¿Cómo hacer peces de agua fragantes?

Pescado con sabor a té

Características:

Ingredientes comunes, funcionamiento sencillo, fresco, salado y especiado, fuerte aroma a té, especialmente indicado para sureños.

Este plato fue originalmente un plato muy vendido en el "Grassland Xingfa Food Garden" en Xinyang, Henan. Fue llevado al "Restaurante Mankouxiang" de Beijing por el Sr. Lu Weicai, miembro de China Cuisine. Asociación y un chef famoso, y se convirtió en un plato estrella a 58 yuanes por porción, el beneficio es muy considerable. En 2004, el Sr. Lu cofundó el hotel "Xiangxianglou" en Pingxiang, Jiangxi. Este plato se convirtió en un plato popular en el hotel, con unas ventas diarias promedio de alrededor de 60 copias. Ahora Xiangxianglou ha abierto dos sucursales en Pingxiang. El plato todavía está en declive.

Ingredientes:

1 carpa herbívora fresca (1250g).

Condimento:

50 gramos de salsa de té casera. 2 gramos de sal, 5 gramos de esencia de pollo Totole, 5 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de jugo de pollo concentrado Jimba, 3 gramos de azúcar, 50 gramos de chile en polvo, 30 gramos de jengibre, 50 gramos de aceite para ensalada y 60 gramos de flores de cebollino. 30 gramos de semillas de sésamo peladas y cocidas. 25 gramos de vino de arroz cantonés, 5 gramos de pimienta blanca, 2000 gramos de caldo, 5 gramos de salsa de soja, 5 gramos de aros de pimiento rojo.

Método de producción detallado de la salsa de té:

(Consulte la introducción detallada en "Secretos de Wangcai" en este sitio)

Método de preparación:

(1) Matar y lavar la carpa herbívora, cortar el pescado por ambos lados a lo largo del espinazo con un cuchillo corrugado y marinarlo con sal, vino de arroz, 2 gramos de pimienta blanca y 2 gramos de condimento en polvo durante 2 horas.

(2) Coloque las semillas de sésamo y las cebollas verdes picadas en el fondo del recipiente de pescado (para que la sopa de pescado pueda eliminar las semillas de sésamo y las cebollas verdes picadas y el sabor se distribuya uniformemente). .

(3) Vierta el aceite en la olla y cocine a fuego lento las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Agregue el chile en polvo, la salsa de té casera, 3 gramos de pimienta blanca, 5 gramos de esencia de pollo y el azúcar y sofría a fuego lento durante medio minuto. Agregue el caldo y deje hervir. a fuego medio durante 3 minutos hasta que el pescado esté cocido. Agregue 3 gramos. Agregue glutamato monosódico, decore con aros de pimiento rojo, retire de la sartén y vierta en un recipiente para pescado, vierta sobre la sartén y sirva.

Nove técnica:

1. Dado que el pescado se cuece a fuego lento durante un corto tiempo, se debe marinar el pescado durante el tiempo suficiente para que quede sabroso, de lo contrario el plato no sabrá bien. . Para 1250 gramos de pescado, se debe marinar durante 2 horas. Cuanto más grande sea el pescado, mayor será el tiempo de marinado.

2. La mejor opción para la carpa herbívora es 1250 gramos. El error de peso debe estar entre 1250 y 1500. La carne de este tamaño de pescado es fresca y tierna y no tiene muchas espinas. Si el pescado es demasiado pequeño, la carne quedará pegajosa y tendrá muchas espinas pequeñas y el sabor no será bueno. Si el pescado es demasiado grande, la carne estará muerta y no tierna, lo que también afectará el sabor del plato.

3. Cuando cocine pescado, cocínelo a fuego medio durante 3 minutos. No lo cocine por mucho tiempo, de lo contrario el pescado se envejecerá. Quedará delicioso después de guisarlo.

4. La elaboración de la salsa con sabor a té es la clave de este plato y debe seguir estrictamente las proporciones.

5. Se debe prestar especial atención al cambiar el cuchillo de la carpa herbívora. En primer lugar, debes romper el pescado desde la parte posterior a lo largo del lomo. Al romperlo, debes prestar atención al grosor del pescado en ambos lados, de lo contrario, el lado delgado del pescado se extenderá debido a una fuerza desigual. posando. En segundo lugar, al cambiar el cuchillo corrugado, debe prestar atención a la profundidad del filo del cuchillo, de lo contrario, al guisar pescado, debido a la profundidad desigual del filo del cuchillo, si no presta atención, el pescado se calentará de manera desigual. , el pescado se guisará en el lugar profundo donde está el filo del cuchillo, lo que afectará el efecto del plato terminado.

6. Al introducir el pescado en la olla, se debe prestar atención a la forma del pescado. El pescado debe colocarse con el lomo hacia abajo y la panza hacia arriba, si está doblado en sentido contrario. dirección, el pescado se romperá). Si se hacen ajustes durante el emplatado, el pescado puede romperse fácilmente.

7. Al servir el pescado, utilice un colador más grande para sacar el pescado de la misma forma que cuando lo puso en la olla, colóquelo en el plato de pescado y acomódelo ligeramente para verter la sopa. .