El auténtico método de Lu Chuan para cortar manitas de cerdo

El método auténtico de las manitas de cerdo de corte blanco de Lu Chuan es el siguiente:

1 Cortar las patas del cerdo por la mitad, quitar el hueso principal de la parte superior, luego fijarlo con palillos o rodajas de bambú y. átalo bien con una cuerda de cáñamo. Pon en la olla agua, manitas de cerdo, dos cucharadas de sal, unas rodajas de jengibre y una cucharada de vino. Después de que el agua hierva, cocine durante unos 30 minutos.

2. Poner las manitas de cerdo cocidas en agua hirviendo fría o agua con hielo para que se enfríen, luego sacar las manitas de cerdo para que se sequen, escurrir el agua, envolver las manitas de cerdo con film transparente y ponerlas en el refrigerador durante 2-3 aproximadamente horas. Sácalo y córtalo al comer. Mientras espera, puede preparar los ingredientes, freír maní, triturar el jengibre y remojarlo en vinagre y azúcar, cortar el limón agrio, la ciruela agria, el pimiento agrio, el trigo sarraceno agrio, el ajo, la cebolla y el cilantro.

3. Cortar las manitas de cerdo en rodajas y sofreír los ajos y la cebolla en salsa de soja. Vierte todos estos ingredientes en las manos de cerdo picadas y mezcla bien.

4. Mezclar bien y añadir aceite de sésamo.