Una colección de resúmenes de trabajo personal de fin de año para chefs de hoteles
Como chef, soy el responsable de la cocina del restaurante. Implemento las instrucciones de trabajo del director general del restaurante, implemento la "Ley de Higiene de los Alimentos" y las normas y reglamentos pertinentes del hotel. Soy responsable de la gestión general de la cocina y dirijo toda la cocina. El personal completa las tareas de producción diarias, reviso y aprueba los planes de compra de la cocina y coordino con el piso, el departamento de compras, el departamento de almacén y el departamento de finanzas. Responsable de la calidad del producto, costo, margen de utilidad bruta, higiene y seguridad de la cocina. Como chef, es un protagonista importante de un restaurante. Debe tener habilidades profesionales, ser bueno en la gestión, dominar el trabajo general de la cocina del restaurante y aclarar sus responsabilidades. Los chefs ganan dinero con las manos, no con la boca. Las palabras son sólo beneficios temporales, mientras que las habilidades son beneficios a largo plazo.
Para ser un chef cualificado debes realizar las siguientes tareas
En primer lugar, elaborar un buen menú
Los nombres de los platos deben ser; fácil de entender. Trate de evitar nombres de platos como "una fortuna" y "rico" que los invitados no puedan adivinar. Si algunos platos deben tener nombres sugerentes, se deben agregar al final los ingredientes y métodos de cocción para que los invitados puedan entender los platos. Desarrollar menús basados en la categoría del restaurante y los objetivos comerciales. Los restaurantes de lujo de alto nivel se dirigen a clientes de alto nivel que gastan mucho dinero. Los tipos de platos deberían consistir principalmente en delicias caras y mariscos de alta calidad, como golondrinas, abulones y aletas. Los restaurantes de gama media se dirigen a clientes de gasto medio. Los platos deben ser principalmente mariscos y aves de gama media, y los precios deben ser moderados. El objetivo de las operaciones de los restaurantes públicos es la gente común y corriente de bajo consumo, y los platos deben centrarse principalmente en ganado, aves y pescado fresco. El precio de la comida debe ser barato y la comida debe ser asequible. Si un restaurante de lujo de alta gama sirve platos comunes, los huéspedes pensarán que es de muy baja calidad; si este restaurante público sirve platos raros y deliciosos, a nadie le importará; Por lo tanto, el menú propuesto debe ser coherente con la calidad del restaurante y los objetivos comerciales; de lo contrario, conducirá al fracaso comercial.
En segundo lugar, prepare una hoja de costos y realice la contabilidad de costos.
Se trata de hacer una lista detallada de los ingredientes y dosis de cada plato, y calcular el coste y beneficio bruto de cada plato. De esta forma, las guarniciones tendrán un estándar unificado, y el peso. El precio del producto también dependerá en gran medida. Un buen control aporta cifras más precisas a la contabilidad de costes.
El coste y el beneficio bruto de la cocina los controla principalmente el chef. El chef debe trabajar con el departamento de finanzas para completar el trabajo de contabilidad y inventario de fin de mes de la cocina. Una adecuada contabilidad de costes es una medida fundamental para garantizar la rentabilidad de los restaurantes y salvaguardar los intereses de los consumidores. Los requisitos para una buena contabilidad de costos son:
1. El chef debe comprender el precio de mercado de las materias primas, dominar el precio neto de diversas materias primas, estar familiarizado con los materiales y las dosis de varios platos, y calcule los platos de acuerdo con el precio de venta del margen de beneficio bruto prescrito y maneje de manera flexible la relación entre el costo y el margen de beneficio bruto en función de las condiciones reales. No es necesario exigir que cada plato tenga un margen de beneficio bruto específico. Algunos platos promocionales, platos de emergencia y platos de precios especiales pueden reducir los márgenes de beneficio bruto e incluso venderse con pérdidas. No significa necesariamente que cuanto menor sea el costo, mayor será el margen de beneficio bruto y mayor el beneficio. Si no hay negocio o el negocio es demasiado pobre, no importa cuán bajo sea el costo y cuán alto sea el margen de beneficio bruto, seguirá siendo no rentable o incluso generará pérdidas. Si la personalidad empresarial es buena, incluso si el costo es mayor y el margen de beneficio bruto es menor, aún puede ganar dinero, pero el beneficio seguirá siendo grande.
