Experiencia de prácticas en cocina de hotel
En marzo del 20xx, realicé una pasantía de un año en el Edificio del Ferrocarril. Después de todo, esta pasantía fue la primera vez que entré en la sociedad frente al magnífico vestíbulo de los nobles y la limpieza y el orden. trabajo, sabía ¿Qué tipo de desafíos enfrentaré?
Primero, ganancias iniciales
Recuerdo que después de tres días de capacitación a corto plazo en la oficina, básicamente dominamos los conceptos básicos. del hotel Nos asignaron varios puestos y a mí me asignaron el único chef. Después de familiarizarme con la situación general de este departamento, comencé a estudiar con el maestro y aprendí de los libros que había aprendido en la escuela. Algunos conocimientos teóricos deben aplicarse realmente en la práctica, pero creo que si los tomas en serio, ¡obtendrás beneficios inesperados!
La primera vez que fui invitado fue a un banquete de bodas, y fue así. Fue realmente emocionante en ese momento, era tímido y no me atrevía a hacer el pedido del cliente. Luego, el chef y el supervisor me dijeron que debía dejar de lado mi "miedo" y tomar la iniciativa para hacerlo. ¡Lo importante es la "diligencia"! Sea diligente y use su cerebro rápidamente. Eso fue suficiente. Más tarde, cada vez que venía un invitado a cenar, tomaba la iniciativa de saludarlo, servirlo con entusiasmo y atención, y saludarlo. La sonrisa más sincera, lo que me dio más confianza. Tal vez sea inevitable practicar en un hotel. Me encontraré con todo tipo de problemas y todo tipo de clientes los encontrará. Creo que la clave es ver cómo los trato. ¡Siempre que tenga un corazón sincero y motivado, no importa qué tipo de altibajos encuentre, los superaré!
Todavía recuerdo que el hotel organizó un discurso de apertura sobre "Mis defectos en". trabajo y cómo corregirlos". Nunca me he atrevido a expresar mis sentimientos. Una vez simplemente me presenté. No me atreví a expresarme. Más tarde, con el apoyo de todos, di un discurso. Estuve muy nervioso durante el discurso. , pero cuando vi a mis compañeros animándome, me armé de valor para continuar el discurso hasta el final. En ese momento, ya no me importaba el resultado, porque en ese momento sentí que me había derrotado y finalmente tomé. El primer paso. Fue una etapa propia. No importa las dificultades que encontré en el futuro, ¡no tendría miedo porque creo en mí mismo!
Segundo, un estudio exhaustivo de los restaurantes chinos. /p>
En el año de Du Yi Chu, mi contacto con la gente también se hizo más amplio, conocí a mis padres, fui a la escuela, conocí a mis maestros y compañeros de clase, y ahora que llegué a la universidad. Railway Building, he ido conociendo a mis colegas, líderes e invitados familiares. A medida que los conozco más profundamente, siento que los extraños son más importantes que las personas que conozco. Hay muchos, por lo que es imposible no tratar con ellos. extraños. La gente vive en un círculo de relaciones interpersonales en este mundo. Así que poco a poco me di cuenta de que si quieres trabajar bien en un hotel, hay varias cosas que debes tener: primero, debes tener buena calidad, tener cierta base cultural y también cierta experiencia laboral, trabajar en serio y ser meticuloso. . El segundo es ser diligente, organizado y lúcido. El tercero es tener ciertas capacidades de gestión. Cuarto, debe ser capaz y profundamente amado por los líderes e invitados. Si realmente puedes cumplir con los puntos anteriores, creo que puedes ser un excelente gerente junior. Todavía hay personas que viven en la sociedad que no pueden expresarse demasiado. De hecho, siempre que trates a todos o a todo lo que te rodea con un corazón cálido y sincero, tendrás la conciencia tranquila.
