Normas de gestión para los empleados del sector de la restauración
El Código del Empleado se refiere a las reglas de conducta que los empleados de una empresa deben cumplir en su trabajo diario. Los siguientes son los "Estándares de gestión para empleados en la industria de la restauración" (6 elementos generales) que llevo conmigo. Espero que ayude.
Estándares de gestión para empleados de la industria de catering 1 (1), Requisitos para servicios de catering ocasionales
1. Comprender las variedades que se sirven ese día (como sopa, mariscos, verduras de temporada, postres, frutas, presentaciones especiales, venta).
2.Preparación del material: (salsa de soja, pimienta, agua hirviendo, menú, toalla caliente, bandeja, etc.).
(2) Inspección previa a la comida
1. Asistir a la reunión ordinaria antes de clase y obedecer el horario de trabajo del día.
2. Comprobar gfd.
3. Decoración de la encimera: la vajilla está ordenada, uniforme, limpia y sin costuras, y los manteles y manteles no están dañados ni manchados.
4. Disposición de las mesas y sillas: las sillas están limpias y libres de polvo, las superficies de las sillas no tienen manchas y las mesas y sillas están cuidadosamente dispuestas o decoradas.
5. Banco de trabajo: Los aparadores y las bandejas deben estar dispuestos de forma ordenada y uniforme, y los aparadores deben estar dispuestos de forma ordenada y sin torcer.
6. Examinar flores y plantas.
7. Comprobar el terreno.
(3) Bienvenida a los invitados
1. Saludador Cuando el huésped ingresa al restaurante, el recibidor se inclina con entusiasmo (aproximadamente 30 ℃) y le pregunta: "Bienvenido, señor/señora, ¿Quién es usted?" Después de llevar a los invitados a sus asientos, acercó una silla y se sentó. Les entregó el menú a los invitados con ambas manos y dijo: "Este es nuestro menú, señor/señora. El tono amistoso marcó el final. los huéspedes se sienten particularmente bienvenidos.
2. Camarero del restaurante
(65438+
(2) Tire de la silla para ceder el asiento. ayude al ujier a sentar a los invitados. Al hacerlo, preste atención a las invitadas femeninas primero y luego a los invitados masculinos.
(3) Si los invitados necesitan quitarse los abrigos. , ayudarlos a colgar la ropa.
Código de gestión de empleados de la restauración 2 1.1 Aceptado Brindar un servicio de calidad a los huéspedes según lo asignado por el ministro.
1.3 Cuidar bien las instalaciones del restaurante. equipo y mantener la limpieza Realizar trabajos higiénicos antes y después del negocio, mantener el restaurante limpio y ordenado y asegurarse de que la vajilla y los componentes estén limpios e intactos.
1.5 Asegúrese de que todos los artículos y condimentos estén limpios y sean suficientes.
1.6 Comprender los ingredientes de cada comida. Hacer reservas para los huéspedes y organizar las mesas, y brindarles un servicio atento.
1.7 Siga estrictamente los procedimientos de servicio y las especificaciones de servicio del restaurante.
1.8 Familiarícese con los detalles del menú, nombres de todas las variedades, precios unitarios, conocimiento de alimentos y bebidas y habilidades de operación del servicio.
1.9 Reciba calurosamente a cada huésped.
1.10 Acepte los pedidos de los huéspedes, pida bebidas y promueva las especialidades del restaurante.
1.11 Verifique con frecuencia la calidad de los platos y bebidas para evitar que se sirvan platos y bebidas de calidad inferior. a los invitados.
1.12 Pasar las solicitudes de los invitados a la cocina
1.13 Mantener buenas relaciones con los invitados a través de una recepción cortés y una conversación discreta y informada. Atender diversas emergencias de forma rápida y eficaz.
