Programa de formación en restauración
Plan de formación para restaurantes 1 Tema de formación:
Cultivar empleados leales y felices
Propósito de la formación:
Avanzar con los tiempos y ser eficiente Integración integral trabajo-estudio, evaluación integral.
La importancia de la formación:
La formación es importante porque:
La formación es un filtro: la formación puede eliminar actitudes y conceptos que no favorecen el desarrollo y comportamiento;
La capacitación es una paleta: la capacitación puede mejorar la conciencia y el reconocimiento de la cultura y el comportamiento del hotel por parte de los empleados;
La capacitación es un imán: la capacitación conduce a mejorar la cultura y el comportamiento del hotel la cohesión y la competitividad, y promover el espíritu de equipo.
Objetivos de la formación:
Nuestra formación de conocimientos incluye nuestra experiencia fundacional, ubicación geográfica, estilo arquitectónico, filosofía empresarial, características comerciales, situación del cliente, estructura organizativa, normas y reglamentos, nuestro conocimiento del producto. , etc., permitiendo a los empleados tener una comprensión integral de su "hogar".
El entrenamiento en etiqueta incluye requisitos estrictos de apariencia, apariencia, modales, expresiones, ojos, lenguaje, movimientos y cómo respetar las creencias y costumbres religiosas de los huéspedes. Los empleados deben recibir capacitación en conocimientos de cortesía y dominar los requisitos del hotel para los profesionales en los aspectos anteriores, de modo que puedan mostrar respeto a los huéspedes en todo momento en servicios futuros.
La conciencia integral que entrena la conciencia determina el comportamiento de las personas, y el comportamiento forma hábitos. Por lo tanto, al capacitar a los empleados, también debemos cultivar su conciencia general, como la conciencia de servicio, la conciencia de roles, la conciencia de calidad, la conciencia de equipo, la conciencia de obediencia, etc.
Formación empresarial La formación empresarial de los empleados se puede realizar desde dos vertientes: conocimientos y habilidades. El conocimiento debe ser suficiente, ni demasiado ni demasiado profundo, para ayudar a los empleados a realizar su trabajo sin problemas, centrarse en los procedimientos operativos específicos del puesto y tratar de permitir que los empleados dominen las habilidades de servicio necesarias. Además, los empleados deben recibir capacitación en capacidades básicas de respuesta a emergencias. Mejorar su capacidad para afrontar problemas inesperados.
Cultivo de la conciencia espiritual La formación de los hoteles modernos y de los empleados de los hoteles no es sólo el cultivo de habilidades y técnicas, sino más importante, la inculcación del espíritu o el cultivo de ciertos conceptos en los alumnos. Con una especie de apoyo espiritual y una tecnología excelente, los empleados brindarán un mejor servicio.
Proceso de formación:
Inscripción
Distribución de materiales (autoestudio guiado)
Inspección de la vivienda (***5 libros abiertos )
Comentarios sobre el desempeño (período fijo)
Orientación in situ (más adelante)
Examen y certificación (libro cerrado)
Capacitación contenido:
(1) Conocimientos profesionales de restauración, incluidos alimentos, bebidas, cocina, nutrición e higiene de los alimentos, conocimientos de equipos de vajilla, etc.
(2) Habilidades básicas de servicio de catering, que incluyen poner la mesa, doblar flores durante la comida, servir vino, servir platos y dividir platos.
(3) Habilidades de servicio como cortesía, civismo y adaptabilidad.
(4) Mandarín y habilidades lingüísticas.
(5) Normas de los empleados, responsabilidades laborales y procedimientos operativos.
(6) Fortalecer la conciencia del servicio e implementar el principio de "los invitados primero, los invitados primero".
(7) Atender quejas de los huéspedes, responder dudas y analizar casos.
(8) Conocimiento social y conocimiento psicológico.
(9) Costumbres populares y sentido común de vida.
Lección 1 del Plan de Formación en Restaurante 2: En primer lugar, cada empleado se presenta, nombre, lugar de procedencia, aficiones, etc. Mejorar el entendimiento entre los empleados.
