Receta|Comidas de Nochevieja de seis platos, ¡de alta gama y con clase!
Compartido por: Wang Chaohui, chef chino del Grupo Yianyifang.
Clave de operación: Al cocinar abulón, domine el tiempo y la potencia de fuego, y cocine a fuego lento después de freír. Valor nutricional: El abulón, conocido como "el oro de la mesa del comedor y la corona de los tesoros del mar", tiene los efectos de mejorar la vista y nutrir las deficiencias, eliminar el calor y nutrir el yin, nutrir la sangre y beneficiar al estómago.
Características del plato: El Abulón es muy popular entre los comensales en banquetes, especialmente como ingrediente necesario para los banquetes familiares del Festival de Primavera, banquetes de bodas y otros banquetes. Las técnicas de cocina son ligeramente innovadoras con respecto a las técnicas tradicionales y se cocinan con una salsa de sopa agria picante y de nuevo sabor, lo que brinda a los comensales más recuerdos.
Materia prima:
10 abulones, 2 g de chile seco, 2 g de pimienta de Sichuan en grano, 15 g de gajos de cilantro, 12 g de cebolla verde picada, 7 g de ajo picado, 5 g de jengibre picado.
Condimentos:
20 g de salsa de sopa agria, 15 g de salsa de soja, 17 g de salsa de ostras, 1000 g de agua, 5 g de sal, 15 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 70 g de caldo, 5 g de azúcar, 3 g de pollo jugo, granos de pimienta de Sichuan Aceite 2g.
Práctica:
1. Lavar el abulón, quitarle la cáscara, ponerlo en un cuchillo para flores, añadir sal, jengibre, cebolleta y agua, cocerlo y remojarlo en el agua. sopa original.
2. Agregue aceite a la olla, saltee los ingredientes hasta que estén fragantes, agregue los condimentos restantes y el abulón y cocine a fuego lento hasta que el sabor esté fragante, agregue el cilantro y sirva en un plato.
Camarones picantes Shangpin
Compartido por: Wang Chaohui, chef chino del Grupo Biianfang.
Clave de funcionamiento: Al freír camarones, se debe controlar la temperatura del aceite. La temperatura del aceite preferiblemente ronda los 180°C. Valor nutricional: La carne de camarón es deliciosa y rica en astaxantina y proteínas. Tiene los efectos de nutrir los riñones, nutrir la sangre, reponer el qi y ser afrodisíaco.
Materia prima:
400g de gambas, 60g de pimiento picado, 90g de pimiento rojo picado, 70g de ajo, 90g de pimiento verde picado.
Condimento:
20 g de salsa de soja clara, 3 g de azúcar de roca y salsa de soja oscura, 20 g de salsa de ostras, 5 g de azúcar, 3 g de pollo en polvo, 35 g de aceite de cebolla verde y jengibre, 7 g de pimienta de ratán Aceite, 1200g de aceite.
Práctica;
1. Cortar las gambas de la panza, sacar las hebras, lavarlas y reservar.
2. Olla y calentar a 180 ℃, freír los camarones hasta que estén tiernos;
3. Agrega la cebolla, el aceite de jengibre y el ajo a la olla y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega todos los ingredientes auxiliares y sofríe hasta que estén fragantes. fragante, luego cocine el condimento y finalmente agregue los camarones fritos y saltee. Después de freír, rocíe con aceite de pimienta de vid.
Pescado mandarín fresco estofado Meiji
Materias primas;
Aproximadamente 600 gramos de pescado mandarín, 5 gramos de pimiento verde, 5 gramos de pimiento rojo, 10 gramos de cebollino, 10 gramos de jengibre, 300 gramos de aceite refinado, 20 gramos de brotes de bambú y 20 gramos de madera negra.
Orejas
Condimento:
Meiji estofado fresco 60 gramos, pollo en polvo 5 gramos, salsa de soja 5 gramos, azúcar 5 gramos, 10 gramos de vino, pimienta 3 gramos.
