Tazón de arroz al vapor de Nochevieja en Xianyang, Shaanxi

La hermosa Xianyang, provincia de Shaanxi, está situada en el interior de la llanura de Guanzhong en la provincia de Shaanxi. Ha sido una ciudad estratégica en el oeste de China desde la antigüedad. A lo largo de miles de años, aquí no sólo se han conservado muchos monumentos antiguos, sino que también se han transmitido hasta nuestros días muchas costumbres y hábitos consagrados. Entonces deja que Lao Huangli te presente la cena de Nochevieja en Xianyang, Shaanxi: un plato al vapor.

Los tazones al vapor son un alimento rico en las familias del pueblo Xianyang. Deben su nombre a que se cocinan al vapor a fuego alto. Los tazones al vapor comunes incluyen carne de cerdo crujiente, carne de cerdo al vapor, carne de cerdo estofada, carne de cerdo estofada con ciruelas, pollo estofado, cola de pelo estofada, albóndigas Sixi, ternera crujiente, cordero estofado, arroz de taro rojo y arroz de los ocho tesoros. El bol humeante es completamente vegetariano, saludable, menos aceitoso, rico en sabor y apto para todas las edades.

En los recuerdos de infancia de muchas personas de Xianyang, los cuencos humeantes son una señal de que se acerca la víspera de Año Nuevo. Pasado el día 23 del duodécimo mes lunar, los adultos comenzaron a cocinar bollos al vapor, asar carnes y croquetas, y a cocinar los platos que tomarían tiempo para el banquete en productos semiacabados para evitar el pánico. La preparación de tazones al vapor comienza en este punto y se llama "rellenar tazones".

El llamado "relleno de cuencos" consiste en poner las materias primas y los ingredientes en cuencos uno a uno según los diferentes gustos, cocerlos al vapor en una jaula hasta que estén medio cocidos y luego dejarlos airear. En Nochevieja, cuando la familia se reúna, saca el bol humeante a medio cocer, cocínalo al vapor, ponlo en un plato y disfrútalo.

Después de "llenar el cuenco" primero, el plato al vapor es sencillo y asequible. Incluso si la familia se reúne y hay mucha gente reunida, no parece tener prisa y parece rico. En este momento, una familia numerosa regresa de todas partes para reunirse, con la esperanza de que la familia esté segura y próspera el próximo año. El cuenco humeante simboliza los días ricos y una familia armoniosa y próspera.

Los tazones al vapor no solo son un manjar que disfruta la familia, sino también un alimento básico para entretener a los invitados durante el primer mes en las zonas urbanas y rurales de Xianyang, especialmente en las zonas rurales. Los tazones al vapor son el plato principal. , seguido de platos salteados. Los cuencos al vapor son elaborados en su mayoría por hombres en casa, lo que es un legado de la sociedad agrícola autosuficiente y refleja la posición dominante del hombre en la familia y la solemnidad que afronta la Fiesta de la Primavera. Con el desarrollo y progreso de los tiempos, hacer tazones al vapor ya no es solo para hombres, y cada vez más amas de casa hacen tazones al vapor.

Lo más irrepetible de los cuencos para cocinar al vapor es utilizar una vaporera grande, capa por capa, para cocinar al vapor diferentes tipos de cuencos al vapor juntos, permitiendo que el aroma de los distintos ingredientes y condimentos se impregne entre sí en la jaula. . La carne de res tiene sabor a cordero, el cordero también tiene sabor a pollo, el pollo tiene sabor a arroz glutinoso y el recipiente de vapor tiene sabor a "cocer al vapor". Incluso los cuencos humeantes que se colocan en cada capa afectan la calidad final de los cuencos humeantes.