Lección 2: Comprender las normas y regulaciones de la empresa, la estructura de gestión y las características básicas del producto del restaurante, y explicar los beneficios de los empleados y los conceptos de servicio.
Lección 3: Gfd del empleado, expresiones de cortesía básicas para el servicio de piso.
Lección 4: Cinco requisitos para los servicios de catering y los procedimientos operativos de los camareros de restaurantes
Lección 5: Cómo retener a los clientes habituales en la recepción y cómo coordinarse con el personal de back-end .
Lección 6: Estandarizar el lenguaje cortés y los procedimientos operativos.
Lección 7: El proceso de recepción del suelo y la cara (explicación detallada)
Lección 8: Conocimientos básicos del vino, precio y método de escurrido.
Lección 9: Preparación para la cocción previa a la cena, ingredientes principales y otros ingredientes para la cocción previa a la cena, y servicios que los camareros senior deben dominar.
Lección 10: Reservar una ceremonia de bienvenida, pedir comida, despedir a los invitados, colocar bandejas, servir comida, vender vino y cerrar la mesa.
Lección 11: Procedimientos de servicio y preparación de grandes banquetes.
Lección 12: ¿Cómo llegar a ser un excelente camarero?
Lección 13: Proceso detallado del servicio de lobby.
Lección 14; Resolución de Problemas en el Restaurante.
Lección 15; Conocimientos de seguridad y protección contra incendios.
En primer lugar, ofrecer contenidos formativos orientados a las personas.
Los restaurantes atienden a los clientes. Además de las necesidades generales de alimentación, los clientes también tienen necesidades especiales que varían de persona a persona y también tienen diferentes estándares para evaluar la satisfacción del personal del restaurante. La complejidad de las necesidades de los clientes dificulta el trabajo de un restaurante. Requiere que los empleados sean conscientes y buenos para analizar la complejidad de las necesidades de los clientes en el trabajo y manejarlas en consecuencia. Por tanto, la formación de los empleados también debe incluir dos contenidos básicos: servicios estandarizados y servicios personalizados.
Servicio personalizado
1. En la capacitación, diseñamos soluciones para muchas ocasiones para nuestros empleados, como cuando los invitados están borrachos, quisquillosos y de mal humor. A través del análisis del escenario desarrollamos una solución, es decir, adoptamos un servicio personalizado.
Por ejemplo, los restaurantes deben ser corteses y corteses cuando encuentran quejas de los clientes. Primero, aborde la ira del cliente. Creo que no importa quién coma algún tipo de objeto extraño mientras come, definitivamente se sentirá infeliz. (Por supuesto, hay algunas personas que causan problemas sin razón. Esas personas deberían ser muy pocas, pero es innegable que no existen). ¿Cómo hacerlo? Vea el problema desde la perspectiva del cliente. Cómo tratar con clientes extremadamente enfadados y cómo saludarlos con una sonrisa sin importar lo enfadados o enfadados que estén. Si así fuera, por muchos clientes "espinosos" que quedarían satisfechos, también se derretiría el iceberg... nada de esto se puede resumir en unas pocas frases simples. Debe resumir y mejorar constantemente en la práctica, y debe combinar la universalidad de la restauración con la personalidad de nuestro restaurante. Además, a la hora de cocinar los platos, cuándo poner los mejores condimentos, cuánto poner, el color de los platos, etc. , debería estandarizarse.
2. La personalización también enfatiza el cultivo del encanto personal de los empleados. Durante la formación, se deben realizar pruebas para comprender las características de personalidad de cada empleado y resaltar el carácter de servicio de una persona. Por ejemplo, una persona tiene una buena actitud de servicio, otra tiene fuertes habilidades de comunicación o una persona tiene fuertes habilidades de coordinación. Servir a diversos clientes a través de una personalidad excepcional.