Práctica:
1. Lavar el pescado mandarín, cortarlo con cuchillo y aceite.
2. Añade el jengibre, la cebolleta y el vino y cocina la salsa a fuego lento durante unos 15 minutos para reducir el jugo.
3. Espolvoree los aromáticos anillos de pimiento verde y rojo sobre el pescado y póngalo en la olla.
Pechuga de ternera estofada Haoting Yipin
Compartido por: Maldives Nyama Resort Hotel Zhou
Se caracteriza por un color de salsa rojo brillante, una sopa espesa y deliciosa y una textura suave. Panceta de cerdo melosa, grasa pero no grasosa, suave y melosa.
Materia prima:
1000 g de carne súper fresca, 3 abulones frescos, 100 g de vino de arroz, 10 g de cebollas verdes, 200 g de sopa clara de pollo, cantidad adecuada de especias, 10 g de azúcar de roca, 5 g de jengibre , 5 gramos de ajo.
Condimentos:
10 g de salsa de soja, 10 g de salsa de soja, 5 g de salsa de ostras, 5 g de salsa de fideos dulces.
Práctica:
1. Cortar la panceta de cerdo con un cuchillo, untar uniformemente salsa de soja ligera, luego ponerla en una olla y sofreír a fuego alto hasta que esté dorada, verter la fresca. abulón en patrones y reservar.
2. Saltee el jengibre, la cebolla y el ajo, agregue la salsa de fideos dulces y saltee, agregue la panceta de cerdo frita y continúe salteando, luego agregue el vino de arroz, la sopa de pollo clara y varios condimentos y especias y cocine a fuego lento. Agregue el abulón fresco.
3. Reducir el jugo hasta que espese, coger la panceta, cortarla en rodajas con un cuchillo y verter el jugo restante en un plato.
Volante Donghai al vapor que sabe mal
Compartido por: Chef Yang Jun Lu Nan-Li Zhe, chef ejecutivo de cocina china.
Este plato es un sabor de Ningbo, que combina a la perfección el sabor de la carne y el umami del cangrejo de mar.
Materia prima:
800g de centollo, 80g de marinada, 100g de carne picada, 1 huevo.
Condimento:
Un poco de sal, un poco de glutamato monosódico, un poco de esencia de pollo, un poco de pimienta, 15g de vino de cocina, 10g de azúcar, un poco de salsa de soja.
Práctica:
1. Matar y lavar tres cangrejos nadadores tuberculosos del mismo tamaño y reservar.
2. La carne picada está salada y espesa, añade un poco de salmuera y revuelve uniformemente.
3. Coloque la salsa de carne almidonada en un plato hondo, luego coloque cuidadosamente el cangrejo nadador de tres tuberculosis sobre la salsa de carne, cubra la tapa del cangrejo, póngalo en la jaula y cocine al vapor durante media hora. sácalo y ponlo. Vierte el caldo del plato, agrega un poco de salsa de soya para mezclar, viértelo sobre la carne de cangrejo y la salsa de carne, rocía un poco de aceite de sésamo, decora con chiles rallados y sirve.
4. La carne de cangrejo es deliciosa, tiene un sabor excepcional y un regusto interminable.
Filete ahumado a baja temperatura y cocido a fuego lento
Compartido por: Zheng He, chef del Crowne Plaza Hotel Shenzhen Pearl River.
Bajo la premisa de que la carne no está marinada, la cocción lenta a baja temperatura puede lograr la ternura de la carne y retener la humedad y los nutrientes de la carne al máximo.
Materia prima:
400g de filete, 10g de Timo, 10g de mantequilla, 5g de vainilla, 5g de aceite de oliva, 5g de sal marina.
Ejercicio:
1. Untar la carne con hierbas, sal marina y aceite de oliva, envasarla al vacío y cocinarla en una olla de cocción lenta a baja temperatura a 57,5 grados durante 4 horas.
2. Freír los fideos con la carne, cortarlos en dados y poner en un plato.
3. Utiliza Thymeaceae para encender el cigarrillo.