¿Qué incluye el catering?

Pregunta 1: ¿Qué incluye específicamente la restauración? La clasificación de la industria de la restauración nacional se forma principalmente para facilitar la evaluación y supervisión de los restaurantes. Se puede dividir a grandes rasgos en cinco categorías: hoteles turísticos, restaurantes, buffets y loncheras, industria de bebidas frías y proveedores. ahora se describen a continuación.

1. Hoteles turísticos

Las funciones de restauración de los hoteles turísticos se corresponden con las de los restaurantes antes mencionados. Los hoteles turísticos se pueden dividir en hoteles turísticos internacionales y hoteles turísticos en general. Además de satisfacer las necesidades de alojamiento de los visitantes extranjeros, los hoteles turísticos internacionales también atraen a un gran número de clientes con su estilo elegante, vajilla exquisita, conceptos gastronómicos de clase mundial y servicios perfectos. Clientes locales; junto con el gran espacio del hotel, el equipamiento completo y el personal altamente profesional, también puede servir para otras funciones como banquetes gourmet, bodas y funerales, reuniones de exhibición, etc., aprovechando al máximo la utilidad marginal del catering. guiando la prevalencia de las tendencias en restauración.

2. Restaurante

Un restaurante se refiere a un lugar formal para que los comensales cenen. Los restaurantes generales se pueden dividir en restaurantes chinos y restaurantes occidentales según los diferentes gustos de productos. Sus características son las siguientes:

1. Restaurante chino

China tiene un vasto territorio y muchos grupos étnicos. y costumbres populares únicas, a menudo basadas en la geografía, el clima, las costumbres, las costumbres populares, la economía y otros factores, han dado forma a diversos caracteres culturales y han formado hábitos alimentarios únicos y métodos de cocina maravillosos. "Agrio": varía según la región, cada región ha formado su propia cocina única, y hay tanto bocadillos como platos principales, como la cocina de Sichuan, Cocina de Shandong, cocina de Zhejiang, cocina cantonesa, cocina de Anhui, cocina de Jiangsu, cocina de Hunan, cocina de Yunnan, cocina de Beijing, sabor del noreste, etc., por nombrar algunos.

2. Restaurantes occidentales La definición de restaurante occidental se refiere a restaurantes con decoración occidentalizada, que ofrecen catering europeo y americano y servicios principalmente de estilo occidental. Para facilitar la llegada de un gran número de consumidores que no están familiarizados con la comida occidental, la mayoría de los restaurantes occidentales ofrecen comidas preparadas, como la comida A y la comida B. El orden es aproximadamente sopa, ensalada, plato principal, postre y bebida final. Para atraer a más clientes, algunos restaurantes occidentales incluso ofrecen menús chinos como arroz con costillas de cerdo y arroz con muslos de pollo para que los clientes elijan. Por lo tanto, comer comida occidental hoy en día no es solo para gente rica y no existe una etiqueta especial en la cena. Es más una cuestión de ocio y entretenimiento que una comida formal. En la actualidad, además de los grandes hoteles y los asadores de alta gama que aún mantienen el sabor de la comida tradicional occidental, puedes disfrutar de un tipo diferente de diversión cuando vas a los restaurantes occidentales comunes.

3. Industria del Buffet y de la Comida Rápida

1. Buffet

El propósito del buffet es suministrar rápidamente platos nutritivos y diversos a precios bajos para las personas. trabajar e ir a la escuela. En la actualidad, además de ser ampliamente utilizado en escuelas, instituciones y otros grupos, el estilo buffet también es generalmente aceptado por los restaurantes comerciales en general. Los buffets se han convertido en una forma popular de cenar en todo el mundo.

Tipos y particularidades de los restaurantes de autoservicio La comida en la cafetería especial se prepara con antelación y está a disposición del huésped en cualquier momento para la comida que necesite (excepto bebidas), y la cuenta está pagada. según lo que se tome, puede proporcionar la mayor cantidad de comida en el menor tiempo. Al igual que un buffet, los invitados pueden comer como quieran (pero la barbacoa la corta el camarero). El restaurante se originó en la YWCA (Asociación Cristiana de Mujeres Jóvenes) en Kansas City, Missouri, en 1891. reunión). En 1893, John R. Thompbom compró un restaurante en Chicago e introdujo con éxito este concepto de servicio. Los clientes podían elegir su comida favorita en la mesa, convirtiéndose en el primer restaurante estilo buffet y también en el primer restaurante que utiliza cintas transportadoras eléctricas y centrales. distribución para controlar la oferta y la demanda de alimentos. En 1926, tenía 126 restaurantes en el Medio Oeste y el Sur. La clave de su éxito es reducir los costes laborales al 15% de las ventas, lo que es mucho menor que los costes laborales (20%-30%) de otras industrias de restauración. Los buffets se pueden dividir en dos formas. Una es que los invitados van a la mesa del comedor a recoger los platos y luego pagan la cuenta según el número de muestra, lo que en inglés se llama cafetering. La otra es que los invitados recogen los platos ellos mismos, pero pagan una vez; for all you can eat, que en inglés se llama buffet. Ambos métodos son autoservicio o semiautoservicio. En la sociedad actual, con costos laborales elevados, este método de servicio es, de hecho, una tendencia inevitable en la restauración. En el pasado, las mesas de los restaurantes buffet estaban diseñadas en línea recta. Los clientes entraban por la misma dirección después de recibir la comida y esperaban pacientemente hasta que salieran.