3. A través de la capacitación de los empleados, llevaremos a cabo una división del trabajo específica de acuerdo con el encanto y las características personales, aprovecharemos al máximo las fortalezas de cada persona y las ubicaremos en los puestos más adecuados de acuerdo con sus características personales.
Servicios estandarizados
La estandarización incluye dos niveles, uno es el estándar de procedimientos de servicio para el personal de servicio y el otro es la estandarización del trabajo del personal técnico. Cada camarero tiene el mismo procedimiento para saludar a los invitados y cada palabra que pronuncia se aprende mediante formación. Qué plato se introduce primero, qué plato se introduce después e incluso cuánto vino se vierte en la copa, son todos iguales. Este es el resultado de la normalización del entrenamiento. Estas cosas se cuantifican antes de la formación y los empleados deben practicarlas una por una durante la formación. Los técnicos del sector de la restauración se refieren principalmente a los empleados que trabajan en la cocina. Para estandarizar, se deben cuantificar todos los contenidos de la capacitación, como el tiempo que un plato está en la olla, la cantidad de condimento en un plato, y los empleados deben operar de acuerdo con los estándares. De esta manera, a través de una estricta formación laboral estandarizada, funcionan todos los procesos en el restaurante, desde gerentes, chefs, camareros hasta PA, desde la calidad de los platos, limpieza de los platos, cocina, facturación, lenguaje de servicio, lenguaje corporal, etc. , todos podemos actuar de acuerdo con las reglas y las recompensas y los castigos pueden basarse en pruebas.
En segundo lugar, cultivar una conciencia de servicio orientada a las personas y al cliente.
En un restaurante de alto nivel, los clientes no solo deben disfrutar de una comida deliciosa, sino también de servicios humanizados.
Por lo tanto, la formación de los empleados de restaurantes debe comenzar primero cambiando los conceptos de los empleados, para que puedan establecer firmemente el concepto de orientación a las personas y de que los clientes son Dios.
El establecimiento de este concepto no puede basarse en la coerción y la persuasión, sino que primero debe basarse en la comunicación interpersonal. Se deben tender puentes de comunicación entre los formadores y los empleados, entre los empleados y los invitados, y entre los empleados y la dirección, cuidarse unos a otros y crear una atmósfera inclusiva. Deben establecerse canales razonables y fluidos para reflejar las opiniones de todas las partes. Sólo los empleados de restaurantes que estén dispuestos a expresar sus opiniones y hacer sugerencias para el trabajo de restaurante pueden promover el desarrollo del trabajo de restaurante. Por tanto, durante el proceso de formación, es necesario fortalecer conscientemente el entusiasmo de los empleados en las interacciones interpersonales. En segundo lugar, la formación también debe definir y dividir claramente las posiciones funcionales de los empleados de los restaurantes. Es necesario enfatizar el carácter de servicio del trabajo de los empleados y oponerse resueltamente al comportamiento de ignorar a los clientes y a la actitud arrogante e impetuosa de los empleados en el trabajo. En tercer lugar, para los empleados que no pueden identificarse con la naturaleza del trabajo y los servicios del restaurante, debemos confiar en un mecanismo de ascenso y descenso de categoría. Los empleados sienten que sus habilidades no se limitan a lavar platos: pueden confiar en sus habilidades para convertirse en chefs o ingresar a la dirección de un restaurante. Sólo así la gente podrá hacer lo mejor que pueda y no desperdiciar recursos.