2. Hacer un buen trabajo en el inventario, que debe ser completo y preciso. Realice un inventario una o dos veces al mes para garantizar resultados precisos de costos y margen de beneficio bruto.
En tercer lugar, organizar al personal de manera razonable
Es necesario llevar a cabo una división razonable del trabajo de acuerdo con las especialidades y aficiones de cada persona, organizarlos en puestos de trabajo adecuados y aprovechar al máximo el rol. de cada persona y poner el trabajo en pleno juego. Hacerlo mejor.
Cuarto, calidad del producto
La calidad es vida. Si la calidad del restaurante no es buena, no generará beneficios para el restaurante. Por tanto, el producto es la vida del restaurante. Para mejorar la calidad del producto, debemos hacer un buen trabajo en cinco aspectos;
1. Las adquisiciones deben garantizar la calidad de los productos adquiridos y las materias primas adquiridas deben ser frescas, de alta calidad y cumplir. los requisitos para la selección de alimentos.
2. La cocina no acepta ni utiliza materias primas que no cumplan con los requisitos de los platos.
3. El cuchillo, la temperatura y el condimento utilizados en el procesamiento de la materia prima deben ser acordes con los requisitos de los platos.
4. Los ingredientes principales, ingredientes y condimentos deben coincidir científica y razonablemente en color y sabor.
5. La forma de la bandeja es muy bonita
5. Fortalecer la gestión de la materia prima
La gestión de la materia prima de la cocina es una tarea muy importante. La calidad de la gestión de materias primas está relacionada con el costo y la calidad del producto. El propósito de la gestión de materias primas es garantizar la calidad del producto, reducir las pérdidas y aumentar las ganancias del restaurante.
Resumen del trabajo personal de fin de año del chef del hotel (2) Entré oficialmente a trabajar en el hotel X en 20xx. Fue el período más intenso de preparación del hotel. Todo en la cocina del departamento de catering está en blanco, como cómo comprar equipos, cómo recolectar suficientes materias primas, cómo inspeccionar, la promoción del mercado y el posicionamiento de los productos, las reglas y regulaciones, y la formulación de diversas facturas diarias. En respuesta a los problemas anteriores, hice un plan preliminar basado en experiencias pasadas. Por un lado, busco información, me involucro en la primera línea del mercado, domino la información de primera mano y formulo planes de compra, por otro lado, en base a la situación real del mercado circundante, determino inicialmente el mercado; posicionamiento de los platos y formulación de recetas. Esfuércese por lograr un posicionamiento preciso para sentar las bases de la siguiente operación.
Xx Hotel inició su operación de prueba con la atención y cuidado de los líderes. Mientras trabaja duro para completar las tareas asignadas por los superiores, la cocina del departamento de catering mejora continuamente los platos de acuerdo con los requisitos de los invitados para que los platos sean más adecuados para el mercado.
Desde la operación de prueba, los objetos de recepción incluyen reuniones grupales, banquetes de bodas, recepciones de banquetes de varios tamaños e invitados ocasionales. Los ingresos alcanzan más de xx millones de yuanes. Durante la operación de prueba, también hubo algunos problemas en el trabajo del departamento de cocina, tales como: la colocación de los platos no era precisa y el diseño de los platos no se determinó de acuerdo con los requisitos de los invitados. Con varios problemas y la determinación de trabajar duro para cambiar, iniciamos el nuevo año mejorando la imagen de nuestro producto. El informe para 20xx ahora es el siguiente:
Primero, en términos de posicionamiento de los platos, los platos deben desarrollarse y planificarse de acuerdo con el plan estratégico general del hotel y mejorarse continuamente en función de las condiciones operativas del restaurante. platos y encuestas de mercado a los clientes y mejorar la imagen del producto. De acuerdo con las necesidades de los tres principales grupos de consumidores (reuniones grupales, invitados individuales, banquetes y consumo en hoteles), continuaremos enriqueciendo nuestros productos y formando gradualmente un lote de productos específicos y estilizados. Deje que el producto establezca su propia marca en el desarrollo y los cambios.