1.15 Entender los elementos que traen los invitados y recordarles que los devuelvan después de la comida.
1.16 Responsable de reponer todo tipo de vajilla en el salón. restaurante en caso de emergencia
1.17 Preguntar activamente a los invitados sobre la calidad de los platos y ollas
1.18 Mantener la salud y limpieza personal
Restauración. reglas de gestión de empleados 3 ●Debe ser ordenado, digno, generoso, sonriente y educado cuando esté de servicio
●Estar familiarizado con el nombre, la hora, el número de personas y la disposición de la mesa de la unidad de pedidos (. o individual) en el día. Preste atención a registrar los eventos especiales de los invitados (como celebraciones de cumpleaños). Si hay alguna situación importante, infórmela al supervisor de manera oportuna y guárdela para los invitados. hay objetos de valor. Recuerde a los invitados que se cuiden si tienen objetos de valor.
● Organice y prepare menús y pedidos de bebidas, y reemplácelos rápidamente si están dañados. Salude a los invitados y guíelos. El invitado se dirige a la mesa reservada o a la mesa con la que está satisfecho, saca una silla para el invitado, extiende la servilleta y le entrega el menú y el pedido de bebidas.
●Cuando la sala esté llena, sea responsable de organizar a los clientes que lleguen tarde para que estén dispuestos a esperar.
Presta atención a los nombres de los clientes habituales, lo que puede aumentar la sensación de familiaridad y orgullo de tus invitados.
●Escuche las opiniones de los clientes en cualquier momento e informe a los superiores de manera oportuna.
●Siempre preste atención a diversos problemas en el trabajo de recepción, informe a los superiores de manera oportuna y ayude a resolverlos.
●Comprender y utilizar expresiones educadas, como "Hola, señor, señora, bienvenido a nuestra tienda" y "Bienvenido a nuestra tienda".
●Responsable de atender el teléfono. Al realizar un pedido por teléfono, los huéspedes deben preguntar su nombre, unidad, hora y número de personas, y contestar el teléfono de forma precisa y rápida.
Presenta los diversos platos, bebidas y especialidades del restaurante para atraer clientes al restaurante. Cuando los invitados abandonen el restaurante después de terminar su comida, párese en la puerta y mírelos, pídales su opinión y exprese su gratitud. Invitamos a los invitados a visitarnos la próxima vez. Responsabilidades del supervisor de planta del restaurante chino
●Organizar personal para los turnos de mañana, mediodía y noche todos los días y mantener registros de asistencia de capataces y acomodadores.
●Comprueba el aspecto de los camareros antes de ir a trabajar todos los días.
●Comprender el número y requerimientos de los comensales en ese momento, organizar razonablemente el trabajo del personal de servicio del restaurante y supervisar a los camareros para la limpieza y preparación de las comidas y utensilios de vino.
●Siempre preste atención a la dinámica de los comensales y las condiciones del servicio del restaurante, y brinde comando en el lugar. Si se encuentra con un invitado distinguido o en una reunión importante, compruebe si la preparación de la comida y la disposición de la mesa cumplen con los estándares y sirva personalmente en el escenario para garantizar un alto nivel de servicio.
●Fortalecer la comunicación con los huéspedes, comprender sus opiniones sobre la comida, fortalecer la cooperación con los vendedores de relaciones públicas, comprender las emociones de los archivos de los huéspedes, manejar adecuadamente las quejas de los huéspedes e informar al gerente del restaurante chino de manera oportuna.
● Inspeccionar periódicamente las instalaciones y contar la vajilla, formular sistemas de uso y almacenamiento e informar cualquier problema al gerente del restaurante de manera oportuna.
Prestar atención al desempeño de los camareros, corregir errores y desviaciones en sus servicios en cualquier momento, y llevar registros de su desempeño laboral como base para seleccionar al mejor trabajador del mes.
●Responsable de organizar a los capataces y camareros para que participen en diversas actividades de capacitación y competencia para mejorar continuamente el nivel de servicio de ellos mismos y de sus subordinados.
●Completar activamente otras tareas asignadas por el gerente. Responsabilidades laborales del gerente de un restaurante chino
●Supervisar las operaciones diarias del restaurante, preparar hojas de asistencia de los empleados, verificar la asistencia de los empleados y verificar la apariencia, la higiene personal, los uniformes, el cabello, las uñas y los zapatos de los empleados. cumplir con los requisitos.
●Tener espíritu de dedicación a la empresa, mejorar constantemente el arte de la gestión, ser responsable de formular y organizar la implementación de estrategias de promoción, estándares de servicio y procesos para los gerentes de restaurantes, y exigir excelencia empresarial.
