División del trabajo en las cocinas de los hoteles

Responsabilidades del Puesto del Departamento de Cocina del Hotel

Chef en funciones: ⅹⅹⅹ

Responsabilidades: Responsable de supervisar todo el trabajo del departamento de cocina y la organización del trabajo de cada uno posición. Chef: ⅹⅹⅹ

Responsabilidades: Responsable del trabajo del wok y de la calidad e innovación de los platos.

Hetai: ⅹⅹⅹ

Responsabilidades: He Wang es el principal responsable del procesamiento inicial de algunos ingredientes, el emplatado de platos y vajillas, la supervisión y gestión de diversas tareas en la mesa de loto. y el almacenamiento de materias primas procesadas. Las dos personas restantes son responsables del equipamiento de diversos ingredientes pequeños y del saneamiento de estufas, mesas, pisos y toallas. Varios: ⅹⅹⅹ

Responsabilidades: Procesamiento de diversos tipos de vegetales al vapor y preparación de las materias primas utilizadas, saneamiento de carros para cocinar arroz al vapor, gabinetes de conservación de alimentos frescos, tablas para cuchillos, picadoras de carne, toallas, etc.

Sala de platos fríos: ⅹⅹⅹ

Responsabilidades: El chef es responsable del procesamiento general de los platos fríos, la variedad, innovación y calidad de los platos, supervisando todo el trabajo, gestionando al personal. en la sala especial, y velando por el normal funcionamiento de todos los trabajos. Los medianos y pequeños trabajadores son responsables de la higiene de todas las áreas donde se corta y prepara la materia prima.

Sala de Pastelería: ⅹⅹⅹ

Responsabilidades: El chef es responsable del procesamiento global de la pastelería, innovación pastelera, patronaje, calidad y supervisión y gestión de las diversas tareas. El trabajador intermedio coopera con el chef para completar diversas tareas y mantener la higiene (todas las estufas, refrigeradores, pisos, toallas).

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