Flujo de trabajo de la gestión de restaurantes

1. Conciencia de servicio del personal de cocina

El personal de cocina debe establecer la idea de servir a los empleados de todo corazón y prestar atención a la ética profesional. Brinde un servicio civilizado, sea amable y cortés con los demás, ame su trabajo, sea concienzudo y responsable, coopere activamente con el comité de supervisión y acepte humildemente la supervisión de los empleados.

En segundo lugar, la higiene personal del personal de cocina

(1) Mejorar la higiene personal y cortarse el pelo los días 1 y 15 de cada mes.

(2) Córtate las uñas todos los días y cambia las batas blancas y gorros de trabajo cada dos días.

(3) Llevar ropa de trabajo y gorro de trabajo durante el horario laboral.

(4) Dúchate una vez cada dos días y vístete limpia y ordenadamente.

(5) Realizar un examen de salud cada seis meses. Las personas sin certificado sanitario no pueden trabajar en restaurantes.

3. Trabajo de seguridad en restaurantes

(1) Está estrictamente prohibido comprar alimentos podridos y en mal estado para evitar intoxicaciones alimentarias.

(2) Está estrictamente prohibido traer personas no relacionadas a la cocina y al almacén.

(3) Los empleados de los restaurantes deben cerrar puertas y ventanas antes de salir del trabajo y comprobar varios interruptores y equipos de agua y electricidad.

Cuarto, requisitos alimentarios

(1) Los alimentos deben limpiarse antes de procesarlos, la carne y las verduras deben separarse y los alimentos crudos y cocidos deben separarse.

(2) Los alimentos procesados ​​deben cocinarse, perfumarse y pesarse.

(3) Diversificación de las comidas.

(4) El alimento básico del desayuno debe incluir palitos de masa fritos, bollos al vapor y no menos de 2 platos vegetarianos.

(5) En el almuerzo debe haber dos alimentos básicos: arroz y fideos, dos de carne y uno vegetariano.

(6) El alimento básico de la cena debe incluir panecillos al vapor o bollos al vapor, y los platos deben ser al menos uno de carne y otro vegetariano.

5. Requisitos de colocación del equipo

(1) La vajilla y la confidencialidad deben colocarse de manera ordenada y deben limpiarse y desinfectarse a tiempo después de su uso.

(2) No lavar los platos en ningún momento después de su uso. No se permiten raíces, hojas ni sedimentos.

(3) No se permite colocar en el suelo las comidas antes y después del procesamiento.

(4) Los cubos aislados, cucharas de arroz, herramientas de pesca, palas y palillos deben colocarse ordenadamente, y el carrito de comida debe colocarse en un lugar designado y no se permite moverlo a voluntad.

Requisitos de higiene de los verbos intransitivos

(1) El área del comedor y el área de procesamiento deben mantenerse limpias y ordenadas.

(2) Mantener limpios los suelos, paredes y escritorios.

(3) Sin mosquitos, sin roedores, sin basura, sin sobras.

(4) Sin fugas de agua, gas y vapor.

(5) Las estufas y ollas arroceras deben mantenerse limpias y libres de agua sucia, sobras y suciedad.