●Dar importancia a la capacitación de los subordinados, organizar periódicamente a los empleados para que aprendan habilidades de servicio, llevar a cabo capacitación sobre concientización sobre la empresa y las ventas para los empleados, realizar inspecciones periódicas y mantener registros de capacitación.
●Hospitar a los huéspedes con calidez y actitud humilde, manejar adecuadamente las quejas de los huéspedes y mejorar continuamente la calidad del servicio. Fortalezca la gestión in situ, manténgase en primera línea durante el horario comercial y descubra y corrija rápidamente los problemas de servicio.
●Liderar el equipo de QC (Gestión de Calidad Total) del restaurante para inspeccionar la calidad del servicio del restaurante y garantizar la calidad del servicio brindado por el restaurante.
●Fortalecer la gestión de propiedades del restaurante, dominar y controlar el uso de artículos y reducir gastos y pérdidas de artículos.
●Responsable de la limpieza del restaurante, manteniendo el saneamiento ambiental y embellecimiento del restaurante, prestando especial atención a la limpieza y desinfección de vajillas y utensilios.
●Inspeccionar el equipo del restaurante de manera oportuna, establecer un sistema de gestión de materiales, realizar el mantenimiento y garantizar la seguridad del restaurante y la prevención de incendios.
●Mantener una buena cooperación a largo plazo con los chefs. Investigar y formular menús especiales basados en las diferencias estacionales y las condiciones de los huéspedes.
●Participar en diversas reuniones relacionadas celebradas por el departamento de catering y completar otras tareas asignadas por el gerente de catering.
●Convocar reuniones periódicas del personal del restaurante para revisar las condiciones recientes del servicio y publicar registros de actividad del equipo de control de calidad.
● Mantener buenas relaciones con los clientes y comunicarse activamente con los huéspedes; manejar las quejas de los clientes, tomar medidas inmediatas para resolverlas e informar al gerente de catering cuando sea necesario.
Normas de Gestión para Empleados de la Industria de la Restauración 4 1. Higiene personal
1. La higiene personal y la limpieza del área de contrato se deben realizar todos los días.
2. Al entrar a la cocina, la ropa y el calzado de trabajo deben estar limpios y ordenados, y lavarse las manos antes de trabajar.
3. Está prohibido usar joyas y esmalte de uñas mientras se trabaja, y está prohibido fumar en el lugar de trabajo.
4. Las empleadas no pueden usar cabello largo y los empleados masculinos no pueden usar cabello largo ni barba.
En segundo lugar, saneamiento ambiental
1. Mantenga el suelo libre de aceite, agua, rincones muertos y escombros.
2. Mantenga los azulejos limpios y brillantes, y limpie puertas y ventanas con frecuencia. Los equipos de cocina dañados deben informarse a tiempo para su reparación.
3. Antes de salir del trabajo, se debe limpiar el refrigerador, la estufa, la mesa auxiliar y el gabinete de limpieza.
4. Si se encuentran "cuatro plagas", los alimentos y utensilios deben colocarse en un lugar seguro antes de su eliminación.
3. Higiene del frigorífico
1. El mantenimiento del frigorífico debe ser realizado por una persona dedicada.
2. Mantenga limpio el interior y el exterior del frigorífico y frótelo una vez al día.
3. Compruebe cada día la calidad de los alimentos en el frigorífico, evite mezclar alimentos crudos y cocidos y no apile los platos. El pescado, la carne y las verduras deben separarse en consecuencia.
4. Los alimentos deben mantenerse frescos, limpios e higiénicos. Los productos terminados y semiacabados que ingresan al refrigerador deben envolverse herméticamente en cajas, bolsas y películas para verduras, y los alimentos no pueden exponerse a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.
IV. Limpieza y desinfección de la vajilla
1. Los fregaderos deben estar claramente marcados y no se debe mezclar ni utilizar una misma piscina varias veces. La suciedad debe colocarse en recipientes tapados y retirarse el mismo día.
2. Deberá estar en posesión de un certificado para funcionar. La limpieza de la vajilla debe ser "un raspado, dos lavados, tres pases y cuatro desinfección". La temperatura de desinfección es de 100°C durante no menos de 20 minutos.