En segundo lugar, en la gestión de cocinas, es necesario integrar sistemáticamente la competitividad central, mejorar el nivel de gestión con estandarización, mejorar la competitividad del mercado con medios de información modernos y guiar la gestión de cocinas con la eficiencia como objetivo.
En tercer lugar, en términos de personal, es necesario realizar una evaluación de habilidades profesionales, la supervivencia del más apto y adoptar el método de "invitar a entrar y salir" y capacitación periódica para mejorar las habilidades profesionales y profesionales. calidad del personal. Bajo la premisa de combinar la realidad, mejorar aún más las diversas normas y reglamentos de la cocina.
En cuarto lugar, en la producción de platos, se adopta un sistema de control de cuatro niveles y un sistema de control negativo, es decir, el chef de guarnición, el cocinero de la estufa, el camarero y el camarero tienen derecho a devolver el Productos si hay algún problema. De lo contrario, todos deben asumir las responsabilidades correspondientes.
5. Durante la aceptación y el uso de materias primas, debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por brindar los mayores beneficios a los clientes.
6. En materia de higiene y seguridad alimentaria y seguridad contra incendios
Aplicar estrictamente la Ley de Higiene Alimentaria. Mantener una buena higiene y seguridad en la cocina. Implemente estrictamente procedimientos operativos estándar para prevenir todo tipo de accidentes y lograr una producción segura, ¡con la alarma sonando!
Resumen del trabajo personal de fin de año del chef del hotel (3) Soy xx chef en el departamento de catering. Con la celebración de la Navidad y la llegada del día de Año Nuevo, la campana del 20xx está a punto de sonar. En primer lugar, ¡les deseo a todos un feliz año nuevo y mucha suerte en su trabajo! Mirando hacia atrás en 20xx, con la guía de mis líderes y el apoyo de mis colegas, como chef, siempre insistí en dar el ejemplo y trabajar en la primera línea de producción, exigiendo que cada empleado gestionara estrictamente todos los aspectos, desde las reuniones semanales. hasta enseñar cocina. Varias veces al mes se inculcan muchos elementos nuevos y conocimientos de restauración de la restauración actual. Gracias a mi arduo trabajo y al de todos, pudimos servir platos maravillosos a nuestros invitados que vinieron a cenar a nuestro parque hoy.
1. Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es la máxima prioridad en el trabajo de cocina para poder manejar todos los aspectos del procesamiento de alimentos y garantizar una producción segura.
Dividí a cada empleado de la cocina en un área de responsabilidad sanitaria y les pedí que fueran responsables de su propia área sanitaria, ingredientes alimentarios, contenedores de almacenamiento, etc. , el inspector de alimentos y yo realizamos inspecciones irregulares.
En segundo lugar, reforzar la supervisión de la gestión clasificada de las materias primas alimentarias. Importación y exportación de materias primas alimentarias; gestión clasificada de utensilios de cocina, posiciones fijas y posicionamiento con cinta adhesiva; limpieza periódica de cocinas, armarios de conservación, congeladores y otros lugares de almacenamiento de materias primas, y medición periódica de temperatura y humedad.
Nuevamente, durante la temporada activa de reproducción bacteriana, se invita a los inspectores de alimentos del departamento de catering a capacitar periódicamente al personal de cocina, desde el uso de tiras reactivas hasta varios métodos estándar de desinfección, desde el lavado de manos estandarizado hasta la seguridad alimentaria. La popularización del conocimiento permite que todos tengan una comprensión más profunda de la seguridad alimentaria y mejora la conciencia de todos los empleados para participar en la seguridad alimentaria.