Ahora existen diseños mejorados de mesas de comedor de flujo libre y en zigzag, que permiten a los clientes entrar desde el punto de comida deseado, lo cual es extremadamente flexible, puede reducir el esfuerzo de las colas y la pérdida de tiempo, mejorar la satisfacción del cliente y aumentar la tasa de utilización. del restaurante. Los buffets "todo lo que puedas comer" introducidos en la década de 1970 tuvieron un profundo impacto en la forma en que opera la industria de la restauración. Los consumidores no...>>

Pregunta 2: ¿A qué aspectos concretos se refiere la gestión del catering? La empresa de la que habla es una cadena con sucursales en Ningbo, Hangzhou, Jinhua, Taizhou, Jiaxing y otros lugares. En cuanto a la gestión de catering, tienen su propio equipo de gestión profesional, que tiene una amplia experiencia en la gestión de comedores. experiencia de gestión, en base a lo contratado, tomando como ejemplo un determinado conflicto de comedor, sus responsables lo resolvieron sin esfuerzo y gestionaron la cocina de forma ordenada.

El contenido de trabajo específico de la gestión de catering es el siguiente:

1. Diagnosticar las condiciones del negocio

2. Desarrollar soluciones

; 3. Formación sobre conocimientos profesionales de gestión de catering;

4. Consulta sobre contenidos de catering, platos, etc.

5. Introducción de nuevos platos: comida rápida china y occidental; procesamiento de alimentos;

6. Contenidos básicos de la operación y gestión de catering;

7. Planificación e inversión de proyectos de catering

8. Consulta y transferencia de tecnología de procesamiento de alimentos;

9. Consultoría y formación de talentos de restauración

10. Gestión integrada de recursos de restauración

11. Intercambio cultural de restauración y exposición de productos de restauración

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Pregunta 3: Contenido de los servicios de catering ¿Cuáles existen? 20 minutos 1. Servicio de bienvenida

2. Servicio de pedidos

3. Servicio de té y agua del hotel 4. Servicio entre cenas

5. Servicio de comida a domicilio

6. Personal***

7. Servicio de drop-off

8. Servicio de aparcamiento

9. Servicio de bebés

10. Servicio de conservación de vinos

Pregunta 4: ¿Qué aspectos incluye el sistema de catering? Incluye principalmente gestión financiera, gestión de almacén, gestión de pedidos y caja, gestión de menús de aplicaciones de cocina, gestión de membresías, etc. .

Pregunta 5: ¿Cuáles son los contenidos del trabajo de un camarero de catering que puedes consultar en el sitio web: servir invitados, servir platos, servir invitados, cerrar la mesa (es decir, recoger la mesa) como de costumbre? después de terminar la comida

Pregunta 6: ¿Cuáles son los componentes del servicio de catering? El servicio de catering tiene muchos componentes, desde el momento en que el huésped ingresa a la tienda, o incluso desde el estacionamiento. ¡La calidad y cantidad de los productos de catering, la gestión honesta y el servicio personalizado antes, durante y después de la comida son importantes! Las habilidades básicas del servicio de catering incluyen seis habilidades principales: bandeja, poner la mesa, servir vino, servir comida, dividir platos y doblar flores.

Equipo: Angry Birds ¡El líder del equipo responde y no se permite reimpresión! ¡Bienvenido a hacer preguntas! Espero adoptar!