En tercer lugar, la formación gerencial (es decir, gerentes y capataces)
La mayor parte de la formación de los empleados en la industria de la restauración se basa únicamente en la formación de habilidades del personal de servicio. Lo que es más importante es integrar la formación para todos los empleados. Además de la capacitación en habilidades de servicio para el personal ordinario, también es necesario capacitar a los gerentes de base y de nivel medio y superior. Los puestos directivos deben ser fijos y fluidos. El primero es designado directamente por la alta dirección de la empresa, mientras que el segundo se determina mediante competencia leal entre los empleados. Sólo así se podrá reforzar la conexión práctica entre los directivos y el trabajo en la restauración. En la capacitación, se deben formular diferentes manuales de desarrollo gerencial para diferentes puestos, y el contenido de la capacitación debe estar dirigido a las diferentes características de los dos tipos de gerentes. Durante el proceso de formación, los directivos deben primero estudiar por su cuenta el contenido del "Manual de desarrollo directivo" y completar las actividades prescritas. Luego, es necesario fortalecer la comunicación y el intercambio a nivel directivo y fomentar la creación de un entorno para el aprendizaje y el intercambio mutuos. Finalmente, después de la capacitación, los gerentes deben aplicar efectivamente lo que han aprendido en su trabajo, y el equipo de capacitación también debe organizar personal dedicado para rastrear, inspeccionar y ayudar.
En definitiva, nuestra formación está planificada y no se realiza a ciegas. Tendremos un plan para definir claramente el propósito de la formación. Habrá un examen al final de la formación y los que no reprueben serán eliminados. A partir de los resultados de la formación y evaluación individual, vinculados al salario, se dividen los niveles de servicio, las recompensas y castigos son claros y se mejora la motivación de nuestros empleados. Nuestro trabajo de capacitación no es simplemente asistir a clases, sino mejorar la calidad, los logros y la conciencia laboral de los empleados a través de la capacitación. Todo ello requiere de la colaboración activa del supervisor del restaurante y esfuerzo en todos los aspectos, y lo conseguiremos a través de la formación científica.
Cuarto, evaluación del desempeño de la formación de talentos
Después de la formación, se realizará un examen centralizado, dividido en teoría y operación práctica. Los resultados de la evaluación se pueden utilizar como base para formular los salarios de los empleados. El equipo evaluador podrá organizar exámenes prácticos. Hay tres formas de evaluar los resultados del entrenamiento.
La primera es la evaluación teórica, exponiendo a los empleados un caso práctico y pidiéndoles que hagan un análisis y propongan la mejor solución.
El segundo es la operación real, como el nivel técnico de servicio de los empleados de base, que se puede realizar en vivo, y la situación antes y después de la capacitación se puede comparar a través de video. Para efectos del entrenamiento de supervisión, la escena se puede organizar en el sitio y permitir que los empleados la operen. A través de la formación se conecta la teoría con la práctica y el funcionamiento práctico es especialmente importante. Una vez completada la formación y cumplidos los estándares, comenzaremos a trabajar. Hoy en día es importante tener un certificado para trabajar (nuestra evaluación post-formación será la mejor).
El tercero es realizar un seguimiento del personal de formación durante dos o tres meses. Después de la capacitación, se investigará la situación de los empleados capacitados y los empleados que no puedan utilizar el conocimiento de la capacitación para manejar asuntos prácticos recibirán asistencia según corresponda o se les designará para que vuelvan a asistir a la capacitación (en el futuro, los empleados que necesiten ayuda al mediodía). continuará siendo capacitado y evaluado como calificado).
Al igual que antes de abrir nuestro restaurante, o ante un grupo de nuevos empleados, debemos tener un objetivo claro. Para alcanzar este estándar objetivo, es necesaria la formación de los empleados.
El personal de gfd estandariza el lenguaje cortés y los procedimientos operativos.
1. Cuando un huésped ingresa al restaurante, el cliente debe tomar la iniciativa de acercarse y preguntarle con entusiasmo: "¡Hola, señor/señora! Bienvenido, ¿cuántas personas hay?" el invitado responde y pregunta: "Señor/Señora, ¿cuál es su apellido?"
Después de llevar a los invitados a sus asientos, por favor acerque una silla y siéntese (y haga un gesto de invitación). . Entregue el menú al invitado con ambas manos y diga: "Señor xx, este es nuestro menú". Luego pregúntele al invitado: "Hola, ¿qué tipo de té le gustaría tomar? Tenemos té Pu'er, té perfumado". , Tieguanyin, etc. Después de que el huésped pida té, finalmente debe informar al camarero del puesto sobre su pedido de té.
