que los accidentes vuelvan a ocurrir.