¿Has probado los platos innovadores de este chef?

Desarrollar nuevos platos es la mejor manifestación del poder de cada chef, y los chefs también tienen sus propias habilidades únicas sobre cómo innovar. Hoy os traemos algunos platos novedosos. Si tu carta no ha sido actualizada, no te la pierdas~

Bolas de langosta al curry con tostadas: una solución de éxito

Cuando se trata de langosta australiana, la primera reacción de muchos clientes ¡Es demasiado caro y no puedo comerlo! El chef Xie utiliza la carne de camarón y los camarones verdes de Aolong para hacer pasta de camarón, lo que no solo permite a los clientes comer ingredientes de alta calidad a bajo precio, sino que también aumenta las ganancias brutas del restaurante.

Además, a la pasta de gambas se le añade queso en polvo al sazonar, y se fríe y se moja en salsa de curry para darle una textura con más capas. Proceso de elaboración: 1. 1. A la langosta australiana se le quita el caparazón y se retira la carne. La carne de las gambas son unos 100 gramos, y se reserva la cabeza y la cola de las gambas. 2. Mezcle 100 g de carne de langosta y 200 g de camarones frescos, triture primero con la hoja de un cuchillo, luego pique con una cuchilla y luego machaque hasta obtener una pasta fina con el dorso del cuchillo. Coloque los camarones picados en la olla, agregue 50 g de grasa de cerdo en polvo, agregue 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de queso en polvo y un poco de pimienta, bata en la misma dirección para formar una pasta de camarones, agregue 30 g de fruta y granos de maíz y mezcle bien.

3. Amasar cada 20g de pasta de gambas hasta formar una bola y rebozarlas con harina y yema de huevo.

4. Cubrir con pan rallado y formar bolitas de gambas.

5. Calentar una sartén con aceite hasta que esté al 50% de temperatura, sofreír las tortas de bogavante hasta que adquieran un color amarillo claro y estén maduras, retirar y escurrir el aceite y reservar.

6. En la cazuela a fuego alto, cuece a fuego lento 150 gramos de jugo de curry previamente cocido.

7. Freír las cabezas y colas de gambas a fuego del 40% hasta que estén doradas, sacarlas y colocarlas en ambos extremos de un plato largo. Decora el borde del plato con 8 floretes de brócoli blanqueados. Vierta la salsa de curry cocida a un lado, ponga los pasteles de camarones fritos encima y cómelo con tostadas.

Salsa de curry: 100g de curry en polvo, 3 latas de leche evaporada Sanhua, 2 latas de leche de coco, 100g de agua. Después de revolver, filtrar las impurezas con una gasa fina, verter en una olla de acero inoxidable y calentar a fuego lento. Agregue 15 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, revuelva y deje hervir.

Claves de elaboración: 1. El curry en polvo, la leche de coco y la leche evaporada Sanhua se deben revolver uniformemente y filtrar las impurezas con una gasa fina, de lo contrario se llenará el jugo de curry cocido.

2. La salsa de curry hay que calentarla a fuego lento, de lo contrario se quemará fácilmente la olla.