Requisitos: hablar amablemente, mantener una sonrisa y hacer que el huésped se sienta especialmente respetado. Dígale rápidamente al camarero que acercó la silla y pidió té, así como al jefe de camareros de la zona y al ministro, escriba el nombre en la tarjeta del plato.
3. mesa, saluda a los invitados con una sonrisa, los ayuda a sentarse, hace una leve reverencia y dice: "Hola, señor/señora, ¡bienvenido! "
4. Acerque la silla y siéntese. Primero saque la silla. Cuando se siente, acerque lentamente la silla a la mesa del comedor y diga: "Señor/señora, por favor siéntese". " y haz un gesto de invitación para preguntarle al cliente el nombre del huésped.
Notas:
Respuesta. Sé bueno observando e identificando quién es el anfitrión.
B. No obligues a algunos invitados que no quieren decirte sus apellidos.
C. Cuando los invitados están confundidos acerca de sus nombres, podemos explicarlo así: "Esto hará que "Nos resultará más fácil llamarte" o "Nos resultará más fácil buscar cuando los invitados te pregunten". "
d. Durante todo el proceso, el camarero debe dirigirse al huésped por su apellido.
5. Pasar la toalla para preparar el té. Pasar la toalla por el lado derecho del invitado y diga: "Sr. xx/Señora, por favor use una toalla". "Entonces ve y prepara té. Si no recibes té del cliente, el camarero tendrá que pedírselo al cliente él mismo. (Consulta la segunda pregunta para saber cómo preguntar).
Requisitos: preparar té con bocadillos y salsa de mostaza Espere a que se sirva juntos en la mesa de invitados. La primera taza de té se sirve por la derecha. Nota: El té se sirve primero a las damas, luego a los caballeros, luego a los invitados y luego. la mostaza y los snacks en el sentido de las agujas del reloj.
6. Deje la toalla y retire la funda de los palillos. Extienda la toalla sobre el plato y colóquela sobre las piernas del invitado o el fondo del plato. cubierta de palillos en el lado derecho del invitado)
7. Después de que el empleado terminó de ordenar, se acercó y preguntó con una sonrisa: "Señor/Señora, ¿quiere cerveza, bebidas o jugo?" "Afortunadamente, tenemos xx jugos. Las cervezas incluyen cerveza Jinwei, cerveza Tsingtao, etc."
Nota: el vino caro debe ser inspeccionado por el cliente antes de poder abrirlo. Hay dos tipos de vino: licoroso y vino blanco. El vino blanco debe congelarse, pero el vino tinto no es necesario congelarlo. ¿Es necesario añadir limón, ciruela o sprite según los deseos del huésped?
8. Realizar un pedido. Haga dos copias del pedido de bebidas, complete claramente el nombre de la estación, nombre, hora, cantidad, nombre y luego entréguelo para sellarlo. Dale el rojo al cajero y el blanco al camarero para que beba.
9.Requisitos de bebida.
A. Sirva las bebidas desde el lado derecho del huésped, párese ligeramente inclinado y dóblese ligeramente.
B. Cuando le pides vino a un invitado, primero debes preguntarle qué tipo de vino le gusta y luego servirlo según sus deseos. El orden de servicio del vino es: primero los invitados, luego el anfitrión y luego uno por uno en el sentido de las agujas del reloj.
Especificaciones de vertido: cerveza, refresco, vino picante, una p (una onza).
D. Método de vertido de vino: vierta la cerveza y el agua con gas lentamente por el vaso. Para el vino mezclado, vierta primero el agua con gas y luego el vino extranjero.
10. Guarda la taza de té. Después de servir una bebida a un invitado, asegúrese de pedirle su opinión y retirar la taza. Si encuentra una colilla en la boquilla, coloque una boquilla limpia encima, llévela juntos a la bandeja y vuelva a colocarla en la boquilla limpia.
11. Requisitos para servir sopa. Después de servir el plato, abra la tapa, diga el nombre del plato y haga un gesto de "úselo lentamente".
