¿Cómo se elabora el licor con sabor a Maotai?
La ciudad de Maotai es el lugar de concentración para la producción de licor con sabor a Maotai. Utiliza sorgo local de alta calidad como materia prima y sigue estrictamente los términos solares, recolectando koji en el Festival del Bote del Dragón y agregando ingredientes. el Doble Noveno Festival. El ciclo de producción del vino base es de hasta un año. Se divide en vaporización con arena y vaporización con arena gruesa dos veces, y de una a siete rondas de tueste de vino, que se pueden resumir en dos tiempos de alimentación, nueve tiempos de cocción. Ocho tiempos de fermentación y siete tiempos de fermentación. Tomar vino cada primavera, verano, otoño e invierno.
Debido a su largo ciclo de producción y sus enormes requisitos de capital, sólo hay un puñado de empresas que pueden seguir estrictamente este proceso tradicional.
Dos procesos de alimentación:
1. Cocer arena al vapor: use la mitad de la cantidad total de entrada. El proceso de cocer arena al vapor es humedecer el grano → ingredientes → cocinar el grano al vapor en el vaporizador superior. → salpicar agua en la vaporera inferior → Déjalo enfriar → Espolvorear la cola del vino → Untar el vino → Apilar → Ir a la bodega → Sellar la bodega para la fermentación → Abrir la bodega para sacar los granos fermentados
<; p>2. Mezclar al vapor con arena gruesa - usar la otra mitad de la cantidad total de alimento para humedecer los granos → Mezclar (cocer al vapor la arena una vez y luego agregar los granos de vino fermentados) → Cocer al vapor los granos y cocinar al vapor el vino (esto En ese momento, la cocción al vapor del vino no es auténtica, así que viértalo nuevamente en la bodega para que fermente) → Salpique el agua de la vaporera → Déjelo enfriar → Espolvoree la cola del vino → Espolvoree el koji.Nueve veces de cocción significa: cocine al vapor la arena una vez, mezcle la arena gruesa una vez, mezcle la arena gruesa y luego cocine al vapor los granos fermentados → agregue la vaporera para cocinar al vapor el vino por tercera vez y el fermentado los granos después del tercer tiempo de cocción son granos cocidos Déjelo enfriar → espolvorear → apilar → bodega → sellar la bodega para la fermentación → abrir la bodega para los granos fermentados → vaporera.
Ocho fermentaciones se refieren a: cocer arena al vapor una vez, cocer al vapor arena gruesa una vez, sellar la bodega y fermentar en seis ciclos desde el grano cocido al vapor hasta el vino al vapor y el vino al vapor. Cada canción se fermenta en la bodega durante un mes. , * * * Ocho fermentaciones.
Siete veces de extracción de vino se refiere a la primera vez de extracción de vino después de la cocción al vapor con arena gruesa, las seis veces de extracción del vino después de seis rondas de cocción al vapor con arena gruesa y las últimas siete veces de extracción del vino. Las lías después de tomar siete veces el vino son las lías perdidas.
La calidad de cada ronda de vino tiene sus propias características. Si se almacena en diferentes calidades, el vino se enganchará después de tres años. Una vez enganchado, se guardará un año más y se pondrá a punto antes de salir de fábrica.
El vino obtenido en cada ronda de destilación también se puede dividir en tres tipos típicos: tipo con sabor a hueso, tipo con sabor a salsa y tipo dulce y suave.
1. El sabor de fondo de hueso recibe su nombre porque generalmente se produce en el fondo de los huesos y su componente principal es el hexanoato de etilo.
2. El licor con sabor a Maotai es el principal tipo de sabor del licor con sabor a Maotai. Su composición aún no se ha determinado completamente, pero según los resultados del análisis, su composición es la más compleja.
3. El licor dulce y suave también es un componente del estilo especial del licor con sabor Maotai, que se compone principalmente de polioles y tiene un sabor dulce.
El licor sabor Maotai tiene las características de pureza, transparencia, melosidad y melancolía. Es una fusión de tres aromas especiales: aroma de salsa, aroma de fondo de bodega y aroma dulce y meloso. No se añaden especias durante el proceso de elaboración de la cerveza y todos los componentes aromáticos se forman naturalmente durante la fermentación repetida. El contenido de alcohol se ha mantenido estable en 52 ~ 54. Al licuar, no agregue agua, use vino para licuar.