En segundo lugar, el aspecto empresarial
Bajo la guía del líder, desarrollé un plan de negocios más razonable. Por ejemplo, el restaurante Heyuan ofrece platos de festivales de primavera, verano, otoño e invierno, así como algunos platos especiales y platos innovadores basados en las características del suministro de materia prima estacional. Por ejemplo, en respuesta a la situación en la que los precios de todas las materias primas en el mercado están aumentando, pero los precios de venta de los platos deben permanecer en el precio original, hemos desarrollado y utilizado cuidadosamente materias primas comunes para preparar platos de bajo precio. que sean de alta calidad, fragantes, de buen gusto y de moda. Por ejemplo, las ventas mensuales de macetas de piedra, hongos y repollo han alcanzado repetidamente la cima.
En respuesta al aumento de los precios de diversas materias primas en el mercado, las cafeterías utilizan los plátanos sobrantes de los buffets para hacer las populares bolsas de plátanos, y así sucesivamente. También hay comidas para empleados para brindar servicios a los empleados. Cuando el mercado de materias primas está aumentando, también se lanzan muchos alimentos saludables con carne y verduras.
En tercer lugar, la gestión
Fortalezco una educación de calidad basada en la situación real de los empleados. No importa lo ocupados que estén cada mes, deben tomarse el tiempo para recibir capacitación culinaria específica. A menudo se les anima a leer más, aprender más y memorizar más en su trabajo diario, para que puedan maximizar el potencial de todos en trabajos importantes en el futuro. . A través del trabajo duro, se ha mejorado la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina. Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador. Hubo momentos en que algunos empleados no entendieron nuestra estricta gestión. Recuerdo que uno de los trabajadores de la cocina de los empleados se acercó a mí y me dijo que solo estábamos cocinando para los empleados. ¿Es necesario triturar tan bien las patatas? En ese momento le dije claramente que eso era necesario y también le dije la verdad. En primer lugar, desde su propio punto de vista, debe sentar estrictamente una buena base en las habilidades con el cuchillo, para que pueda progresar más en la cocina en el futuro. Puede permitir que los empleados coman un delicioso arroz con cacao todos los días, para que los empleados. puede tener un sentimiento de familia. Mirando ahora hacia atrás, este estricto requisito no fue en vano. Lo que vemos hasta ahora es un buen equipo de chefs.
En cuarto lugar, el control del producto
La calidad del plato es el núcleo de competitividad de un restaurante. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de entrada y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma, sabor, significado y forma de cada plato. También escuchamos atentamente a nuestros empleados. camareros de oficina e invitados brindamos comentarios, resumimos los problemas en la producción diaria y realizamos mejoras oportunas en las reuniones diarias. Al mismo tiempo, también modificamos los menús estándar de los buffets y las comidas en la mesa de manera específica para que los invitados habituales vengan; Al cenar podremos disfrutar de nuevos platos con diferentes gustos. Después de completar el trabajo anterior, bajo la dirección del Departamento de Alimentos y Bebidas, reorganizaré y desarrollaré un nuevo menú con fotografías en el restaurante Heyuan el próximo año para asegurarme de que refleje las características comerciales de absorber constantemente muchos elementos nuevos en la industria de catering actual. para crear un futuro mejor para Guan Zhongxin. El parque forma nuestra marca de catering única, asegurando que los clientes que regresan puedan probar nuevos sabores cada vez.
Verbo (abreviatura de verbo) costo
Si bien garantizar la calidad del producto, reducir los costos y beneficiar a los clientes siempre ha sido un objetivo importante que perseguimos. Como chef, también se me han ocurrido nuevas formas de reducir costes.
Por ejemplo, si va al mercado con frecuencia para realizar consultas, puede hacer una lista de precios de materias primas más precisa. Cada vez que realice una consulta, traerá muchas materias primas para reducir los costos. situación en cualquier momento, implementar decididamente el principio de primero en entrar, primero en salir, vender las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible, desarrollar platos gratuitos y utilizar las materias primas restantes; materiales de los platos principales para preparar platos preparados para reducir costos; informar a cada chef el precio unitario de las materias primas que utiliza y estimar el valor de las materias primas todos los días, de modo que se implemente el control de costos para todos. Para los chefs, como Tan pronto como salga la tasa de costo mensual, se les notificará si es alta o baja cada mes, para que todos los chefs de cocina puedan prestar atención a los costos y maximizar las ganancias.