Nota: Después de servir el primer plato, es necesario distribuir toallas perfumadas una segunda vez para mostrar limpieza. Cuando sirva sopa, distribúyala entre los invitados, exigiendo que cada plato esté distribuido uniformemente, y luego tome la iniciativa de llevar cada plato de sopa al lado derecho del invitado en el orden de las mujeres primero y los hombres al final.
Al servir el plato principal, pregunta proactivamente a los invitados si necesitan arroz; si los invitados lo necesitan, márcalo en la tarjeta de alimentos según la cantidad. Si varios platos en la mesa están llenos, pero el siguiente plato no es suficiente, se debe consultar a los invitados según la situación, y el plato que quede menos en la mesa se debe asignar a los invitados o poner en otro plato o retirar, y Luego sirve otro plato.
12. Patrulla Taiwán. Si encuentra más de dos colillas en la boquilla, reemplácelas inmediatamente. Retire los platos y tazones de sopa vacíos. Saque la vajilla de la bandeja inferior, colóquela de acuerdo con la bandeja inferior designada y reemplace la placa de hueso a tiempo. Al cambiarse, deberá estar al lado derecho del huésped y hacerle un gesto de "por favor". Si el invitado está hablando, debe recordárselo.
13. Añade bebidas a la cena. Cuando termines el último plato, debes tomar la iniciativa de decirle al invitado "Señor/Señora, todos los platos que pediste ya están servidos" y preguntarle si quiere agregar fruta o postre.
14. Retirar platos y cubiertos. Obtenga el consentimiento del cliente antes de retirar el pedido (excepto en el caso de pedidos vacíos). Debes guardar los palillos y los soportes para palillos uno por uno en el lado derecho del invitado, y luego guardar las cucharas, platillos y demás vajillas y copas de vino. Utilice recogedores de suciedad para limpiar las encimeras.
15. Agregue hojas de té a la tetera de la que bebió originalmente el invitado, luego agregue agua hirviendo, cambie a otro juego de tazas y sirva una taza de té después de la cena para el invitado. (Cuando descubra que la tetera del huésped está descubierta en la estación de inspección, debe agregar inmediatamente agua hirviendo y luego servir té al huésped.
16. Proporcione postres y frutas. Prepare vajillas de postre limpias antes de servir los postres. y sírvalos activamente de manera uniforme Distribuya los postres a los invitados; antes de servir fruta, dé un plato de hueso, un tenedor de fruta, etc. según el tipo de fruta. Lleve la fruta a la mesa de los invitados y presente "Sr./Sra. xx". , este es un regalo de nuestro gerente de restaurante." Por favor, lo agradezco."
17. Envíe toallas calientes para pagar por el huésped, debe usar la carpeta del cajero, abra la carpeta del cajero. en el lado derecho del invitado y diga: "Sr. xx, gracias (cuánto). "Después de que el invitado reciba el cambio, también debe decir gracias. Acerque una silla para despedir al invitado y diga ". Úselo, bienvenido a visitarnos la próxima vez "y otras palabras de despedida.
18. Después de que el huésped se vaya, verifique si todavía hay colillas quemadas. Si encuentra colillas de cigarrillos quemadas, debe llamar inmediatamente al supervisor. , organice las sillas y mantenga el estilo del restaurante. Primero recoja las servilletas y las toallas de los asientos, luego recoja los vasos, las copas de vino y la vajilla.
20. .
Información sobre capacitación en catering: ¿Cómo contestar el teléfono?
1. Responda todas las llamadas dentro de tres timbres para reflejar completamente la eficiencia del trabajo del restaurante. Después de saludar, salude nuevamente para evitar confusiones. su identidad y llamar al número equivocado, por ejemplo, "Hola, soy Nanhu Fishing Village. ¿Puedo ayudarle?". No diga nada, simplemente pregúntele a la otra persona: "¿De qué empresa es?" qué quieres hacer con él, etc." Esto es muy descortés. Otro punto que vale la pena señalar es que el orden de saludo, el informe a la empresa y la primera frase del saludo no se pueden revertir ni equivocarse. Sea cortés y brinde a la gente una sensación de intimidad.