Hay muchas cosas que aprender en el hotel, como los modales en la mesa, el trato con los huéspedes y cómo afrontar las diferentes necesidades de los huéspedes como camarero. En un restaurante chino, hay relativamente más exposición a este conocimiento en comparación con otros departamentos. Cuando servimos una mesa y vemos a los invitados tomar asiento, aprenderemos un poco sobre algunas palabras amables y algunos brindis. También hay algunas cosas más importantes que son las interacciones entre las personas, que es el llamado "ser un". ser humano". "Estar en el mundo" significa respetar a las personas. Cuando llegué por primera vez al hotel, las personas con las que más tuve contacto fueron los compañeros de clase y más tarde el director Liu. Hay un libro llamado "No hagas solo lo que te digo, haz lo que necesites". to Do", que hasta cierto punto me dio La respuesta es: Las personas que pueden cumplir con las expectativas finales de los líderes a menudo tienen mejores perspectivas de desarrollo profesional. Hoy en día hay más introvertidos y la mayor parte de su enfoque en el trabajo es encontrar formas de completar perfectamente lo que el líder les asigne. De hecho, después de permanecer tanto tiempo en el hotel, siento que no solo deben completar lo que hacen. Tareas asignadas por el líder. Con respecto a sus propios asuntos, también debe considerar activamente el problema desde la perspectiva del líder. Esto no solo resolverá los problemas en los que piensa el líder, sino que también tomará la iniciativa para ayudarlo a pensar en respuestas o soluciones. Por lo tanto, si realmente quieres afianzarte en la sociedad, debes aprender a ser proactivo.
Durante el proceso de pasantía vi a esas personas pasivas siendo despreciadas por los líderes, al igual que algunas actividades organizadas y promocionadas en hoteles o algunas grandes empresas, además de responder activamente a llamadas y llamados, lo más importante es combinarlas. Con práctica e inmediatamente. Cuando se trata de implementación, algunas personas hacen lo que les dicen, sin ningún sentido de independencia. Esas personas nunca llamarán la atención de sus líderes y no tendrán mucho potencial. Cuando surjan algunos problemas, si tienes buenas opiniones, puedes tomar la iniciativa de plantearlas. No las guardes en tu corazón y no las digas, de lo contrario no sabrás aprovechar la oportunidad y lo estarás. en una posición muy pequeña. Además, hay que tener cuidado con la forma de hacer las cosas. Al igual que en un hotel, no debes hablar demasiado delante de tu jefe o compañeros, eso también devaluará tu propio valor. Tienes que ser pretencioso en todo. Quizás así seas como ser humano.
Experiencias de prácticas en cocina de hotel (2)
Finalmente llegó el momento de las prácticas. Hace tiempo que me enteré por mi superior que habría unas prácticas en la primera mitad del curso. Se puede decir que estamos ansiosos por la llegada de este día en el tercer año, porque todos ya no pueden soportar la enseñanza intensiva actual, día y noche, a pesar de que aprendieron de los mayores que la pasantía no es tan feliz como se imaginaba.
Basado en mi situación general, decidí elegir un hotel para realizar mis prácticas y, a través de un sorteo, seleccioné un hotel de cinco estrellas. Era un hotel ideal del que quería conocer y aprender. Este es un hotel de cinco estrellas en Nanning. El nombre Mingyuan Xindu Hotel () es bien conocido por los ciudadanos de Nanning e incluso por todo Guangxi. Casualmente, el director general del hotel, el Sr. Chen Xiaowei, fue invitado a dar una conferencia. Informe en nuestra escuela Sólo entonces supe que el hotel Mingyuan Xindu, construido en 2001, es un hotel "nueve", que consta de un hotel Mingyuan de cuatro tamaños y un hotel Xindu de cinco tamaños. El informe del Sr. Chen fue vívido y poderoso, lo que me inspiró aún más a querer saber más sobre este hotel. ¿Lo que dijeron es consistente con lo que hicieron o hay algún problema que deba resolverse? ¿Puedo aprender algo de este hotel?