3. La vajilla desinfectada debe guardarse en un armario de limpieza especial para su uso posterior y no debe mezclarse con otros artículos. La vajilla esterilizada y no esterilizada debe almacenarse por separado.
Reglas de gestión para empleados de la industria de catering 5 1. Actitud laboral
1. Completar diversas tareas de forma precisa y oportuna de acuerdo con los procedimientos operativos del hotel.
2. Si los empleados tienen opiniones diferentes sobre los arreglos del jefe pero no pueden convencerlo, en circunstancias normales, deben obedecer primero.
3. Trabaja duro, sé entusiasta, habla con amabilidad, sé modesto y prudente y compórtate con constancia.
4. Cuando atiendas las quejas y críticas de los clientes, debes escuchar con calma y explicar con paciencia. No discutas con los huéspedes bajo ninguna circunstancia y reporta problemas que no puedan resolverse directamente.
5. Según el horario laboral prescrito, los empleados deben llegar al trabajo con antelación y estar preparados. No abandones tu puesto sin permiso ni salgas temprano durante el horario laboral.
6. Está prohibido pasar el rato, charlar, comer bocadillos, leer periódicos o jugar con el teléfono móvil durante el horario laboral. Está prohibido comer o beber alimentos malolientes, está prohibido fumar en restaurantes, cocinas y otros lugares públicos, está prohibido hacer cosas no relacionadas con el trabajo básico y está prohibido comer o beber en la cocina (excepto cuando se trabaja ).
Sé hospitalario, defiende el servicio, usa un lenguaje cortés y haz un buen servicio con las manos, la boca y las piernas.
En segundo lugar, apariencia, aseo, comportamiento e higiene personal
1. La actitud mental de los empleados debe ser natural, sonriente y digna.
2. La ropa de trabajo de los empleados debe mantenerse limpia y ordenada en todo momento (si se pierde o daña, se deben pagar las tarifas por ropa).
3. Los empleados varones deben afeitarse y mantener el pelo alejado de las orejas y del cuello. Las empleadas deben peinarse y estar limpias y ordenadas. No deben pintarse las uñas ni usar anillos.
4. Durante las horas de trabajo, no cortarse las uñas, hurgarse la nariz, hurgarse los dientes, cubrirse las manos al bostezar o estornudar, guardar silencio, no hacer ruidos fuertes, hablar en voz baja, caminar en voz baja. y opere suavemente.
En tercer lugar, tasa de asistencia
1. Los empleados deben trabajar de acuerdo con los turnos organizados por el gerente del hotel. Si necesitan cambiar de turno o solicitar permiso, deben obtener el permiso de su gerente. supervisor.
2. A los empleados que lleguen tarde al trabajo y se vayan temprano se les deducirá su salario de su salario según las circunstancias de ese momento. Si no pueden venir a trabajar durante una emergencia, sólo podrán irse con la aprobación de su gerente. En caso contrario, se tratará como ausentismo (el ausentismo se computará como tres días).
3. Los empleados no pueden salir de la tienda durante el horario laboral sin autorización.
4. Los empleados deben presentar una solicitud al gerente con anticipación (30 días) y retirarse después de la aprobación. Si el empleado no tiene culpa, el hotel le reembolsará todos los salarios adeudados. Violaciones graves de las normas y reglamentos del hotel, como ○1, ○2, ausencia del trabajo por más de tres días, ○3, mala actitud de servicio, débil sentido de responsabilidad, actitud perezosa en el trabajo, acción lenta, que causan graves impactos en el hotel, ○4 y colegas, el huésped fue golpeado y regañado. Los salarios se retienen o no se pagan.
Verbo (abreviatura de verbo) recompensa y castigo
1. El hotel tiene un desempeño sobresaliente en la mejora de la gestión, la calidad del servicio y los beneficios económicos, y ha logrado logros sobresalientes en el trabajo diario. se dará.
2. A los empleados que violen las reglas y regulaciones del hotel se les deducirá su salario según la situación en ese momento.