Verbos intransitivos ganar y perder
Durante el último año, he dirigido a tres cocineros y chefs al mismo tiempo. En el caso de comidas múltiples de X a Gracias a nuestros incansables esfuerzos y a la marca Garden Restaurant, hemos sido reconocidos por líderes escolares, líderes de parques y clientes. Además, dos empleados de nuestra cocina tuvieron la suerte de tener la oportunidad de salir a estudiar este año como catering nutricional senior y obtener los certificados emitidos por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, lo que sentó una base sólida para nuestro futuro catering nutricional.
En resumen, durante este año, gracias a los esfuerzos concertados del equipo, hemos logrado resultados notables en la gestión de la cocina en términos de innovación de platos, calidad de los platos, control de costes y mejora de la calidad de los empleados, etc. Obtuvo buenos resultados. Por supuesto, todavía tenemos algunas deficiencias, como los ingresos operativos, que son los que más nos preocupan. Necesitamos desarrollar más alimentos de alta calidad y de bajo precio para atraer clientes y maximizar los ingresos anuales, aumentando así los ingresos del parque. Desde esta perspectiva, siento profundamente los desafíos e innovaciones del trabajo que asumo. En el futuro, definitivamente guiaré a mi equipo para que continúe aceptando desafíos, sea valiente en la innovación y prepare platos más exquisitos.
Mientras nos despedimos de lo viejo y damos la bienvenida a lo nuevo, continuaremos fortaleciendo la gestión, el monitoreo de calidad y salud y el control de costos sobre la base de 20xx. Al mismo tiempo, mejoraremos nuestras ideas de trabajo, inspeccionaremos nuevos platos, aceleraremos la innovación de platos y nos esforzaremos por crear mejores beneficios económicos y sociales en 20xx. Al mismo tiempo, creo que con la orientación y ayuda de los líderes y de todos, nuestro equipo podrá aprovechar las oportunidades, afrontar los desafíos y avanzar hacia un 20xx fructífero.
Resumen del trabajo personal de fin de año del chef del hotel (4) El tiempo vuela, el sol y la luna pasan volando, el 20xx llega a su fin, y con el ambiente festivo y armonioso, la campana del 20xx está a punto para sonar. En primer lugar, ¡les deseo a todos un feliz año nuevo y mucha suerte en su trabajo! Mirando hacia atrás en 20xx, con el cuidado y la orientación de mis líderes y el apoyo de mis colegas, como chef y jefe de cocina, siempre insistí en dar ejemplo, establecer altos estándares y requisitos estrictos, unir y liderar al personal del comedor, insistiendo en centrarse en la situación general y obedecer los arreglos organizativos Utilice sus propias acciones prácticas para hacer un buen trabajo en la gestión del comedor, garantizar un trabajo normal y brindar a los líderes y al personal platos exquisitos y deliciosos y servicios de alta calidad. Aumentamos el color y la variedad de las comidas y proporcionamos una combinación razonable de alimentos básicos y no básicos para reducir pérdidas y ahorrar costos. El concepto de servicio entusiasta y servicio xx de todo corazón. En 20xx, la cantina * * * recibió xx comidas fuera, * * * contó xx personas y fue bien recibida por líderes e invitados. El trabajo específico del año pasado se resume en:
1. Trabajo:
Ahora soy supervisor y chef del comedor. Bajo la guía del líder, hice una lluvia de ideas y formulé un plan más razonable. En primer lugar, mientras ahorra dinero, coma bien sin desperdiciar comida y mejore técnicamente continuamente sus habilidades culinarias. En la práctica, sigo explorando para que tanto los líderes como los empleados puedan comer comidas dulces y deliciosas.