Pregunta 7: ¿Cuál es el contenido de la calidad del servicio de restaurante? Es la expresión específica del pensamiento de servir a los huéspedes de todo corazón en el lenguaje, la expresión, el comportamiento, etc. La actitud de servicio es la base para reflejar la calidad del servicio. Un servicio de alta calidad comienza con una excelente actitud de servicio. Una excelente actitud de servicio se refleja principalmente en los siguientes puntos: ① proactivo y entusiasta; ② concienzudo y concienzudo; ③ paciente y considerado; (2) Equipo de servicio completo Equipo de servicio se refiere al equipo e instalaciones utilizadas por el restaurante para recibir servicios. Refleja directamente el nivel material y técnico de la calidad del servicio de restaurante. Generalmente incluye construcción de viviendas, maquinaria y equipos, transporte, aire acondicionado de calefacción y refrigeración, equipos eléctricos, equipos sanitarios, equipos de comunicaciones, diversos tipos de muebles y decoración de interiores, etc. El equipo de servicio del restaurante debe reforzarse y mantenerse cuidadosamente para garantizar que esté siempre en buenas y normales condiciones para satisfacer las necesidades de servicio al cliente en cualquier momento y lugar. (3) Artículos de servicio completos. Un restaurante suele ser una industria de servicios integral que brinda a los huéspedes comida, descanso y entretenimiento. Esto determina que sus artículos de servicio no pueden ser únicos, sino que deben diversificarse. La cantidad de servicios brindados es un reflejo del nivel, la escala y las capacidades operativas del hotel.

Los artículos de servicio de los restaurantes modernos se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías: un tipo tiene regulaciones claras y específicas en el proceso de servicio, y los artículos de servicio establecidos en torno al negocio principal se denominan artículos de servicio básico, como todos los artículos propuestos por los huéspedes; Pero no todos los huéspedes necesitan servicios llamados servicios adicionales. En cierto modo, los servicios adicionales personalizados pueden atraer a los huéspedes más que los servicios básicos y dejar una impresión inolvidable en los clientes. (4) Método de servicio flexible El método de servicio se refiere a la forma y método utilizados por el restaurante para servir a los huéspedes con entusiasmo y consideración. El núcleo es cómo brindar a los huéspedes diversas comodidades.

Pregunta 8: ¿Qué artículos están incluidos en el sector de la restauración? Comida rápida, cenas, comidas especiales, bebidas frías no están incluidas.

Pregunta 9: ¿Cuáles son los contenidos del catering arquitectónico? ¿Diseño de sala de producción de alimentos básicos: arroz con dedos? Un lugar de procesamiento de productos semiacabados como fideos, frijoles y cereales.

9. Sala de procesamiento térmico de alimentos básicos: se refiere al lugar de procesamiento donde los productos alimenticios básicos semiacabados se cuecen al vapor, se hierven, se hornean, se estofan, se fríen, etc.

10． Sala de procesamiento bruto de alimentos no básicos: incluido el lavado, pelado, deshuesado y corte de carne; descamación, recorte, rotura del vientre y lavado de pescado y camarones; desplumado, destripado y lavado de pelo de aves y de tesoros marinos; remojo, selección y lavado; lugar de procesamiento para seleccionar y lavar verduras;

11. Sala de procesamiento fino de alimentos no básicos: un lugar de procesamiento donde los alimentos no básicos procesados ​​se lavan, cortan, pesan y ensamblan en platos semiacabados de acuerdo con los requisitos de los platos.

12. Sala de procesamiento en caliente para cocinar: se refiere al lugar de procesamiento en caliente donde se agregan condimentos a los platos semiacabados finamente procesados ​​para freír, sofreír, cocinar, freír, cocer al vapor, guisar, hervir, etc.

13. Sala de procesamiento de embutidos: incluye producción y mezcla de embutidos, también conocida como sala de encurtidos, sala de estofados, etc. Esta especificación se denomina colectivamente sala de procesamiento de embutidos. El lugar de elaboración de embutidos se refiere al lugar de procesamiento donde se hierven, estofan, ahúman, cuecen a fuego lento, fríen, fríen, etc., los alimentos no básicos procesados ​​gruesa y finamente, para preparar alimentos cocidos, se refiere al lugar de elaboración de embutidos y carnes; el lugar de procesamiento donde los alimentos crudos, fríos y cocidos se cortan en pedazos según diferentes requisitos. El área de procesamiento donde se pesan y mezclan los platos fríos.

14. Salas de procesamiento especiales de restaurantes de sabores: como salas de hornos (incluido pato asado, ganso, etc.) u otras salas de procesamiento, etc., se instalarán según sea necesario, y sus salas de procesamiento térmico se manejarán de acuerdo con los requisitos de esta especificación.

15． Sala de preparación de comidas: lugar para clasificar, distribuir y colocar temporalmente los productos alimenticios principales y no básicos.

16. Oficina de entrega: Oficina de entrega de productos alimenticios principales y no básicos, snacks, bebidas frías y calientes, etc. a restaurantes o salas de catering.