2. Evite el uso de un lenguaje demasiado informal. La calidez y el lenguaje retórico son factores importantes al contestar el teléfono. Podemos comparar nuestros corazones, la otra parte preguntará groseramente "Hola, ¿quién es?". ¿Estás buscando?" ¡Aquí no! "Haga clic, cuelgue el teléfono. Si vuelve a llamar y pregunta dónde está, la otra parte responderá con impaciencia: "¡No lo sé, no estoy aquí!" ¿No estás aquí? "¿Por qué llamaste de nuevo? Estoy realmente molesto". ¿Cómo te sientes en este momento?
3. comprenda lo que dijo la otra persona, repítalo para evitar malinterpretar el significado de la otra persona. Por ejemplo, cuando un cliente se queja, responda a las palabras de la otra persona con paciencia, preste mucha atención a su tono y redacción, y deje que la otra persona entienda que usted. Preocúpate por él.
4. Cultiva el hábito de tomar notas. Registra todo lo que el jefe te dice por teléfono, infórmalo en cualquier momento y entrégalo en cualquier momento. >5.Recuerda las voces de antiguos clientes y jefes.
¡De esta manera, los invitados y los jefes se sentirán seguros de que puedes transmitirlo e implementarlo!
6. Habla en tono tranquilo y responde con voz amigable. La gente nunca olvidará la escena de la serie de televisión "Miss Relaciones Públicas" donde el gerente de relaciones públicas Zhou Ying contestó el teléfono muchas veces. Después de levantar el teléfono, siempre decía con una voz muy amigable: "Hola, soy Zhou Ying del Departamento de Relaciones Públicas". Esta voz amable y vivaz hace que la otra persona se sienta cómoda y satisfecha.
Plan de formación en restaurante 3 1. Objetivos de formación
De acuerdo con los requisitos laborales de la empresa para los camareros de restaurante, a través del aprendizaje sistemático, cultivaremos un excelente personal de servicio para que los camareros capacitados tengan un buen profesional. ética y código de conducta, y dominar los conocimientos básicos y las habilidades operativas del servicio de restaurante.
2. Objetos de formación
Personal de servicio en el puesto de trabajo en todas las tiendas de la empresa.
Tres. Cursos de formación
El curso de formación en el puesto de trabajo adopta una combinación de módulos de competencias y establece 7 elementos que incluyen proyectos de gestión de empresas, profesionalismo de camareros de restaurantes, habilidades básicas de servicio de catering, servicio de vinos, servicio y guarnición de platos, cambio de vajillas y procesos básicos de servicio de restaurante.
4. Formato de formación
A tiempo parcial, estudio por tandas.
Contenido de la formación de verbos (abreviatura de verbo)
1. Proyecto de gestión de empresa formación de camareros de restaurante
1.1 Prestar atención a la ética profesional
(1) Cumplimiento de las leyes y disciplinas: comprender y cumplir las responsabilidades y obligaciones de los ciudadanos, y practicar de manera civilizada el contenido de los "Cinco Amores" defendidos por el país
(2) Profesionalismo: Cultivar buenas personas que sean puntuales, confiables y disciplinadas. Calidad; cultivar las buenas cualidades de respetar a los mayores, cuidar a los jóvenes, ser diligentes y estudiosos, cultivar las buenas cualidades de ser servicial y esforzarse por la excelencia.
(3) Principios de funcionamiento: autoestima, amor propio, confianza en uno mismo, autosuficiencia y superación personal.
1.2 Manual del Empleado de la Empresa
1.3 Sistema de Gestión de la Empresa
2. Cualidades Profesionales de los Meseros de Restaurante
2.1 Ética Profesional y Responsabilidades Laborales: La ética profesional de los camareros de restaurantes; las responsabilidades de los recepcionistas, asistentes de puesto y servidores de comida.