En segundo lugar, la dirección:
En primer lugar, los empleados de la cocina deben recibir formación y orientación periódica para evitar errores importantes en las operaciones, como por ejemplo. Fortalecer la calidad de los empleados en función de sus condiciones reales, brindar capacitación culinaria específica a los operadores y, a menudo, alentarlos a tratar el trabajo como su propia carrera. A través del trabajo duro, hemos mejorado la calidad general de nuestros empleados; prestamos atención a la apariencia, cumplimos con las disciplinas laborales y de cocina, y nunca faltamos al trabajo, llegamos tarde o salimos temprano, hemos formado una sociedad armoniosa, de alta calidad; equipo eficiente e innovador.
En tercer lugar, la calidad:
La calidad de los platos es la base para que un comedor sea fresco y asequible. Como chef, controlo estrictamente la calidad para garantizar la frescura, la no perecedera y la no perecedera. También debemos asegurarnos de que las comidas de los empleados sean higiénicas y deliciosas, prevenir la intoxicación alimentaria y rechazar los alimentos mohosos y caducados. En segundo lugar, aumentar la variedad de comidas y garantizar una combinación razonable de alimentos básicos y no básicos.
Cuarto, salud:
Implementar estrictamente la "Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos", prestar atención a la higiene y seguridad de los alimentos y controlar todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según normativa, cada empleado debe ser responsable de su propia área sanitaria y desinfectar el quirófano cada dos días.
Espero que los líderes y colegas lo revisen de vez en cuando y presenten sugerencias valiosas y correctas. En segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben clasificarse y manipularse por separado, y los utensilios de cocina también deben almacenarse en lugares fijos, además de la temperatura y humedad de los almacenes, armarios de conservación, congeladores y otros lugares donde se encuentren las materias primas; almacenados también se miden periódicamente. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los alimentos se echen a perder y provoquen desperdicios innecesarios.
Verbo (abreviatura de verbo) coste:
Aunque garantizar el no gasto excesivo, el desperdicio y la calidad de los platos, reducir el consumo y ahorrar costes siempre ha sido uno de nuestros objetivos importantes. Como chef, también he resumido algunas formas nuevas de reducir costes en mi trabajo diario. Por ejemplo, podemos realizar un seguimiento de la situación del inventario en todo momento, implementar decididamente el principio de "primero en entrar, primero en salir" y poner en uso las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible; platos gratis para reducir costos.
En resumen, durante este año, gracias a los esfuerzos concertados del equipo, hemos logrado resultados notables en la gestión de cocinas en términos de innovación alimentaria, calidad de los alimentos, control de costos y mejora de la calidad de los empleados. resultados bastante altos. Por supuesto, todavía tenemos deficiencias. Se pide a los líderes y colegas que supervisen y hagan correcciones. También encuentro mi trabajo desafiante e innovador.
Después de más de un año de arduo trabajo, sobre la base del trabajo original, tengo requisitos estrictos para mí y para el asistente de cocina, descubro las deficiencias en trabajos futuros y mantengo buenas tradiciones. En el futuro, definitivamente guiaré a nuestro equipo para que continúe trabajando duro, acepte desafíos, sea valiente en la innovación y prepare platos más exquisitos y deliciosos.
Continuaremos fortaleciendo la gestión, el monitoreo de calidad e higiene y el control de costos sobre la base de 20xx, mientras mejoramos las ideas de trabajo, investigamos nuevos platos y aceleramos la innovación de platos. En definitiva, en el futuro laboral seguiré esforzándome, enriqueciendo mi energía, mejorando mi calidad, conocimientos y nivel de cocina para adaptarme al desarrollo de los tiempos y del emprendimiento, y crecer junto con la empresa. Creo que nuestro equipo podrá avanzar hacia 20xx con cosechas felices.
Creo firmemente que bajo su liderazgo, con los esfuerzos incansables de todos los empleados y en línea con el espíritu corporativo, el propósito corporativo y los objetivos corporativos, Zijin se desarrollará cada vez mejor.