17. Cantina: Se refiere al lugar donde se venden cigarrillos, azúcar, vino y alimentos dispersos.

18． Laboratorio: se refiere principalmente a la oficina de inspección que procesa los alimentos por sí misma.

19. Almacén: incluye almacén de alimentos básicos, cámara frigorífica, almacén de verduras secas, almacén de condimentos, almacén de verduras, almacén de bebidas, almacén de productos diversos, piscina de salud, etc.

La cocina es el departamento de producción de una empresa de catering, y su funcionamiento está directamente relacionado con la calidad de los platos y los costes del catering.

Pregunta 10: ¿Cuáles son los contenidos centrales de la planificación del marketing de catering? Hola, Wisdom 365, responderé por ti:

En términos generales, el contenido central de la planificación del marketing de catering incluye principalmente los siguientes puntos:

1. El motivo del marketing: el marketing debe be Se hace para resolver problemas, y su esencia es resolver el propósito de aumentar la facturación, así como aumentar la visibilidad y mejorar la experiencia del usuario. Debe considerar las necesidades de su restaurante antes de diseñar actividades. El negocio de la tienda sigue siendo bueno o no. Sí, pero el promedio de la tabla es bajo. Podemos crear un tema para guiar a los clientes a aumentar el promedio de la tabla, como reembolsos completos o obsequios. ¡Pero tenga cuidado de no hacer descuentos completos! ¡sacrifica todas tus ganancias!

2. Objetivos de marketing: Dependiendo de las actividades y necesidades que diseñes, los objetivos definitivamente serán diferentes. Por ejemplo, nuestro objetivo es aumentar las ventas, incluido el porcentaje de crecimiento entre semana y el crecimiento en fines de semana. porcentaje, porcentaje de crecimiento de la semana completa, porcentaje de crecimiento del mes completo, etc. En segundo lugar, también es necesario establecer un aumento porcentual en las ventas en comparación con la facturación original durante el período de inactividad una vez finalizada la actividad. ¡También es necesario establecerlo! objetivos de costes durante la actividad, objetivos de costes de personal, etc.

3. Diseño de la actividad de marketing: Incluye todo el plan de actividades, materiales promocionales, canales promocionales, estándares de ejecución de la tienda, promociones o promociones de la tienda, tareas diarias y otros aspectos. Cuanto más completo debe ser, mejor. , considere todos los aspectos y no sea demasiado casual.

4. Implementación del plan de marketing: Cada trabajo debe ser específico para la persona, y debe haber personas responsables e inspectores relevantes para cada trabajo. Una actividad es como un proyecto, y debe haber un líder de proyecto. cronograma establecido, y luego verificar y ajustar el cronograma de progreso diariamente de acuerdo con el tiempo de retraso, en qué medida se debe implementar, etc.

5. Ejecución del plan de marketing: La ejecución es la clave central para determinar si el marketing es eficaz, por ejemplo, a la hora de promocionar, si se implementa de acuerdo con las regulaciones. Dijimos que enviaríamos folletos hoy. , y luego los empleados les dijeron que yo los había enviado, ¿esto se llama ejecución? No, debería ser a qué hora hoy vamos a distribuir folletos a quién, en qué lugar, qué palabras y qué introducción se deben usar al distribuir. cuál es la hora de inicio y finalización, y la cantidad que se debe distribuir, cuál debe ser la ruta de los inspectores, etc., y cada plan de ejecución debe implementarse y detallarse para que todos sepan exactamente lo que están haciendo. cuando preguntes, te dirán que ni siquiera lo pediste. No hay nada que decir.

6. Supervisión del plan de marketing: ¡La supervisión del plan incluye la supervisión del plan, la supervisión de! ejecución y supervisión de resultados. No podemos esperar hasta que la actividad termine para revisarla, ya sea que la hayamos hecho o no, necesitamos establecer un mecanismo de supervisión desde el momento del diseño de la actividad para supervisar el plan, el progreso, la implementación. etc., e informar los resultados de la supervisión a los estándares para que la alta dirección pueda descubrir y resolver los problemas de manera oportuna, según sea necesario. Sin supervisión, la solicitud es en vano.

7. ¡Ajuste del marketing! plan: El ajuste del plan incluye durante y después de la actividad Durante la actividad, la actividad se ajustará en cualquier momento en función de los resultados reales, incluido el almacenamiento de cada tienda, si el plan es razonable, el contenido publicitario y la publicidad. El enfoque, los canales publicitarios, etc., todos deben ajustarse y optimizarse de acuerdo con la actividad real; de lo contrario, es fácil que surjan problemas.