Cuestiones de seguridad de los verbos intransitivos
1. Cumplir con las normas de no fumar en el recinto.
2. No se permite colocar artículos inflamables y explosivos cerca de estufas o lámparas eléctricas de alta potencia.
3. Cualquier empleado que encuentre una colilla aún humeante deberá apagarla inmediatamente. Si encuentra cables sueltos, desgastados o rotos, o daños en enchufes o aparatos eléctricos, debe informarlo de inmediato y repararlo de manera oportuna.
7. Gestión de la cocina
1. Antes de entrar a trabajar, el chef debe comprobar el estado de seguridad de las tuberías de combustible, interruptores de quemadores y otras instalaciones. Si se encuentra una fuga, la válvula debe cerrarse e informarse al jefe. Debe revisar todo el equipo de la cocina y cerrar todos los interruptores de las válvulas antes de salir del trabajo.
2. La cocina debe estar limpia y el personal debe lavarse bien las manos antes y después del trabajo para mantenerlas limpias. Al trabajar, el personal debe usar ropa limpia, evitar el cabello y las uñas largas y evitar tocar o contaminar los alimentos terminados con las manos mientras trabaja.
3. El personal siempre debe limpiar los trapos grasientos, restos de papel y otros desechos, y limpiar la grasa de la estufa en cualquier momento. El quirófano debe limpiarse en todo momento. Los equipos de extracción de humos, otros equipos y la vajilla deben mantenerse limpios. Se debe limpiar toda la sala al menos dos veces al día. Preste especial atención a la limpieza debajo de los gabinetes de la cocina, dentro de la cocina y en las esquinas para evitar la corrosión de los restos de comida. Las aguas residuales deben verterse al aire en lugar de permanecer en la cocina durante la noche, y el área alrededor del barril de aguas residuales debe mantenerse siempre limpia.
4. No salir ni hablar con otras personas mientras cocina, no fumar ni colocar colillas mientras trabaja, y no tumbarse, quedarse ni colgar ropa, zapatos y otros desechos en la cocina.
Normas de gestión para los empleados del sector de la restauración. estar a salvo.
1. Preste atención a la prevención de incendios y robos. Si se encuentran signos de accidentes o fenómenos anormales, se deben informar de inmediato a los líderes y departamentos de seguridad pertinentes, y se deben encontrar y tratar las causas. atendidos de manera oportuna para cortar el problema de raíz.
2. Verifique cuidadosamente los factores inseguros antes y después del trabajo para eliminar peligros ocultos y garantizar la seguridad de las vidas y propiedades del restaurante, los huéspedes y los empleados.
3. No se permite la entrada de familiares, amigos ni personas no relacionadas al lugar de trabajo, y los invitados no pueden pasar la noche en la sala de servicio o en el dormitorio.
4. Si se encuentran empleados o pacientes mentales sospechosos o ilegales, se debe informar a sus superiores inmediatos, a la oficina del gerente general y al departamento de seguridad de manera oportuna.
2. Incendio Una vez que se produce un incendio, se deben tomar las siguientes medidas:
1.
2. Llama a tus compañeros para que te ayuden y pulsa el timbre de alarma de incendio cercano.
3. Notificar al operador para que notifique al gerente de turno del departamento de seguridad y al centro de bomberos.
4. Cortar todos los interruptores eléctricos y cerrar las puertas y ventanas en el lugar del incendio.
5. Utilizar el equipo de extinción de incendios más cercano para apagar el incendio.
6. Si se produce un incendio debido a una fuga eléctrica, no utilice agua ni espuma para extinguir el fuego.
7. Si el incendio se expande y amenaza vidas, se debe guiar a los huéspedes para que evacuen el lugar del incendio.
En tercer lugar, emergencias
1. Todos los empleados deben cooperar vigorosamente, llevar adelante el espíritu de coraje para asumir responsabilidades, tomar la iniciativa y dar ejemplo y tener el coraje de contribuir. y hacer todo lo posible para proteger la propiedad nacional y la vida de los huéspedes y empleados.
2. Cuando ocurre un accidente, se deben agregar señales para advertir a los empleados no relacionados que no se acerquen al área peligrosa, y se debe notificar al departamento de seguridad con prontitud, y el gerente de turno y el gerente general deben manejarlo rápidamente.
；