Cómo ahorrar dinero en el departamento de restauración del hotel
1. Método de control presupuestario
El presupuesto de costes es el objetivo final de los gastos operativos del hotel. El método de control presupuestario es un método para medir y controlar los costos reales basado en indicadores presupuestarios de diferentes proyectos y diferentes etapas. Mediante el análisis comparativo de indicadores reales y presupuestarios, se descubren y resuelven problemas, asegurando así la realización de presupuestos de costos.
Bajo el método de control presupuestario, para garantizar la realización del presupuesto de costos, los indicadores de costos deben dividirse en departamento de habitaciones, departamento de catering, departamento de recreación, departamento de ventas, departamento de ingeniería y otros departamentos. Dado que los costos se calculan mensualmente, los costos también deberían desglosarse en meses según las temporadas baja y alta, y la finalización de los indicadores debería vincularse al sistema de responsabilidad económica. Si los indicadores se completan bien, deberían ser recompensados. Quienes no completen bien el trabajo serán sancionados en términos de intereses y responsabilidades de acuerdo con las normas pertinentes del sistema.
Si solo hay un indicador fijo en el presupuesto de costos, en el trabajo real, el número real completado será incomparable con el indicador presupuestado, lo que hará inconveniente controlar los costos de manera efectiva. Debido a que el presupuesto generalmente se prepara antes del período presupuestario, existe una gran brecha entre él y la operación real en tiempo y espacio. A medida que cambian el tiempo y el espacio, la base para la elaboración del presupuesto también cambiará y los costos reales pueden desviarse de los costos presupuestados. Por lo tanto, no es lo suficientemente completo como para estipular únicamente un determinado nivel de presupuesto de costes. Para compensar esta deficiencia, es necesario preparar un presupuesto flexible, también conocido como presupuesto móvil, que es un presupuesto de costos y gastos que refleja varios niveles de negocio durante el período presupuestario. Esto no sólo controla el nivel de costos, sino que también elimina la carga de trabajo de ajustar el presupuesto de costos. Al mismo tiempo, el desempeño del control de costos se puede medir sobre una base más realista y comparable.
2. Método de control de costos estándar
El costo estándar se refiere al consumo estándar de un proyecto empresarial en circunstancias normales (incluidos solo los costos operativos y los gastos operativos, excluidos los no asignados a los departamentos) gastos administrativos y gastos financieros). El control de costos estándar es un método para controlar los costos reales en función de los costos estándar de cada elemento comercial.
(1) Renta diaria
Se refiere al costo de rentar una habitación por un día. Expresado por la fórmula:
Coste diario de alquiler de habitación = coste fijo diario + coste variable diario.
O = Costo total del plan de vivienda anual/(número de habitaciones alquilables × tasa de ocupación × 365 días)
La unidad de habitación es habitación. La mayoría de las empresas utilizan el método de la vida útil para calcular la depreciación de las habitaciones y la amortización de consumibles de bajo valor. Cada habitación debe depreciarse y amortizarse independientemente de si la habitación está alquilada o no. Las habitaciones se alquilan por días. Una vez alquilada una habitación de huéspedes, además de brindar servicios relacionados a los huéspedes, también consume agua, electricidad y diversos materiales y suministros. Estas tarifas constituyen el cargo de la habitación. Debido a las temporadas baja y alta del hotel, el número de días de alquiler de cada habitación es diferente en los distintos períodos. Si el período de alquiler es más largo, el consumo de la habitación del huésped aumentará, pero los costos fijos a cargo de la unidad de alquiler disminuirán en consecuencia. Por lo tanto, la cantidad de tiempo de alquiler y el costo del tiempo de alquiler para la misma habitación son diferentes durante el mismo período de tiempo. Por lo tanto, simplemente calcular el costo de alquiler de cada habitación no puede controlar los costos de manera efectiva. Debemos calcular el costo de alquiler de cada habitación por un día, es decir, utilizar el "costo de alquiler por hora" como estándar y compararlo con el costo real de la habitación de huéspedes, para lograr el propósito de control de costos.
(2) Costo comercial principal de 100 yuanes de facturación
Se refiere al límite de gasto del costo comercial principal dentro de 100 yuanes de ingresos operativos. Este indicador es adecuado para departamentos como catering, entretenimiento y mercancías donde resulta inconveniente verificar los costos. Estos departamentos pueden utilizar el indicador cuantitativo integral de cien yuanes de facturación como unidad de cálculo de costos y el costo comercial principal de cien yuanes de facturación como base para el control. La fórmula para calcular el costo comercial principal de una facturación de 100 yuanes es la siguiente:
El costo comercial principal de una facturación de 100 yuanes = costo operativo durante el período de cálculo/ingresos operativos durante el período de cálculo × 100%.
En la fórmula, el costo comercial principal se refiere a las materias primas alimentarias del departamento de catering, el costo de adquisición de productos básicos del departamento de productos básicos y el gasto directo del departamento de entretenimiento. Al implementar el control de costos, estos departamentos también pueden formular otros indicadores de control, como "gastos operativos de facturación de 100 yuanes", en función de las características operativas y los requisitos de control de costos de cada departamento para garantizar la realización del presupuesto de costos.
Durante el proceso de implementación real, es necesario analizar las diferencias de costos, descubrir las causas de las diferencias de manera oportuna, aclarar las responsabilidades de las diferencias de costos y proponer opiniones y métodos de manejo.
3. Principales métodos de control del indicador de consumo
En el costo de una empresa, el impacto de varios consumos en el monto del costo es diferente, algunos son grandes y otros pequeños. Por lo tanto, aquellos elementos de costos con grandes gastos juegan un papel importante en si se puede completar el presupuesto de costos, y es necesario centrarse en controlar estos consumos importantes. El método de control de los principales indicadores de consumo es un método para controlar los principales indicadores de consumo que tienen un impacto importante en los costos de las actividades comerciales.
Para resolver el problema, debemos captar la contradicción principal. Para controlar los costos, cada departamento del hotel debe desarrollar estándares y métodos de control correspondientes en función de sus propios gastos principales. Lo siguiente se analiza por separado:
(1) Consumo diario de materiales y suministros en las habitaciones
Uno de los principales gastos del departamento de habitaciones del hotel son los materiales y suministros. Para controlar estrictamente los costos de materiales y evitar pérdidas y agotamiento innecesarios de materiales, es necesario formular estándares de control correspondientes y gestionarlos junto con los sistemas de gestión pertinentes. Por lo tanto, se puede controlar por el consumo de materiales e insumos entre días. La fórmula es la siguiente:
Consumo de materiales e insumos entre días = consumo de materiales e insumos durante el período de cálculo/(puede ser. Número de habitaciones a alquilar Gastos importantes. Para gestionar mejor el consumo de combustible, puede utilizar el consumo de combustible de 100 yuanes de facturación para controlar. La fórmula de cálculo es la siguiente:
Consumo de combustible de 100 yuanes de facturación = consumo de combustible durante el período de cálculo. / ingresos operativos totales durante el período de cálculo × 100%.
El hotel puede formular estándares de control efectivos en función de sus propias características operativas y de los principales consumos del departamento. Una vez formulados estos indicadores, se deben coordinar los sistemas correspondientes, como el sistema de responsabilidad económica, para vincular los intereses vitales de cada empleado con los indicadores de control de costos para asegurar el cumplimiento del presupuesto de costos. En resumen, los hoteles deben establecer estándares razonables de control de costos, establecer un sistema completo de garantía de control de costos e implementar métodos efectivos de control de costos para reducir efectivamente los costos y mejorar los beneficios económicos de la empresa.
¡Espero adoptarlo!