Entonces, ¿cómo es este hotel? ¿De qué podemos aprender? ¿Qué más hay que mejorar? ¿Qué pasa entonces? despacio.
El departamento de catering de Mingyuan Xindu se divide aproximadamente en los siguientes departamentos: departamento de comida china (incluido el restaurante Guangdong, salón multifuncional y salas privadas), departamento de comida occidental (incluido el restaurante en el jardín y el restaurante buffet) y Departamento de bebidas (incluido el bar del vestíbulo, el bar Leyi, el bar de comida china, el bar de comida occidental y el bar buffet). Estamos divididos en grupos y estamos en diferentes departamentos, y cambiamos de departamento todos los días. Esto nos permite tener una comprensión más completa del servicio, las ventas y la gestión de todo el sector de la restauración. Estamos muy satisfechos con esta actitud del hotel, que es exactamente lo que queremos.
Las personas de nuestro grupo fueron asignadas primero al restaurante chino: "¡Este es el departamento que más trabaja en el departamento de catering del hotel!". Antes de comenzar a trabajar, escuchamos a alguien a nuestro lado decirnos esto en privado. . ¡Parece que realmente necesito estar preparado mentalmente!
¡El trabajo en el restaurante chino es realmente tan "trabajo duro" como dijeron personas anteriores! ¡El hotel no estableció sus propias responsabilidades ni descripciones de trabajo! Los camareros, aunque este es el eslabón más crítico en la gestión de recursos humanos de las empresas modernas, en la impresión de los empleados, su trabajo es obedecer las tareas asignadas por el capataz todos los días y estar dispuestos a obedecer las instrucciones de la dirección en cualquier momento. tiempo No hay trabajo fijo, o mientras sea necesario, los camareros pueden hacer cualquier cosa además de las llamadas tareas regulares que deben realizar, como poner la mesa, doblar la tela, pasar platos, servir platos y. Limpiar la mesa también tiene que ser personal de mantenimiento a tiempo parcial, como cargar mesas y sillas, colocar alfombras y otras tareas sucias y pesadas, el trabajo duro es asunto exclusivo de nuestros camareros varones. Lo que es aún más incomprensible es que el horario de trabajo del hotel es por horas y hay que trabajar aproximadamente una hora extra todos los días (sin pago de horas extras, no sé si ese sistema de trabajo y descanso viola la Ley Laboral). , pero como Todo ser humano de carne y hueso tiene su propio resultado mínimo, porque al fin y al cabo, un ser humano no es una máquina que pueda utilizar como quiera. Los primeros tres días cuando comencé a trabajar fueron realmente dolorosos. Tenía que trabajar todos los días y era tan doloroso que mis pies sufrían durante horas todos los días y me causaban un dolor intenso. Lo primero que hice al levantarme. El trabajo era buscar mis pies, sentarme en algún lugar y descansar. La brecha entre la deseable gestión humana y la cruel realidad es evidente.
Otra cosa que me da vergüenza es que los uniformes de camarero en Guangdong Xuan son realmente simples. Como el hotel no tiene ropa de repuesto para un chico "alto y poderoso" como yo, simplemente me dejaron usarlos. Con pantalones y camisa blanca, incluso sin chaleco y pajarita, este atuendo me hacía a mí, un camarero, casi indistinguible de los invitados, hasta el punto de que una vez, cuando me estaba preparando para atender una reunión, la otra parte pensó que yo. Estuve aquí para asistir a una reunión. ¡Los invitados me enviaron saludos cordiales!
Los empleados representan la imagen de todo el hotel, lo cual es un aspecto muy importante en el diseño del hotel. Los buenos uniformes de los empleados no solo pueden hacer que los empleados tengan más energía. y mejorar su trabajo Al mismo tiempo, los uniformes de los empleados reflejan la cultura interna de una empresa. Una empresa sin cultura es como una persona sin alma. Es simplemente un cadáver ambulante. ¿Cómo puede ser rentable una empresa sin moral? >