2.2 Hábitos alimentarios y psicología gastronómica: hábitos alimentarios en varias regiones de China; hábitos alimentarios de las minorías étnicas europeas y estadounidenses; y hábitos alimentarios de los asiáticos; psicología gastronómica de los huéspedes
2.3 Conocimientos básicos de higiene de los alimentos: características de la industria de la restauración pública; requisitos de higiene ambiental de la industria de la restauración pública; ; prevención de intoxicaciones alimentarias; limpieza, desinfección e higiene de la vajilla
2.4 Seguridad en el servicio de restauración: prevención y manipulación de incendios: prevención y manipulación de robos y accidentes.
2.5 Etiqueta del servicio de catering: requisitos básicos para el servicio cortés; etiqueta de recepción del servicio; comprender los requisitos de vestimenta y decoración sanitaria;
3. Habilidades básicas de los servicios de catering
3.1 Habilidades de soporte final: comprender los tipos y funciones de las bandejas; dominar los métodos de confianza ligera y pesada; .
3.2 Doblado de servilletas: comprender las funciones y tipos de servilletas; habilidades básicas para doblar servilletas; tipos y colocación de flores para servilletas; álbum de doblado de servilletas
3.3 Servicio de servicio de mesa: comprensión de los requisitos básicos para poner la mesa para la comida occidental.
4. Servicio de vino
4.1 Comprender la clasificación y características de las bebidas, té y refrescos chinos y extranjeros: Comprender la clasificación y características de las bebidas nacionales; de bebidas extranjeras; comprender las características de los refrescos; clasificación y características; comprender la clasificación y características del té;
4.2 Habilidades y procedimientos para el servicio del vino: aprender a enfriar y calentar; prestar atención a la secuencia de vertido; dominar los aspectos operativos esenciales del servicio del vino.
5. p>
5.1 Comprender el conocimiento de los platos: Comprender las características de la comida china Comprender las principales características de la comida occidental.
5.2 Servir y dividir platos: comprender los aspectos básicos del funcionamiento de servir platos chinos y occidentales; dominar los métodos básicos para dividir platos chinos y occidentales.
6. p>6.1 Cambiar la vajilla china en la mesa del comedor: aprenda a cambiar la vajilla; conozca los pasos correctos para cerrar la mesa
6.2 Cambiar la vajilla en la mesa del comedor occidental: comprenda las reglas para combinar platos de comida occidental , vajillas y bebidas; comprender las especialidades de cambiar la vajilla en la mesa del comedor occidental.
7. Procedimientos básicos para los servicios de catering
7.1 Dominar el servicio de recepción de comida china y occidental: comprender las características del servicio a la carta; dominar los requisitos de los servicios de paquetes de comidas grupales; comprender los procedimientos de servicio de las cafeterías
p>
Instructor de capacitación de verbos intransitivos
Empleados con muchos años de servicio, gerentes de lobby de restaurantes y gerentes generales
Siete. Horario de formación
Todos los lunes a viernes, de 10:30 a 12:00 horas, durante un mes.
Ocho. Lugares y equipos de formación
En el restaurante, todas las instalaciones del restaurante
9. Método de evaluación
1. Después del módulo, el formador realizará pruebas escénicas para los estudiantes mediante exámenes escritos, exámenes orales, etc.
2. Evaluación: Encarna el concepto de formación de "tomar las habilidades como resultado final". Un equipo de evaluación formado por la empresa realiza una evaluación in situ de los asistentes en la base de formación. La evaluación puede consistir en operaciones presenciales, preguntas y respuestas orales, operaciones simuladas, ejemplos, etc., centrándose en comprobar las habilidades laborales de los camareros.
.
XI. Presupuesto de formación
Se trata de una formación interna y los instructores son todos empleados del restaurante, por lo que no es necesario un gran presupuesto. Durante el período de formación, se prepararon refrigerios de medianoche para cada alumno y se entregaron las dietas correspondientes a los profesores. El presupuesto inicial es inferior a 30.000 yuanes.